Il contenuto di EGCG nel tè Sencha varia in genere tra 40 e 70 mg per tazza da 200 ml, a seconda di fattori quali il periodo di raccolta, la varietà e il metodo di preparazione. Questa ampia variazione non è un errore, ma riflette quanto queste variabili influenzino il sapore finale del tè.
Questa differenza riflette quanto drasticamente i tempi di raccolta, la varietà, la temperatura di infusione e la forma delle foglie possano influenzare il risultato finale nella vostra tazza.
Comprendere cosa influenza i livelli di EGCG nel sencha significa comprendere queste variabili, e non solo un singolo valore ricavato da un'etichetta o da uno studio generalizzato.
Questo articolo analizza i fattori che influenzano i livelli di EGCG nel sencha , confronta le forme in polvere con quelle in foglie sfuse e posiziona sencha rispetto al matcha .
Se vuoi ottenere il massimo dal tuo apporto giornaliero di EGCG contenuto sencha , le scelte che fai durante la preparazione sono importanti tanto quanto il tè che acquisti. Nio Teas offre una gamma mirata di sencha giapponesi che vale la pena esplorare se vuoi iniziare da qui.
Contenuto di EGCG Sencha : una tazza contiene in genere da 25 a 125 mg
Il contenuto di EGCG nel tè Sencha in una tazza preparata si aggira in genere tra i 40 e i 70 mg per 200 ml. Il valore più alto non è rappresentativo di ogni singola tazza, ma riflette un'estrazione ottimizzata da foglie di alta qualità, ottenuta con parametri di infusione favorevoli.
In condizioni normali, utilizzando da 2 a 3 grammi di foglie, acqua a circa 70-75 gradi Celsius e un minuto di infusione, una stima più realistica si aggira tra i 30 e gli 80 mg per porzione.
Perché i valori esatti variano tra i diversi lotti
Il risultato finale nella tua tazza è determinato da almeno cinque variabili ancor prima che tu prenda in mano il bollitore: varietà, regione di coltivazione, tempistica del raccolto, grado di lavorazione e conservazione.
Le catechine si degradano nel tempo se esposte all'ossigeno, alla luce o al calore. Una confezione di sencha lasciata aperta sul bancone per due mesi conterrà meno EGCG rispetto a una confezione appena sigillata dello stesso lotto.
Ecco perché due sencha con descrizioni simili possono produrre risultati di EGCG significativamente diversi, e perché le indicazioni con un solo numero sulle confezioni dovrebbero essere lette con scetticismo.
Come si forma l'EGCG nel tè verde Sencha
Il ruolo della luce solare e dell'esposizione delle foglie
Sencha viene coltivato in pieno sole, a differenza di altri tè che crescono all'ombra, come gyokuro o matcha . Questa esposizione diretta ai raggi UV stimola la pianta del tè a produrre catechine, tra cui l'EGCG, come meccanismo di difesa.
Più lunga e intensa è l'esposizione al sole durante la stagione di crescita, maggiore è l'accumulo di catechine nelle foglie. Per questo motivo, sencha coltivato in pieno sole tende ad avere una concentrazione di EGCG grezzo più elevata nelle foglie secche rispetto a quello coltivato all'ombra.
Il rovescio della medaglia è che le catechine contribuiscono anche all'amarezza, motivo per cui sencha coltivato al sole ha un profilo aromatico più deciso e astringente rispetto gyokuro .
Come la cottura a vapore preserva le catechine nella lavorazione giapponese
Nella lavorazione del tè giapponese si utilizza il vapore anziché la tostatura in padella per arrestare l'ossidazione immediatamente dopo la raccolta. Questo è importante per l'EGCG perché l'ossidazione degrada le catechine.
I tè verdi cinesi tostati in padella possono conservare livelli di catechina leggermente diversi a causa delle differenze di esposizione al calore durante la lavorazione. sencha giapponese fissato a vapore conserva una maggiore quantità di EGCG originale presente nella foglia.
sencha cotto a vapore, noto come fukamushi , subisce un'ulteriore disgregazione della struttura cellulare delle foglie durante il processo di lavorazione. Questo rilascia una maggiore quantità di catechine nell'infuso, anche con tempi di infusione più brevi, un aspetto da tenere presente se la quantità di EGCG per tazza è una priorità.
Matcha contro Sencha EGCG: da dove deriva la vera differenza
La crescita all'ombra e il suo effetto sui livelli di catechina
Per confrontare l'EGCG matcha con sencha è necessario distinguere due elementi che spesso vengono confusi: l'EGCG presente nelle foglie essiccate e l'EGCG assunto per porzione.
Sencha , coltivato in pieno sole, sviluppa generalmente livelli più elevati di catechine grazie all'esposizione diretta alla luce. I tè coltivati all'ombra, come matcha subiscono una diversa trasformazione chimica, con una maggiore enfasi sugli amminoacidi come L -teanina e una produzione di catechine relativamente inferiore.
Tuttavia, i livelli esatti di EGCG variano notevolmente a seconda della cultivar, della lavorazione e delle condizioni di coltivazione, il che significa che la differenza non è sempre costante in tutti i tè.
Consumo di foglie intere rispetto all'infuso
Il fattore più significativo nel confronto tra i due tè non è il contenuto di foglie secche, ma ciò che si ingerisce effettivamente. Una tazza di matcha prevede il consumo di circa 2 grammi di polvere di foglie intere, il che significa che si assume tutto l'EGCG presente in quella massa di foglie.
Sencha , preparato con 3 grammi di foglie, estrae circa la metà dell'EGCG disponibile, disperdendolo nell'acqua e scartando il resto. Di conseguenza, matcha per porzione, tende a fornire una maggiore quantità totale di EGCG, nonostante abbia una minore densità di catechine grezze per grammo di foglia.
sencha in polvere colma in gran parte questa lacuna, un aspetto da tenere in considerazione se l'assunzione di catechine è la ragione principale per cui si beve tè verde giapponese.
Cosa influenza i livelli di EGCG Sencha prima e dopo la preparazione?
Tempistica della raccolta e maturazione delle foglie
Le foglie più giovani contengono concentrazioni più elevate di EGCG. sencha del primo raccolto, prelevato a fine aprile o maggio dalle punte più giovani, presenta costantemente una densità di catechine superiore rispetto al materiale del secondo o terzo raccolto.
Il periodo di dormienza invernale permette alla pianta di accumulare azoto e di costituire riserve nella nuova crescita. Le prime foglie che spuntano ereditano questa energia immagazzinata sotto forma di un aumento degli amminoacidi e, nelle cultivar coltivate al sole, di una maggiore quantità di precursori delle catechine.
Temperatura di infusione e tempo di infusione
L'estrazione dell'EGCG dipende fortemente sia dalla temperatura che dal tempo di infusione, ovvero il suo rilascio nell'acqua è influenzato dalla temperatura dell'acqua e dalla durata dell'infusione delle foglie.
Uno studio del 2015 pubblicato sulla rivista Separation and Purification Technology ha rilevato che l'estrazione dell'EGCG raggiunge il suo picco a temperature comprese tra 80 e 90 gradi Celsius. Temperature superiori a 90 gradi possono iniziare a degradare il composto, riducendo la quantità di EGCG utilizzabile nella bevanda, nonostante l'estrazione di una maggiore quantità dalla foglia.
Anche il tempo di infusione è importante. L'estrazione aumenta rapidamente nei primi tre-cinque minuti, poi si stabilizza. Infusioni più lunghe ad alte temperature alterano l'equilibrio delle catechine e amplificano l'amarezza senza aumentare proporzionalmente l'EGCG.
Come preparare il Sencha per trattenere più EGCG
Per massimizzare l'estrazione di EGCG dal tè verde sencha , mantenendo al contempo un sapore gradevole, la temperatura ideale è di 70-80 gradi Celsius per uno o due minuti. In questo modo si ottiene una tazza con un'intensa presenza di catechine, senza l'amarezza che si riscontra a temperature più elevate e tempi di infusione più lunghi.
Utilizzare 3 grammi di foglie per 200 ml come punto di partenza. Una maggiore densità di superficie fogliare nell'acqua migliora la diffusione dell'EGCG.
sencha setacciato o fukamushi sencha , che ha una struttura delle particelle più fine, estrae l'EGCG più velocemente e in modo più completo rispetto sencha a foglie intere leggermente cotto a vapore. Se l'efficienza dell'EGCG è importante per te, vale la pena scegliere consapevolmente una varietà cotta a vapore profondo. Puoi trovare indicazioni dettagliate sulla preparazione sencha a diverse temperature nelle guide complete di Nio Teas per la preparazione del tè verde giapponese.
Un livello più alto di EGCG significa sempre una coppa migliore?
Non in senso stretto. Massimizzare la produzione di EGCG nel tè sencha attraverso infusioni lunghe ad alta temperatura produce una bevanda più amara e astringente, che molti consumatori trovano sgradevole.
Un tè ottimizzato esclusivamente per l'estrazione delle catechine a scapito dell'equilibrio aromatico non è adatto come bevanda quotidiana, indipendentemente dalla quantità prodotta.
Il metodo di preparazione più efficace per assumere EGCG è quello che ripeterete con costanza. Una tazza a 75 gradi per 90 secondi, bevuta quotidianamente, garantisce un apporto cumulativo di EGCG maggiore nell'arco di una settimana rispetto a una tazza preparata con la massima estrazione e bevuta solo due volte al giorno.
Scegliere Sencha in base al contenuto di EGCG e al gusto equilibrato.
Se il contenuto di EGCG sencha è una vera priorità, cercate foglie sfuse del primo raccolto provenienti da cultivar note per la loro ricchezza di catechine, come Okumidori o Yabukita coltivate in regioni soleggiate come Shizuoka o Kagoshima .
Evitate i tè con indicazioni vaghe sulla data di raccolta o quelli conservati in contenitori sfusi esposti alla luce e all'aria. La freschezza è uno degli indicatori più affidabili dell'integrità delle catechine.
sencha in polvere è la via più diretta per aumentare l'assunzione di EGCG per porzione senza passare completamente al matcha . Colma il divario tra i due, mantenendo le caratteristiche note vegetali ed erbacee del tè verde sencha , anziché il profilo umami più ricco dei tè coltivati all'ombra.
La relazione tra EGCG e tè verde sencha è in definitiva una questione di variabili, non di valori fissi. Comprendere queste variabili vi permette di fare scelte consapevoli, anziché affidarvi a numeri che raramente rispecchiano ciò che effettivamente trovate nella vostra tazza.
