Molte persone paragonano il tè Sencha al tè Sencha , ma è fondamentale sottolineare che sencha è una varietà di tè verde.
Sebbene possa essere diverso da altri tipi di tè verde, soddisfa comunque i criteri fondamentali per essere definito tale. Ma quali sono le somiglianze tra Sencha e gli altri tè verdi?
In questo articolo definiremo cos'è sencha , cos'è un tè verde e la differenza tra sencha e il tè verde prodotto al di fuori del Giappone. Senza ulteriori indugi, iniziamo!
Prima di confrontare Sencha con il tè verde, definiamo i termini
Prima di addentrarci nelle differenze tra sencha e tè verde , iniziamo definendo cosa sono il tè verde e cosa è Sencha .
Una spiegazione approfondita del tè verde
Il tè verde si riferisce a un tè non ossidato, il che lo distingue dal tè nero, un tè completamente ossidato.
Non appena le foglie di tè vengono raccolte, iniziano a ossidarsi naturalmente, il che modifica sia il colore delle foglie che il sapore del tè.
Per arrestare questo processo di ossidazione, il coltivatore deve applicare calore alle foglie di tè quasi immediatamente dopo la raccolta.
Come viene prodotto il tè verde?
Applicando calore alle foglie di tè, gli enzimi responsabili dell'ossidazione vengono disattivati e il tè riesce a conservare meglio i suoi aromi vegetali più freschi.
Il calore permette inoltre alle foglie di tè di conservare il loro colore verde, anziché diventare marroni come quelle del tè nero. Il nome tè verde si riferisce al fatto che le foglie sono verdi, non al colore del tè stesso.
Il colore del tè verde può variare dal giallo dorato a una tonalità di verde intenso come quella che si vede con il fukamushi sencha
Spiegazione dettagliata su Sencha
Sencha è il tipo di tè più diffuso in Giappone e rappresenta una categoria eterogenea di tè verdi giapponesi. In generale, si riferisce a foglie di tè che sono state cotte al vapore, arrotolate ed essiccate.
Alcuni Sencha sono ombreggiati
A volte le foglie vengono ombreggiate per ottenere un tè più dolce, ma non è obbligatorio. I tè sencha di alta qualità sono generalmente prodotti con le foglie del primo raccolto, poiché queste sono le più ricche di nutrienti, mentre i tè sencha meno costosi sono ricavati da raccolti successivi.
L'ombreggiatura del tè, la cottura a vapore del tè e la raccolta del tè, determineranno tutti il tipo di sencha che verrà prodotto. Più avanti, discuteremo il differenza tra tè verde sencha e tè verde normale come bancha , hojicha , ecc.
sencha è tè verde? La risposta è sì.
Prima di addentrarci nelle differenze tra sencha e il tè verde prodotto al di fuori del Giappone, partiamo dalla prima domanda: sencha è tè verde? La risposta è sì.
Il tè verde si riferisce a un tè non ossidato, il che lo distingue dal tè nero, un tè completamente ossidato. Non appena le foglie di tè vengono raccolte, iniziano a ossidarsi naturalmente, il che modifica sia il colore delle foglie che il sapore del tè. Per arrestare questo processo di ossidazione, il coltivatore deve applicare calore alle foglie di tè quasi immediatamente dopo la raccolta.
Applicando calore alle foglie di tè, gli enzimi responsabili dell'ossidazione vengono disattivati e il tè riesce a conservare meglio i suoi aromi vegetali più freschi. Il calore permette inoltre alle foglie di mantenere il loro colore verde, anziché imbrunire come accade con le foglie di tè nero. Il nome tè verde si riferisce al colore verde delle foglie, non al colore del tè stesso.
Tè verde Sencha contro tè verde prodotto in Cina
Come accennato in precedenza, per produrre il tè verde è necessario sottoporre le foglie di tè a calore dopo la raccolta, ma qual è la differenza tra sencha e il tè verde prodotto in Cina, ad esempio?
In Cina, il metodo più comune per riscaldare le foglie di tè è tostarle in una padella calda. Durante questo processo, le foglie di tè acquisiscono nuovi aromi. Le foglie sviluppano note leggermente più calde e di nocciola, che non si ritrovano nei tè giapponesi come sencha .
sencha al vapore contro tè verde cotto in padella
I tè giapponesi vengono cotti al vapore dopo la raccolta. Questo metodo di cottura preserva maggiormente gli aromi vegetali. Per capire la differenza, si può pensare agli spinaci saltati in padella rispetto agli spinaci cotti al vapore. Le foglie di tè verde giapponese cotte al vapore assumono note più intense di verdure cotte al vapore, come edamame, mais dolce e asparagi, che potrebbero sembrare sgradevoli a prima vista, ma che in realtà possono rendere l'esperienza di degustazione molto piacevole e coinvolgente.
Il metodo di riscaldamento è la principale differenza tra sencha e il tè verde prodotto in Cina, ma come si confronta sencha con altri tè verdi giapponesi come bancha , hojicha , genmaicha e gyokuro ? Scopriamo insieme le differenze tra il tè verde sencha e il tè verde tradizionale nella prossima sezione.
Tè verde Sencha contro tè verde tradizionale
Sencha si colloca a metà strada tra i vari tipi di tè verde giapponese. Non è pregiato come Matcha ,Gyokuro e Kabusecha , eppure è un po' più speciale rispetto ai tè verdi giapponesi più economici. Diamo un'occhiata veloce agli altri tipi di tè verde giapponese e vediamo qual è la differenza tra sencha e tè verdi come matcha , gyokuro , kabusecha , bancha , genmaicha e kukicha .
Bancha
Bancha si ricava dalle foglie più vecchie della pianta del tè. Queste foglie contengono meno caffeina e sono più ricche di minerali.
Bancha è un tè molto apprezzato nel pomeriggio o alla sera perché ha un sapore piacevolmente delicato e si ritiene che favorisca la digestione.
Genmaicha
Genmaicha si prepara mescolando riso tostato con foglie di tè. Solitamente si utilizzano foglie bancha , sebbene si possa preparare anche con foglie sencha .
Questo tè ha un contenuto di caffeina inferiore e una piacevole nota di cereali, ideale per i pomeriggi di relax.
Per scoprire di più sulle differenze tra il tè genmaicha e sencha , puoi leggere il nostro articolo 👉 Sencha vs Genmaicha
Kukicha
Kukicha è un altro tè verde giapponese molto apprezzato, ricavato sia dai gambi che dalle foglie della pianta del tè. L'utilizzo dei gambi conferisce al tè un contenuto di caffeina inferiore e un sapore più delicato, con note di fieno o paglia.
Se sei interessato a saperne di più sui tè verdi a basso contenuto di caffeina, puoi trovare l'elenco completo nell'articolo su 👉 11 Tè con il minor contenuto di caffeina: dal più basso al più alto
Gyokuro
Gyokuro si colloca nella fascia di qualità superiore rispetto al tè sencha . Questo tè è anche conosciuto come il tè dell'imperatore, poiché un tempo era il tè preferito dall'imperatore stesso.
Questo tè viene tenuto all'ombra per ben 3 settimane prima del raccolto, al fine di sviluppare questo intenso sapore dolce e salato.
Per un confronto completo tra Sencha e la versione di fascia alta, Gyokuro , puoi trovare tutte le informazioni nel nostro articolo 👉 Gyokuro vs Sencha
Matcha
Matcha è un tè verde in polvere. Si ottiene da lunghe foglie di tè coltivate all'ombra, come gyokuro , ma a differenza di gyokuro , le foglie vengono private del gambo e poi macinate fino a ottenere una polvere finissima in un grande mulino di pietra.
Il tè in polvere viene poi mescolato direttamente in acqua con una frusta di bambù o chasen .
Se ti interessa saperne di più sul matcha , puoi consultare la nostra guida completa su 👉 Come viene prodotto Matcha
Il verdetto finale su Sencha contro tè verde
Come potete vedere, ci sono diversi fattori nel processo di produzione che determinano la differenza tra il tè verde sencha e il tè verde comune .
Se siete interessati a provare il tè sencha , sul nostro sito web potete trovare alcune ottime opzioni, come il Fukamushi yamaga , un sencha cotto a vapore nella prefettura Shizuoka . Questo tè ha un sapore delicato ma ricco, con note di litchi.
Dopo aver viaggiato in tutto il Giappone negli ultimi anni, abbiamo incontrato decine di coltivatori e assaggiato centinaia di diversi tipi di tè sencha .
In definitiva, abbiamo scelto una piccola selezione e siamo orgogliosi di condividerla con persone di tutto il mondo. Se desiderate provare diversi tè contemporaneamente e scoprire la differenza tra il tè verde sencha e il tè verde tradizionale , potete dare un'occhiata a uno dei nostri set di degustazione.
