Cos'è Tencha ? 🤔
Dietro ogni grande storia di successo c'è un volto invisibile. Qualcuno che lavora sodo ma non si mette mai in mostra. Nel caso del matcha , il segreto sta nella tencha , le foglie che vengono macinate per produrre la famosa polvere verde.
Se si macinassero delle foglie di tè qualsiasi fino a ridurle in polvere, il sapore sarebbe incredibilmente amaro, mentre matcha premium è delicato e saporito. Quindi, perché le foglie tencha sono così speciali? È proprio quello che scopriremo oggi.
Esamineremo come viene prodotta tencha , perché le foglie tencha stanno diventando così costose e perché è quasi impossibile trovare un tè tencha .
Iniziamo a macinare! 🍵
Che cos'è tencha ?
Cos'è dunque tencha ? In breve, si tratta delle foglie utilizzate per preparare matcha . Alle foglie di tè vengono rimossi il gambo e le nervature per facilitarne la macinazione nei mulini di granito. Ma le foglie tencha sono molto di più di questo.
Vengono coltivate, selezionate e lavorate con cura per renderle perfette per matcha . Vengono persino sagomate e calibrate per adattarsi ai tradizionali mulini matcha in granito. Se fossero troppo grandi o troppo ricche di gambi, creerebbero un inceppamento nel mulino.
Tencha significato
Prima di entrare nel dettaglio su come vengono prodotte le foglie tencha , parliamo innanzitutto del significato tencha . Suona molto simile a " sencha ", ma il significato tencha è completamente diverso.
Il nome tencha significa essenzialmente "tè da macinare", a indicare che le foglie tencha sono destinate alla preparazione matcha e non vengono infuse direttamente come sencha , che significa "tè da far sobbollire".
Partendo dalla pianta Tencha
Da dove provengono dunque le foglie tencha ? La pianta tencha è la stessa pianta utilizzata per produrre sencha , gyokuro e persino tè neri. La pianta del tè matcha , Camellia sinensis, è un arbusto sempreverde fiorito originario del Sud-est asiatico e della Cina. Viene coltivata in Giappone da quasi 1.000 anni e oggi tutto il miglior tencha del mondo proviene dal Giappone.
Ciò che distingue la pianta tencha dalla maggior parte delle piante utilizzate per produrre il tè verde giapponese è il fatto che viene tenuta all'ombra per 3 settimane o più prima del raccolto.
Perché la pianta tencha è all'ombra?
Quando la pianta del tè è esposta alla luce solare, le foglie producono catechine come protezione contro i raggi UV. Questo processo, tuttavia, conferisce al tè un sapore amaro; pertanto, se un coltivatore desidera un tencha dal gusto più morbido e dolce, dovrà proteggere la pianta dalla luce solare per almeno 20 giorni prima del raccolto.
Questa ombra intensa fa sì che le foglie trattengano più teanina (l'amminoacido dal sapore dolce e salato presente nel tè) e producano più clorofilla, conferendo alle foglie un colore più scuro. Ecco perché tencha e matcha ricavati da piante di tè esposte a lungo all'ombra sono più verdi. Ed è anche per questo che tencha e matcha più verdi tendono ad avere un sapore migliore.
tencha è tè verde?
Quindi tencha è tè verde? I tè verdi non sono ossidati, il che li distingue dai tè neri, ad esempio, che sono completamente ossidati. Dopo la raccolta, le foglie vengono cotte al vapore quasi immediatamente. Questo metodo è standard per i tè giapponesi, mentre i coltivatori cinesi preferiscono tostare i loro tè verdi in padella.
Esiste un tè verde giapponese prodotto con il tradizionale metodo cinese di tostatura in padella, e se desiderate provarlo, potete consultare la nostra selezione di Kamairicha
Applicando calore alle foglie, i coltivatori disattivano l'enzima che causa l'ossidazione e preservano il colore verde delle foglie, garantendo così tencha l'accesso al club del tè verde.
Quindi tencha è tè verde? Sì ✅
Quali sono i benefici delle foglie tencha ?
Quali sono dunque i benefici delle foglie tencha e perché sono la scelta perfetta per matcha ? Uno dei vantaggi delle foglie tencha è il loro sapore delicato e il colore verde, che le rendono una polvere di matcha di qualità superiore.
Il motivo per cui matcha è così ricco di benefici risiede nell'attenta selezione e lavorazione delle foglie tencha .
Più ricco di caffeina
Il periodo di ombreggiamento è stressante per la pianta tencha , che reagisce producendo più caffeina, una difesa contro gli insetti.
Questo ha aumentato il contenuto di caffeina nelle foglie tencha , che è uno dei motivi per cui matcha è così ricco di caffeina.
Quanta caffeina contiene matcha ? Puoi scoprirlo qui.
Più ricco di clorofilla
La pianta tencha produce anche più clorofilla per compensare la mancanza di luce solare. Questa clorofilla non solo conferisce al matcha un colore più verde, ma può anche aiutare il fegato a svolgere la sua funzione di disintossicazione dell'organismo.
Più ricco di L -teanina
La teanina non è solo responsabile del sapore, ma anche della caratteristica sensazione di calma e lucidità che si prova bevendo matcha . Si ritiene che attenui molti degli effetti collaterali negativi della caffeina e induca un effetto calmante sul cervello.
Ecco perché chi beve tè riferisce di avere un'energia più duratura, senza il calo di energia o il nervosismo solitamente associati al caffè.
Vantaggi della macinazione
Un altro vantaggio delle foglie tencha , di cui si parla poco, è che hanno le dimensioni e la forma perfette per la macinazione. Per produrre la migliore polvere di matcha , è necessario utilizzare un mulino in granito intagliato a mano, o ishi usu. Questo mulino è molto delicato e può lavorare solo determinati tipi di foglie tencha , altrimenti si inceppa. Le foglie di tè verde Tencha vengono private del gambo e delle nervature e tagliate in un quadrato standard di 4x4 mm per adattarsi facilmente alla maggior parte dei mulini in granito.
Qual è la differenza Gyokuro ?
Cosa distingue dunque tencha da un tè come gyokuro ? Ci sono molte somiglianze tra tencha e gyokuro e solo poche differenze. Ad esempio, la pianta tencha e quella gyokuro vengono sottoposte quasi allo stesso identico processo di ombreggiatura e la selezione delle foglie è simile.
Tencha si produce con le stesse foglie giovani, ma può includere anche foglie leggermente più mature.
Entrambe le varietà di matcha hanno le foglie cotte al vapore, ma tencha vengono rimossi anche i gambi. Questi gambi giallastri, infatti, non si macinano bene e compromettono il sapore e il colore del matcha . Un altro motivo per cui matcha più verde tende ad essere migliore.
Recensione del " tencha matcha " fatto in casa
Cerchi una recensione matcha tencha ? Ho provato a preparare un tè matcha tencha in casa usando foglie tencha e macinandole con un macinino manuale.
È incredibilmente difficile macinare le foglie tencha fino a ottenere una polvere abbastanza fine da poter essere definita " matcha ". Se volete davvero provare a macinare la tencha in casa e preparare matcha tencha potete guardare questo video per alcuni consigli.
Perché è quasi impossibile trovare il tè tencha ?
Se le foglie tencha sono così eccezionali, come mai non si vede mai servire il tè tencha ? In realtà il tè Tencha non è un tè eccezionale. Sebbene sembri che le foglie tencha siano buone quanto gyokuro , senza i gambi manca un componente fondamentale.
Ciò che distingue il tè tencha dagli altri tipi di tè verde è il processo di arrotolamento. Tè come sencha e gyokuro vengono arrotolati, il che rompe le membrane delle foglie facilitandone l'estrazione. Le foglie vengono poi arrotolate strettamente per preservarne l'aroma fino al momento dell'infusione in acqua. Le foglie Tencha vengono tagliate in quadratini di 4 mm x 4 mm per renderle adatte alla macinazione, ma questo metodo non è ottimale per liberare tutto l' tencha .
Se si preparasse un infuso con foglie tencha tencha , non avrebbe praticamente alcun sapore.
Perché tencha e matcha sono difficili da trovare adesso
Nel caso non lo sappiate, al momento c'è una grave carenza di tencha e matcha . Non si tratta solo di un problema nella fase di macinazione (sebbene questo sia un elemento chiave della carenza matcha ), ma anche di una carenza di foglie tencha .
Con il 75% in meno di coltivatori di tè rispetto al 2000, il Giappone fatica a produrre abbastanza tencha per soddisfare la domanda globale. Il Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca sta persino offrendo incentivi ai coltivatori di tè giapponesi per aumentare la produzione di foglie tencha , ma non è sufficiente.
Nell'ultimo anno si è registrato un enorme aumento del prezzo delle foglie tencha , soprattutto a Kyoto , la regione di produzione più famosa.
Come valutare tencha
Sebbene le foglie tencha non siano destinate a essere bevute come tè tencha , i produttori di matcha valutano il tencha preparando matcha infuso con le foglie in acqua bollente e ricercando determinate caratteristiche. Ecco alcuni degli elementi che prendono in considerazione durante la valutazione del tè verde tencha tencha :
Colore delle foglie tencha
Si dice che il colore delle foglie tencha bagnate sia identico a quello del matcha finale. Per questo motivo, è fondamentale che i produttori matcha esaminino attentamente le foglie tencha dopo l'infusione.
Ciò che si desidera è un colore verde scuro uniforme nelle foglie tencha , senza impurità o sfumature giallastre.
Aroma delle foglie Tencha
Le foglie tencha umide iniziano davvero a rilasciare l'aroma, e qui la questione diventa un po' più soggettiva. Alcuni produttori ricercano un aroma tostato "Hiika" nelle loro foglie tencha , mentre altri preferiscono il classico sapore "Ooika" o di tencha marine.
Sapore del tè tencha
Come accennato in precedenza, il tè verde tencha non ha un sapore particolarmente intenso. Se si preparano le foglie tencha con acqua bollente, si riuscirà a estrarne di più. Questo è come un test di resistenza per il tencha , che viene infuso con temperature dell'acqua estreme per vedere se cede alla pressione.
Se il tè tencha non presenta alcun retrogusto amaro nemmeno con l'acqua bollente, significa che hai trovato delle foglie di tencha davvero ottime!
