Il confronto tra Bancha e sencha è frequente, poiché si tratta delle due tipologie di tè verde più diffuse in Giappone. In questo articolo, analizzeremo le somiglianze e le differenze tra questi due tè.
Che cosa sono bancha e sencha ?
Prima di parlare delle loro somiglianze e differenze, definiamo brevemente cosa sono questi tè.
Sencha
Il tè Sencha è il tipo di tè verde più diffuso in Giappone, ma rappresenta anche la categoria più ampia. In generale, si riferisce alle foglie di tè che sono state cotte al vapore, arrotolate ed essiccate.
Se vuoi scoprire come sencha si confronta con un altro tè popolare come matcha , puoi leggere il nostro articolo 👉 Matcha vs Sencha
Bancha
Il tè Bancha è un tè più economico ed è il secondo tipo di tè verde più popolare in Giappone. Viene prodotto con le foglie e i gambi più vecchi della pianta del tè.
Scelta tra Bancha e Sencha
La differenza principale tra questi due tè risiede nel metodo di raccolta. Un fattore determinante per il sapore finale di un tè è la parte della pianta del tè che viene utilizzata per produrlo.
Sencha si ricava dai germogli giovani che si trovano sulla sommità della pianta del tè. Questi sono i germogli più ricchi di nutrienti e dal sapore più dolce. La pianta del tè riposa per tutto l'inverno, accumulando sostanze nutritive dal terreno che poi rilascia in questi germogli verde chiaro. Queste sono le parti più pregiate della pianta del tè e vengono utilizzate per produrre sencha , gyokuro , matcha e altri tè simili.
Bancha si ricava dalle foglie inferiori della pianta del tè. Queste foglie sono molto più coriacee e meno aromatiche. Per questo motivo vengono spesso utilizzate per produrre tè più economici come bancha , hojicha e genmaicha .
Raccolti successivi di bancha
Bancha può essere prodotto anche con raccolti successivi. Un esempio è l'"Aki Bancha ", ovvero il raccolto autunnale. Il tè giapponese viene in genere raccolto fino a 4 volte all'anno, con il primo raccolto all'inizio della primavera che spunta il prezzo più alto e i raccolti successivi venduti a prezzi significativamente inferiori. L'ultimo raccolto dell'anno, che contiene la minore quantità di nutrienti, può essere trasformato in Aki Bancha , che è il raccolto di tè bancha più economico. Se siete interessati a saperne di più sui tè giapponesi più economici, vi invitiamo a leggere il nostro articolo 👉 Lista dei migliori tè verdi sfusi economici . Naturalmente, bancha è incluso nella lista!
Elaborazione
Il processo di lavorazione del bancha e sencha è molto simile. Entrambi sono tè verdi, ovvero non ossidati. Una volta raccolte le foglie, l'enzima ossidasi inizia a convertire le catechine in teaflavine e tearubigine, trasformando infine il tè in un tè nero.
Per preservare la freschezza e le note agrumate, le foglie devono essere sottoposte a calore subito dopo la raccolta. Per i tè giapponesi come bancha e sencha , questo processo avviene tramite un bagno di vapore. Successivamente, le foglie vengono essiccate in modo controllato per ridurre il contenuto di umidità dal 70% a un valore compreso tra il 4% e il 7%. In questo modo, le foglie trattengono tutto il loro aroma e lo rilasciano completamente quando vengono infuse in acqua calda.
Birrificazione
Esistono parametri di infusione molto diversi per bancha e sencha . Poiché bancha è prodotto con foglie di tè più vecchie e resistenti, può sopportare temperature più elevate. I tè verdi più giovani, come sencha e gyokuro tendono invece ad essere piuttosto sensibili all'acqua calda e possono diventare amari se infusi a temperature troppo elevate.
Per sencha , consigliamo una temperatura tra i 60 e i 70 gradi Celsius e un tempo di infusione di 1 minuto. Il rapporto ideale tra foglie e acqua è di 5 grammi di foglie e 150 ml di acqua.
Per bancha , si può utilizzare una temperatura tra i 70 e gli 80 gradi Celsius e un tempo di infusione di 1 minuto. Si può usare lo stesso rapporto foglie/acqua che si usa per sencha . Noterete che sencha perde il suo aroma dopo 3 infusioni, mentre bancha può essere infuso 4 o 5 volte.
Caffeina nel Bancha contro Sencha
La caffeina viene prodotta dalla pianta del tè come meccanismo di difesa contro gli insetti, per impedire che le sue foglie vengano mangiate. Le foglie più giovani e tenere della pianta del tè sono più vulnerabili e quindi tendono ad avere un contenuto di caffeina maggiore. Le foglie e gli steli più vecchi e maturi della pianta del tè sono molto più resistenti e meno soggetti al consumo. Per questo motivo, i tè ricavati da foglie e steli più vecchi, come kukicha , bancha , genmaicha e hojicha , tendono ad avere un contenuto di caffeina inferiore.
Sapevi quali sono i tè con il minor contenuto di caffeina? Scopri la risposta nel nostro articolo 👉 8 tè con il minor contenuto di caffeina: dal meno al più alto
Una tazza di sencha contiene in genere dai 40 ai 60 mg di caffeina, mentre una tazza di bancha ne contiene circa la metà. Questo rende bancha una scelta migliore per il pomeriggio e la sera, mentre sencha è un ottimo tè per la colazione.
Se vuoi approfondire il contenuto di caffeina del tè sencha , puoi leggere l'articolo 👉Contenuto di caffeina Sencha : una guida completa a cura di esperti di tè
Sapore di Bancha contro Sencha
Il sapore dei due tè è molto diverso. Sebbene sencha sia una categoria di tè molto variegata, tende a prediligere note vegetali al vapore, leggermente erbacee e agrumate. Alcuni tè sencha , in particolare quelli coltivati all'ombra, possono essere piuttosto dolci, mentre altri possono presentare un'astringenza più secca.
Bancha d'altro canto, punta molto di più su note delicate e terrose come legno, cereali, ma anche un leggero sentore di caramello e popcorn. E se vi piacciono i popcorn, non perdetevi la nostra ricetta dei popcorn matcha per la vostra prossima serata cinema!
Le foglie più mature della pianta del tè tendono a contenere più minerali, che si possono percepire come una sensazione di formicolio al palato.
Prezzo del bancha rispetto sencha
Una differenza che noterete ancor prima di assaggiare i due tè è il prezzo. Le diverse parti della pianta del tè hanno prezzi differenti: le foglie più giovani hanno il prezzo più alto, mentre quelle più vecchie e i gambi hanno il prezzo più basso. Il tè Bancha costa circa la metà del sencha , ma alcune persone ne preferiscono il sapore più delicato.
Se siete interessati a provare il tè verde giapponese, ma i tè sencha e gyokuro , più costosi, non rientrano nel vostro budget, potreste provare il tè bancha . Se riutilizzate le foglie per 4-5 infusioni, il prezzo si riduce a pochi centesimi a tazza, un costo davvero accessibile, soprattutto considerando che si tratta di un'esperienza completa.
Considerazioni finali su bancha vs sencha
In generale, bancha e sencha sono più simili che diversi. Entrambi sono deliziosi tè verdi giapponesi con numerosi benefici e vengono preparati allo stesso modo. Se siete interessati ai benefici bancha , abbiamo scritto un articolo dettagliato in cui li trattiamo tutti. Questo confronto dimostra chiaramente come sottili differenze nel processo di produzione o di raccolta possano dare origine a Bancha dal sapore completamente diverso.
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