Scopri i nostri tè sencha

La primavera è arrivata, il che significa che è la stagione perfetta per il tè Sencha! Questi tè raccolti in primavera sono ricchi di nutrienti e deliziosi, per ogni momento della giornata: che tu stia preparando una calda tazza di tè al mattino, o un rinfrescante tè freddo nel pomeriggio.

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Cos'è il tè sencha ?

Il tè Sencha è il tipo di tè verde più comune in Giappone, ottenuto da foglie di tè cotte al vapore, arrotolate ed essiccate. Sebbene questa possa sembrare una definizione semplice, il tè verde sencha è una delle categorie più variegate, che comprende un'ampia gamma di tecniche di coltivazione, ombreggiatura e cottura al vapore. Se desideri saperne di più sul tè verde sencha giapponese, puoi leggere questo articolo qui.

  • Il nostro tè sencha proviene esclusivamente da coltivatori di tè giapponesi di comprovata reputazione.

    Collaboriamo con decine di talentuosi coltivatori che producono tè di qualità eccezionale. Dopo averli incontrati e aver assaggiato personalmente i loro tè, ne abbiamo selezionato un piccolo numero che riteniamo straordinario. Questi sono i tè che abbiamo scelto di condividere con persone di tutto il mondo.

  • Il nostro tè sencha è coltivato al 100% con metodi biologici e senza pesticidi.

    Il tè verde sencha biologico è un prodotto a cui aspirare. Dopo aver visitato piantagioni di tè in tutto il Giappone, abbiamo avuto l'opportunità di confrontare i campi di tè biologici con quelli non biologici. Abbiamo constatato che i campi di tè trattati con pesticidi e sostanze chimiche non creavano un ecosistema sano per la flora e la fauna. I campi di tè biologici, al contrario, vantavano una biodiversità molto maggiore, con insetti, uccelli e persino mammiferi che prosperavano tra le piante. Passare al tè verde sencha biologico non solo significa fare una scelta migliore per sé stessi, ma anche contribuire a creare un'industria del tè più sostenibile. Noi di Nio crediamo che i campi di tè non debbano solo produrre un tè eccellente, ma anche diventare un habitat per altre piante e animali. 
SAPERNE DI PIÙ

Storia del sencha

Nel Giappone medievale, il modo più comune di consumare il tè verde era in polvere. Quella che può essere considerata una forma primitiva di matcha , divenne popolare grazie al suo utilizzo nella cerimonia del tè giapponese. All'inizio del XVIII secolo, si iniziò a promuovere un modo più semplice di preparare il tè, senza tutte le regole e i principi della tradizione.

Un coltivatore di tè di nome Nagatani Soen ha sviluppato un tè che poteva essere preparato in modo più semplice. Ha scoperto che cuocendo a vapore le foglie e poi arrotolandole in aghi compatti, si poteva preservare l'aroma fino al momento dell'infusione in acqua calda. Questo significa che bastava mettere le foglie in infusione in una teiera e poi filtrarle prima di versare l'infuso. Fu così che nacque il tè sencha .

Profilo aromatico del tè verde giapponese sencha

È difficile descrivere il profilo aromatico del tè sencha , data la sua ampia varietà. Nei tè verdi più dolci si percepiscono note di frutta tropicale, mais dolce e verdure al vapore. Nei sencha più secchi, invece, emergono maggiormente aromi agrumati, con sentori di paglia ed erba di fine estate.

Processo di raccolta del Sencha

  • Raccolta del tè Shincha /ichi bancha

    Questo è il primo raccolto della pianta del tè, che può essere venduto al prezzo più alto. Durante l'inverno, la pianta del tè impiega mesi ad assorbire i nutrienti dal terreno, per poi rilasciarli tutti insieme nei germogli freschi in S . Questi germogli contengono la maggiore quantità di nutrienti e hanno il sapore più delicato e dolce.

  • Raccolta del tè di Ni bancha

    Il secondo raccolto dell'anno può essere utilizzato per produrre tè di qualità leggermente inferiore. Questo raccolto avviene solitamente a fine primavera o inizio estate, quando la pianta del tè non ha avuto il tempo sufficiente per accumulare nutrienti dal terreno. Di conseguenza, il tè sencha di questo secondo raccolto avrà meno nutrienti e un sapore leggermente più amaro. 

  • Raccolta del tè di San Bancha

    La maggior parte dei coltivatori giapponesi sencha si ferma al secondo raccolto, ma alcuni continuano fino al terzo, o "raccolto estivo". Questo raccolto viene utilizzato per produrre tè di qualità inferiore, come quelli impiegati nelle bustine e nelle bottiglie di tè. 

  • Raccolta del tè di Aki bancha

    Occasionalmente, un produttore di sencha giapponese decide di effettuare un raccolto autunnale, o Aki bancha . Questo avviene in ottobre e produce la qualità più bassa di tè verde. Alcuni coltivatori di sencha raccolgono le foglie in autunno non per produrre il tè, ma per usarle come pacciame per la pianta. Restituendo al terreno i nutrienti in eccesso, si permette alla pianta di rigenerarsi per la primavera successiva!

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Processo di ombreggiatura del tè Sencha

Un altro modo per classificare il tè sencha si basa sull'ombreggiatura. Se un coltivatore desidera produrre un tè più dolce, coprirà le piante di tè con una sorta di rete prima del raccolto per proteggerle dal sole. Normalmente, la pianta del tè converte la teanina in catechine quando è esposta alla luce solare, ma quando è all'ombra conserva una maggiore quantità di teanina, responsabile del sapore dolce e aromatico, e riduce al minimo la quantità di catechine, che conferiscono un gusto più amaro.

  • Senza ombreggiatura

    Il tè sencha coltivato all'aperto gode di una piena esposizione al sole durante tutto il processo di crescita. Ciò significa che la pianta massimizza la produzione di catechine, che utilizza come protezione contro i raggi UV. Questo conferisce al tè un sapore leggermente più secco e astringente. Ciò non significa necessariamente che il tè sencha coltivato all'aperto sia "peggiore", poiché alcuni amanti del tè preferiscono mettere alla prova il proprio palato con questi sapori più astringenti.

  • Leggermente ombreggiato

    A volte, un coltivatore desidera ombreggiare le piante di tè per un paio di giorni, per attenuarne leggermente l'astringenza. Questo viene fatto coprendo le piante con una rete per circa una settimana prima del raccolto. In questo modo si crea un equilibrio tra catechine e teanina. È importante notare che alcuni tè sencha sono etichettati come "non ombreggiati" quando in realtà sono parzialmente ombreggiati. Ciò dipende dall'ambiente circostante, poiché alberi, alte montagne o persino una fitta nebbia possono fornire un'ombreggiatura parziale in diversi momenti della giornata.

  • Lungo ombreggiato

    Se le piante di tè vengono tenute all'ombra per 10 giorni o più, possono essere considerate un kabuse sencha o un kabusecha . Per essere considerato un tè gyokuro , le piante devono essere tenute all'ombra per 3 settimane o più. Di conseguenza, se un tè viene chiamato "kabuse sencha ", è probabile che sia stato tenuto all'ombra per un periodo compreso tra 10 e 20 giorni. Questi tè hanno un sapore morbido e dolce, senza il forte sapore umami tipico del tè gyokuro .

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Metodi di cottura a vapore del tè Sencha

Oltre a decidere per quanto tempo tenere le foglie di tè all'ombra, i produttori di sencha giapponese hanno un altro asso nella manica: il processo di cottura a vapore. Sebbene tutto il tè verde sencha giapponese venga cotto a vapore dopo la raccolta, i diversi tipi di tè richiedono tempi di cottura differenti, producendo risultati sorprendentemente diversi.

  • Asamushi

    Cotto al vapore per 20-40 secondi

    Il tè sencha Asamushi , o sencha a cottura breve, è prodotto con foglie cotte a vapore per soli 20-40 secondi. In questo tè sencha , troverete foglie dalla forma aghiforme più grande e un profilo aromatico leggermente più secco. Il colore dell'infuso sarà di un giallo brillante e quasi trasparente.

  • Futsumushi

    Cotto al vapore per 40-80 secondi

    Futsumushi è un termine che raramente si sente usare per descrivere il tè sencha , perché si riferisce al normale tempo di cottura a vapore, compreso tra 40 e 80 secondi. Se sull'etichetta non è menzionato Asamushi o fukamushi , è probabile che si tratti di un tè sencha "cottura a vapore intermedia", con caratteristiche gustative di entrambi i metodi.

  • Fukamushi

    Cotto al vapore per 80-200 secondi

    Si tratta dei cosiddetti tè sencha a cottura lenta, ottenuti da foglie cotte a vapore per un periodo compreso tra 80 e 200 secondi. Durante questo tempo, le membrane cellulari delle foglie si rompono, permettendo a una maggiore quantità di infuso di raggiungere la tazza. In questo caso, le foglie saranno più piccole e il colore sarà di un verde brillante e torbido. Il sapore di questi tè fukamushi è più succoso, con note di frutta tropicale, verdure al vapore ed edamame.

Di cosa hai bisogno per preparare il tè verde sencha ?

A differenza matcha , per preparare il tè verde sencha è sufficiente un solo recipiente: la teiera kyusu . La teiera kyusu è lo strumento ideale per la preparazione del tè verde giapponese, grazie alla sua ampia base che permette alle foglie di dispiegarsi liberamente e al filtro incorporato che le separa durante la mescita. 

La teiera kyusu è dotata anche di un manico laterale cavo che facilita la mescita del tè sencha . Basta una rapida rotazione del polso per versare il tè, e il manico laterale cavo mantiene la teiera fresca al tatto, evitando così di scottarsi le mani.

Guarda la nostra guida completa alla preparazione del tè Sencha

  • Fase 1 - Rapporto acqua/acqua

    Per sencha giapponese, si consiglia di utilizzare un rapporto di 5 grammi di foglie per 150 ml di acqua. Questo rapporto non è estremo come quello del metodo di infusione cinese gongfu, ma crea una tazza di tè molto più concentrata rispetto allo stile di infusione occidentale. Noi di Nio crediamo che sia meglio gustare una piccola quantità di tè dal sapore intenso piuttosto che una quantità maggiore di tè annacquato. Se non siete d'accordo, lo rispettiamo pienamente!

  • Fase 2 - Temperatura dell'acqua

    Per quanto riguarda la temperatura dell'acqua, è consigliabile utilizzare una temperatura compresa tra 60 e 79 gradi Celsius (140-175 gradi Fahrenheit). La temperatura più bassa è ideale per i tè più dolci e coltivati all'ombra, mentre quella più alta è adatta per i raccolti più tardivi e per bancha tè sencha). Una temperatura dell'acqua più elevata estrarrà più amarezza dal tè sencha , quindi è importante mantenerla bassa se si desidera ottenere una tazza di tè morbida e dolce.

  • Fase 3 - Tempo di infusione

    Per quanto riguarda il tempo di infusione, 1 minuto è il tempo ideale per la maggior parte dei tipi di tè sencha . L'unica eccezione è sencha Fukamushi , per il quale a volte possono essere sufficienti 45 secondi di infusione. I tè sencha a vapore profondo hanno particelle di foglie più piccole, il che significa che si infondono più rapidamente.

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Benefici del tè sencha

Il tè sencha offre diversi benefici, e qui ne analizzeremo alcuni:

Contenuto di caffeina

Il tè Sencha può essere considerato un tè a medio contenuto di caffeina. Il suo contenuto di caffeina non è elevato come quello di tè più potenti come gyokuro e matcha , ma è significativamente superiore a quello di tè a basso contenuto di caffeina come hojicha , kukicha , bancha e genmaicha . Una tazza di sencha può contenere tra i 40 e i 60 mg di caffeina, circa la metà di una tazza piccola di caffè. Questa quantità può fornire energia sufficiente per affrontare la mattinata, senza però causare nervosismo o ansia durante il giorno. 

EGCG nel tè Sencha

Oltre alla caffeina e alla teanina, sencha contiene anche una grande quantità di EGCG o epigallocatechina gallato, il principale antiossidante del tè verde. Questo è più presente nei tè sencha non ombreggiati, che vengono estratti a temperature più elevate. Se si desidera ottenere un elevato apporto di antiossidanti dal proprio tè, si può prepararlo con acqua bollente, ma in questo caso il tè risulterà molto amaro!

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