Quasi altrettanto importante della lavorazione del tè è Raccolta del tè . Come forse saprete, la semplice coltivazione delle piante di tè può rappresentare una grande sfida per gli agricoltori, e possono essere necessari anni per perfezionare la tecnica.
Infine, dopo tutto il lavoro svolto dai coltivatori per la coltivazione del tè, arriva il momento della raccolta delle foglie. La raccolta del tè avviene poche volte all'anno e, in molti casi, può determinarne la qualità. La qualità di un tè non è determinata solo da come viene coltivato e lavorato, ma anche da come viene raccolto.
Detto questo, analizziamo nel dettaglio il processo di raccolta del tè 🍃🍵
Cos'è la raccolta del tè?
Raccolta delle foglie di tè è una fase importante nel processo di produzione del tè. Come ormai saprai, un agricoltore può cambiare notevolmente il sapore di un tè raccolta delle foglie di tè da diverse parti della pianta del tè o in momenti diversi. Questo è uno dei tanti calcoli che un agricoltore deve fare per migliorare il sapore del tè che produce e per massimizzare la resa del suo campo di tè.
Come raccogliere Camellia sinensis
Raccolta delle foglie di camellia sinensis È come raccogliere le foglie di qualsiasi altra pianta. L'ideale è cogliere le foglie alla base del gambo, in modo da non comprometterne l'integrità. Raccolta del tè Può richiedere molta abilità e può essere un lavoro a tempo pieno. Per un tè come gyokuro , ad esempio, uno dei tè in foglia più pregiati in Giappone, è necessario raccogliere le tre foglie superiori della pianta del tè. Queste sono le più dolci e ricche di nutrienti.
Per prima cosa devi identificare le tre foglie superiori della pianta del tè e poi devi afferrare il gambo della pianta del tè pochi millimetri sotto la terza foglia. Quindi puoi tirare delicatamente verso l'alto finché non senti un piccolo schiocco e la foglia dovrebbe separarsi. Questo metodo di raccolta delle foglie di tè È un processo che richiede molto tempo, ma può produrre un tè verde di ottima qualità.
Quante volte si può raccogliere il tè in un anno?
Raccolta delle foglie di tè Questo processo può ripetersi fino a 4 volte all'anno. Dopo la prima raccolta, che avviene all'inizio della primavera, il tè può essere raccolto una seconda volta a giugno o luglio. Il tè della seconda raccolta è il secondo più ricco di nutrienti e aroma, quindi viene spesso utilizzato per produrre tè più economici. I coltivatori possono anche combinare le foglie della prima e della seconda raccolta per abbassare il prezzo del tè, pur mantenendo un sapore intenso. Durante l'estate, le temperature in gran parte del Giappone possono diventare molto elevate, quindi la raccolta in questo periodo è un lavoro molto impegnativo.
La pianta del tè può essere raccolta una terza volta a fine estate, ma questa pratica è più comune nel Giappone meridionale. La terza raccolta produrrà un tè di qualità molto inferiore, con un minor contenuto di nutrienti. La pianta del tè ha bisogno di tempo sufficiente per assorbire i nutrienti dal terreno e, se raccolta in un periodo così breve, non riesce a sviluppare un aroma altrettanto intenso.
A metà ottobre o a metà novembre, alcune piante di tè vengono raccolte per la quarta e ultima volta. Questa raccolta è nota come Aki Bancha , o raccolta autunnale. Alcuni coltivatori scelgono di vendere questo tè ai clienti, ma altri, come il signor Watanabe di Yakushima hanno un piano diverso per le foglie. Lui raccoglie le foglie in autunno e poi le utilizza come fertilizzante per la pianta. Il suo ragionamento è che la pianta del tè ha assorbito nutrienti dal terreno durante tutto l'anno, quindi ora deve restituirne una parte alla fine dell'anno.
Come vengono selezionate le foglie migliori?
Se si produce un tè verde giapponese di qualità superiore, è fondamentale utilizzare le foglie del primo raccolto. La pianta del tè viene raccolta fino a quattro volte, da aprile a novembre, e la qualità diminuisce a ogni raccolta. Dopo l'ultimo raccolto di novembre, la pianta ha tutto l'inverno per accumulare sostanze nutritive che rilascia poi con i primi germogli primaverili. Queste foglie fresche primaverili sono le più aromatiche e, di conseguenza, spuntano il prezzo più alto.
Il tè raccolto durante il primo raccolto si chiama " Shincha " ed è uno dei tè più pregiati del Giappone. Gli intenditori di tè aspettano tutto l'anno per essere tra i primi ad acquistare il nuovo raccolto Shincha in primavera. Questa pratica era più comune decenni fa, ma ora, grazie alla diffusione della refrigerazione, il tè può essere conservato fresco tutto l'anno. Il tè Shincha , come Shincha del Mr. Nuruki può essere molto aromatico, con un leggero sapore dolce e sapido.
Con l'arrivo dell'autunno in Giappone, per i coltivatori diventa particolarmente importante concimare le piante di tè. Il terreno deve essere preparato per il lungo inverno, in modo che la pianta del tè possa riposare e assorbire i nutrienti in vista del raccolto primaverile. Molti agricoltori utilizzano una sorta di paglia alla base delle piante di tè. Questo accorgimento ha diverse funzioni importanti. Innanzitutto, permette alla pianta di trattenere l'umidità, bloccando l'acqua. Inoltre, concima la pianta e mantiene le radici al caldo durante l'inverno.
Dopo un lungo inverno, in primavera spunteranno i germogli della pianta del tè, che presto potranno essere raccolti. Il metodo più comune per raccogliere la pianta del tè in Giappone è con questa macchina motorizzata. raccolta del tè macchina. Questo è il metodo più efficiente per la raccolta del tè, ed è uno dei motivi per cui le piante di tè sono disposte in queste file ordinate. La raccoglitrice le pota come siepi e, col tempo, assumono una forma ben definita.
Mietitore di tè
IL raccoglitore di tè è uno degli strumenti più comuni utilizzati in Raccolta del tè . Questo strumento viene azionato da due persone, che tengono i lati della macchina e camminano lungo i filari di tè per tagliare le foglie superiori.
Dopo essere state tagliate, queste foglie vengono tenute all'interno di una rete e raccolte successivamente. raccoglitore di tè combina la precisione della selezione manuale con la velocità del la raccoglitrice meccanica di tè , di cui parleremo tra poco.
Mietitrice meccanica per il tè
IL raccoglitrice meccanica di tè è un'invenzione innovativa quando si tratta di Raccolta delle foglie di tè . Questa macchina è essenzialmente una mietitrebbia che può essere guidata tra i filari della pianta di tè e raccoglierle automaticamente. Il vantaggio della raccoglitrice meccanica di tè è che è molto più veloce di quella manuale. La raccoglitrice di tè serve semplicemente a sfiorare la parte superiore della pianta di tè per tagliare le foglie apicali e raccoglierle in una rete.
Lo svantaggio del raccoglitrice meccanica di tè il problema è che non è preciso come quello del dispositivo portatile raccoglitore di tè . Perché il raccoglitrice meccanica di tè è così grande, è molto difficile da controllare e puoi essere preciso nella raccolta come puoi esserlo con la versione manuale. I risultati si vedranno nelle foglie. Vuoi foglie più grandi nel caso di gyokuro e sencha e finché le foglie sembrano buone, raccoglitore di tè Dovrebbe funzionare benissimo!
È meglio una raccoglitrice di tè manuale o una raccoglitrice di tè meccanica?
Tecnicamente il normale portatile raccoglitore di tè è meglio del raccoglitrice meccanica di tè , ma ci sono alcune variabili diverse. raccoglitrice meccanica di tè è grande e meno maneggevole, ma finché tutte le file di tè sono alla stessa altezza, dovrebbe essere in grado di svolgere il lavoro. Per questo motivo il tè raccolto con la raccoglitrice meccanica di tè Non è necessariamente peggio, tutto dipende da che aspetto avranno le foglie finali.
Foglie di tè raccolte a mano
Occasionalmente, il tè come matcha cerimoniale e Gyokuro vengono preparati con foglie raccolte a mano. Questo metodo di raccolta del tè In Giappone è estremamente costoso, ma il vantaggio è che le foglie vengono raccolte alla perfezione. Un giorno all'anno, persone provenienti da tutta la città si riuniscono in questo campo per raccogliere i germogli freschi della pianta del tè. La raccolta segue un metodo preciso. L'obiettivo è selezionare le tre foglie superiori della pianta, quindi si procede leggermente al di sotto della terza foglia. Una volta raccolta la foglia, la si ripone nel cesto e si cerca la successiva.
Se un agricoltore vuole produrre un tè più economico come Bancha , selezionerà le foglie più in basso sulla pianta del tè, insieme ad alcuni steli. Questo metodo di raccolta del tè può dare all'agricoltore una resa molto più elevata. Le foglie sono più mature e meno saporite. Le foglie più mature di Bancha hanno un contenuto di caffeina inferiore e possono produrre un aroma agrumato piuttosto gradevole, con note di cereali, popcorn e legno.
Come potete vedere, il raccolto può essere un fattore importante nel determinare quanto sia pregiato un tè. A seconda di quando viene raccolto, come viene raccolto e in quale punto della pianta del tè viene raccolto, il tè può appartenere a una categoria completamente diversa. Se siete interessati a provare alcuni tè del primo raccolto con foglie più grandi, vi consigliamo vivamente di dare un'occhiata alla nostra selezione di I tè gyokuro sono pensati per avere un sapore incredibilmente dolce e un retrogusto sapido. Sono noti per essere tra i tè in foglia più ricercati in Giappone e la loro raccolta richiede un grande lavoro. Provateli e fateci sapere cosa ne pensate!
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