Tutto quello che devi sapere su Sencha

Sencha è il tè verde più popolare in Giappone, ed è anche una delle categorie più variegate.

In questo articolo parleremo dei diversi tipi di sencha , della sencha storia e di come sencha .

Che tu sia un neofita del sencha o un bevitore esperto, mi piacerebbe invitarti a un viaggio alla scoperta di questo meraviglioso e saporito tè verde giapponese ! 🍵🍃

Tutto quello che devi sapere su Sencha Video

Cos'è Sencha ?

Innanzitutto, iniziamo spiegando cos'è sencha . Sencha è un tipo di tè verde ottenuto da foglie di tè che vengono cotte al vapore, arrotolate ed essiccate. Le foglie essiccate vengono poi infuse in acqua calda per creare il tè sencha . Si prepara mettendo in infusione le foglie di tè intere lavorate in acqua calda. 

Cosa lo distingue dal matcha

Questo distingue sencha dal matcha , che è una polvere di tè che viene mescolata direttamente in acqua. Matcha era il modo più comune di consumare il tè in Giappone prima dell'invenzione del sencha .

Le foglie venivano macinate fino a ottenere una polvere che veniva poi mescolata all'acqua con la frusta di bambù, o chasen . Questo tè in polvere era, ed è tuttora, utilizzato nella cerimonia del tè giapponese, dove il tè viene preparato secondo un insieme rigoroso di regole e principi. Considerando tutte queste regole e attrezzature necessarie per la preparazione del tè, molti auspicavano un rituale più semplice.

Se vuoi scoprire tutte le differenze tra Matcha e Sencha , ti consigliamo di leggere l'articolo 👉 6 differenze tra Matcha e Sencha .

Storia del tè Sencha

Un coltivatore di tè di nome Nagatani Soen ha sviluppato un tè che può essere preparato in modo più semplice.

Scoprì che cuocendo a vapore le foglie e arrotolandole in queste strette forme ad ago, si poteva preservare l'aroma fino al momento della preparazione del tè.

Si trattava quindi semplicemente di mettere in infusione le foglie in acqua calda e poi filtrarle con la teiera di terracotta. Fu così che nacque sencha .

Sto dicendo che è stato davvero Sencha

L'invenzione del tè Nagatani Soen nel 1738 gli valse un santuario a ujitawara vicino alla casa di famiglia dove crebbe. La manutenzione di questo santuario è finanziata dalle più grandi aziende giapponesi del tè, in segno di rispetto per il padre del tè giapponese moderno.

Sencha divenne presto popolare in tutto il Giappone grazie al suo sapore e alla sua praticità. Per prepararlo bastavano una teiera e dell'acqua calda. In seguito, gli agricoltori sperimentarono diversi metodi di produzione per creare la vasta gamma di sencha che conosciamo oggi.

Se ti interessa la storia del tè giapponese, ecco l'articolo 👉 Storia del tè verde in Giappone e cerimonia del tè è fatto apposta per te!

Dove viene prodotto il tè verde Sencha ?

Nella mappa sottostante, potete vedere le diverse zone in cui viene prodotto il tè sencha .

Giappone settentrionale

Nel nord, collaboriamo con agricoltori come Mr. Masuda e la famiglia Sato, che producono principalmente tè sencha Yabukita . Questa varietà di pianta resiste meglio agli inverni più rigidi di Shizuoka , poiché le foglie sono più spesse e resistenti al gelo. Sebbene Shizuoka sia la più grande regione produttrice di tè del Giappone, è quella con la minore diversità di cultivar, con il 93% del tè prodotto proveniente dalla cultivar Yabukita .

Giappone meridionale

Nel sud del Giappone, si osserva una varietà molto più ampia di tè verde sencha coltivato. Mr. Henta a Kirishima , ad esempio, produce 8 diverse varietà di piante di tè su un campo di tè relativamente piccolo.

Tutte queste piante di tè producono tè verdi dal sapore leggermente diverso e possono essere miscelate insieme per formare l' Henta Sencha , che combina le migliori caratteristiche di tutte, oppure possono essere separate in tè sencha monovarietali. Questi tè monovarietali, come l' Henta Saemidori sencha , l' okumidori sencha e l' asanoka sencha , celebrano l'individualità e la varietà delle cultivar di tè. 

Il processo di coltivazione del tè verde giapponese ha molteplici risposte . Questa è una domanda che ci viene posta spesso, quindi abbiamo pensato di creare un elenco per parlare di tutte le diverse zone in cui viene coltivato il tè giapponese. Se siete interessati, vi invitiamo a leggere l'articolo 👉 Dove viene coltivato il tè giapponese?

Quali sono i diversi tipi di Sencha ?

L'ombreggiatura è forse il fattore più importante nel determinare il sapore del tè verde sencha . Nel profilo aromatico di un tè verde giapponese, si assiste a un equilibrio tra la teanina, dolce e sapida, e le catechine, leggermente amare o agrumate. Quando la foglia di tè è esposta alla luce solare, inizia a convertire la teanina in catechine per proteggersi dai raggi UV. Se un coltivatore desidera ottenere un tè più dolce, cercherà di bloccare la luce solare che raggiunge le foglie, utilizzando ad esempio una rete kabuse. Il tempo in cui la pianta rimane all'ombra determinerà il tipo di tè prodotto.

Tè sencha non ombreggiato

sencha non ombreggiato non viene protetto dall'ombra prima del raccolto e, di conseguenza, presenta un profilo aromatico leggermente amaro o astringente. Ciò non significa necessariamente che il sapore sia inferiore, poiché molti amanti del tè preferiscono il gusto più secco del sencha non ombreggiato . Questi tè tendono ad avere note di erba di fine estate e agrumi, con una minore dolcezza o sentori di verdure al vapore.

Sencha giapponese leggermente ombreggiato

Se un coltivatore desidera attenuare l'amaro, può ombreggiare le piante di tè per circa una settimana. Questo permette alla pianta di conservare una maggiore quantità di teanina, conferendo al tè un sapore leggermente più delicato e meno astringente.

Vale anche la pena menzionare che il clima e l'ambiente circostante di una piantagione di tè possono contribuire a creare un tè che, di fatto, si coltiva in ombra parziale.

Una fitta nebbia su una piantagione di tè può oscurare parte del sole e, se la piantagione è circondata da una foresta o da alte montagne, la luce solare può essere completamente bloccata per almeno una parte della giornata.

Sebbene questo tè venga comunque etichettato come tè non ombreggiato, è noto per avere un profilo aromatico più morbido e dolce, anche senza l'utilizzo della rete kabuse.

Tè verde sencha Kabuse

sencha kabusecha è il tè sencha che viene tenuto all'ombra più a lungo. Questo tè viene coltivato all'ombra per un periodo compreso tra 10 e 21 giorni prima della raccolta, e per questo motivo ha un contenuto di teanina significativamente più elevato. Ciò conferisce alle foglie un colore verde più scuro e un sapore molto più dolce e delicato.

Gyokuro contro Sencha : qual è la differenza?

Il tè Gyokuro è famoso in tutto il mondo per il suo sapore agrodolce. Questo sapore umami, o sapido, viene perfezionato durante il lungo e accurato processo di produzione. Se vuoi saperne di più sulle differenze tra Gyokuro e Sencha , ti consigliamo di leggere l'articolo 👉 Gyokuro contro Sencha : differenze e confronti.

Ecco tutte le informazioni chiave da tenere a mente quando si confrontano gyokuro e sencha :

• Se il tè viene tenuto all'ombra per più di 21 giorni, viene considerato un Gyokuro , il tè in foglie più pregiato in Giappone. Gyokuro non è un tipo di sencha , quindi per essere considerato sencha , il periodo di ombreggiatura deve essere compreso tra 0 e 21 giorni.
• In termini di sapore, gyokuro ha un profilo aromatico incredibilmente forte, sapido, quasi brodoso. Questa nota brodosa, unita alle sfumature di alghe marine che si ritrovano in alcuni dei tè gyokuro più intensi, può risultare piuttosto controversa per molti amanti del tè.
• Sebbene Gyokuro sia il tè in foglie più ricercato in Giappone, il suo gusto è certamente particolare. I tè sencha coltivati all'ombra, come il Kabuse sencha si collocano a metà strada, offrendo una dolcezza simile a quella del gyokuro ma senza l'intenso sapore brodoso. Tendono inoltre ad avere una nota agrumata più pronunciata, soprattutto nel finale.

Da Ichi Bancha ad Aki Bancha , completa il processo di raccolta del Sencha

Un altro fattore che influenza la qualità del sencha prodotto è il periodo di raccolta. In Giappone, si effettuano dalle 3 alle 4 raccolte di tè durante l'anno, e il momento della raccolta determina non solo il sapore del tè, ma anche il suo prezzo.

Fase 1: raccolta del tè Shincha /ichi bancha

Shincha è il primo tè a essere raccolto all'inizio della primavera. La pianta del tè immagazzina le sostanze nutritive dal terreno per tutto l'inverno e poi le rilascia nei germogli freschi. Questi giovani germogli hanno la più alta concentrazione di nutrienti e il sapore più delicato e dolce. Per questo motivo shincha è rinomato per essere uno dei tè verdi sencha più dolci e deliziosi.

Fase 2: raccolta del tè Ni bancha

Dopo la raccolta dei germogli in primavera, la pianta del tè produrrà presto altri boccioli. Questa seconda raccolta, tuttavia, avrà una minore concentrazione di nutrienti e un profilo aromatico meno complesso. Ciò è dovuto al fatto che la pianta del tè ha meno tempo per accumulare nutrienti dal terreno. Questo tè, raccolto in un secondo momento, verrà utilizzato in miscele meno pregiate e avrà quindi un prezzo inferiore.

Fase 3 - Raccolta del tè San Bancha

È il terzo tè a essere raccolto nell'anno. Questo tè è adatto solo per tè di qualità inferiore, come quelli utilizzati in bustine e in bottiglia. Ha un prezzo molto più basso rispetto a Ichi bancha e Ni bancha , e il suo sapore è meno complesso e più amaro.

Fase 4: raccolta del tè Aki bancha

Dopo la raccolta primaverile ed estiva, la pianta del tè può talvolta essere raccolta una quarta volta in autunno. Questo raccolto, chiamato Aki bancha , produce un tè verde di qualità inferiore. La maggior parte dei coltivatori non lo vende nemmeno e alcuni produttori di tè biologico, come la famiglia Watanabe, lo trasformano in una sorta di pacciame da spargere tra i filari di tè per restituire nutrienti al terreno.

Qual è la differenza tra tè Sencha e Bancha

Bancha è un tè ricavato dalle foglie inferiori della pianta del tè. Viene Bancha con le foglie del secondo, terzo o addirittura quarto raccolto, ovvero quelle più vecchie della pianta.

Il tè Bancha è molto meno costoso del sencha , quindi è una scelta sensata per il consumo quotidiano. Tuttavia, esistono molte altre differenze tra questi due iconici tè verdi giapponesi.

Se vuoi saperne di più sulle differenze tra sencha e bancha e scoprire Bancha , ti consigliamo di leggere l'articolo 👉 Tutto quello che devi sapere su Bancha .

Processo di vaporizzazione del tè verde giapponese Sencha

Oltre all'ombreggiatura e alla raccolta del tè, i coltivatori dispongono di un ultimo metodo che può modificare significativamente il profilo aromatico del sencha : la cottura a vapore. Mentre i tè verdi cinesi vengono riscaldati in una grande pentola, i tè verdi giapponesi vengono cotti a vapore dopo la raccolta. Questo processo preserva maggiormente gli aromi vegetali naturali delle foglie e, in molti casi, conferisce al tè un caratteristico colore verde.

Il calore è necessario sia per la produzione del tè verde cinese che di quello giapponese per arrestare il processo di ossidazione. Dopo la raccolta, le foglie di tè iniziano a ossidarsi naturalmente, trasformandosi infine in tè nero. Per produrre il tè verde, è fondamentale interrompere questo processo di ossidazione. Il calore, applicandosi alle foglie, disattiva gli enzimi responsabili dell'ossidazione, permettendo loro di mantenere il colore verde. Questo processo di cottura a vapore dura in genere dai 40 agli 80 secondi, ma il coltivatore può variare la durata per ottenere un profilo aromatico specifico. Un tè cotto a vapore per un tempo compreso tra 40 e 80 secondi è considerato un normale tè al vapore, o Chumushi , ma tempi di cottura più brevi o più lunghi possono produrre varietà uniche di sencha .

Quali sono le diverse tipologie Sencha in base al processo di cottura a vapore?

Asamushi

Asamushi è un tè a vapore di durata inferiore, ottenuto da foglie cotte a vapore per un periodo compreso tra 30 e 40 secondi. Questo tè ha un profilo aromatico leggermente più delicato e asciutto rispetto a un normale sencha cotto a vapore.

Fukamushi

Fukamushi sencha è un tè a infusione prolungata, ottenuto da foglie cotte a vapore per un periodo che varia dagli 80 ai 200 secondi. Durante questa lunga cottura, le foglie di fukamushi sencha si sfaldano ulteriormente, permettendo a una maggiore quantità di foglie di fluire nella tazza. Questo processo produce un infuso verde intenso e torbido, dal sapore deciso, con note vegetali e persino fruttate.

Tè verde Matcha -iri sencha o sencha matcha

Un altro tipo interessante di sencha che merita di essere menzionato è matcha iri sencha o sencha matcha . Questo tè viene preparato con una combinazione di polvere di matcha e foglie sencha , unendo il meglio di entrambi i mondi. Matcha iri sencha , come lo Shizuku sencha produce un eccellente tè freddo. La polvere di matcha viene rilasciata durante la prima infusione per creare un infuso extra forte con un profilo aromatico dolce e fruttato.

Per preparare lo shizuku sencha viene sempre utilizzato matcha biologico , quindi non c'è da preoccuparsi della presenza di pesticidi nel tè verde. Il contenuto di caffeina di questo sencha matcha sarà leggermente più elevato, poiché l'aggiunta della polvere di tè permette di consumare una maggiore quantità di foglie. Questo tè verde sencha matcha sarà anche più ricco di teanina e clorofilla, il che lo rende non solo una deliziosa bevanda fredda, ma anche un concentrato di nutrienti.

Come preparare Sencha ?

Fase 1 - Rapporto acqua/acqua

Quando si tratta di preparare sencha , ci sono diversi fattori da considerare. Il primo è il rapporto tra foglie e acqua. In questo caso, si può utilizzare il rapporto standard per la maggior parte dei tè verdi giapponesi, ovvero 5 grammi di foglie e 150 ml di acqua.

Fase 2 - Temperatura dell'acqua

Il secondo fattore importante da considerare è la temperatura dell'acqua. Per sencha , l'intervallo di temperatura ideale è compreso tra 60 e 70 gradi Celsius (140-160 gradi Fahrenheit). È possibile utilizzare temperature più basse per i sencha coltivati all'ombra più a lungo e temperature più alte per sencha coltivati al sole, poiché questi ultimi tendono ad avere un sapore più secco e amaro. Per sencha Fukamushi , si può utilizzare una temperatura inferiore, in quanto è facile che si cuocia troppo.

Fase 3 - Tempo di infusione

Infine, per quanto riguarda il tempo di infusione, 1 minuto dovrebbe essere sufficiente per quasi tutti sencha . Questo darà alle foglie il tempo di aprirsi e rilasciare il loro aroma nell'acqua. sencha Fukamushi tendono ad avere foglie più piccole e quindi si infondono più velocemente. Per questi tè si possono usare 45 secondi, che dovrebbero essere più che sufficienti per estrarre tutto l'aroma.

Come rendere gustoso sencha

Esistono 10 regole d'oro da rispettare per preparare un sencha perfetto, o qualsiasi altro tè verde. Se desideri saperne di più su queste regole, ti consigliamo di leggere l'articolo 👉 Come preparare un tè verde gustoso spiegato dagli esperti di tè . 

10 regole d'oro da rispettare per preparare il sencha perfetto:

1. Acquista Sencha di qualità migliore
2. Utilizzare gli utensili da tè adatti
3. Ripido per un breve istante
4. Fai attenzione alla temperatura dell'acqua
5. Fai attenzione con gli aromi aggiunti.
6. Prepara il tuo Sencha con un infuso freddo.
7. Scegliere un Sencha dal sapore eccezionale
8. Prepara Sencha nel modo giusto e avrà un buon sapore.
9. Migliorare l'amarezza del Sencha
10. Scegli il Sencha dal sapore migliore

Qual è il miglior Sencha ?

La questione di quale sencha sia il migliore si riduce a una questione di gusti personali. Se preferite un tè un po' più dolce, potete optare per un sencha ombreggiato o anche per un Kabusecha .

Questi tè avranno un prezzo più elevato, ma ne vale la pena per il loro sapore dolce e delicato. Se preferite i tè più secchi e agrumati, potete optare per un sencha non ombreggiato.

Infine, se cercate semplicemente un tè dal gusto deciso, potete optare per un sencha cotto a vapore. Questi sencha hanno anche il vantaggio di essere particolarmente adatti alla preparazione a freddo.

Quando bere Sencha ?

Il tè sencha può essere bevuto durante tutta la giornata, a seconda della propria sensibilità alla caffeina.

Sencha è un tè a medio contenuto di caffeina, con una quantità che varia dai 40 ai 60 mg per tazza. Ciò significa che contiene meno della metà della caffeina presente in una tazza di caffè.

Si consiglia di non bere sencha la sera, ma piuttosto di optare per un tè con un contenuto di caffeina inferiore, come genmaicha o kukicha . Bere sencha al mattino e nel primo pomeriggio non dovrebbe causare problemi di insonnia.

Quali sono i benefici del tè Sencha ?

Il tè sencha offre numerosi benefici , ma possiamo concentrarci su alcuni dei più importanti, come la teanina, le catechine e la caffeina.

Catechine

Le catechine come l'EGCG (epigallocatechina gallato) sono eccezionalmente comuni nel tè. Vengono prodotte come protezione contro i raggi UV e possono effettivamente apportare alcuni benefici alla salute. Se si desidera massimizzare il contenuto di catechine nel tè, si può optare per un sencha non ombreggiato e prepararlo a una temperatura più elevata. Naturalmente, questo metodo produrrà anche un tè più amaro, poiché le catechine sono responsabili del sapore amaro del tè verde.

Teanina

Se cercate aminoacidi nel vostro tè, state cercando la L-teanina. Questo è il principale aminoacido presente nel tè verde ed è presente solo in un'altra pianta, il che lo rende piuttosto unico. Si ritiene che sia responsabile della sensazione di calma e lucidità che si prova bevendo tè verde, ed è il motivo per cui il tè viene consumato durante la meditazione da oltre mille anni. Se volete massimizzare il contenuto di clorofilla e teanina nel vostro tè, dovreste optare per un tè sencha coltivato all'ombra.

Caffeina

Con questi tè, assumerai anche una dose maggiore di caffeina, quindi tienilo presente. Se usi acqua più calda per preparare il tè verde sencha , estrarrai una maggiore quantità di componenti all'interno della foglia, ma il sapore sarà meno gradevole. Fortunatamente, la teanina può essere estratta anche a temperature più basse.

Per quanto riguarda la caffeina contenuta in una normale sencha , la quantità è relativamente modesta, quindi a meno che non la si beva nel tardo pomeriggio o la sera, non si dovrebbero avere problemi. Bisogna considerare che una tazza di sencha contiene da un terzo a metà della caffeina di una tazza di caffè e regolarsi di conseguenza.

Dove acquistare sencha ?

Quando si tratta di acquistare sencha , è fondamentale rivolgersi direttamente al produttore per assicurarsi che sia coltivato e prodotto correttamente. Per questo motivo, noi di Nio Teas abbiamo incontrato decine di coltivatori negli ultimi anni per selezionare personalmente i migliori sencha giapponesi, privi di pesticidi e dal sapore eccellente. Troverete informazioni su ogni sencha che offriamo, così come sul coltivatore che lo ha prodotto. Se avete domande sui sencha che proponiamo o se desiderate consigli, non esitate a contattarci sui social media o via e-mail.

Se desiderate assaggiare diverse varietà di tè verde giapponese, potete provare i nostri set degustazione di tè sencha . Iniziate il vostro viaggio nel mondo dei tè a vapore con i sencha. Alcuni dei nostri set di degustazione includono anche una teiera, così potrete preparare i sencha nel modo tradizionale!

Con quale Sencha giapponese dovrei iniziare?

Sebbene possa sembrare sensato iniziare con uno dei nostri set degustazione di tè verdi per assaggiare diverse varietà contemporaneamente, potreste essere pronti a fare il grande passo e iniziare con una confezione intera di tè verde sencha . In tal caso, vi consigliamo il Fukamushi Sencha Yamaga No Sato . È il nostro tè sencha più popolare ed è facile capirne il perché. Prodotto dalla famiglia Sato a Shizuoka , viene realizzato con il metodo della cottura a vapore profonda. Questo processo ammorbidisce il sapore e gli conferisce questo intenso colore verde.

Il Yamaga no Sato si presta incredibilmente bene anche alla preparazione a freddo, come tè giapponese. Questo metodo esalta la dolcezza del tè e ne riduce ulteriormente l'amaro. Le note di litchi, prima discrete e in sottofondo, diventano protagoniste. Se desiderate gustare questa bevanda fruttata, dolce e rinfrescante in una giornata calda, potete trovarla sul nostro sito web e seguire i nostri consigli per preparare un perfetto tè verde a freddo.

Qual è la differenza tra Sencha e Hojicha

Sencha e hojicha sono entrambi tè molto popolari, ma hanno sapori molto diversi.

Abbiamo scritto un articolo dedicato per confrontare hojicha e sencha , analizzando le differenze tra i due tè, il processo di produzione e i diversi profili aromatici.

Assicurati di leggere l'articolo 👉 Differenza tra Sencha e Hojicha .

Considerazioni finali sul tè verde Sencha

Tra le varietà di tè verde giapponese preparate per infusione, sencha si distingue da tipi specifici come gyokuro per il periodo di ombreggiatura più breve o per la totale assenza di ombreggiatura, e bancha , che è lo stesso tè ma raccolto più tardi nella stagione. È il tè più popolare in Giappone e rappresenta circa l'80% della produzione nazionale. Noi adoriamo sencha e vi consigliamo vivamente di provarlo! 

Apprezziamo molto il tempo che hai dedicato alla lettura di questo articolo sul sencha . Se sei interessato a saperne di più sul tè verde giapponese, ti invitiamo a consultare anche gli altri articoli che trattano argomenti diversi.