14 diversi tè del Giappone

Tè del Giappone  sono diventati popolari in tutto il mondo per il loro profilo aromatico unico. Dopo aver assaggiato tè dal Giappone Per la prima volta molti anni fa, ne siamo rimasti affascinati. Abbiamo deciso di esplorare il Giappone e trovare i migliori tè di tutto il paese. Abbiamo incontrato decine di coltivatori e assaggiato centinaia di tipi diversi per trovare i migliori in assoluto. tè del Giappone da condividere con tutti voi. Abbiamo anche imparato molto su questi tè lungo il percorso e siamo felici di insegnarvi tutto ciò che li rende tè dal Giappone così speciale con questa guida completa.

Perché i tè giapponesi sono così speciali?

Una delle cose che distingue tè dal Giappone  La particolarità di questo tè verde, che lo distingue dagli altri, è che le foglie vengono cotte a vapore dopo la raccolta, per preservare gli aromi vegetali naturali. Il processo di cottura a vapore contribuisce anche a creare queste vivaci tonalità di verde, soprattutto nel caso dei tè Fukamushi , che vengono cotti a vapore più a lungo.

 Un altro aspetto che rende unici i tè giapponesi è che molte piante di tè vengono coltivate all'ombra poco prima del raccolto. Proteggendo queste piante dalla luce solare, si conservano più caffeina, teanina e clorofilla. Il tè acquisisce anche un sapore più morbido e dolce, che molti amanti del tè apprezzano. In questo articolo tratteremo i tipi base di tè. tè dal Giappone e che sapore ha ognuno di essi.

Elenco dei 14 tipi di tè del Giappone

#1 Sencha

Innanzitutto, cominciamo con il tipo più basilare di tè del Giappone - sencha. Sencha è il tipo più comune di tè dal GiapponeRappresentano circa il 70% del consumo totale di tè nel paese. Oltre ad essere la categoria più popolare, è anche la più variegata. I tè sencha coltivati a lungo all'ombra possono avere un sapore incredibilmente dolce, mentre quelli non coltivati all'ombra possono risultare un po' più secchi e astringenti. 

Un'altra variabile è la durata della cottura a vapore delle foglie. I tè cotti a vapore più a lungo, come Fukamushi sencha Il tè Sencha può assumere un sapore più morbido e fruttato, mentre i Sencha asamushi a cottura breve possono risultare più freschi o agrumati. I tè Sencha sono tipicamente ricavati dai germogli più giovani della pianta del tè, poiché questi sono i più ricchi di nutrienti e considerati i più saporiti. Come tutti i tè verdi giapponesi, Sencha si prepara al meglio nella teiera di terracotta Kyusu . Questa teiera permette alle foglie di aprirsi a sufficienza e rilasciare completamente il loro aroma nell'acqua, e grazie al filtro incorporato le foglie non finiscono nella tazza.

#2 Gyokuro

Gyokuro è simile al sencha , ma la sua produzione richiede ancora più lavoro. tè dal GiapponeGyokuro è considerato il più ricercato. Per essere considerato Gyokuro , la pianta del tè deve essere ombreggiata per 3 settimane prima del raccolto, al fine di sviluppare il suo caratteristico sapore dolce e salato. Il nome significa "rugiada di giada", un riferimento al fine residuo verde che si forma durante il processo di produzione.  

L'intenso processo di ombreggiatura esalta non solo il sapore del tè, ma anche la caffeina e la teanina. Una tazza di tè Gyokuro può contenere tra 120 e 140 mg di caffeina, rendendolo uno dei tè con il più alto contenuto di caffeina. tè del Giappone. 

A differenza del caffè, Gyokuro contiene L-teanina, un amminoacido in grado di attenuare alcuni degli effetti negativi della caffeina. Chi beve Gyokuro riferisce di avere un'energia duratura per tutto il giorno, senza cali improvvisi o nervosismo. Questo tè è piuttosto costoso perché la sua produzione è molto complessa. Per i coltivatori è una vera sfida riuscire a mantenere in vita la pianta del tè per tre settimane in condizioni di scarsa esposizione alla luce solare. 

Il leggendario contadino di Gyokruo: Mr. Sakamoto

Mr. Sakamoto , un talentuoso coltivatore Gyokuro nel Giappone meridionale, ha creato un proprio metodo di fertilizzazione organica per mantenere la pianta del tè forte senza l'uso di sostanze chimiche. Questo innovativo fertilizzante permette alla pianta di assorbire molti nutrienti dal terreno, sviluppando un aroma intenso, dolce e saporito. 

#3 Kabusecha

Mentre Gyokuro viene tenuto all'ombra per 3 settimane prima del raccolto, Kabusecha Viene tenuto all'ombra per un periodo compreso tra 10 e 20 giorni. Molti amanti del tè considerano questo il periodo ideale. Kabusecha ha la dolcezza del gyokuro , ma senza il suo sapore intenso e sapido. 

Questo potente sapore salato o “umami” del Gyokuro è un gusto un po’ acquisito, quindi se sei nuovo a tè dal Giappone Potresti iniziare con qualcosa come kabusecha o il kabuse sencha . Questi tè sono più leggeri, più dolci e hanno un finale piacevolmente morbido. 

#4 Tencha

Tencha non viene quasi mai consumato nelle sue foglie sfuse, perché viene trasformato in matcha . Quando un tè viene macinato in polvere, il suo sapore si intensifica, quindi le foglie devono essere selezionate con cura affinché non presentino alcuna amarezza, nemmeno una volta ridotte in polvere.

Una volta raccolte e ombreggiate, le foglie devono essere private del gambo. Dopo la rimozione del gambo, le foglie possono essere considerate Tencha . È difficile trovare questo tè sfuso, ed è preferibile gustarlo sotto forma di polvere!

#5 Matcha

Matcha è forse il più famoso tè del Giapponema non è così comune come tè come sencha . Matcha è un tipo speciale di tè verde in polvere ottenuto macinando le foglie di tè in un grande mulino di pietra. Per produrre matcha , la pianta deve essere tenuta all'ombra per 21 giorni prima del raccolto e poi si selezionano i germogli più giovani dalla cima della pianta del tè.

Le foglie vengono private del gambo per esaltarne ulteriormente il sapore, prima di essere macinate fino a ottenere una finissima polvere verde. Questa polvere di tè può poi essere sciolta in una ciotola di acqua calda con una frusta da tè in bambù o Chasen . matcha di alta qualità ha un sapore naturalmente morbido e cremoso, e la schiuma in superficie aera il tè, conferendogli un gusto quasi simile a quello di un latte macchiato. 

Questo era il modo originale di consumare il tè verde in Giappone, originariamente importato dalla Cina dai monaci che lo usavano per migliorare la concentrazione durante lunghi periodi di meditazione. In seguito divenne popolare grazie al suo utilizzo nella cerimonia del tè giapponese e ora all'estero è il più popolare tè dal Giappone.

#6 Shincha

Di tutti i tè del Giappone, shincha È la prima varietà ad essere raccolta. La raccolta shincha avviene all'inizio della primavera e alcuni appassionati di tè aspettano tutto l'anno per essere tra i primi a gustare questo speciale tè verde. 

Durante l'inverno, la pianta del tè entra in un periodo di riposo durante il quale accumula sostanze nutritive dal terreno. Queste sostanze vengono rilasciate nei germogli freschi in primavera, che vengono poi raccolti per produrre lo shincha più pregiato. Poiché si utilizzano le foglie più giovani e il profilo nutrizionale è più elevato, questi tè tendono ad essere più morbidi, dolci e complessi rispetto a quelli raccolti più avanti nel corso dell'anno. 

#7 Mecha

Mecha significa "tè di germogli" ed è essenzialmente la stessa cosa dello shincha . Questo tè è fatto con i germogli più freschi della pianta del tè, raccolti all'inizio della primavera. Quando si raccolgono le foglie all'inizio della primavera, proprio come si fa con lo shincha , si raccolgono sia i germogli che le foglie. Questo significa che shincha e mecha sono fondamentalmente lo stesso tè!

#8 Hojicha

Mentre la maggior parte tè dal Giappone sono di colore verde e non tostati, hojicha È piuttosto diverso. Hojicha è un tè verde tostato . Durante il processo di tostatura, le foglie cambiano colore da verde a marrone, e queste fresche note vegetali si trasformano in note più calde di caffè e cioccolato. Il colore del tè diventa marrone rossastro e il contenuto di caffeina si riduce leggermente. Hojicha è un tè comunemente consumato nei mesi più freddi, e in Giappone si possono persino trovare venditori ambulanti che tostano le foglie di tè.

#9 Kukicha

Quando si guardano tutti i tè dal Giappone, puoi anche trovare molti tè allo stelo come Kukicha E KariganeQuesti tè sono preparati non solo con le foglie della pianta del tè, ma anche con i gambi. Poiché la maggior parte della caffeina è concentrata nelle foglie, l'aggiunta dei gambi ne riduce significativamente il contenuto. Con circa 40 mg di caffeina per tazza, questo tè ne contiene circa la metà rispetto a una tazza piccola di caffè. I gambi, inoltre, conferiscono al tè un piacevole aroma più delicato, con note di erba estiva o paglia. Questo bilancia i sapori più dolci e sapidi delle foglie di tè. 

#10 Bancha

Mentre premium tè dal Giappone Gyokuro e Sencha sono prodotti con i germogli più giovani della pianta del tè, Bancha Questo tè è in realtà prodotto con le foglie più mature. Ha un contenuto di caffeina inferiore e un contenuto di minerali superiore. La pianta del tè produce caffeina come meccanismo di difesa per tenere lontani gli insetti e, poiché le foglie più vecchie sono più resistenti e meno vulnerabili, non ne ha bisogno in grandi quantità. Queste foglie più mature producono un profilo aromatico completamente diverso, con note più delicate di legno umido e popcorn. Questo tè viene spesso consumato dopo i pasti perché è meno acido e può persino favorire la digestione. Dopo sencha , Bancha è il tipo di tè verde più diffuso in Giappone!

#11 Genmaicha

Un altro dei prodotti a basso contenuto di caffeina tè dal Giappone È GenmaichaGenmaicha si ottiene mescolando foglie di tè con riso tostato. Inizialmente, questa tecnica nacque per conservare le foglie di tè e prolungarne la durata, ma oggi è la miscela di tè più diffusa in Giappone. Oltre a ridurre il contenuto di caffeina, il riso tostato conferisce al tè un piacevole aroma caldo di cereali. Questa dolce nota di cereali si sposa magnificamente con i sapori più freschi ed erbacei del tè, creando un'esperienza gustativa davvero unica. Essendo a basso contenuto di caffeina, questo tè è ideale da gustare nel tardo pomeriggio o alla sera.

#12 Konacha

Non tutti gli tè dal Giappone Si suppone che siano tè di qualità superiore. Konacha è prodotto con le foglie rimanenti durante il processo di lavorazione del tè. Queste foglie di tè più piccole e spezzettate producono un sapore più amaro, quindi vengono utilizzate come detergente per il palato nei ristoranti di pesce. Questo non è uno dei tè che abbiamo selezionato durante i nostri viaggi in Giappone perché non è all'altezza degli standard del tè verde giapponese di alta qualità.

#13 Kamairicha

Oltre a modificare il sapore cuocendo a vapore le foglie di tè, un coltivatore può anche modificarne il sapore tostandole. Questi tè verdi giapponesi tostati sono chiamati Hojicha e KamairichaMentre la maggior parte tè dal Giappone Invece di essere messo in una padella calda, Kamairicha viene tostato in padella, risultando così più simile a un tè verde cinese.

Kamairicha si colloca a metà strada tra un sencha e un Hojicha completamente tostato. Per produrre Kamairicha il coltivatore tosta parzialmente le foglie in una padella calda. Questo processo conferisce al tè una somiglianza con un tè verde cinese, con note di anacardi e persino un sentore di caramello. Questo tè verde tostato in padella è piuttosto raro in Giappone, ma sulle montagne di Takachiho abbiamo avuto l'opportunità di incontrare un coltivatore che produce un Kamairicha di ottima qualità.

#14 Tamaryokucha

Tamaryokucha è uno dei più rari tè dal Giappone Ha una forma unica. Il nome significa essenzialmente "tè arricciato" e, anziché essere arrotolato in aghi stretti come il gyokuro o sencha , Tamaryokucha assume queste foglie dalla forma più simile a una virgola. Il sapore di questo tè è aspro e fresco, con un piacevole retrogusto agrumato. Il tè può anche essere ombreggiato per ottenere un sapore meno agrumato e più sapido o umami. 

Dove si possono acquistare tè provenienti dal Giappone?

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Conclusione

Quale tè dal Giappone sono i tuoi preferiti? Per fortuna, non devi ancora scegliere! Puoi provare 30 diversi tipi di tè verde giapponese provenienti da tutto il Giappone e vedere quali ti piacciono di più. Mega campionatore Questa selezione comprende tutti i migliori tè verdi che abbiamo scoperto durante i nostri viaggi in Giappone. Tutti questi tè sono coltivati senza pesticidi, quindi potete gustarli senza sensi di colpa!