Tè verde di Kyoto ha una storia lunga e leggendaria ed è ancora oggi una delle regioni produttrici di tè più famose del Giappone. 🇯🇵
In questo articolo parleremo di come il tè venne portato per la prima volta a Kyoto e di come si sia intrecciato con la storia giapponese negli ultimi mille anni.
Ripercorreremo il viaggio del tè, da bevanda riservata solo a pochi eletti a bevanda apprezzata da persone in tutto il Giappone.
Cominciamo! 👇
L'inizio del tè verde di Kyoto
Le prime testimonianze del consumo di tè non risalgono a Kyoto, ma a Nara, la prima capitale permanente del Giappone. Il tè non veniva coltivato qui, ma fu portato dalla Cina dai monaci giapponesi che viaggiavano per apprendere il buddismo dai monaci cinesi. Se sei interessato al tè verde cinese, assicurati di leggere il nostro articolo 👉 Scopri tutto quello che devi sapere sul tè verde cinese
Il nostro viaggio nella storia del tè di Kyoto inizia nel parco del tempio Kozanji. Fu qui che per la prima volta i monaci non solo portarono il tè, ma anche i semi di tè da piantare nel parco del tempio. Si dice che un monaco di nome Eisai sia stato il primo a riportare i semi di tè dalla Cina nel 1191. Questo piccolo campo di tè fuori dal tempio è considerato una delle prime piantagioni di tè del Giappone.
Tè verde di Kyoto nel tempio
Il tempio Kozanji si trova a pochi chilometri a nord-ovest di Kyoto, quindi può essere considerato l'origine del tè di Kyoto. All'epoca, il tè era consumato principalmente dai monaci.
Hanno scoperto che la bevanda forniva loro energia durante lunghe sessioni di meditazione. Ora sappiamo che ciò è dovuto alla combinazione di caffeina e L-teanina presente nel tè.
La caffeina agisce come stimolante, ma la L-teanina rallenta l'assorbimento della caffeina, donandoti un'energia più duratura per tutto il giorno e attenuando la sensazione di nervosismo.
Si ritiene inoltre che la L-teanina stimoli l'attività delle onde cerebrali alfa, le stesse onde cerebrali stimolate durante la meditazione.
Questo rende la bevanda il compagno perfetto per lunghi periodi di lavoro, studio e meditazione. Non c'è da stupirsi che sia diventata così popolare tra i monaci.
Tè di Kyoto a palazzo
Ben presto Eisai diede un altro contributo al tè verde giapponese scrivendo il libro "kissa yojoki", ovvero come mantenersi in salute bevendo il tè.
Ciò rese popolare la bevanda tra le classi più abbienti, desiderose di sfruttare le proprietà benefiche del tè. Il tè divenne non solo una bevanda poco conosciuta, bevuta nei templi, ma anche un bene di lusso consumato dalle classi più abbienti.
A quel tempo, le fazioni in Giappone non competevano solo per territorio e ricchezza, ma anche per prestigio e cultura.
Il tè divenne un elemento fondamentale per dimostrare la propria cultura e i ricchi e i potenti organizzavano elaborate cerimonie del tè in tutta Kyoto per mettere in mostra i loro costosi tè e i loro utensili.
Uno shogun di nome Ashikaga Yoshimasa costruì il famoso padiglione d'argento appena fuori Kyoto, come dimostrazione di ricchezza. Vi organizzava elaborate cerimonie del tè, con il miglior tè che riusciva a trovare. All'epoca, il tè veniva prodotto anche nei dintorni di Kyoto, ma era ancora considerato un bene di lusso.
Tè di Kyoto nella sala da tè
Ben presto, un uomo conosciuto come Sen no Rikyu arrivò con una visione più umile di come avrebbe dovuto essere la cerimonia del tè.
Invece di ambientare il tutto in un palazzo, optò per un ambiente più rustico, una piccola sala da tè nascosta nella campagna.
La sala da tè sarebbe decorata in modo modesto, in modo da non distrarre dall'intento della cerimonia del tè. Cerimonia del tè giapponeseprevedeva la preparazione di polvere di matcha tè in polvere o in polvere secondo un rigido insieme di regole e principi. Questo rituale era concepito per promuovere purezza, armonia, rispetto e tranquillità tra l'ospite e il padrone di casa.
La visione di Sen no Rikyu divenne la moderna cerimonia del tè giapponese che conosciamo oggi. Ciò rese il tè più popolare e accessibile in tutto il paese e consolidò anche l'area intorno a Kyoto come epicentro del tè verde giapponese.
Il tè di Kyoto a casa
Se oggi visitate Uji o Kyoto, potete partecipare a una tradizionale cerimonia del tè giapponese, modellata sulla visione originale di Sen no Rikyu.
Matcha
All'epoca, il matcha era il modo principale per consumare il tè verde, ma presto fu superato da tè in foglie come Sencha .
Sencha
Nella zona di Uji e Kyoto, si possono osservare molti segni di questo fenomeno. Una casa a Ujitawara è la casa d'infanzia di Nagatani Soen, l'inventore di Sencha Tè. Questa invenzione ha reso più facile per più persone preparare il proprio tè verde a casa, con meno teiere. Invece degli utensili per la cerimonia del tè, tutto ciò di cui avevano bisogno era una semplice teiera e una tazza per preparare un tè dal gusto eccezionale a casa.
Gyokuro Tè
Un pilastro di pietra a Ogura segna il luogo Gyokuro Il tè fu scoperto per la prima volta. Questo tè estremamente dolce e saporito viene tenuto all'ombra per 3 settimane prima del raccolto per migliorarne il sapore. Un'altra scoperta fatta nei dintorni di Kyoto che ha rivoluzionato l'industria del tè.
Hojicha
Kyoto è anche il luogo in cui Hojicha o tè tostato giapponese fu scoperto per la prima volta. Questo tè ha aromi molto più caldi di caffè, caramello e cioccolato e a volte è ancora possibile vederlo tostato nei mercati di strada intorno a Uji e Kyoto.
L'era moderna
Sebbene Kyoto non produca grandi quantità di tè, è sempre stata una fucina di innovazione nel settore.
Un contadino di nome Noike voleva continuare questa lunga tradizione del tè di Kyoto trasferendosi qui dalla grande città, per godersi una vita più tranquilla nella campagna giapponese.
Invece di coltivare tè su un grande appezzamento di terreno, il signor Noike ha deciso di concentrarsi sulla qualità piuttosto che sulla quantità.
Si prende cura di questo piccolo campo di tè di un ettaro nel mezzo di una pineta.
Questi alberi ad alto fusto forniscono alla pianta del tè una parziale ombreggiatura durante il giorno, rendendo i tè prodotti dal signor Noike più dolci e morbidi.
Il Noike Matcha è un tè di Kyoto eccellente per i principianti, poiché ha un sapore delicato, molto meno amaro e un prezzo più accessibile.
The Noike Hojicha è più dolce Hojicha , che gioca maggiormente sulle note di caramello e cioccolato al latte, senza troppi aromi affumicati scuri.
È fantastico vedere coltivatori come il signor Noike disposti a continuare la tradizione e a perpetuare l'orgogliosa storia del tè di Kyoto.
Conclusioni
Spero che questo articolo sulla storia del tè di Kyoto vi sia piaciuto. Se desiderate provare il tè di Kyoto del signor Noike, non solo ci aiutereste a sostenere, ma anche a sostenere le decine di talentuosi coltivatori con cui lavoriamo.
Ci auguriamo che, condividendo tè verde di alta qualità e privo di pesticidi con persone di tutto il mondo, possiamo orientare l'industria del tè verso una direzione più positiva.
Se avete domande sul tè verde o sul tè in generale, non esitate a lasciarle nei commenti qui sotto. Nel frattempo, ci vediamo la prossima volta.
