Gyokuro contro Sencha : Benefici per la salute, caffeina, gusto e altro

Il confronto tra Gyokuro e sencha è semplice. I due tè condividono molto in termini di sapore, storia e produzione.

Esistono anche molte differenze tra i due. In questo articolo, confronteremo le differenze tra sencha e gyokuro e vi forniremo tutte le informazioni necessarie su questi incredibili tè verdi giapponesi.

Senza ulteriori indugi, iniziamo 🍵🍃

 

Video esplicativo Gyokuro vs Sencha

Se preferisci scoprire le differenze tra il tè gyokuro e sencha , puoi guardare il nostro video sencha gyokuro qui:

 

Le nozioni di base

Qual è dunque la differenza tra gyokuro e sencha ? Si tratta di due tè diversi e, prima di addentrarci nei dettagli relativi a caffeina, antiossidanti e preparazione, definiamo brevemente questi due iconici tè verdi giapponesi.

Cos'è Sencha

Sencha è la varietà di tè verde giapponese più diffusa, rappresentando circa il 70% della produzione totale di tè nel paese.

Sebbene sencha rappresenti una categoria ampia, in genere si riferisce a foglie di tè che sono state cotte al vapore e arrotolate per formare queste caratteristiche forme aghiformi e compatte.

Per scoprire tutto ciò che c'è da sapere su Sencha , ti consigliamo vivamente di leggere l'articolo 👉 Tutto quello che devi sapere su Sencha .

Cos'è Gyokuro

Gyokuro è considerato il tè verde di più alta qualità in Giappone.

Questo tè verde dal sapore eccezionale era un tempo riservato all'imperatore, ma ora è apprezzato dagli intenditori di tè di tutto il mondo.

Per comprendere meglio questo tè speciale, abbiamo fatto visita a un agricoltore che lo produce da decenni.

Per scoprire tutto ciò che c'è da sapere sul Gyokuro , ti consigliamo vivamente di leggere l'articolo 👉 Tutto quello che devi sapere sul tè Gyokuro .

 

Come si prepara: Gyokuro vs Sencha

La differenza principale tra il sencha gyokuro risiede nel metodo di produzione. Esistono infatti numerose differenze tra il tè verde sencha e gyokuro , proprio nel processo di lavorazione.

Ombreggiatura

Una tecnica utilizzata dai coltivatori per migliorare il sapore del tè consiste nel coprire le piante con una rete per proteggerle dal sole. Questo impedisce alle foglie di produrre catechine, un antiossidante amaro presente nel tè verde.

I tè coltivati all'ombra tendono ad essere più morbidi e dolci rispetto a quelli coltivati al sole. Gyokuro , per definizione, deve essere tenuto all'ombra per almeno 3 settimane prima del raccolto, mentre sencha viene solitamente coltivato al sole. In rari casi, sencha può essere tenuto all'ombra per 7-10 giorni per ridurne leggermente l'amarezza.

Raccolto

La raccolta del gyokuro e sencha è molto simile. Entrambi i tè vengono prodotti utilizzando le tre foglie superiori della pianta del tè. Questi germogli giovani sono i più ricchi di nutrienti e hanno un sapore più dolce.

Per quanto riguarda i tè del primo raccolto, sencha e gyokuro sono in realtà prodotti con le stesse foglie raccolte; l'unica differenza finora è che gyokuro necessita di essere ombreggiato, mentre sencha di solito non lo richiede.

Elaborazione

Anche il modo in cui le foglie vengono lavorate crea una differenza tra gyokuro e sencha . Dopo la raccolta, le foglie devono essere riscaldate per interrompere il processo di ossidazione ed evitare che il tè si trasformi in un tè nero.

Sia per gyokuro che per sencha , il calore viene applicato tramite vapore, ma la differenza sta nella durata del processo. Gyokuro viene quasi sempre cotto a vapore per 30 secondi ( asamushi ), mentre sencha viene solitamente cotto a vapore per 45-60 secondi ( chumushi ). Può essere cotto a vapore anche più a lungo se il produttore sta realizzando un fukamushi sencha , ovvero un tè cotto a vapore profondo.

Rotolante

Se confrontate le foglie del gyokuro con sencha , noterete che le foglie gyokuro sono molto più arrotolate. Questo perché gyokuro subisce una fase di arrotolamento aggiuntiva per ottenere queste foglie aghiformi.

Sencha subisce un'unica fase di arrotolamento, che arriccia le foglie conferendo loro una forma aghiforme leggermente più morbida. Questa forma aghiforme permette alle foglie di conservare il loro aroma fino al momento dell'infusione in acqua.

 

Benefici per la salute Gyokuro vs Sencha

Esistono notevoli differenze nel profilo nutrizionale tra gyokuro e sencha . Sebbene entrambi i tè siano considerati molto salutari, sono più indicati per scopi diversi. In questa sezione, confronteremo il contenuto di caffeina, teanina e antiossidanti gyokuro gyokuro sencha sencha scoprire quale dei due risulta superiore.

Antiossidanti

Per quanto riguarda gli antiossidanti presenti nel tè verde, il composto principale è l'EGCG, o epigallocatechina gallato. Questi vengono prodotti in quantità maggiori quando le foglie di tè non sono ombreggiate e vengono estratti a temperature più elevate. Poiché il tè sencha viene ombreggiato per un periodo inferiore rispetto al gyokuro , conterrà effettivamente più catechine. Se si desidera ottenere il massimo degli antiossidanti dal proprio tè verde, è possibile prepararlo a una temperatura più elevata, ma il sapore risulterà più amaro.

Teanina

Un'altra differenza tra i benefici per la salute gyokuro e sencha riguarda la teanina. Oltre a influenzare il contenuto di caffeina, il processo di ombreggiatura incide anche sulla quantità di teanina presente nel tè. Come accennato in precedenza, quando la pianta del tè viene protetta dalla luce solare, produce meno catechine amare e conserva una maggiore quantità di teanina, che conferisce al tè il suo sapore dolce e aromatico. Ma cos'è esattamente la teanina?

La teanina, o L -teanina nel caso del tè, è un amminoacido che può indurre un effetto calmante sul cervello. Questo è il motivo per cui con il tè verde non si avverte la stessa sensazione di nervosismo o il calo di energia che si prova con il caffè. La L -teanina può rallentare l'assorbimento della caffeina e fornire un'energia più duratura durante la giornata.

Caffeina

Un fattore che differenzia i benefici per la salute del gyokuro da quelli sencha è il contenuto di caffeina.

Il livello di caffeina Gyokuro si aggira tra i 120 e i 140 milligrammi per tazza, mentre quello sencha è di circa 40 milligrammi per tazza.

Il motivo per cui gyokuro è così ricco di caffeina rispetto a un tè comune come sencha è dovuto al suo lungo processo di ombreggiatura.

 

Differenze di gusto tra Gyokuro e Sencha

La differenza di sapore tra sencha e gyokuro è davvero sorprendente.

Sebbene i due tè abbiano molto in comune per quanto riguarda il gusto, ci sono molte cose che li distinguono.

In questa prossima sezione, confronteremo il gusto gyokuro e sencha in termini di aroma, sapore, consistenza, retrogusto, sensazione al tatto e valori nutrizionali.

Aroma

È difficile percepire una differenza significativa tra i due tè in termini di aroma.

Un sencha più secco avrà un profumo più agrumato, mentre gyokuro avrà un aroma più dolce con note di alghe.

La vera differenza si noterà una volta preparati i due tè e confrontati.

Gusto

Per molti aspetti, gyokuro è una versione più intensa del sencha .

Questi sapori di verdure cotte al vapore vengono intensificati, viene estratto molto più umami e il finale è più deciso.

Ci sono però alcuni aspetti del gyokuro che lo rendono assolutamente unico.

Questo intenso sapore di brodo e di alghe è difficile da percepire in un sencha , ma può davvero dominare il profilo aromatico di un gyokuro .

Il sapore Gyokuro è talmente unico che gli abbiamo dedicato un intero articolo! Non perderti il nostro articolo 👉 Che sapore ha Gyokuro ?

Struttura

La consistenza del gyokuro è molto più densa di sencha , soprattutto quando viene preparato con un elevato rapporto tra foglie e acqua.

Un gyokuro di alta qualità assume una consistenza più oleosa, che si percepisce non appena scivola sulla lingua.

La consistenza del sencha è decisamente più fluida e può lasciare una sensazione leggermente più asciutta al palato.

Fine

Naturalmente, la finitura del gyokuro è molto più resistente e duratura.

Ciò che si nota davvero è il sapore sapido di questo tè, che conduce a un finale molto appagante. 

Il sencha , d'altro canto, tende ad avere un finale più agrumato e invitante. Entrambi possono essere piacevoli, ma sono molto diversi.

Sensazione

Poiché gyokuro contiene quasi il doppio della caffeina rispetto al sencha , si avvertirà una maggiore carica di energia bevendolo. L'effetto energizzante del gyokuro non sarà rapido o così intenso come con il caffè, ma contribuirà probabilmente a una maggiore lucidità mentale durante tutta la giornata.

Nutrienti

Come accennato in precedenza, gyokuro contiene circa il doppio della caffeina rispetto al sencha , ma anche una maggiore quantità di teanina. Sencha , d'altro canto, è più ricco di catechine, antiossidanti prodotti dalla pianta esposta alla luce solare. Se cercate un tè da bere durante la stagione influenzale, un'ottima idea potrebbe essere il sencha , preparato a una temperatura più elevata per estrarre una maggiore quantità di catechine.

 

Metodi di produzione della birra

Esistono alcune differenze nella preparazione gyokuro rispetto sencha ; è necessario rispettare determinate linee guida in base al tipo di tè. Senza ulteriori indugi, vediamo insieme il processo di preparazione del gyokuro e sencha :

Istruzioni per la preparazione Gyokuro

Nella preparazione di questo speciale tè verde, è importante utilizzare una temperatura molto bassa, intorno ai 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit), una minore quantità d'acqua e un tempo di infusione più lungo, pari a 2 minuti.

Questo crea un infuso denso e potente. Quando si gusta gyokuro , è comune usare una tazza incredibilmente piccola. Quando si gusta gyokuro , non si tratta solo del sapore, ma anche della consistenza.

Un buon gyokuro è corposo al palato e si può davvero percepire la sua consistenza mentre scivola sulla lingua.

Questo tè è pensato per essere gustato a piccoli sorsi, in modo da poter assaporare appieno ogni singola goccia. Per saperne di più sulla preparazione gyokuro , non perderti il nostro articolo 👉 Guida alla preparazione Gyokuro a cura di esperti di tè .

Istruzioni per la preparazione del Sencha

La differenza nella preparazione del tè verde sencha e gyokuro è minima.

Sebbene dipenda dal tipo di sencha , in generale il tè sencha può sopportare temperature più elevate e tempi di infusione più brevi rispetto al gyokuro .

Per fukamushi sencha , si può utilizzare un tempo di infusione di 45 secondi e una temperatura di 140 gradi Fahrenheit.

Per i tè sencha più secchi, come il Sencha Isagawa , si può utilizzare una temperatura di circa 71 gradi Celsius (160 gradi Fahrenheit) e un tempo di infusione di 1 minuto.

 

Quale è meglio, Sencha o Gyokuro ? Si preannuncia una battaglia!

Ora che abbiamo confrontato gyokuro e sencha , quale dovresti scegliere?

Dipende tutto da cosa stai cercando.

Gyokuro è ideale per una sferzata di energia al mattino, mentre sencha è perfetto per una tazza pomeridiana rilassante.

Se apprezzate i sapori intensi, salati o dolci, del tè giapponese, gyokuro sarà più adatto a voi; se invece preferite un'acidità leggermente maggiore e un sapore che ricorda le verdure al vapore, sencha potrebbe fare al caso vostro.

Se desiderate provare alcuni dei migliori tè gyokuro e sencha che abbiamo scoperto durante i nostri viaggi in Giappone, potete sfogliare la nostra selezione e sceglierne alcuni che vi interessano!