Scegliere il matcha giusto per i principianti si riduce a una sola decisione: berlo liscio o mescolarlo a un latte macchiato?
Il caffè di qualità cerimoniale è macinato a pietra da foglie di prima raccolta coltivate all'ombra. Il caffè di qualità Latte è più forte, più economico e pensato per mantenere il suo aroma anche con il latte. Se si fa la scelta giusta fin dall'inizio, tutto il resto verrà di conseguenza.
Il mercato è saturo di opzioni e la maggior parte dei neofiti sceglie quella sbagliata. O acquistano una polvere alimentare dal sapore sgradevole, oppure spendono più del necessario senza capire di che qualità si tratta.
Questo articolo fa chiarezza. Abbiamo suddiviso la gamma NioTeas in due categorie distinte: matcha di grado cerimoniale da gustare liscio, e matcha di grado latte , da miscelare con il latte. Per ogni prodotto qui sotto sono indicati la cultivar, il coltivatore, la regione di coltivazione e il profilo aromatico preciso, così saprete cosa aspettarvi prima di ordinare.
Continua a leggere per scoprire la polvere di matcha più adatta ai principianti.
I migliori Matcha per principianti, classificati per qualità e profilo aromatico.
Inizia con un campionatore
Se non siete sicuri se preferite un gusto umami più deciso o qualcosa di più leggero e dolce, un set degustazione di matcha è il punto di partenza più pratico. Una piccola porzione da 2-5 grammi, sufficiente per preparare una o due tazze, è un'opzione migliore prima di acquistare una confezione intera.
Non stai acquistando 30 grammi di qualcosa che non hai assaggiato. Puoi confrontare la Washimine con la Nakai Superior, affiancare la Saemidori Henta a entrambe e sviluppare un palato autentico per apprezzare il sapore delle diverse cultivar e regioni.
| Libri | Regione | Contadino | Coltivatore |
|---|---|---|---|
| Matcha cerimoniale Washimine | Wazuka , Kyoto | signor Nakai | Okumidori |
| Tè Wazuka Nakai Superiore | Wazuka , Kyoto | signor Nakai | Okumidori |
| Saemidori Matcha Henta | Kirishima , Giappone meridionale | Mr. Henta | Saemidori |
| Polvere Matcha premium | Makinohara , Shizuoka | Mr. Masuda | Yabukita |
Matcha cerimoniale Washimine - Intenso, cremoso e ricco di umami
Il Washimine è matcha cerimoniale più popolare di NioTeas. Prodotto dal signor Nakai , il cui padre è considerato l'ideatore del logo di certificazione biologica JAS, ora stampato su ogni tè verde certificato in Giappone, questo tè in polvere vanta una provenienza autentica.
Il vitigno Okumidori si apre con un'ondata di umami intenso, per poi ammorbidirsi in un finale pulito e leggermente dolce, privo di amarezza. L'aroma presenta note salate e sapide, prima che emergano lievi sentori agrumati e vegetali. La consistenza in bocca è densa e cremosa, il che lo rende piacevole da bere liscio, senza aggiunta di dolcificante.
Questo è un matcha eccellente per i principianti che desiderano capire come dovrebbe essere una vera tazza cerimoniale. Funziona bene anche come base per il latte macchiato, sebbene il suo carattere risalti al meglio quando viene mescolato con sola acqua.
Tè Wazuka Nakai Superior - Raffinata profondità cerimoniale per tutti i giorni
Il tè Wazuka Nakai Superior si apre con un sapore morbido e vegetale che lascia spazio a complesse note umami marine, come una brezza oceanica e un sottile sentore di alghe, per poi concludersi con una sensazione vellutata e lattiginosa al palato.
Per chi si avvicina al mondo del matcha per la prima volta, il Nakai Superior si presta magnificamente sia sciolto in acqua, come nella tradizionale cerimonia usucha , sia come base per un latte macchiato mattutino. Si colloca nella fascia più accessibile della complessità cerimoniale, pur offrendo la profondità che rende matcha un'esperienza da gustare quotidianamente.
Saemidori Matcha Henta - L'approccio più delicato al Matcha cerimoniale
La cultivar Saemidori è rara in Giappone, la sua produzione richiede più lavoro rispetto Yabukita ed è sensibile al freddo, il che ne limita le aree di coltivazione. L'azienda agricola del Mr. Henta , nella regione di Kirishima , nel Giappone meridionale, gode di un clima mite e subtropicale che permette a questa delicata varietà di prosperare, producendo un matcha dal profilo aromatico eccezionalmente leggero.
Mentre il Washimine offre un umami deciso, il Saemidori Henta è leggero e dolce. Si apre con note brillanti e fresche, evolve in una croccantezza di edamame e termina con una morbidezza vellutata e lattiginosa che ricorda il latte d'avena.
Questo è il matcha ideale per i principianti che prediligono profili aromatici più leggeri e dolci rispetto a quelli intensi e ricchi di umami , e per chiunque abbia trovato il suo primo approccio al matcha cerimoniale un po' troppo impegnativo.
Matcha per latte per principianti che preferiscono bevande a base di latte
Il caffè di qualità cerimoniale, se usato per preparare un latte macchiato, tende a svanire; il suo sapore delicato e armonioso è pensato per esaltarsi quando viene mescolato con acqua, e l'aggiunta di latte può coprirlo completamente. Il caffè di qualità latte, prodotto con raccolti più tardivi, ha un profilo aromatico più intenso che si sposa perfettamente con latte d'avena, latte di mandorla o latte vaccino.
Polvere Matcha premium - Di Mr. Masuda a Makinohara , Shizuoka
Shizuoka è la più grande regione produttrice di tè del Giappone. L'altopiano Makinohara si trova in una zona elevata con fertili terreni vulcanici, e Mr. Masuda coltiva qui questa polvere di tè per latte senza pesticidi o sostanze chimiche, un dettaglio importante anche per il tè destinato al latte, poiché tali composti si concentrano nella polvere finale.
La cultivar Yabukita è la più diffusa in Giappone, apprezzata per il suo deciso sapore vegetale. Nel contesto del latte macchiato, questa caratteristica è un pregio: il suo aroma erbaceo e la leggera nota agrumata si fondono perfettamente con il latte, regalando un autentico sapore di tè verde a ogni sorso. Per quanto riguarda la caffeina, il tè per latte macchiato ne contiene circa la metà rispetto al tè cerimoniale, ovvero circa 34 mg per porzione da 2 grammi.
Se avete intenzione di preparare un latte al matcha per principianti a casa ogni mattina, questa è la scelta ideale. È abbastanza economico per l'uso quotidiano, ha un aroma intenso che si percepisce anche nel latte e proviene da un'azienda agricola che NioTeas ha visitato direttamente.
Il miglior kit Matcha per principianti
Il miglior kit matcha per principianti non deve essere elaborato. Due strumenti fanno la differenza nel risultato finale: un setaccio a maglie fini e una frusta di bambù ( chasen ).
Il setaccio serve a rompere i grumi che polvere di matcha forma naturalmente. Saltare questo passaggio è la ragione più comune per cui i principianti si ritrovano con una tazza granulosa e non uniforme. Qualsiasi setaccio da cucina a maglie fini va bene.
Il chasen crea una schiuma stabile e uniforme separando le particelle di polvere fine in un modo che un cucchiaio o una forchetta non possono fare. Si consiglia di utilizzare una frusta a 100 denti, più facile da usare rispetto a una a 80 denti, che produce una schiuma più fine e omogenea.
Come preparare Matcha per principianti senza sbagliare
Preparazione di una tradizionale ciotola di Matcha (Usucha)
Setacciate 2 grammi di polvere di matcha nella ciotola per matcha per eliminare i grumi che si formano a causa dell'umidità; saltare questo passaggio è la causa più comune di un risultato granuloso e non uniforme. Riscaldate l'acqua a 70-80 °C (160-175 °F): l'acqua bollente brucia la polvere di foglie e ne amplifica notevolmente l'amarezza.
Aggiungete prima circa 20 ml di acqua e mescolate la polvere fino a ottenere una pasta densa, raschiando i lati e il fondo della ciotola. Quindi versate altri 100 ml circa di acqua e sbattete con movimenti rapidi a zig-zag usando una frusta di bambù ( chasen ) fino a formare una schiuma verde chiaro in superficie. In caso di necessità, si può usare un montalatte manuale, ma la frusta chasen produce una schiuma più fine e stabile.
Come preparare un Latte al matcha in casa
Setacciate 2 grammi di matcha per latte in una tazza, aggiungete 20-30 ml di acqua tiepida e mescolate fino a ottenere una pasta liscia. Scaldate il latte che preferite (il latte d'avena si abbina particolarmente bene alle note vegetali del matcha ) a circa 60-65 °C e versatelo sulla pasta. Montate la schiuma a parte per un effetto da caffetteria, oppure sbattete direttamente nella tazza per una versione più informale.
Dolcifica con sciroppo d'acero o una piccola quantità di miele a piacere. Molti, soprattutto chi si avvicina al matcha per la prima volta, trovano utile aggiungere un po' di dolcificante finché il palato non si abitua al suo sapore naturale. Una volta che il gusto ti sarà familiare, potrai ridurne la quantità o eliminarlo del tutto.
Per chiunque voglia approfondire l'argomento, dalla tecnica del koicha alle preparazioni a freddo, l' eBook NioTeas Matcha Master Class illustra in dettaglio ogni metodo, comprese le fasi tradizionali della cerimonia che si celano dietro ogni stile di preparazione.
Cosa distingue Polvere di matcha di qualità da una scadente?
Il colore è l'indicatore più immediato. Una polvere verde brillante e elettrica significa che le foglie sono state opportunamente ombreggiate prima del raccolto, il che ha aumentato la clorofilla e ha conferito loro quell'intensità caratteristica.
Una polvere di colore verde oliva opaco o brunastro indica una colorazione inadeguata, ossidazione durante la conservazione o un raccolto di bassa qualità. Questo vale per qualsiasi matcha , sia per i principianti che per gli esperti.
Il secondo test consiste nell'aroma. matcha fresco dovrebbe avere un profumo leggermente dolce ed erbaceo, con una vivace freschezza. Un aroma piatto o polveroso indica che la polvere si è già ossidata, il che riduce anche il contenuto L -teanina e catechine per cui si paga.
La provenienza è più importante di quanto la maggior parte dei neofiti si renda conto. NioTeas si rifornisce di matcha direttamente da singole aziende agricole, visita personalmente i coltivatori e verifica che la coltivazione avvenga senza pesticidi o sostanze chimiche.
La collezione matcha NioTeas è un modo pratico per esplorare l'intera gamma, dalle confezioni di degustazione alle singole lattine cerimoniali, con ogni prodotto tracciabile fino a un agricoltore specifico e a una determinata regione di coltivazione.
