Il confronto tra Oolong e sencha è molto comune, ma in realtà questi due tè sono piuttosto diversi tra loro. In questo articolo, confronteremo il tè sencha e oolong in termini di produzione, gusto, contenuto di caffeina e altro ancora.
Esploriamo insieme queste due tipologie di tè molto diverse tra loro e scopriamo cosa le accomuna e cosa le differenzia. Prima di iniziare, definiamo brevemente ciascuna di queste varietà.
Confronto delle differenze tra Oolong e Sencha
Cos'è Sencha ?
Sencha è il tipo più comune di tè verde giapponese. Si ricava dai germogli giovani che si trovano sulla sommità della pianta del tè. Dopo la raccolta, le foglie vengono cotte al vapore, arrotolate ed essiccate.
Le foglie sencha essiccate tendono ad assumere una forma ad ago strettamente arrotolato. Questo permette di trattenere l'aroma fino al momento di rilasciarlo tutto in una volta, in una deliziosa infusione verde.
Il sapore del tè sencha tende ad essere leggermente più dolce rispetto ad altri tè verdi, con un sentore erbaceo e una nota astringente di agrumi.
Cos'è l' Oolong ?
Probabilmente conoscete il tè verde e il tè nero, ma per molti il tè oolong è una novità. Potete oolong una via di mezzo tra il tè verde e il tè nero. Mentre il tè verde non è ossidato e il tè nero è completamente ossidato, il tè oolong si colloca in una posizione intermedia.
Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono appassite e arrotolate. Questo processo di arrotolamento ammacca la foglia e porta in superficie diversi enzimi. Ciò accelera il processo di ossidazione, poiché la parte interna della foglia viene esposta all'ossigeno. È così che il tè oolong acquisisce molte delle sue note fruttate o floreali.
Qualche ora dopo, l'ossidazione dovrà essere interrotta applicando calore alle foglie. Il tè Oolong può anche essere cotto alla brace, il che influenzerà drasticamente il sapore, conferendo al tè maggiori note tostate.
La produzione del tè Sencha rispetto al tè Oolong
Durante il processo di produzione, si verificano alcune differenze fondamentali che determinano la grande differenza tra oolong e sencha . Analizziamole brevemente.
La scelta tra Sencha e Oolong
Sencha viene generalmente prodotto con i germogli più giovani della pianta del tè. Si ritiene che questi germogli siano i più ricchi di nutrienti e che abbiano un sapore più delicato e dolce.
Il tè Oolong invece, è prodotto con foglie di tè più vecchie. Dato il lungo e complesso processo di produzione, le foglie non sono poi così importanti oolong poiché il sapore può essere modificato durante la lavorazione.
Il riscaldamento del Sencha rispetto Oolong
Quando le foglie di tè vengono raccolte, iniziano immediatamente a ossidarsi. Questo processo di ossidazione può essere interrotto applicando calore, che disattiva gli enzimi responsabili. Per un tè verde come sencha , è fondamentale riscaldare le foglie quasi subito dopo la raccolta, in modo che possano conservare le loro note più fresche e vegetali.
Se ti interessa saperne di più su come vengono prodotti i tè verdi come matcha e sencha , puoi trovare tutte le informazioni nella nostra guida 👉Come viene prodotto Matcha
Oolong d'altro canto, può essere parzialmente ossidato, quindi non necessita di essere riscaldato immediatamente dopo la raccolta. Ciò non significa che il coltivatore possa prendersi tutto il tempo che desidera, poiché ogni fase del processo produttivo è pianificata meticolosamente.
La differenza tra Oolong e Sencha
Osservando il tè sencha e il tè oolong , noterete subito la differenza d'aspetto. Questa differenza è dovuta al modo in cui le foglie di tè vengono arrotolate.
Il tè Oolong viene arrotolato in palline compatte oppure in strisce sottili. Il tè Sencha , invece, viene arrotolato in foglie sottili e aghiformi. Entrambi i metodi servono a preservare l'aroma del tè fino al momento dell'infusione.
Oolong contro caffeina Sencha
Il tè Sencha contiene in genere circa 40 mg di caffeina per porzione, mentre la quantità di caffeina nel tè oolong può variare.
Sebbene il tè oolong sia una categoria molto ampia, una tazza media può contenere circa 36 mg di caffeina. Nella prossima sezione analizzeremo i motivi di questo basso contenuto di caffeina.
Se ti interessa una classifica completa della caffeina presente nel tè, puoi consultare il nostro articolo 👉 Quale tè contiene più caffeina
Come la scelta tra Oolong e Sencha influenza il contenuto di caffeina
Il motivo per cui il tè oolong tende ad avere un contenuto di caffeina inferiore rispetto al sencha è legato al tipo di foglie utilizzate. In generale, sencha viene solitamente prodotto con foglie più giovani, mentre il tè oolong con foglie più mature.
La pianta del tè produce caffeina come meccanismo di difesa per proteggersi dagli insetti. Le foglie più giovani e tenere necessitano di maggiore protezione e quindi di una maggiore quantità di caffeina. Le foglie più vecchie e coriacee, essendo meno vulnerabili, non hanno bisogno di produrre tanta caffeina. Questa è una delle ragioni principali della differenza di contenuto di caffeina tra il oolong e sencha .
Se vuoi saperne di più sulla raccolta del tè, puoi trovare tutte le informazioni nella nostra 👉 Guida completa alla raccolta del tè
Quali tè Oolong e Sencha consigliamo?
Un raro tè Oolong giapponese
Sebbene la maggior parte del tè oolong provenga dalla Cina, esistono alcuni tè oolong eccezionali prodotti in Giappone. Questi tè oolong tendono ad essere più leggeri e floreali.
Dopo aver cercato in tutto il Giappone negli ultimi anni, abbiamo finalmente trovato un eccellente tè oolong giapponese prodotto da miyazaki sabou .
Il nostro Oolong Miyazaki Sabou presenta note floreali di lillà e gelsomino, con un leggero sentore di miele essiccato e una piacevole astringenza di mela verde nel finale.
Tè Sencha
Da Nio Teas , offriamo anche un'ottima selezione di tè sencha . Durante i nostri viaggi, abbiamo incontrato decine di coltivatori e assaggiato centinaia di diversi tè sencha . Alla fine, abbiamo scelto alcuni dei nostri preferiti e siamo felicissimi di condividerli con voi!
Questi tè provengono da regioni, piantagioni, cultivar e stili di produzione diversi! Se cercate un buon punto di partenza, vi consigliamo il Fukamushi Yamaga , un delizioso sencha di Shizuoka preparato con un metodo di infusione a vapore, dal sapore intenso di frutta e verdure al vapore. È ottimo anche come tè verde freddo !
Commenti (1)
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