Con tutto questo clamore intorno matcha , vi siete mai chiesti cosa matcha ?
In questo articolo, inizieremo chiarendo cosa contiene matcha , inclusi i componenti chimici della polvere di matcha e i potenziali benefici che possono apportare alla nostra salute.
Poi andremo più a fondo e parleremo di cosa contiene un latte matcha e di quale impatto può avere sul gusto, sulla salute e altro ancora.
Iniziamo a sbattere!
Cosa contiene matcha
Concentriamoci su cosa contiene polvere di matcha .
polvere di matcha di alta qualità Contiene un ingrediente: foglie tencha .
Queste foglie vengono coltivate, selezionate e lavorate con cura per ottenere il tè matcha perfetto.
Analizziamo rapidamente ogni passaggio:
Dalla foglia Tencha all'oro verde.
Fase 1 - Coltivazione all'ombra
La produzione inizia ancor prima della raccolta delle foglie. Tre settimane prima del raccolto, il coltivatore copre le piante di tè con una speciale rete.
Bloccando il contatto con il sole, le foglie di tè produrranno meno catechine e conserveranno più teanina. La teanina è la sostanza presente nel matcha che gli conferisce il suo sapore delicato e aromatico.
Fase 2 - Raccolta
Una volta completata l'ombreggiatura, le foglie di tè verranno raccolte tra l'inizio e la metà della primavera. Poiché La pianta del tè matcha ha avuto tutto l'inverno per accumulare sostanze nutritive che poi rilascia nei germogli freschi. Sono proprio queste sostanze a rendere il matcha così salutare.
Gli agricoltori raccoglieranno solo le 3-5 foglie superiori, poiché sono le più giovani e ricche di sostanze nutritive.
Fase 3 - Elaborazione
Subito dopo la raccolta, il coltivatore prende le foglie e le cuoce a vapore. Il calore disattiva gli enzimi e arresta il processo di ossidazione. Questo preserva il colore verde delle foglie e impedisce che si trasformino in un tè nero (tè ossidato).
Fase 4 - Rimozione del gambo
Una caratteristica unica del matcha è la rimozione del gambo. Questi gambi, più duri e giallastri, sono meno aromatici e più difficili da macinare, quindi devono essere rimossi. Una volta eliminati i gambi, le foglie di tè sono considerate tencha e sono a un passo dal diventare matcha .
Ecco cosa rende il matcha così delicato e saporito: solo foglie, senza steli.
Fase 5 - Macinazione
Per produrre matcha premium , le foglie tencha devono essere macinate in un mulino ishi usu o in un mulino elettrico in granito. Questi mulini possono produrre una polvere incredibilmente fine, tra i 5 e i 10 micron (più piccola di un globulo rosso), che crea una sensazione lussuosa al palato.
Una macinatura più fine si traduce in una migliore estrazione del sapore, una consistenza più vellutata e una schiuma più abbondante . Quindi non conta solo il contenuto matcha , ma anche il modo in cui viene macinato.
Cosa contiene un latte al matcha ? La spiegazione completa
Quindi, cosa contiene un latte al matcha ? Un tipico latte al matcha ha 4 ingredienti principali:
- Polvere Matcha
- Acqua
- Latte
- Un qualche tipo di dolcificante.
Analizziamo brevemente ciascun ingrediente e vediamo cosa contribuisce al sapore del latte al matcha :
#1 Polvere di matcha
Cosa contiene dunque un latte al matcha che gli conferisce quel colore verde e quel sapore esotico? Si tratta polvere di matcha , ottenuta dalla macinazione a pietra delle foglie di tè giapponese. Questa piccola polvere, pur essendo l'ingrediente meno presente in termini di volume, è senza dubbio la vera protagonista.
Senza questa polvere, il latte macchiato sarebbe solo latte zuccherato e la gente non farebbe la fila per comprarne uno.
#2 Acqua
In generale, è meglio limitare la quantità di acqua nel latte al matcha , ma un po' d'acqua è necessaria per avviare la preparazione. Oltre ad essere mescolato con acqua, matcha si "infonde" in un'altra soluzione, quindi è importante mescolarlo con una piccola quantità d'acqua prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
Questo accelererà l'estrazione degli aromi e conferirà al vostro latte al matcha un sapore più ricco.
#3 Latte
Gli ingredienti di un latte al matcha possono determinarne tutto, dal sapore al contenuto calorico . Ad esempio, diversi tipi di latte possono avere profili aromatici molto diversi. Il latte d'avena è considerato il più neutro ed è un classico per matcha latte.
Il latte di mandorla e il latte di riso sono i più "leggeri", ma possono ridurre notevolmente le calorie del tuo latte al matcha . Questi latti vegetali sono gli ingredienti principali di un latte al matcha vegano. Il latte vaccino è il più ricco di sapore, ma anche il più calorico.
Dolcificante n. 4
Infine, cosa c'è all'interno di un latte al matcha che lo rende così dolce? Tutto dipende dal dolcificante. Esistono ottimi dolcificanti come lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero e lo zucchero di canna. Questi sono gli ingredienti presenti in un latte al matcha latte al matcha etichettato come "vegano", ma anche il miele può essere utilizzato come dolcificante.
Qual è la composizione chimica del matcha
Ora entriamo nel dettaglio tecnico: cosa contiene matcha a livello chimico e come questo si traduce nei suoi numerosi benefici per la salute.
Catechine
Le catechine sono una componente fondamentale del matcha e possono apportare notevoli benefici alla salute. Si tratta di alcuni degli antiossidanti più diffusi nel matcha , a cui si attribuiscono effetti positivi su diversi aspetti, dalla perdita di peso alla prevenzione del raffreddore e dell'influenza.
Per saperne di più sui benefici per la salute, ti consigliamo di leggere la nostra guida: Benefici Matcha
Caffeina
Cosa contiene matcha che ti dà quella carica di energia? La caffeina. La caffeina viene prodotta dalla pianta del tè come meccanismo di difesa contro gli insetti, ed è presente in elevate concentrazioni nel matcha .
Un grammo di matcha di alta qualità può contenere 34 mg di caffeina . Un tipico matcha usucha si prepara con un cucchiaino, mentre un latte al matcha grande ne richiede due, per un totale di 136 mg, ovvero più di una tazza piccola di caffè.
Teanina
Cosa contiene matcha che ti dona quella concentrazione pulita e calma? L -teanina è un amminoacido quasi esclusivo della pianta del tè, e si ritiene che attenui alcuni degli effetti collaterali negativi della caffeina.
Si ritiene che abbia un effetto calmante sul cervello, motivo per cui chi beve tè riferisce di provare una sensazione di calma e lucidità duratura, senza il calo di energia o il nervosismo associati al caffè.
Clorofilla
Cos'è che rende il matcha così verde? È la clorofilla! Questa viene prodotta dalla pianta del tè per compensare la mancanza di luce solare e può anche apportare benefici alla salute.
Vitamine e minerali
Infine, Matcha matcha contiene anche vitamine e minerali. Fornisce vitamina K1, vitamina C e provitamina A (beta-carotene), che supportano la normale coagulazione del sangue e la salute delle ossa, la funzione immunitaria e la formazione del collagene, nonché la salute della vista e della pelle.
Fornisce inoltre minerali come manganese, potassio e magnesio. Il manganese supporta gli enzimi antiossidanti e il metabolismo, il potassio contribuisce alla funzione muscolare e nervosa e al mantenimento di una pressione sanguigna normale, mentre il magnesio contribuisce alla produzione di energia e alla riduzione della stanchezza.
