Sencha Zenkouen Superiore

Sencha is the tea most Japanese households drink every day, and it accounts for the large majority of the country's green tea production. The leaves are grown in full sun, then steamed within hours of picking to stop oxidation before it starts — the step that separates Japanese green tea from Chinese pan-fired styles. Rolling and drying follow, shaping the leaf into the thin dark needles you see in the bag. In the cup it is fresh and grassy with a clean astringency, and the balance shifts with the water: cooler water pulls the sweetness and umami forward, hotter water brings out the briskness. One portion of leaf will give you two or three good infusions, each a little different from the last.

Quando abbiamo incontrato per la prima volta il coltivatore, Yoshimitsu Masuda , ci ha fatto fare un giro nella sua piantagione di tè proprio mentre il sole cominciava a tramontare. Abbiamo visto due Serow, una specie di capra selvatica giapponese, pascolare nella piantagione. Uno degli aspetti positivi di queste piantagioni di tè biologico è che non solo sono ideali per la coltivazione delle piante di tè, ma possono anche ospitare una ricca varietà di flora e fauna. Grazie alla crescita di queste piante intorno alla piantagione, animali di grossa taglia come i Serow e i cinghiali selvatici si sentono a casa in questo habitat. È bello sapere che questo coltivatore riesce a produrre non solo un tè dal sapore eccezionale, ma anche un ecosistema sano!

Questo sencha superior Zenkouen viene prodotto a Shizuoka , nella piccola piantagione di Zenkouen a Hamamatsu . Nel novembre del 2019 abbiamo avuto l'opportunità di visitare la piantagione di Zenkouen e siamo rimasti colpiti dai metodi di sostenibilità utilizzati dal coltivatore. Il campo di tè è rigoglioso, con una varietà di piante e animali che convivono pacificamente con le piante di tè. Il coltivatore utilizza un fertilizzante ottenuto dalla combinazione di carbone vegetale, conchiglie e altri ingredienti compostati. Questo gli permette di creare un terreno ricco di nutrienti, senza introdurre elementi artificiali nel campo di tè.

Il Sencha Superior Zenkouen è prodotto con la cultivar Yabukita , la varietà di pianta del tè più diffusa in Giappone.

Yabukita: Yabukita è la varietà di tè verde più popolare in Giappone, rappresentando il 75% della produzione totale. Si tratta di una varietà più resistente, che le permette di sopportare le temperature più rigide di Shizuoka . Il suo sapore è esattamente quello che si ricerca in un tè verde giapponese, con un forte aroma di umami e di verdure al vapore.

Caffè caldo: 5 g di foglie, 150 ml di acqua a 60 °C (140 °F), 1 minuto.

Preparalo di nuovo: Le stesse foglie permettono di ottenere 3 infusioni. Reinfondere altre 2 volte con acqua alla stessa temperatura, per 20 secondi ogni volta; ogni infusione avrà un sapore leggermente diverso.

Caffè freddo: Si gusta al meglio caldo; sconsigliamo di preparare questo tè a freddo.

Una confezione: Fino a 60 tazze · 20 porzioni da 5 g, 3 infusioni ciascuna · 100 g / 3,5 oz.