Perché il matcha è così costoso? La spiegazione degli esperti

Perché matcha è così costoso ? Questa è una domanda che ci viene posta di continuo e, dato che la produzione del tè matcha richiede un grande impegno, è difficile rispondere in poche righe. Per questo motivo, abbiamo deciso di dedicargli un intero articolo! In questo articolo, cercheremo di spiegare perchéla polvere di tè verde matcha è così costosa ed esploreremo tutte le fasi che portano alla creazione di alcuni dei migliori tè matcha al mondo. Senza ulteriori indugi, iniziamo.

Perché Matcha è così costoso? Ecco 11 motivi principali.

#1 Matcha cresce solo in specifiche aree geografiche

Sebbene il tè in polvere affondi le sue radici in Cina, matcha come lo conosciamo oggi è in realtà un prodotto giapponese. I coltivatori che incontriamo in Giappone producono tè matcha da molte generazioni, e questa conoscenza tramandata di generazione in generazione rende il prodotto di qualità nettamente superiore. Sebbene sia possibile trovare matcha di alta qualità prodotto anche in altri Paesi, il miglior matcha al mondo proviene interamente dal Giappone.

Questo limita di fatto la capacità produttiva a una piccola area geografica e a una manciata di agricoltori di talento. Approfondiremo in seguito il lato della domanda e dell'offerta, ma basti dire che il Giappone rappresenta una percentuale relativamente piccola della produzione mondiale di tè, eppure è responsabile di quasi tutta la produzione matcha di altissima qualità. Questo è un modo per rispondere alla domanda: perché matcha è così costoso ?

#2 Primo raccolto

matcha di alta qualità proviene sempre dal primo raccolto. Durante l'inverno, la pianta del tè ha un periodo di "riposo" di alcuni mesi in cui accumula nutrienti dal terreno per poi rilasciarli nei germogli freschi in primavera. Questi germogli sono i più ricchi di nutrienti e dal sapore più dolce, quindi sono riservati alle varietà di tè più pregiate come kabusecha , gyokuro e, naturalmente, matcha . Dopo la raccolta di queste foglie, la pianta del tè "risemina" diverse altre volte, ma questi germogli saranno meno ricchi di nutrienti e meno saporiti perché non avranno avuto altrettanto tempo per accumulare nutrienti dal terreno. Il fatto che matcha premium possa essere prodotto solo una volta all'anno ci avvicina alla risposta alla domanda: perché il matcha è così costoso ?

#3 Un uomo in più per ombreggiare le piante

Un altro motivo per cui matcha è così costoso è che le piante di tè devono essere coperte con una speciale rete chiamata kabuse. Questa rete viene accuratamente tesa sopra le piante di tè per proteggerle dalla luce solare.

Naturalmente, ciò richiede un capitale aggiuntivo per l'acquisto della rete, nonché manodopera extra per la sua installazione.

A volte, per la raccolta manuale del tè, è necessario allestire un'impalcatura di bambù in modo che le persone possano raccogliere le foglie sotto la rete. Questo, ovviamente, richiede ancora più tempo e risorse al coltivatore e fa lievitare il prezzo.

#4 Perché è necessario ombreggiare le piante? 

Quando le foglie di tè sono esposte alla luce solare, iniziano a convertire la teanina in catechine. La teanina è l'amminoacido che conferisce al tè il suo sapore dolce e leggermente amaro, mentre le catechine sono responsabili del suo gusto più amaro. Un tè con un contenuto più elevato di catechine risulterà più amaro e quindi meno adatto alla preparazione matcha . Proteggendo le foglie di tè dalla luce solare 3 settimane prima del raccolto, si ottiene un tè con un contenuto di teanina più elevato e un contenuto di catechine inferiore. Questa ulteriore fase di ombreggiatura richiede tempo e risorse, pertanto i tè coltivati all'ombra tendono ad essere più costosi da produrre.

#5 La pianta deve sopravvivere per 3 settimane senza luce solare

Montare la rete è solo una parte della sfida. Il secondo fattore che inizia a rispondere alla domanda sul perché matcha sia così costoso è ciò che viene dopo. Una volta montata l'impalcatura, la pianta del tè deve essere tenuta in vita per 3 settimane senza luce solare. 

Questo è un periodo stressante per la pianta, che ha bisogno di essere rinforzata per mantenersi in salute per un periodo prolungato. Mentre la maggior parte degli agricoltori utilizza fertilizzanti chimici, gli agricoltori biologici come il signor Nakai preferiscono un approccio più naturale. Utilizzano ingredienti naturali per fornire nutrienti alla pianta del tè, senza danneggiare l'ecosistema circostante. Questo richiede più tempo, ma ne vale la pena per produrre il tè matcha in modo più sostenibile.

#6 Processo di raccolta manuale

Spesso, quando ci si chiede perché matcha sia così costoso , ci si riferisce al matcha raccolto a mano, che può essere ancora più caro. La raccolta manuale avviene solo un giorno all'anno. Persone provenienti da tutta la zona si riuniscono per partecipare alla raccolta del tè. Naturalmente, questo richiede ulteriore lavoro e formazione, poiché la raccolta del tè è un'arte che richiede grande precisione. 

Il tè va raccolto pochi millimetri sotto il terzo germoglio. La difficoltà aumenta ulteriormente perché a volte la pianta del tè presenta un germoglio nascosto, quindi la raccolta deve avvenire sotto la seconda foglia. Ciò richiede grande attenzione e pratica per poter identificare correttamente le diverse foglie della pianta.

#7 Selezione accurata delle foglie

Il motivo successivo per cui matcha è così costoso ha a che fare con il metodo di selezione delle foglie. Dopo che il tè è stato tenuto all'ombra per 3 settimane, è il momento di raccoglierlo. Per i tè meno costosi, come Bancha , si possono utilizzare le foglie più vecchie della pianta, ma per matcha si possono utilizzare solo i 3 germogli superiori.

Questi germogli giovani sono i più ricchi di nutrienti e hanno il sapore più delicato e dolce. Sono anche i più ricchi di caffeina, il che spiega l'elevato contenuto di caffeina matcha . Queste foglie vengono raccolte e cotte al vapore per prepararle alla fase successiva del processo di produzione matcha .

#8 I gambi e le nervature delle foglie di tè vengono rimossi

Un altro motivo per cui matcha è così costoso è che prevede un passaggio aggiuntivo, raro nel mondo del tè: la rimozione dei gambi delle foglie. Questi gambi, infatti, contribuiscono a rendere più intenso il sapore dolce e sapido, che deriva principalmente dalle foglie. Questi dettagli possono sembrare insignificanti, ma quando il tè viene macinato in polvere, il sapore si intensifica, rendendo più evidenti anche le piccole imperfezioni. La rimozione dei gambi richiede macchinari specifici e riduce la resa totale del tè, poiché questi non vengono inclusi nel peso finale. Entrambi questi fattori contribuiscono a rendere il matcha più costoso.

#9 Il tè viene macinato con attrezzature molto costose

Infine, dopo aver rimosso i gambi, il tè è pronto per essere macinato. Le foglie senza gambo si chiamano " tencha " e vengono poste nella parte superiore di questo grande mulino di granito per la macinazione. Per macinare le foglie di tè fino a ottenere una polvere finissima come matcha , è necessaria una fitta rete di scanalature e un mulino di granito di grandi dimensioni come questo. Questi mulini non solo sono molto costosi, ma impiegano fino a un'ora per produrre solo 50 grammi di questa preziosa polvere di matcha . 

#10 La preziosa polvere deve essere imballata alla perfezione

Una volta macinato, il tè deve essere confezionato correttamente. Questo è uno dei motivi principali per cui matcha è così costoso, sebbene non sia un fattore determinante quanto gli altri. La polvere di matcha è incredibilmente sensibile alla luce, al calore e all'umidità, quindi deve essere sigillata con molta cura in un contenitore ermetico. 

È inoltre comune che le confezioni di matcha latta siano sigillate con un doppio sigillo, il che ne aumenta ulteriormente la protezione. La durata di conservazione matcha è più breve ed è preferibile consumarlo entro un anno dalla data di confezionamento. Tutti questi dettagli e altri ancora contribuiscono al prezzo della polvere di matcha . 

Matcha è estremamente sensibile alla luce, al calore e all'umidità durante la conservazione.

Naturalmente, il matcha non può essere venduto immediatamente, deve essere conservato dalla piantagione fino a quando qualcuno non effettua un ordine. Per questo motivo, molti produttori di tè devono allestire un apposito impianto di refrigerazione per prolungare la durata del loro matcha . L'acquisto di queste celle frigorifere comporta ulteriori investimenti, così come la loro manutenzione e il mantenimento a temperature adeguate. Tutti questi fattori incidono sul prezzo del matcha e contribuiscono a spiegare il matcha costo elevato.

La polvere viene prodotta in quantità molto limitata.

Come accennato in precedenza, il mulino a pietra utilizzato per macinare le foglie tencha e ottenere polvere di matcha può impiegare fino a un'ora per produrre solo 50 grammi di polvere di matcha . Questo limita fortemente la capacità produttiva di una piccola azienda agricola matcha , anche se dotata di più mulini. A causa di questa quantità limitata, gli elevati costi menzionati in precedenza vengono ripartiti su un inventario molto ridotto, e di conseguenza il prezzo deve essere più alto. 

#11 La domanda è superiore all'offerta

Come promesso, torneremo sul tema della domanda e dell'offerta per rispondere una volta per tutte alla domanda : perché matcha è così costoso ? Matcha è diventato famoso per la sua naturale dolcezza, il forte sapore umami e il retrogusto vellutato, caratteristiche molto rare nel mondo del tè. Di conseguenza, i produttori lavorano meticolosamente per perfezionare il tè matcha ideale.

Una volta perfezionati questi aromi, le persone sono disposte a pagare un prezzo più alto per questi incredibili tè matcha . Anche se il costo è di pochi dollari al grammo, ne vale la pena per concedersi questo piacere ogni tanto. 

Matcha è un tè per occasioni speciali e persino per cerimonie particolari, quindi il prezzo più elevato non è necessariamente giustificato dal consumo quotidiano. Quando si degusta uno dei matcha più pregiati al mondo, è probabile che si partecipi a una speciale cerimonia del tè giapponese. Sebbene pagare uno o due dollari a tazza possa sembrare costoso per un tè da tutti i giorni, gli amanti matcha non si fanno problemi a pagare un prezzo più alto per un tè speciale da condividere con amici e familiari in un'occasione di festa. 

Speriamo che, dopo avervi illustrato questi 11 fattori, abbiate finalmente trovato una risposta alla domanda: perché matcha è così costoso ? Ora vediamo alcuni consigli per aiutarvi a risparmiare la prossima volta che acquistate il tè matcha . 

Quali sono i gradi di qualità del Matcha ?

Se vuoi risparmiare sull'acquisto matcha , devi prestare attenzione alle diverse qualità di tè matcha e ai loro utilizzi generali. Non vorrai certo pagare troppo per un matcha da latte o usare un matcha costosissimo per preparare dolci, quindi fai molta attenzione a questo aspetto!

Grado cerimoniale

Generalmente si riferisce alla qualità più elevata di polvere di matcha , destinata a essere consumata senza latte né zucchero.

Nella nostra guida che risponde alla domanda "perché matcha è così costoso?" , ci riferiamo esclusivamente al matcha di grado cerimoniale .

Con questo tè, si tiene conto di tutti i passaggi necessari per ottenere un tè naturalmente dolce e abbastanza delicato da poter essere gustato liscio.

 

Latte Grade

Come suggerisce il nome, matcha per latte è pensato per essere miscelato con latte d'avena e zucchero per preparare un latte al matcha . Ma si può usare questo tipo di matcha anche per preparare bevande rinfrescanti come matcha tonic o la limonata matcha .

Per produrre questo tè, alcune fasi vengono saltate e il sapore risulta leggermente più amaro. Ciò è dovuto al fatto che il tè non viene ombreggiato, non viene selezionato con la stessa cura oppure proviene da un raccolto tardivo.

Ciò non significa che tutto matcha per latte sia di bassa qualità; il matcha per latte che abbiamo selezionato dal Mr. Masuda di Shizuoka è perfetto per i latte ed è prodotto senza sostanze chimiche o pesticidi. 

Qualità culinaria

Infine, abbiamo matcha di qualità culinaria. Questo matcha avrà un sapore più amaro, ma non è un problema se lo si combina con molti altri ingredienti, come si farebbe in una preparazione di dolci. matcha o biscotti matcha . Se intendi usare matcha in cucina, puoi optare per il matcha per latte di Mr. Masuda . In questo modo risparmierai e potrai comunque godere dei benefici di un tè matcha prodotto senza pesticidi o sostanze chimiche.

Quanto costa Matcha ?

Anche considerando tutti i costi di produzione polvere di matcha , il prezzo per tazza di tè si aggira comunque intorno a 1 dollaro. matcha di grado cerimoniale premium costa circa 1 dollaro al grammo e con 1-2 grammi di polvere si può preparare una tazza intera di matcha Vale la pena provare il tè Matcha ?

Come posso trovare Matcha di buona qualità a un prezzo inferiore?

 Se desiderate gustare un ottimo matcha senza spendere una fortuna, potete optare per il Noike Matcha . Si tratta di un matcha okumidori dalla consistenza morbidissima, che costa circa la metà rispetto ad altri matcha premium sul mercato. È prodotto da un piccolo agricoltore nei dintorni di Kyoto , noto per la produzione di tè davvero eccezionali.

Se desiderate approfondire la conoscenza del mondo del matcha , vi consigliamo di iscrivervi al club del matcha mensile . Non solo riceverete ogni mese tè matcha premium provenienti da tutto il Giappone, ma riceverete anche in omaggio una frusta e un cucchiaino da tè. Grazie mille a tutti per averci accompagnato in questa avventura nel mondo del matcha . Per qualsiasi domanda, non esitate a lasciare un commento qui sotto. A presto!