Scopri i nostri tè verde tostato

Il tè verde tostato sta diventando molto popolare, grazie ai suoi sapori tostati e morbidi. Pur essendo considerati tè verdi, questi tè tostati assumono note di gusto leggermente più scure. L'Hojicha è un tè verde completamente tostato, presentandosi come una bevanda di colore marrone rossastro e note di gusto molto più ricche di caffè, caramello e cioccolato.

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Cos'è il tè verde tostato giapponese?

Il tè verde tostato giapponese si riferisce ad alcuni tipi diversi di tè verdi che vengono tostati durante il processo di produzione. In questa categoria ci piace includere l'hojicha, un tè verde completamente tostato, il kamairicha, un tè verde parzialmente tostato e il genmaicha, che non è tostato, ma contiene chicchi di riso tostato, che gli conferiscono caratteristiche gustative simili.

japanese roasted tea in a cup

I nostri tè verdi tostati giapponesi provengono esclusivamente da piccole aziende agricole del Giappone

Dopo aver viaggiato per il Giappone negli ultimi anni, abbiamo incontrato decine di agricoltori e assaggiato numerosi tè verdi tostati. Abbiamo selezionato solo una piccola manciata dei nostri preferiti, da condividere con voi.

Il nostro tè verde tostato è privo di pesticidi al 100%

Quando acquistiamo Hojicha, Kamairicha, Genmaicha o Kuki Hojicha, ci assicuriamo di lavorare solo con agricoltori che producono un tè puro, senza pesticidi. Quando visitiamo i campi di tè, ci piace vedere tutti i passi che i coltivatori intraprendono non solo per produrre tè verde tostato dall'ottimo sapore, ma anche per farlo senza danneggiare l'ecosistema locale. Questi campi di tè tostato senza pesticidi sono in fermento di attività, con diversi tipi di insetti, uccelli e persino mammiferi che si sentono a casa tra i filari di tè.

hojicha roasted tea in a cup

Differenze tra tè verde tostato e tè normale

Durante il processo di tostatura, le foglie di tè tostate passano dal colore verde brillante al marrone scuro. Anche il liquido del tè tostato rispetto al tè normale cambia. Invece di un colore giallo brillante o verde, i tè tostati assumono un colore che va dall'arancione al bruno-rossastro.

Tipi di tè verdi tostati giapponesi

Come accennato in precedenza, esistono 3 diversi tipi di tè che vengono catalogati come tè verde tostato. Esaminiamoli un po' più in dettaglio.

  • kamairicha

    Kamairicha

    Si tratta di un tè parzialmente tostato, una specialità regionale della prefettura di Miyazaki. Le foglie di tè vengono girate in una padella calda a temperatura più bassa e per un tempo più breve rispetto all'hojicha. Questo processo di tostatura parziale consente al tè di bilanciarsi tra i profili erbosi delle alghe di un sencha, e i sapori tostati più caldi di un hojicha. Queste note di degustazione di nocciola o caramello sono la differenza principale tra il tè parzialmente tostato e il tè normale.

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  • regular hojicha

    Hojicha

    Questo tè è completamente tostato, in una grande padella o in una macchina per tostare. Queste foglie di tè completamente tostate assumono un colore marrone più scuro, e il sapore gioca maggiormente su note di caffè, caramello e cioccolato.

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  • hoji genmaicha

    Genmaicha

    Il Genmaicha non è fatto con foglie di tè tostate, ma ​​lo consideriamo comunque un tè tostato perché è mescolato con riso tostato. I sapori più caldi del riso tostato si combinano piuttosto bene con i sapori più dolci e agrumati delle foglie di tè non tostate, per creare un profilo gustativo di "cereale" unico e molto piacevole.

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noike hojicha roasted tea in a cup

Storia del tè verde tostato giapponese

La storia del tè verde tostato giapponese risale solo al XX secolo. I commercianti di tè di Kyoto volevano trovare un utilizzo per le foglie e gli steli più vecchi della pianta del tè, che non potevano vendere come sencha. Scoprirono che quando si preparava un tè con foglie di tè tostate, era molto meno importante il tipo di foglie di tè che veniva usato. Questo tè tostato divenne presto molto popolare in tutto il Giappone, e in molti amavano le caratteristiche di gusto più caldo e le note al cioccolato del tè, in particolare nei mesi più freddi.

Produzione del tè verde tostato giapponese

Esistono 2 modi principali per produrre il tè tostato. Il primo metodo prevede una macchina per tostare che gira, facendo cadere le foglie sul fuoco e assicurandosi che abbiano tutte una tostatura uniforme. L'altro metodo più tradizionale per produrre il tè tostato è quello di girare le foglie in una padella. Questo metodo viene eseguito presso la piantagione del tè del signor Issin, nella stessa padella utilizzata per produrre il Kamairicha.

kamairicha roasted tea in a cup

Benefici del tè verde tostato

Durante il processo di tostatura, molte catechine vengono rimosse dalle foglie. Ciò significa che le foglie di tè tostate tendono a produrre meno amarezza rispetto al tè normale, e possono resistere a temperature più elevate. Questo non vuol dire che questi tè siano "più dolci", ma diventano più terrosi e legnosi nel loro sapore, con meno astringenza o erbosità.

Il tè verde tostato giapponese contiene caffeina?

Un'altra importante differenza tra il tè tostato e il tè normale ha a che fare con il contenuto di caffeina. Una leggera quantità di caffeina viene rimossa durante il processo di tostatura, e poiché le foglie e gli steli più vecchi sono più comuni da utilizzare nei tè tostati, questi tendono ad avere un contenuto di caffeina molto basso. Ciò significa che puoi bere il tè tostato più tardi durante la giornata senza aver problemi a dormire la notte.

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Centro educativo giapponese sul tè tostato

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