Alcuni tè verdi sono amari , ma non deve essere per forza così! Esistono molte tecniche per rendere il tè verde meno amaro, pur continuando a godere dei suoi numerosi benefici per la salute.
Molte persone si chiedono perché il loro tè abbia un sapore amaro e, con ogni probabilità, stanno sbagliando qualcosa nella selezione o nella preparazione del tè.
Risponderemo alla domanda : perché il tè verde non piace ad alcune persone e come renderlo meno amaro?
Esamineremo inoltre il motivo per cui il tè verde è amaro e analizzeremo i fattori che contribuiscono a questa sensazione di sapore amaro durante la degustazione.
Senza ulteriori indugi, iniziamo ed esploriamo tutti i modi in cui puoi imparare a preparare il tè amaro 🍃🍵
Motivi per cui il tuo tè verde è amaro
Per capire perché il tè verde è amaro , dobbiamo esaminare i componenti chimici della foglia, nonché il processo di produzione. Analizziamo alcuni fattori che possono influenzare l'amarezza del tè verde.
Le catechine rendono amaro il tè verde.
Le catechine sono i principali antiossidanti presenti nel tè verde. Possono conferire un sapore amaro o astringente e contribuire alla sensazione di secchezza o di pizzicore che si avverte al palato dopo aver bevuto una tazza di tè. Le catechine sono solubili in acqua, ma la loro solubilità è inferiore in acqua fredda.
Quando le persone chiedono: "Perché il mio tè ha un sapore amaro?", una delle risposte più brevi che si possono dare è che contiene catechine, ma ci sono altri fattori in gioco.
La data e la zona di raccolta
La data di raccolta del tè può influenzarne il grado di amarezza. Il primo raccolto della pianta del tè, all'inizio della primavera, produce solitamente il tè verde più morbido e dal sapore più dolce.
Il tè ricavato da raccolti tardivi tende ad avere un sapore più terroso o amaro. Uno dei motivi per cui si pensa che il tè verde sia amaro è che quello in bustina è solitamente prodotto con foglie di qualità inferiore e raccolte tardive.
Un contenuto più elevato di polifenoli rende amaro il tè verde.
I polifenoli sono un altro componente del tè verde che può conferirgli un sapore amaro. I polifenoli si trovano in molte specie vegetali diverse e possono avere effetti benefici sulla salute umana.
Agiscono come antiossidanti nell'organismo e possono contribuire a proteggerlo dai danni dei radicali liberi. Possono anche conferire al tè un sapore amaro o astringente.
Tipo di tè verde
Alcuni tè verdi sono naturalmente caratterizzati da una certa amarezza. Molti amanti del tè apprezzano la sfida che questi sapori più secchi, astringenti o amari possono offrire al palato. Ciò conferisce al tè maggiore struttura e un gusto più deciso.
Un sencha non ombreggiato, ad esempio, dovrebbe avere un leggero retrogusto amaro, che ne arrotonda il sapore. Se non gradite questo sapore amaro nel tè, potete semplicemente evitare alcune delle varietà di tè più amare.
Produzione di massa
Un altro motivo per cui il tè verde è amaro ha a che fare con il suo processo produttivo. La maggior parte del tè verde è concepito per la praticità piuttosto che per il gusto.
Durante la produzione di massa, vengono utilizzate foglie di qualità inferiore e trattate in modo inadeguato. Ciò si traduce in un sapore piatto o amaro del tè verde, e molte delle persone che si chiedono perché il tè verde abbia un cattivo sapore in realtà non hanno mai assaggiato un buon tè verde.
Qualità dell'acqua utilizzata per la birrificazione
Se si utilizza acqua di bassa qualità per preparare il tè, il sapore potrebbe risultare amaro. Per il tè verde, consigliamo di utilizzare acqua filtrata a bassa temperatura per ottenere i migliori risultati. In una sezione successiva, vi forniremo tutte le informazioni necessarie per preparare una tazza di tè verde non amaro.
Il contenuto di caffeina
La caffeina ha un sapore amaro, ed è proprio per questo che viene utilizzata come meccanismo di difesa contro gli insetti. Ironicamente, il contenuto di caffeina è uno dei motivi per cui il tè è diventato così popolare tra gli esseri umani. La caffeina è presente in quantità minime nelle foglie di tè, ma contribuisce comunque al sapore amaro della bevanda.
Un tempo di infusione più lungo può rendere amaro il tè verde.
Più a lungo lasci il tè in infusione, più componenti estrarrai dalle foglie. Questo vale anche per i componenti amari come le catechine, i polifenoli e la caffeina. Se ti stai chiedendo perché il tuo tè ha un sapore amaro , una delle prime cose da considerare è il tempo di infusione.
Perché il mio tè ha un sapore amaro? - Il video completo
6 modi per rendere amaro un tè verde
Uno dei motivi per cui si pensa che il tè verde sia amaro dipende dal tipo di tè scelto e dal modo in cui viene preparato.
Nella sezione precedente abbiamo parlato del perché il tè verde abbia un sapore sgradevole se preparato in modo errato, ma ora arriviamo alla parte divertente: come rendere il tè meno amaro . Iniziamo a prepararlo!
Seleziona un tè da una cultivar dolce
Sebbene la maggior parte dei tè verdi giapponesi provenga dalla cultivar Yabukita , questa è in realtà una delle varietà di piante più amare utilizzate per la produzione del tè verde giapponese .
Uno dei motivi per cui si pensa che il tè verde sia amaro potrebbe essere che la maggior parte delle persone consuma le cultivar più amare. Se cercate un tè verde più dolce o un matcha meno amaro , optate per una varietà di Saemidori o di Asatsuyu .
Opta per un tè all'ombra
Se un coltivatore desidera ottenere un tè verde più dolce, coprirà la pianta del tè con una speciale rete chiamata kabuse. Quando la pianta del tè viene esposta alla luce solare, inizierà a convertire la teanina, dal sapore dolce e aromatico, in catechine, dal sapore più amaro.
Per mantenere un contenuto di teanina più elevato, la pianta del tè deve essere protetta dalla luce solare con queste reti. Più a lungo la pianta rimane all'ombra, più dolce diventerà il tè, ed è così che si evita di ottenere un tè amaro o un matcha amaro .
Preparare con acqua più fredda
Una volta che avete il vostro tè, assicuratevi di prepararlo correttamente. Molte persone che pensano che il tè verde sia amaro in realtà lo preparano a una temperatura troppo elevata!
Fortunatamente per chi apprezza i tè dolci, i componenti amari del tè verde (le catechine) sono più difficili da estrarre. Se volete imparare a rendere il tè amaro, potete utilizzare acqua a temperatura più bassa per estrarre una minore quantità di questi componenti amari.
Come faccio a capire quale temperatura usare?
Per preparare un Gyokuro caldo, consigliamo di utilizzare acqua a 60 gradi Celsius o 140 gradi Fahrenheit. In questo modo otterrete un tè meno amaro. Per un tè come sencha , potete arrivare fino a 160 gradi Fahrenheit, mentre per tè più robusti come hojicha ,genmaicha , bancha e persino kukicha potete raggiungere i 175 gradi Fahrenheit. Dopo aver preparato questi tè a temperature più basse, potreste presto ricredervi sul fatto che il tè verde sia amaro o meno.
Come rimediare al tè amaro con l'infusione a freddo
Se desiderate davvero ridurre l'amaro delle foglie, potete utilizzare il metodo di infusione a freddo per il tè verde . Alcuni amanti del tè utilizzano questo metodo per ottenere infusi più dolci e delicati. Se avete del gyokuro in casa, gyokuro l'infusione a freddo è assolutamente da fare!
Basta aggiungere 5 grammi di foglie di tè sul fondo di una caraffa, versarvi dell'acqua fredda o a temperatura ambiente e lasciare in infusione per qualche ora.
Trascorso il tempo necessario, potete versare il contenuto della caraffa in un bicchiere e gustarvi una bella tazza fresca e dissetante di tè verde più dolce.
Infusione per un tempo più breve
Oltre a preparare il tè a una temperatura più bassa, è importante anche non lasciarlo in infusione troppo a lungo. Uno dei motivi per cui il tè verde risulta amaro è proprio la prolungata infusione.
Sebbene questo non valga tanto per la preparazione a freddo, anche 60 gradi Celsius sono sufficienti a estrarre l'amaro se lasciati in infusione per qualche minuto di troppo. Di conseguenza, molte persone che lasciano il tè in infusione troppo a lungo pensano che tutto il tè verde sia amaro .
Come rendere il tè meno amaro con un tempo di infusione più breve
Consigliamo un tempo di infusione di 2 minuti per Gyokuro e di 1 minuto per altri tipi di tè verde giapponese come sencha . Il Gyokuro richiede un tempo di infusione leggermente maggiore perché le foglie sono arrotolate più strettamente. Affinché le foglie si aprano e rilascino il loro aroma nell'acqua, è necessario un minuto in più. Inoltre, il Gyokuro contiene meno catechine a causa del lungo processo di ombreggiatura, quindi l'amaro da estrarre è minore.
Utilizza il tè sfuso e non le bustine di tè.
Purtroppo, la maggior parte delle persone che pensano che il tè verde sia amaro lo bevono in bustine. Le bustine di tè tendono a contenere foglie di qualità molto inferiore rispetto al tè sfuso.
Le bustine di tè sono pensate per chi beve tè occasionalmente e, per questo motivo, vengono prodotte in serie utilizzando le foglie di tè più economiche. Spesso, infatti, sono realizzate con le foglie di scarto del processo di lavorazione del tè.
Possono essere ricavati da raccolti tardivi, che contengono meno nutrienti, oppure da foglie, steli o altro materiale vegetale più vecchio. Il sapore del tè sfuso è completamente diverso da quello delle bustine: queste ultime hanno un sapore piatto e amaro, mentre tè verde sfuso offre un assortimento di aromi dolci e complessi.
Stai usando troppo o troppo poco tè
Se usi troppo tè, anche questo potrebbe essere il motivo per cui pensi che il tè verde sia amaro . Esiste un rapporto molto preciso tra foglie di tè e acqua per ottenere la tazza di tè perfetta. Nel caso del tè verde giapponese, è consigliabile utilizzare 5 grammi di foglie e 150 ml di acqua. In questo modo, otterrai una complessa gamma di profili aromatici, senza che il sapore risulti eccessivamente forte.
come rendere il tè meno amaro misurando le foglie
Sebbene sia preferibile utilizzare una bilancia per misurare le foglie di tè, comprendiamo che per la maggior parte degli amanti del tè potrebbe essere una richiesta eccessiva. In alternativa, potete usare un cucchiaio.
Un cucchiaio colmo di foglie dovrebbe essere sufficiente per la maggior parte dei tipi di tè verde giapponese. Dopo aver usato il cucchiaio come misurino un paio di volte, avrai un'idea precisa della quantità di tè e potrai poi regolarti a occhio.
Dolcifica il tuo tè nel modo giusto
Se decidete di dolcificare il vostro tè verde, assicuratevi di farlo nel modo giusto. In Giappone, aggiungere zucchero al tè verde è quasi inaudito. Il sapore del tè verde è fondamentale, e se non riuscite ad assaporarlo appieno nella sua forma pura, vi state davvero perdendo qualcosa.
Perché il dolcificante non è la soluzione per rendere amaro il tè.
Quando si aggiunge dolcificante al tè, è quasi come guardarlo con i paraocchi. La dolcezza delicata, ottenuta con tanta cura, scompare completamente. L'amaro piacevole che molti amanti del tè apprezzano diventa quasi irriconoscibile.
C'è qualcosa di speciale nel gustare la bevanda esattamente come l'ha concepita il coltivatore, qualcosa che crea un legame più profondo tra chi beve il tè e il campo in cui è stato prodotto.
Se state bevendo un matcha amaro e sentite il bisogno di dolcificarlo, vi consigliamo di accompagnarlo con un dolce, o "wagashi". Questo aiuterà ad attenuare l'amaro, permettendovi comunque di apprezzare appieno il sapore autentico di ogni singolo dolce.
Molti credono che il tè verde sia amaro... Ma si sbagliano: si può renderlo più buono.
Non tutti i tè verdi sono amari , ma è facile capire perché la gente lo pensi, visto che le varietà più diffuse si trovano in bustine. Se desiderate davvero assaporare un tè verde dal gusto morbido, dolce e complesso, dovrete optare per un tè sfuso di alta qualità. All'inizio potrebbe sembrare un'impresa ardua, ma è facile trovare questi tè online.
Una volta che avrete a disposizione il tè, basterà seguire alcuni semplici passaggi per prepararlo nel modo corretto. Noi siamo qui per aiutarvi in entrambi gli aspetti. Con la spedizione gratuita in tutto il mondo e video quotidiani sul tè su YouTube, TikTok e Instagram, ci piace pensare di rendere il tè di qualità più accessibile a persone di tutto il mondo. Ci piacerebbe moltissimo far parte del vostro viaggio alla scoperta del mondo del tè!
Ultime considerazioni sul fatto che il tè verde sia amaro
Un detto spesso citato afferma che è possibile trasformare delle buone foglie in un cattivo tè, ma è impossibile trasformare delle cattive foglie in un buon tè. Questo è un utile promemoria non solo per la selezione del tè, ma anche per la sua preparazione.
Se pensi che il tè verde sia amaro, è possibile che tu abbia scelto la varietà sbagliata o che lo stia preparando nel modo errato (o una combinazione di entrambi). Non precluderti la meravigliosa esperienza del tè solo per via di qualche brutta esperienza!
Se desiderate provare del buon tè sfuso, abbiamo tantissime opzioni per voi. Negli ultimi anni, abbiamo viaggiato in tutto il Giappone incontrando decine di coltivatori diversi e assaggiando centinaia di tè differenti.
Abbiamo selezionato alcuni dei nostri tè preferiti da condividere con tutti in una collezione che abbiamo chiamato " campionato" . In questo campionario, potrete assaggiare diverse varietà di matcha cerimoniale , sencha , gyokuro , hojicha , genmaicha , bancha , kukicha e kamairicha tutto in un unico prodotto. Provateli e fateci sapere quali vi piacciono di più!
