Prima di iniziare a bere i nostri tè verdi, dovremmo prima parlare di Composizione chimica del tè verde! Nella foglia di tè sono presenti diversi componenti chimici, ognuno dei quali svolge funzioni diverse per quanto riguarda il gusto e le proprietà salutari della pianta. Abbiamo creato questo articolo per fornirvi una guida ai Composizione chimica del tè verde. Senza ulteriori indugi, iniziamo ed esploriamo i numerosi componenti chimici che rendono il tè la bevanda deliziosa che è.
Polifenoli del tè verde
Una parte importante dei Composizione chimica del tè verde sono i polifenoli. I polifenoli sono composti naturali presenti nella pianta del tè che conferiscono alla bevanda gran parte del suo sapore caratteristico. Il termine polifenoli include sottogruppi più piccoli di flavonoidi, acidi fenolici e tannini. Il sottogruppo più numeroso all'interno dei polifenoli è costituito dai flavonoidi. I sapori amari o astringenti che si ottengono da un tè sono probabilmente dovuti alla presenza di questi flavonoidi. Si ritiene che i flavonoidi siano le sostanze chimiche prodotte dalle piante per difendersi da insetti, batteri e funghi. I tè più ricchi di polifenoli saranno quelli non ombreggiati. Sencha Tè. È possibile riconoscerli perché hanno un sapore meno dolce e più secco o amaro. I tè neri hanno anche un contenuto significativamente più basso di polifenoli perché durante il processo di ossidazione, la pianta li converte in teaflavine.
Catechine e antiossidanti
Una delle proprietà più note del Composizione chimica del tè verde è l'EGCG. L'EGCG (epigallocatechina gallato) è una delle catechine più importanti presenti nel tè verde. Si ritiene che abbia forti effetti antiossidanti sull'organismo, poiché lo protegge dai danni dei radicali liberi. Quando i ricercatori studiano gli effetti dei tè verdi sulla salute, l'EGCG è una delle sostanze chimiche che esaminano.
I tannini sono spesso fraintesi nel mondo del tè. Il termine è stato storicamente utilizzato per descrivere gli agenti presenti nel legno utilizzati per conciare le pelli animali, tuttavia si tratta in realtà di una sottoclasse di polifenoli amari. Sebbene i tannini siano presenti nel tè, sono presenti in concentrazioni molto ridotte e quindi non contribuiscono in modo significativo al suo sapore complessivo. Quando si descrive il sapore di un tè, si usano i termini catechine o polifenoli invece di tannini.
Enzimi
Sebbene gli enzimi possano non avere molto a che fare con il sapore del tè, sono fondamentali per la sua trasformazione in un oolong o in un tè nero. I due enzimi principali presenti nel tè sono la polifenolo ossidasi e la perossidasi. Dopo la raccolta delle foglie di tè, le cellule iniziano a degradarsi e questi enzimi sono in grado di convertire i polifenoli in teaflavine e tearubigani. Questo processo trasforma il colore della foglia da verde a marrone, proprio come una mela cambia dal giallo al marrone dopo essere stata morsa ed esposta all'aria.
Amminoacidi
Quando si parla del sapore di un tè verde, uno degli aspetti più importanti Composizione chimica del tè verde si riduce al profilo amminoacidico. L'amminoacido più comune nel tè è di gran lunga la L-teanina. Si tratta in realtà di un amminoacido molto raro nell'intero regno vegetale. È stata scoperta nel tè verde solo nel 1949 e, fino ad oggi, è stata identificata solo in 3 specie di piante e funghi: Camelia sinensis, Ilex guayusa e una specie di fungo porcino originario del Nord America e dell'Europa. Si ritiene che la L-teanina sia responsabile della nota sensazione di "calma e allerta" per cui il tè è famoso. Si pensa che aumenti l'attività delle onde cerebrali alfa, portando a un maggiore senso di rilassamento e un modo per ridurre lo stress mentale e fisico.
Composti volatili
Probabilmente la parte di cui si parla meno Composizione chimica del tè verdeSono i composti volatili. Sebbene non se ne parli molto, sono uno degli elementi più importanti per quanto riguarda il sapore e l'aroma del tè. I composti volatili primari sono i componenti chimici emessi dalle piante quando vengono attaccate o danneggiate. I composti volatili secondari possono essere espulsi dalla pianta durante il processo di produzione. Nel contesto del tè, sono responsabili delle splendide note floreali o di nocciola che si possono percepire. Ecco alcuni che potrebbero valere la pena conoscere::
- Esanale: aromi fruttati ed erbacei
- Esenolo: aromi erbacei e legnosi
- Linalolo: aromi floreali, dolci e legnosi
- Geraniolo: aromi rosati, floreali, di geranio
- Pentanale: aromi di mandorla e malto
- Benzenacetaldeide: aromi e aromi di giacinto o lillà
caffeina
Parliamo di ciò che sembra interessare alla maggior parte dei bevitori di tè:, caffeina. La caffeina è presente in tutti i diversi tipi di tè. Mentre alcuni tè contengono una quantità di caffeina significativamente più alta di altri, quasi tutti i tè contengono naturalmente una certa quantità di caffeina. I livelli di caffeina nel tè variano da quelli a basso contenuto di caffeina come Kukicha a quelli ad alto contenuto di caffeina come Gyokuro e la polvere di tè verde matcha, che può contenere la stessa quantità di caffeina di una tazza di caffè.
Perché la caffeina fa parte della composizione chimica del tè verde?
Scopriamo rapidamente perché il tè contiene caffeina. La pianta del tè produce naturalmente caffeina come insetticida per proteggere le sue foglie dagli insetti. I germogli più giovani e teneri della pianta del tè sono più vulnerabili, quindi devono produrre più caffeina. Le foglie più vecchie e mature alla base della pianta del tè sono più resistenti e hanno meno probabilità di essere mangiate dagli insetti, quindi producono meno caffeina. Questo significa che quando il tè viene prodotto con foglie più vecchie, il Composizione chimica del tè verde sarà diverso. I tè prodotti con foglie più vecchie conterranno meno caffeina e i tè prodotti con foglie più giovani ne conterranno di più, a parità di altre condizioni. Un esempio di questo è un tè chiamato Bancha.
Il bancha è un tè ricavato dalle foglie più vecchie della pianta del tè e contiene meno caffeina di un normale tè. Sencha , Prodotto con le foglie più giovani della pianta del tè. Questo tè è ottimo da gustare nel tardo pomeriggio o la sera, soprattutto dopo un pasto. Il sapore è leggermente più delicato, con note di popcorn, cereali e legno. Contiene circa 40 mg di caffeina, meno della metà della quantità contenuta in una tazzina di caffè.
Un altro fattore che può influenzare il Composizione chimica del tè verde quanto riguarda la caffeina è il rapporto tra steli e foglie. Poiché la caffeina viene prodotta solo nelle foglie della pianta del tè, i tè che includono steli come il Kukicha e il Karigane contengono meno caffeina. Questi tè contengono solo 18 mg di caffeina per tazza, il che li rende la metà del contenuto di caffeina di un Bancha e meno di un quarto di quello di una tazzina di caffè.
La presenza di steli aggiuntivi nel Karigane e nel Kukicha può conferire al tè un sapore più delicato. Ad esempio, un tè in foglie pure come Gyokuro Può avere un sapore saporito davvero intenso, ma l'aggiunta di rametti, nel caso del Karigane, può bilanciarlo, creando un tè delicato e gradevole con note di cetriolo ed erba estiva. Questo tè è ottimo anche preparato come cold brew.
Modificare la composizione chimica del tè verde con l'infusione a freddo
L'infusione a freddo può essere un ottimo modo per ridurre il contenuto di caffeina in un tè. La caffeina viene estratta più velocemente a temperature più elevate, quindi usando acqua più fredda se ne estrae meno. Si estraggono anche meno catechine amare del tè, rendendolo più morbido e dolce. Se si desidera gustare un tè freddo senza rinunciare alla caffeina, è sufficiente lasciarlo in infusione per tutta la notte. Il tempo aggiuntivo dovrebbe compensare la temperatura più bassa dell'acqua ed estrarre all'incirca la stessa quantità di caffeina.
Modificare la composizione chimica del tè verde aggiungendo riso tostato
Per ridurre il contenuto di caffeina in un tè, si può anche aggiungere del riso tostato. Poiché il riso non contiene caffeina, si riduce il contenuto medio di caffeina. I tè preparati con riso tostato sono chiamati Genmaicha e stanno diventando un modo comune per godersi il tè senza troppa caffeina. Molti Genmaicha Anche i tè vengono preparati con foglie più vecchie, il che riduce ulteriormente il contenuto di caffeina. In questo caso, ci si può aspettare di assumere circa 40 mg di caffeina per tazza, utilizzando gli stessi 5 grammi di foglie.
Modifica della composizione chimica del tè verde tramite la tostatura
Un altro processo che modifica la Composizione chimica del tè verde e riduce il contenuto di caffeina è la tostatura. Durante il processo di tostatura, la caffeina contenuta nel tè si riduce leggermente, rendendo i tè completamente tostati come Hojicha una buona opzione nel pomeriggio o la sera. Con Hojicha , puoi aspettarti di assumere circa 40 milligrammi di caffeina per tazza, rispetto a una tazza normale Sencha che può contenere circa 60 mg di caffeina per tazza. Se vuoi davvero ridurre l'assunzione di caffeina, puoi optare per un tè a base di rametti tostati, o Kuki. Hojicha come questo del signor Issin. Non solo ha meno caffeina di un normale Hojicha , Anche gli steli vengono tostati in modo diverso rispetto alle foglie, conferendo al tè un sapore molto più intenso, quasi come quello del caffè.
Tè ad alto contenuto di caffeina
Se cercate un tè ad alto contenuto di caffeina, dovreste optare per un tè sfumato Sencha , Una Gyokuro o un matcha. Questi tè sono prodotti da foglie di tè più giovani, tenute all'ombra per un lungo periodo di tempo e con pochi steli. Il processo di ombreggiatura influenza il contenuto di caffeina più di qualsiasi altro fattore. Quando la pianta del tè viene privata della luce solare, diventa più vulnerabile agli insetti, quindi deve produrre più caffeina per proteggersi. Sencha i tè che vengono tenuti all'ombra per 1 settimana prima del raccolto contengono più caffeina di quelli non tenuti all'ombra Sencha sabbia Gyokuro che viene ombreggiato per 3 settimane prima del raccolto contiene ancora più caffeina rispetto al normale ombreggiato Sencha . Di conseguenza, Gyokuro contiene il più alto contenuto di caffeina tra tutti Tè verde giapponese.
Una tazza di caffè forte Gyokuro può contenere fino a 120-140 mg di caffeina per tazza, rispetto a una tazza di caffè che ne contiene 80-120 mg. Il motivo per cui il livello di caffeina è così alto è perché nessun altro tè in foglie viene esposto all'ombra per un periodo così lungo. Gyokuro . Durante il processo di ombreggiatura, il tè sviluppa anche la teanina, che svolge due importanti funzioni. In primo luogo, produce un sapore morbido, dolce e saporito, tipico dei tè ombreggiati, e rallenta anche l'assorbimento della caffeina. Le persone che bevono Gyokuro riportano un'energia più duratura durante il giorno rispetto al caffè, senza crolli o sbalzi di umore.
Il matcha può contenere una quantità molto elevata di caffeina, ma dipende da come viene prodotto. Il matcha di bassa qualità può contenere circa la metà della caffeina del matcha di alta qualità. Questo perché il matcha di qualità inferiore salta alcuni passaggi del processo di produzione. O è prodotto con foglie di qualità inferiore, o con foglie non ombreggiate, o non vengono rimossi i gambi prima della macinatura. Tutti questi fattori possono ridurre il contenuto di caffeina in un matcha. Inoltre, produce un matcha più amaro, meno piacevole da bere.
Come puoi vedere, ci sono diversi fattori che possono influenzare notevolmenteComposizione chimica del tè verde. Che tu stia cercando un tè rilassante e a basso contenuto di caffeina per la sera o un tè energizzante per la mattina, è probabile che tu possa trovarlo nel mondo del tè verde giapponese.
Considerazioni finali sulla composizione chimica del tè verde
Spero che questa guida al Composizione chimica del tè verde. Se hai domande o se pensi che ci sia sfuggito qualcosa nella nostra guida, non esitare a contattarci via email o social media. Nel frattempo, ci vediamo alla prossima!
