Dragonwell contro sencha : la classica sfida tra il tè verde più popolare del Giappone e il tè verde più famoso della Cina.
In questa guida, analizziamo le principali differenze e somiglianze tra dragonwell e sencha , confrontando il loro processo di produzione, il loro sapore, il metodo di preparazione e le differenze in termini di caffeina e consistenza.
Al termine, avrete una chiara comprensione delle differenze tra questi due iconici tè verdi e di quale dei due potrebbe essere più adatto ai vostri gusti.
Mettiamoci all'opera 🍵
Dragonwell contro Sencha in sintesi
Prima di confrontare il tè Dragonwell con sencha , è utile definire cosa sia effettivamente ciascun tè.
Sia il dragonwell che sencha sono tè verdi , ovvero non ossidati. Tuttavia, vengono prodotti con metodi molto diversi, e questa differenza nella lavorazione modifica drasticamente la forma delle foglie, il profilo aromatico e le caratteristiche dell'infusione.
Sencha
Sencha è il tè verde più consumato in Giappone e rappresenta anche una delle categorie più variegate di tè giapponesi.
Sencha è prodotto con foglie di tè giovani che vengono cotte al vapore , arrotolate ed essiccate subito dopo la raccolta. Il processo di cottura a vapore disattiva gli enzimi responsabili dell'ossidazione, impedendo alle foglie di trasformarsi in tè nero e preservandone il vibrante colore verde.
Se vuoi diventare un esperto in tutto ciò che riguarda sencha , puoi leggere il nostro articolo qui 👉 Tutto quello che devi sapere sul Sencha .
Tè Longjing (o Pozzo del Drago)
Il tè Dragonwell, noto anche come tè Longjing , è il tè verde cinese più famoso. Viene prodotto principalmente in una piccola regione intorno a Hangzhou, in Cina.
Come sencha , il dragonwell è prodotto con foglie di tè giovani, ma anziché essere cotte al vapore, le foglie vengono tostate in grandi wok con un'umidità minima. Questa tecnica di tostatura appiattisce le foglie e conferisce al dragonwell la sua forma caratteristica e il suo sapore caldo e di nocciola.
Il sapore di Dragonwell contro Sencha
Quindi, che sapore hanno questi due tè? Contrariamente a quanto si crede, non tutti i tè verdi hanno lo stesso sapore, e piccole variazioni nella raccolta e nella lavorazione possono portare a enormi differenze di gusto.
Per chi apprezza il gusto umami deciso e le intense note verdi, Sencha Henta offre una tazza particolarmente ricca e appagante.
Profilo gustativo di Dragonwell
La tecnica di tostatura più secca utilizzata per produrre il Dragonwell conferisce alle foglie di tè note molto più calde e di nocciola.
Un Longjing di alta qualità, ben preparato, dovrebbe avere un aroma di fagioli tostati o castagne, caratteristica distintiva di questo tè. Dovrebbe avere un sapore morbido e cremoso, delicate note floreali e un leggero umami, senza alcuna amarezza.
Invece di note erbacee o vegetali, sperimenterete un profilo aromatico maturo e di nocciola, creato da un'attenta cottura nel wok.
Profilo gustativo Sencha
Se cucinate spesso, saprete che le verdure assumono un sapore completamente diverso quando vengono cotte al vapore rispetto a quando vengono riscaldate in padella con poco olio. La tecnica di cottura a vapore utilizzata per produrre sencha accentua davvero queste note vegetali ed esalta le qualità umami.
Ecco perché sencha offre note di insalata di alghe, spinacini e edamame. Non ha lo stesso sapore di sencha del dragonwell, ma in compenso offre una dose molto più intensa di queste verdure cotte al vapore.
Se desideri comprendere più a fondo la complessità aromatica del sencha , incluse le sue note umami, vegetali e marine, esplora la nostra analisi completa 👉 Che sapore ha il tè Sencha ?
Come vengono prodotti Dragonwell e Sencha ?
Ora che abbiamo fatto una breve panoramica su Dragonwell e Sencha , parliamo di come vengono prodotti questi tè. Evidenzieremo anche le differenze tra questi due tè per quanto riguarda la coltivazione, la raccolta e la lavorazione.
Coltivazione e cultivar
Sia sencha che il dragonwell provengono dalla pianta del tè, Camellia sinensis var. sinensis , ma le piante vengono coltivate con metodi leggermente diversi.
Sencha è prodotto principalmente dalla varietà Yabukita , ma data la sua ampia diffusione in tutto il paese, può essere ricavato anche da altre varietà come Yutakamidori , Okumidori , Saemidori e Asatsuyu .
Dragonwell probabilmente proverrà dalla varietà Qunti Zhong (che cresce in cespugli) o Longjing #43 (che cresce in file ordinate come sencha ).
Queste piante di tè non saranno ombreggiate, mentre sencha a volte può essere coperto all'ombra in prossimità del raccolto.
Scelta
In Cina, la raccolta manuale è molto più diffusa , mentre in Giappone è un fenomeno raro, riservato ai tè di alta qualità. Per sencha , si utilizza solitamente una sorta di raccoglitrice manuale, che offre la precisione della raccolta a mano ma con la velocità di una macchina.
Sia per il tè Dragonwell che per sencha , continuano a cercare le stesse foglie : un germoglio e una o due foglie. Queste foglie più giovani sono considerate le più ricche di sostanze nutritive e dal sapore più dolce.
Per capire come i tempi e i metodi di raccolta influenzano il sapore e la qualità del tè, leggi la nostra guida approfondita 👉 La raccolta del tè spiegata: come e quando viene raccolto il tè
Elaborazione
Come accennato in precedenza, la principale differenza tra Dragonwell e sencha risiede nella lavorazione delle foglie di tè. Entrambi i tè devono essere riscaldati subito dopo la raccolta per evitare l'ossidazione.
Le foglie Sencha vengono cotte al vapore per un periodo compreso tra 30 e 120 secondi: un tempo di cottura più breve produce Asamushi sencha , mentre un tempo di cottura più lungo produce Fukamushi sencha , di un verde intenso e dal sapore più deciso.
Aspetto: Dragonwell contro Sencha
Quindi, che aspetto hanno questi due tè una volta terminata l'infusione? Noterete subito la differenza, non solo nell'aspetto delle foglie, ma anche nel colore del tè infuso.
Per assaporare sencha nella sua freschezza e vivacità più intense, scopri la nostra collezione stagionale di tè verdi shincha raccolto al culmine della freschezza.
Guardando le foglie
Noterete che le foglie di Dragonwell e sencha sono molto diverse. Il Dragonwell ha una forma piatta, dovuta al fatto che il produttore le pressa nella padella calda. Le foglie hanno solitamente un colore verde oliva o mimetico, con piccole irregolarità che possono essere causate da una cottura non perfetta.
Sencha , d'altro canto, assume una forma ad ago strettamente arrotolata, risultato di un processo di arrotolamento più meccanizzato. Questo arrotolamento sigilla saldamente l'aroma all'interno delle foglie, che viene rilasciato solo durante l'infusione. Sencha può avere un colore molto più scuro, dovuto ai processi di cottura a vapore e ombreggiatura (se il tè viene ombreggiato).
Osservando il liquido
Il colore di una tazza di Dragonwell è più giallo, il che è tipico di un tè verde.
Il liquido è solitamente traslucido, sebbene possa apparire leggermente torbido.
Sencha d'altra parte, può essere di un verde giallastro o di un verde scuro intenso, come nel caso del fukamushi sencha .
Questo tè verde è davvero all'altezza del suo nome, producendo un colore molto più verde e torbido rispetto a un tipico tè verde cinese.
Caffeina ed Energia
Sia il dragonwell che sencha hanno un contenuto di caffeina moderatamente elevato. Una porzione di dragonwell può contenere circa 48 mg di caffeina, mentre sencha ne contiene circa 62 mg.
Il contenuto di caffeina può essere ancora più elevato se si considerano le varietà di sencha non trattate, come kabusecha . Quindi, se cercate una sferzata di energia maggiore, optate per sencha piuttosto che per il dragonwell!
Se siete curiosi di sapere come si confronta sencha con un tè verde giapponese ancora più ricco di umami, scoprite il nostro confronto dettagliato 👉 Gyokuro vs Sencha : le principali differenze spiegate
Concentrazione calma e vigile
Ciò che distingue il tè dal caffè è la presenza di L-teanina, un amminoacido che si ritiene attenui alcuni degli effetti collaterali negativi della caffeina. Per questo motivo, chi beve tè riferisce di avvertire una sensazione di "calma e lucidità" più duratura durante la giornata.
Esiste però una differenza nel contenuto di L-teanina tra il dragonwell e sencha . Sencha contiene livelli più elevati di L-teanina, poiché la cottura a vapore preserva meglio gli amminoacidi rispetto alla cottura diretta in padella utilizzata per il dragonwell.
Se stai cercando altre bevande a base vegetale per energia e concentrazione, nella nostra guida troverai tutte le informazioni necessarie 👉 Moringa vs Matcha : quale offre più energia?
Brewing Dragonwell contro Sencha
C'è una grande differenza nella preparazione del tè Dragonwell rispetto sencha , e ti mostreremo come preparare ciascun tè come un vero professionista.
Trattandosi di entrambi tè verdi, è consigliabile mantenere bassa la temperatura di infusione per evitare di estrarre un sapore troppo amaro.
prima birra
|
Tè |
Foglie |
Acqua |
Temp |
Tempo |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70 °C / 160 °F |
1 min (45 sec Fukamushi ) |
|
Pozzo del Drago |
3.5 g |
100 ml |
80 °C / 175 °F |
2 minuti |
Seconda e terza birra
|
Tè |
Foglie |
Acqua |
Temp |
Tempo |
|
Sencha |
stesse foglie |
150 ml |
75 °C / 170 °F |
20–30 secondi |
|
Pozzo del Drago |
stesse foglie |
100 ml |
85 °C / 185 °F |
30–45 secondi |
Se vuoi provare un sencha che metta in risalto le classiche note di verdure al vapore e un umami equilibrato, Sencha Golden Kasugaen è un ottimo punto di partenza.
Il verdetto finale
Entrambi questi tè vantano una ricca tradizione e offrono una vasta gamma di profili aromatici; sarebbe ingiusto sceglierne uno vincitore.
Se desiderate concedervi un tè verde cinese di alta qualità, potete optare per il longjing e cercare di percepire il suo caratteristico aroma di fagioli tostati o castagne.
Se desiderate provare i migliori tè sencha senza pesticidi che abbiamo selezionato durante i nostri viaggi in Giappone, potete dare un'occhiata alla nostra selezione. Con così tante varietà diverse, troverete la tazza di tè perfetta per tutti i gusti!
