Che sapore ha il tè sencha ? Questa è la domanda più frequente che ci viene posta sul sencha , il tipo di tè più popolare in Giappone.
In questo articolo, analizzeremo nel dettaglio il sapore del tè sencha e i tipi di aromi che si possono percepire al sencha interno .
Esamineremo inoltre come le diverse fasi del processo produttivo possano determinare differenze nel gusto del tè sencha giapponese .
Iniziamo! 💚🍃
Che sapore ha il tè Sencha ? Spiegazione in video.
Che sapore ha il tè verde Sencha ?
IL Sapore del tè sencha giapponese È difficile da descrivere, ma faremo del nostro meglio.
Poiché le foglie vengono cotte al vapore dopo la raccolta, nel tè si possono percepire note aromatiche di mais dolce , edamame, zuppa di miso e spinacini .
Potreste inoltre notare una certa secchezza o astringenza in alcuni tè sencha .
Questo sapore può essere percepito come quello di un limone o di un pompelmo agrumato.
Potreste persino percepire una nota amidacea di cereali o riso in alcuni tè, che può essere tra le più difficili da descrivere.
Ora che abbiamo risposto alla domanda, proviamo a capire cosa si cela dietro questi diversi aromi.
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Ma cos'è esattamente Sencha ?
Sencha è il tipo di tè verde più diffuso in Giappone, ma si tratta di una categoria molto ampia, come vedremo in seguito. Generalmente si riferisce a foglie di tè che sono state cotte al vapore, arrotolate ed essiccate.
Potreste notare che le foglie essiccate del tè sencha assumono queste forme sottili e aghiformi.
Questo procedimento serve a preservare il sapore del sencha fino al momento dell'infusione in acqua. Una volta immerse nell'acqua, le foglie inizieranno ad espandersi gradualmente rilasciando il loro aroma.
Se vuoi scoprire come si confronta il tè più popolare in Giappone con il secondo tè più popolare, puoi leggere il nostro articolo su 👉 Sencha vs Bancha
Ma dove si trova questo? Sapore del tè sencha giapponese Da dove proviene? Nella prossima sezione, analizzeremo i fattori che influenzano il sapore sencha .
Come la produzione influisce sul gusto del tè Sencha giapponese
Per comprendere il gusto del sencha giapponese , è necessario comprendere il processo di produzione dei tè verdi giapponesi.
Esistono diversi metodi di produzione che distinguono questi tè verdi dai tè verdi cinesi, e li analizzeremo a breve.
#1 Ombreggiatura
Alcuni tè sencha vengono ombreggiati prima del raccolto, il che può effettivamente conferire al sencha un sapore più dolce e aromatico.
Quando la pianta del tè è esposta alla luce solare, inizia a convertire la sua teanina in catechine, come protezione contro i raggi UV.
Queste catechine sono responsabili del sapore amaro sencha , quindi se un agricoltore desidera produrre un tè più dolce, ombreggerà le piante per alcuni giorni prima del raccolto.
Proteggendo la pianta del tè dalla luce solare, il coltivatore riesce a ridurre la quantità di catechine presenti nel tè e a massimizzare la teanina, che conferisce al tè il suo sapore dolce e salato.
Se ti interessa saperne di più sui diversi componenti chimici del tè verde, puoi leggere questo articolo sulla composizione chimica del tè verde.
#2 Scelta
Anche le foglie utilizzate per preparare il tè influiscono sul sapore sencha giapponese . Per la maggior parte dei tè sencha , il coltivatore utilizza i germogli più giovani della pianta del tè.
Questi tendono ad essere i più dolci e dal sapore più delicato, e presentano le più alte concentrazioni di nutrienti.
Se ti interessa saperne di più su come viene raccolto il tè, puoi trovare la nostra guida completa alla raccolta del tè qui.
#3 Cottura a vapore
Una delle caratteristiche che distingue il tè verde giapponese da quello cinese è la cottura a vapore delle foglie dopo la raccolta.
Questo metodo tende a preservare maggiormente le caratteristiche delle verdure fresche cotte al vapore. La cottura in padella, comune per i tè verdi cinesi, conferirebbe un sapore più tostato o di nocciola, ma questo non si percepisce altrettanto nelle note gustative sencha .
Se vuoi saperne di più sul processo di produzione del tè, puoi leggere tutto nella nostra guida 👉 Come si produce il tè
Diversi tipi di gusto Sencha
Sencha dalle lunghe ombreggiature
I tè sencha a lunga maturazione all'ombra, come kabusecha possono essere incredibilmente dolci e delicati.
Questi tè vengono tenuti all'ombra per un periodo compreso tra 10 e 20 giorni, il che può ridurre notevolmente la loro amarezza.
Se siete sensibili a questi sapori più secchi o amari, questo potrebbe essere un tè da provare.
Fukamushi Sencha
Mentre la maggior parte dei tè viene cotta a vapore per un periodo compreso tra 40 e 80 secondi, i tè sencha fukamushi vengono cotti a vapore più a lungo.
Durante il processo di cottura a vapore più lungo, le foglie di tè si sfaldano, permettendo a una maggiore quantità di esse di fluire nella tazza, creando un colore verde brillante e un sapore ricco e vegetale.
Il processo di cottura a vapore profonda rende inoltre il tè più morbido e, in alcuni casi, più fruttato.
Una guida alle note di gusto del tè Sencha
Quando si tratta di descrivere le note gustative sencha , ci si può concentrare innanzitutto sulla sensazione fisica del tè.
Ti secca il palato o è leggermente dolce? Con l'esperienza, potrai iniziare a descrivere in quale punto della lingua percepisci i sapori: in alto, in basso o ai lati.
Questi segnali più fisici saranno la prima cosa che noterai quando berrai il tè.
Il retrogusto del Sencha
Successivamente, puoi concentrarti sul retrogusto del tè. Lascia un retrogusto astringente persistente e invitante, oppure è relativamente breve? In generale, si tende a preferire un tè con un retrogusto più lungo.
Infine, puoi cercare alcune delle note di gusto più complesse sencha . Inizia con una descrizione generica come "verdura al vapore" e poi restringi il campo a qualcosa come "spinacini" o "carciofo".
Potrebbero essercene diverse, quindi prova a elencarne il più possibile. Alcune categorie tra cui scegliere sono floreale, di frutta secca, marina, terrosa e fruttata.
Il tè Sencha dovrebbe avere un sapore sgradevole?
Alcune persone affermano che il tè sencha giapponese abbia un odore di erba o che sia troppo amaro, e ci sono probabilmente alcuni accorgimenti che si possono adottare per rimediare a questi inconvenienti.
Se si utilizza una temperatura dell'acqua troppo elevata, si estrarrà più amaro dal tè, che risulterà quindi avere un sapore molto sgradevole.
Quindi, se vi state chiedendo perché il vostro sencha ha un sapore un po' strano, potreste voler seguire questa guida alla preparazione.
Consigli per preparare al meglio il tè Sencha
Si consiglia di utilizzare una temperatura compresa tra 140 e 160 gradi Fahrenheit e un tempo di infusione di 1 minuto.
Se il tè viene infuso a una temperatura troppo elevata o per un tempo troppo lungo, il sapore del sencha risulterà più amaro. Se il vostro sencha ha un sapore amaro anche con un'infusione corretta, forse è il caso di comprarne uno nuovo! Vi consigliamo di optare per un sencha più dolce, come il Sencha Henta Saemidori
Se ti interessa saperne di più sull'amarezza del tè verde, puoi leggere l'articolo 👉 perché il tè verde è amaro e cosa puoi fare per ridurne l'amarezza
Considerazioni finali su che sapore ha Sencha
Durante i nostri viaggi, abbiamo incontrato decine di agricoltori e assaggiato centinaia di diversi sencha , ognuno con il proprio sapore unico.
Alla fine abbiamo selezionato alcuni dei nostri preferiti e siamo felicissimi di condividerli con voi! Questi tè provengono da regioni, piantagioni, cultivar e stili di produzione diversi!
Se cercate un buon punto di partenza, vi consigliamo il Fukamushi Yamaga , un delizioso sencha cotto al vapore proveniente da Shizuoka , dal sapore intenso di frutta e verdure al vapore. È ottimo anche preparato freddo!
