Cos'è il Matcha? L'unica e inimitabile Enciclopedia del Matcha

Cos'è matcha ? 🤔

Si tratta di una particolare polvere di tè verde utilizzata da secoli in Giappone.

A differenza del tè tradizionale, matcha si ottiene macinando l'intera foglia di tè fino a ottenere una polvere finissima, il che significa che se ne consumano tutti i nutrienti. Questo rende matcha una fonte concentrata di antiossidanti e altri composti benefici.

In questa guida esploreremo il mondo del matcha , dalla sua storia e produzione fino ai diversi modi per gustarlo.

Detto questo, scopriamo di più sul matcha ! 

 

Cos'è il tè matcha ?

Iniziamo la nostra ricerca per scoprire cos'è il tè matcha con una semplice definizione dei termini.

Tenete presente che la definizione letterale di matcha non rende minimamente l'idea di quanto questo tè significhi per gli amanti di tutto il mondo.

Nelle sezioni successive, metteremo in pratica questi concetti ed esploreremo il vasto mondo del tè matcha !

Definizione

Matcha si traduce essenzialmente come "tè macinato", poiché è ricavato da foglie di tè verde macinate fino a ottenere una polvere finissima. Mentre la maggior parte dei tè verdi viene infusa in acqua, matcha viene mescolato direttamente in acqua con una frusta di bambù, chiamata chasen . 

Tuttavia, alla definizione matcha si possono dare risposte diverse. È una bevanda, è una tradizione ed è persino una pratica spirituale. A seconda di chi si è, la definizione di matcha può cambiare.

In questo articolo, inizieremo con una breve definizione di tè matcha , per poi approfondire i dettagli relativi alla matcha coltivazione, alla sua preparazione e al suo sapore.

Documentario Matcha

Se vuoi saperne di più su questo tè, puoi guardare il nostro video su YouTube qui, dove troverai tutte le informazioni necessarie! Qui non solo rispondiamo alla domanda "cos'è il tè verde matcha ", ma ti mostriamo anche da dove proviene, come viene coltivato e come prepararlo!

 

La storia del Matcha

Matcha vanta una storia lunga e ricca che si estende per molti secoli. Sebbene oggi il tè in foglie sia il modo più diffuso di consumare il tè verde in Giappone, non è sempre stato così.

monaci cinesi

Ai tempi della dinastia Tang, i monaci cinesi tenevano un blocco di foglie di tè pressate, le macinavano fino a ridurle in polvere e le mescolavano con l'acqua.

Questa può essere considerata una forma primitiva di matcha , ma per diventare la deliziosa bevanda verde che conosciamo oggi, ha dovuto prima arrivare in Giappone.

Diffusione del buddismo in Giappone

I monaci giapponesi si recavano spesso in Cina per apprendere il buddismo dai monaci cinesi. Oltre a riportare conoscenze e spunti, riportavano anche il tè.

Hanno scoperto che questo li aiutava a rimanere svegli e concentrati durante lunghi periodi di meditazione. Naturalmente, ora sappiamo che ciò è dovuto principalmente alla caffeina, che blocca i recettori dell'adenosina e riduce la sensazione di stanchezza.

Un monaco di nome Eisai

Infine, nel 1191, un monaco di nome Eisai riportò dalla Cina dei semi di tè e li piantò nel terreno del tempio Kozanji, vicino Kyoto . Fu lì che il tè venne coltivato per la prima volta, e il risultato finale può essere a pieno titolo considerato un tè verde giapponese.

Nel corso del tempo, il tè matcha si diffuse dai templi buddisti ai palazzi e infine alle case della gente comune in tutto il paese. Attraverso questo percorso, matcha si affermò come elemento imprescindibile della cultura giapponese e iniziò a trasformarsi.

Matcha diventa una superstar internazionale

Essendo un tè in polvere, il matcha può essere miscelato praticamente con qualsiasi cosa. Questa caratteristica, unita alla continua automazione dell'industria del tè giapponese, ha portato matcha alla fama internazionale. Ora lo si può trovare in una vasta gamma di prodotti, dal gelato ai KitKat. 

Molte persone si avvicinano matcha per la prima volta bevendo un latte al matcha o gustando un dolce matcha , come ad esempio un matcha . Sebbene matcha prelibatezze siano un ottimo modo per introdurre le persone al mondo del matcha , questo tè è molto più di un semplice aromatizzante. Nel resto dell'articolo, parleremo del matcha nella sua forma più autentica: prodotto con cura e miscelato direttamente in acqua. 

 

Sapore di Matcha

Abbiamo menzionato l'espressione "sapore matcha " nella sezione precedente, ma cosa significa? Matcha può essere descritto in diversi modi e cercheremo di spiegare che matcha ha .

Come altri tè verdi giapponesi, matcha è descritto come avente un sapore di "verdura al vapore", dovuto al fatto che viene prodotto a partire da foglie di tè cotte al vapore. Potreste percepire note gustative come spinacini, edamame e persino alghe. Questi sapori si abbinano molto bene a diversi tipi di cucina giapponese.

Poiché matcha non viene infuso, ma mescolato direttamente all'acqua, il suo sapore è molto più intenso. Diventa quasi una versione più ricca e densa del tè verde giapponese. Inoltre, se sbattuto correttamente, produce una piacevole schiuma leggera in superficie, che può migliorare l'esperienza di degustazione. È in questo modo che emergono maggiormente le note di sapore del latte, come il latte di cocco o di anacardi.

 

Voti

Gli ingredienti utilizzati per la produzione matcha dipendono dalla tipologia di prodotto.

Esistono diverse tipologie di matcha , che si distinguono in base al loro utilizzo. Analizziamole una per una e cerchiamo di capire di cosa è composto matcha .

Primo raccolto, qualità cerimoniale

Questa è la qualità più elevata di matcha , destinata alle cerimonie del tè speciali, ma sta diventando popolare anche tra gli intenditori che la preparano a casa.

Come suggerisce il nome, questo tè si ottiene dal primo raccolto delle piante matcha e si caratterizza per il colore verde più intenso, il profilo nutrizionale più elevato e il sapore più delicato. La maggior parte dei tè matcha che offriamo sono del primo raccolto, di qualità cerimoniale.

Sapevate che esistono delle tecniche per distinguere matcha di buona qualità da quello di cattiva qualità, matcha sul colore ?

grado cerimoniale regolare

Questa è un'opzione più economica per chi desidera gustare matcha al naturale. Questo matcha è abbastanza delicato da poter essere bevuto liscio, ma può essere prodotto anche con raccolti più tardivi per ridurre i costi. Il coltivatore ombreggerà comunque le piante di tè, rimuoverà i gambi e macinerà accuratamente le foglie per ottenere una polvere verde finissima.

Latte

Di cosa è fatta polvere di matcha quando viene utilizzata per i latte macchiati? In genere, alcuni passaggi vengono saltati per produrre un matcha più economico che può essere bevuto quotidianamente e mescolato con latte e zucchero.

Questo matcha potrebbe non avere i gambi rimossi, potrebbe essere prodotto con raccolti successivi, non essere stato ombreggiato per un periodo prolungato o presentare tutte queste caratteristiche insieme.

Il sapore è un po' troppo intenso per essere bevuto liscio, ma si abbina perfettamente a latte e zucchero. Il nostro matcha latte proviene dal Mr. Masuda di Shizuoka ed è semplicemente ricavato dal raccolto di tè più tardivo, coltivato senza pesticidi né sostanze chimiche.

Qualità culinaria/da cucina

Infine, di cosa è composto matcha quando viene utilizzato nei dolci e nella pasticceria? La qualità inferiore di polvere di matcha è chiamata matcha culinario e, come suggerisce il nome, è utile per svariate preparazioni culinarie.

Si può bere matcha per cucinare?Sebbene sia tecnicamente commestibile, berlo puro risulterà in un sapore estremamente amaro!

Come suggerisce il nome, questi matcha sono pensati per essere mescolati con altri ingredienti per creare ogni sorta di Delizie culinarie come gelato matcha , torte matcha , cheesecake matcha o cheesecake basca al matcha , biscotti matcha o frollini matcha .

 

Produzione

Proseguendo nella nostra ricerca per scoprire cos'è matcha , parleremo ora di matcha viene prodotto.

Come accennato nella sezione storica, matcha si è trasformato nel tempo, passando da bevanda utilizzata dai monaci durante la meditazione a bevanda apprezzata da persone di tutto il mondo. 

Processo di produzione completo

Parliamo di come viene prodotto matcha . Analizzeremo il processo di produzione passo dopo passo, così non ti perderai nulla. Iniziamo.

#1 Csulle piante di tè

Innanzitutto, il coltivatore copre le piante di tè con una speciale rete per proteggerle dal sole. Questa operazione viene eseguita 3 settimane prima del raccolto, per evitare che il tè venga esposto alla luce solare. Quando la pianta del tè è esposta alla luce solare, converte la teanina in catechine, che possono conferire un sapore amaro al tè.

#2 Raccolto

Una volta completato il processo di ombreggiatura, è il momento di raccogliere il tè! L'aspetto fondamentale è che i coltivatori raccolgono solo i 3 germogli superiori della pianta. Questi germogli giovani sono i più pregiati, ricchi di nutrienti e dal sapore più dolce. 

#3 Cottura a vapore

Una volta selezionate, le foglie vengono raccolte e cotte al vapore. Questo processo disattiva gli enzimi responsabili dell'ossidazione e impedisce al matcha di trasformarsi in tè nero. Il Matcha è un tè verde e, come gli altri tè verdi, non è ossidato, mantenendo così il suo colore verde e il suo sapore fresco e vivace.

#4 Gli steli vengono rimossi

Le foglie utilizzate per produrre matcha vengono lavorate in modo simile ad altri tipi di tè verde giapponese, ma con una differenza fondamentale: i gambi vengono rimossi. Questi gambi, infatti, non si macinano bene e comprometterebbero il sapore dolce e ricco del matcha . Una volta rimossi i gambi, le foglie prendono il nome di " tencha " e sono a un passo dal diventare matcha !

#5 Tencha viene macinato fino a ottenere una polvere fine

Infine, le foglie tencha vengono macinate fino a ottenere una polvere finissima in un grande mulino di granito. Questo mulino in pietra è dotato di una fitta rete di scanalature che spingono le foglie di tè verso l'esterno, trasformandole in una polvere sempre più fine. Queste grandi macchine impiegano un'ora intera per produrre solo 50 grammi di questa preziosa polvere verde. 

Anche il tè stesso ha subito una trasformazione, poiché i coltivatori hanno iniziato a sperimentare diversi metodi, come l'ombreggiatura, per migliorarne il sapore.

Stagione del raccolto

Matcha viene solitamente raccolto per la prima volta in primavera, tra la fine di marzo e l'inizio di aprile, a seconda delle condizioni meteorologiche e della regione di coltivazione. Se il coltivatore desidera produrre un matcha meno costoso, utilizzerà le foglie dei raccolti successivi.

I primi germogli che spuntano in primavera sono i più ricchi di sostanze nutritive. Questo perché la pianta del tè ha avuto tutto l'inverno per accumulare nutrienti dal terreno e rilasciarli tutti insieme nei germogli.

Il tè può poi essere raccolto fino a tre volte durante l'anno, ma la qualità diminuirà ogni volta. L'ultimo raccolto avverrà in ottobre e si chiama Aki Bancha , o raccolto autunnale, e questo sarà il tè meno costoso prodotto dal coltivatore quell'anno.

Luogo di produzione matcha

Sebbene il tè matcha venga prodotto anche al di fuori del Giappone, i matcha di alta qualità provengono da poche regioni di coltivazione in Giappone. Queste regioni vantano una lunga e consolidata tradizione nella produzione di tè matcha premium che risale a centinaia di anni fa. Scopriamone alcune!

Uji

Grazie alla sua ricca storia nella produzione di matcha , l'area intorno a Kyoto è attualmente la regione più famosa per la produzione di matcha tè. Uji è forse la più rinomata di tutte, con turisti provenienti da tutto il mondo che vi si recano per partecipare alle cerimonie del tè e assaggiare ogni sorta di prelibatezza a base matcha . Sebbene tutto ciò sia divertente, Uji è una regione di produzione di tè di grande importanza , da cui proviene alcuni dei migliori matcha al mondo.

Wazuka

Leggermente a sud-est di Uji si trova Wazuka , una zona molto meno conosciuta che produce una notevole quantità di tè matcha premium . Sebbene il nome Uji sia associato a prezzi più elevati, è spesso possibile trovare un tè matcha paragonabile coltivato a Wazuka a un prezzo inferiore.

Kagoshima

A una certa distanza, troviamo Kagoshima , situata nell'estremo sud del Giappone. Questa è la seconda regione produttrice di tè più grande del Giappone. Grazie al clima mite, al terreno ricco e fertile e alle abbondanti precipitazioni, può ospitare molte varietà diverse di piante di tè. Alcune di queste varietà hanno un sapore più delicato e dolce, il che le rende perfette per matcha . Mentre queste delicate varietà di tè vengono facilmente distrutte dal gelo al Nord, si trovano perfettamente a loro agio in questo paradiso subtropicale!

 

Benefici

Il gusto e la storia del matcha sono meravigliosi, ma molti di voi probabilmente si staranno chiedendo: a cosa serve il tè matcha ? Il tè matcha offre numerosi benefici per la salute , tutti riconducibili alla presenza di caffeina, teanina, antiossidanti e altro ancora. Iniziamo e scopriamo insieme i vantaggi del tè verde matcha .

#1 Energia

Il matcha dà energia? Assolutamente sì! Il tè Matcha è ricco di caffeina, ma a differenza del caffè non provoca un calo di energia improvviso nel corso della giornata. Chi beve Matcha riferisce di avvertire una sensazione di energia "calma e vigile" che dura più a lungo durante il giorno.

#2 Supporto immunitario

È stato dimostrato che le catechine contenute nel tè verde aiutano a tenere lontani il raffreddore e l'influenza e a ridurne i sintomi.

#3 Stress e ansia

La L-teanina contenuta nel matcha può indurre un effetto calmante sul cervello e contribuire a ridurre lo stress.

#4 Rallentare l'invecchiamento

È stato dimostrato che gli antiossidanti presenti nei tè verdi come matcha riducono i danni causati dai radicali liberi, responsabili dei segni dell'invecchiamento nel tempo.

#5 Perdita di peso

È stato dimostrato che il tè verde, come matcha accelera il metabolismo e l'ossidazione dei grassi se abbinato anche a un'attività fisica moderata.

#6 Miglioramento della salute del cuore

È stato dimostrato che il tè verde come matcha riduce i livelli di colesterolo totale e di colesterolo LDL "cattivo" , nonché i trigliceridi.

#7 Contiene 10 volte più antiossidanti rispetto a un normale tè verde. 

Bevendo il tè matcha , si assumono 10 volte più antiossidanti rispetto a un normale tè verde, principalmente perché si consuma una quantità maggiore di foglie. Si assumono anche più caffeina e teanina, motivo per cui molte persone usano matcha come sostituto del caffè al mattino .

#8 Nutrienti aggiuntivi

Quando si approfondisce la conoscenza delle proprietà benefiche del matcha , emerge un tema ricorrente: l'elevata presenza di diverse sostanze nutritive. Ciò è dovuto in parte all'accurato processo di produzione di questo tè, ma soprattutto al fatto che le foglie vengono mescolate direttamente in acqua anziché essere infuse. Questo significa che si consuma l'intera foglia, anziché un semplice estratto.

 

Accessori e servizi da tè Matcha

Ora che sapete cos'è il tè matcha , vediamo come prepararlo! Innanzitutto, vi daremo un elenco degli utensili di base necessari e poi vi guideremo passo passo nella preparazione di una deliziosa tazza di matcha a casa. Iniziamo!

Frusta

Questo è il famoso Chasen usato per sbattere matcha Nella cerimonia del tè giapponese, questo strumento è ricavato da un unico pezzo di bambù e le sue 100 piccole setole si muovono nell'acqua per ossigenare il tè. Ciò conferisce al tè una consistenza più vellutata e un sapore più cremoso.

Vuoi preparare matcha ma non hai una frusta in casa? Nessun problema! Leggi il nostro articolo 👉 Come preparare il tè matcha senza frusta per ottenere una matcha finissima!

E se non si forma la schiuma, beh, è un bel problema, ma abbiamo anche le soluzioni nel nostro articolo 👉 Come fare la schiuma matcha

Chawan

Questa è la ciotola di terracotta utilizzata nella cerimonia del tè giapponese. La ciotola ha generalmente una forma cilindrica con bordi più alti, il che facilita la miscelazione del tè matcha senza rovesciarlo. L'ampia base offre inoltre maggiore spazio per mescolare il matcha . Infine, la spessa terracotta trattiene il calore, quindi preriscaldando la ciotola si può mantenere il matcha caldo più a lungo.

Setaccio

 

Hai bisogno di un setaccio Matcha ? È altamente consigliato! È un accessorio utile che fa davvero la differenza nella preparazione del matcha . Poiché matcha è composto da una polvere finissima, l'umidità dell'aria può causare la formazione di grumi. Per eliminare questi grumi, basta setacciare la polvere di matcha prima di preparare il tè. Questo permetterà alla polvere di matcha di mescolarsi più uniformemente con l'acqua. 

Il cucchiaio di bambù Chashaku

Il chashaku è un altro strumento prezioso per la preparazione matcha . Questo cucchiaio di bambù, ricavato da un unico pezzo di bambù, è progettato per essere lo strumento ideale per prelevare polvere di matcha . La sua forma più verticale facilita l'immersione nella scatola matcha e il prelievo della polvere. Funziona bene anche come misurino. Durante la cerimonia del tè, vedrete il maestro del tè prelevare due cucchiaiate colme di polvere con il chashaku per ogni tazza di tè matcha .

 

Livello di caffeina

Il matcha presenta un contenuto di caffeina piuttosto elevato grazie al suo particolare processo produttivo. L'ombreggiatura delle foglie, la selezione delle foglie più giovani, la rimozione dei gambi e la macinazione della polvere contribuiscono tutti a un maggiore apporto di caffeina.

Un matcha premium contiene 34 mg di caffeina per grammo, mentre un matcha di qualità inferiore ne contiene la metà. Ciò significa che una tipica tazza da 100 ml di matcha preparata con 2 grammi di polvere conterrà 68 mg di caffeina. Se preparate una tazza grande di matcha con 4 grammi di polvere, avrete 136 mg di caffeina, una quantità significativamente superiore a quella del caffè. Fate solo attenzione a non rovesciarlo sulla maglietta: sì, matcha può macchiare i vestiti , ma niente panico.

Ti preoccupa bere troppo matcha ? Allora assicurati di leggere il nostro articolo. 👉WCosa succede quando si beve troppo matcha ?

 

Acquisto e stoccaggio 

Ora che sappiamo cos'è il matcha e come si prepara, parliamo di dove trovarlo e come conservarlo. Se desiderate un tè verde matcha di alta qualità, prodotto senza sostanze chimiche o pesticidi, è importante conoscere il produttore. Per questo motivo, tutti i nostri tè matcha riportano il nome del coltivatore e la regione di produzione. Crediamo nell'importanza di mostrare alle persone la provenienza esatta del loro tè e, se desiderate supportarci nella nostra missione, vi saremmo molto grati se poteste ordinare alcuni dei nostri tè.

Quando si tratta di conservare il matcha , è fondamentale tenerlo al riparo da luce, calore e umidità. Matcha è di gran lunga il tipo di tè più delicato ed è meglio conservarlo in una scatola di metallo ermetica in un luogo fresco e buio. Puoi anche conservare la scatola matcha in frigorifero per mantenerla asciutta e fresca fino al momento dell'utilizzo. Una volta aperta la confezione, è consigliabile consumare il matcha entro un mese circa.

 

Perché matcha cerimoniale è così costoso?

Esistono diverse ragioni per cui matcha cerimoniale è un prodotto più lussuoso rispetto al matcha per latte macchiato o per cucinare.

 

Se l'argomento ti interessa, ti consigliamo di leggere il nostro articolo 👉 Perché matcha è così costoso? La spiegazione degli esperti.

Per risparmiarvi tempo, ecco un breve riepilogo degli 11 motivi per cui matcha cerimoniale è costoso: 

1. Matcha cresce solo in specifiche aree geografiche.
2. Il primo raccolto avviene solo una volta all'anno.
3. Personale aggiuntivo per ombreggiare le piante
4. Bisogna acquistare la rete e costruire l'impalcatura.
5. La pianta deve sopravvivere per 3 settimane senza luce solare.
6. processo di selezione manuale
7. Selezione accurata delle foglie
8. Gli steli e le nervature delle foglie di tè vengono rimossi
9. Il tè viene macinato con attrezzature molto costose.
10. La preziosa polvere deve essere imballata alla perfezione.
11. La domanda è superiore all'offerta

 

Dove posso trovare il miglior matcha ?

Il modo migliore per procurarsi matcha è acquistarlo direttamente dal produttore. Sappiamo che non tutti parlano giapponese, sanno degustare centinaia di tè e possono recarsi in Giappone, ma ci occupiamo noi di tutto il lavoro più complesso. Vi forniremo informazioni su tutti i produttori con cui collaboriamo e non interveniamo in alcun modo sulla lavorazione del tè dopo che i produttori lo hanno confezionato. Autentico tè verde giapponese consegnato direttamente a casa vostra!