Tutto quello che c'è da sapere sul signor Sakamoto e il suo leggendario Tè Verde

Mr. Sakamoto è un leggendario produttore di tè verde. È particolarmente noto per il suo gyokuro di Shibushi , una piccola città nel sud del Giappone. Dopo aver viaggiato in tutto il Giappone negli ultimi anni e aver assaggiato decine di diversi tè gyokuro , abbiamo scoperto che quelli prodotti dal Mr. Sakamoto sono i più saporiti. Oltre ad essere deliziosi, questi tè sono anche coltivati biologicamente, senza danneggiare l'ecosistema naturale.

 

Tè verde Sakamoto : la storia delle sue origini.

Prima di parlare del tè verde Sakamoto , dobbiamo parlare del Mr. Sakamoto Mr. Sakamoto stesso. Quando lo abbiamo incontrato, abbiamo avuto l'opportunità di sederci con lui e ascoltare la sua storia. È cresciuto in questo campo di tè con suo fratello, e insieme aiutavano la famiglia a coltivare e produrre tè verde. È stato qui che ha iniziato ad affinare le sue abilità di coltivatore di tè, ma ha notato che qualcosa stava accadendo nel campo. 

Mr. Sakamoto ha spiegato che alcuni membri della sua famiglia erano stati colpiti da una certa malattia, in alcuni casi dal cancro. Credeva che le sostanze chimiche utilizzate nelle piantagioni di tè fossero in parte responsabili. Ha realizzato questo dipinto in omaggio alla nipote, scomparsa a causa di un tumore. Il quadro la ritrae come una guerriera forte, pronta a combattere. Sakamoto era determinato a fare in modo che la sua lotta non fosse vana e, quando è arrivato il suo turno di rilevare l'azienda di famiglia, ha deciso di passare completamente all'agricoltura biologica. 

Questo ha posto al Mr. Sakamoto una serie di sfide da superare. La produzione di tè verde Sakamoto si concentra principalmente sul miglior gyokuro al mondo , famoso per il suo sapore intenso, dolce e sapido. Questo sapore si sviluppa durante il lungo processo di ombreggiatura, che dura 3 settimane prima della raccolta del tè .

Quando la pianta gyokuro è esposta alla luce solare, inizia a convertire la teanina in catechine. Le catechine sono i componenti amari presenti nelle foglie di tè, quindi se un coltivatore desidera produrre un tè più morbido e dolce, coprirà le piante di tè all'ombra, proteggendole dal sole. Questo minimizza la produzione di catechine e massimizza la produzione di teanina, responsabile del sapore dolce e aromatico.

Con gyokuro , è incredibilmente difficile mantenere la pianta del tè viva e sana senza luce solare. Molti coltivatori risolvono questo problema applicando fertilizzanti chimici alle piante, ma poiché il tè Sakamoto è completamente biologico, lui deve utilizzare altri metodi.

 

Fertilizzante per tè Sakamoto

Il fertilizzante per il tè Sakamoto è la soluzione geniale al problema di mantenere in vita le piante di tè. Nella regione del Mr. Sakamoto abbondano le rocce sedimentarie e un giorno gli venne un'idea. Poiché le rocce sedimentarie sono un accumulo di nutrienti nel corso di milioni di anni, in teoria potevano essere utilizzate per restituire nutrienti al terreno. I sedimenti triturati necessitavano di un altro ingrediente per essere attivati e per questo Mr. Sakamoto si è affidato al tradizionale metodo giapponese di fertilizzazione bokashi. Questo metodo utilizza scarti organici come la lolla di riso.

Dopo aver provato diversi metodi, Mr. Sakamoto ha finalmente trovato un fertilizzante per il tè efficace. Ha notato che questo fertilizzante non solo rende le piante di tè più forti e sane, ma conferisce anche al tè un sapore estremamente ricco. Per testare l'efficacia del fertilizzante, preleva una talea dal suo campo di tè e la confronta con una proveniente da un campo di tè non biologico. Dopo poche settimane fuori dal terreno, la pianta di tè non biologica inizia ad appassire e morire, mentre la pianta di tè biologica conserva ancora le foglie e il colore.

Il successo del fertilizzante a base di tè Sakamoto

Il fertilizzante per il tè Sakamoto ha riscosso un tale successo che altri agricoltori lo acquistano per utilizzarlo nei propri campi. Mr. Sakamoto non solo nota una differenza nella salute delle piante di tè, ma anche nell'intero campo. Lo dimostra infilando un palo di bambù a 1,5 metri di profondità nel terreno senza incontrare molta resistenza. Quando ha smesso di utilizzare prodotti chimici sul campo di tè, i lombrichi e i piccoli insetti hanno potuto prosperare e muoversi nel terreno, rendendolo più soffice. Questo crea un ecosistema più sano e diversificato, consentendo inoltre alle radici della pianta di tè di penetrare più in profondità nel terreno e assorbire più nutrienti.

Se si confronta questo con le piantagioni di tè coltivate con pesticidi e prodotti chimici, si nota un terreno duro e nero, dove non cresce altro che tè. Noi crediamo che una piantagione di tè non debba solo produrre un tè di alta qualità, ma anche ospitare una ricca varietà di flora e fauna locali.

 

Produzione del tè verde Sakamoto

Come accennato in precedenza, la specialità del tè verde Sakamoto è gyokuro . Dopo tre settimane di ombreggiatura, il lavoro è appena iniziato. Vengono selezionate le tre foglie superiori della pianta del tè, in quanto ricche di nutrienti e dal sapore più dolce. Queste foglie vengono raccolte e sottoposte a un processo di pulizia e cottura a vapore.

Non appena raccolte, le foglie di tè iniziano a ossidarsi e si trasformano gradualmente in tè nero. Il calore disattiva gli enzimi responsabili dell'ossidazione, arrestando il processo e permettendo alle foglie di conservare il colore verde e il fresco sapore vegetale. Per i tè verdi cinesi, è comune riscaldare le foglie in una pentola capiente, mentre per i tè verdi giapponesi si predilige la cottura a vapore.

Come viene prodotto il tè Gyokuro

Una volta cotte a vapore, le foglie vengono sottoposte a un processo di essiccazione controllata a bassa temperatura. Se il calore è troppo elevato, le foglie si cuociono e il sapore si altera. L'umidità interna delle foglie deve essere ridotta dal 70% a circa il 4-7%. Queste foglie essiccate si conservano molto meglio e assorbono più acqua, consentendo un'infusione ottimale. Poco prima che l'essiccazione sia completata, mentre le foglie sono ancora flessibili, vengono arrotolate per ottenere la loro forma definitiva. La maggior parte dei tè verdi giapponesi ha una forma aghiforme, ma questa caratteristica è particolarmente evidente nel gyokuro . Ciò è dovuto al fatto che gyokuro viene sottoposto a un ulteriore processo di arrotolamento con una macchina specificamente progettata per conferirgli queste foglie compatte e aghiformi.

Queste foglie hanno bisogno di ben 2 minuti per espandersi e rilasciare completamente il loro aroma nell'acqua. Il risultato è un infuso forte e denso, unico nel suo genere per Gyokuro . Il sapore viene descritto come sapido con sentori di alghe, quasi come una sostanziosa zuppa di miso. Questo aroma è unico nel mondo del tè e deriva dall'elevata concentrazione di amminoacidi presenti nelle foglie.

 

Elenco dei tè verdi Mr. Sakamoto

Ora che abbiamo parlato di come viene coltivato il tè verde mr sakamoto , passiamo alle diverse varietà! Inizieremo con il classico tè sakamoto , per poi addentrarci in quelle più recenti!

 

Gyokuro Kiwami Sakamoto

IL Gyokuro Kiwami Sakamoto Rappresenta la massima espressione dei decenni di maestria nella produzione di tè biologico del Mr. Sakamoto . La parola Kiwami significa "definitivo" o "apice", rispecchiando perfettamente questo eccezionale gyokuro giapponese. Prodotto con foglie di tè accuratamente selezionate e coltivate all'ombra, offre un profilo umami intensamente ricco con una notevole dolcezza, profondità e un finale persistente. 

Ogni sorso rivela l'abilità e la precisione che contraddistinguono i metodi di coltivazione del Mr. Sakamoto , che lo hanno reso un pioniere nella produzione gyokuro biologico. Questo tè è ideale per gli appassionati di tè più esperti che desiderano esplorare la massima espressione del gyokuro , offrendo un carattere concentrato e corposo che rimane morbido, raffinato e indimenticabile dal primo all'ultimo sorso. 

 

Gyokuro Sou Sakamoto

Il Gyokuro Sou Sakamoto è un eccezionale tè verde giapponese creato dal rinomato coltivatore di tè biologico, Mr. Sakamoto . Coltivate all'ombra per oltre tre settimane prima della raccolta, le foglie sviluppano una notevole dolcezza, alti livelli di teanina e il caratteristico umami che contraddistingue gyokuro di alta qualità. Il nome Sou (蒼), che significa "verde blu", celebra sia il colore vivido delle foglie sia l'infuso verde brillante che ne deriva. Questo tè offre una ricca combinazione di profondità sapida, rinfrescante mineralità, delicate note di alghe marine e verdure al vapore, il tutto avvolto da una consistenza setosa e vellutata. Coltivato biologicamente a Shibushi , Kagoshima , offre un'esperienza gyokuro raffinata e memorabile, caratterizzata da una complessità e un'eleganza durature.

Gyokuro Zen Sakamoto

IL Gyokuro Zen Sakamoto È una delle creazioni più recenti del Mr. Sakamoto , pensata per gli amanti del tè che apprezzano equilibrio, eleganza e raffinata sobrietà. Ispirato allo spirito Zen, questo pregiato gyokuro giapponese offre un'esperienza di degustazione calma e armoniosa, piuttosto che un'intensità travolgente. 

A differenza del Gyokuro Kiwami , che enfatizza un umami intenso, o Gyokuro Sou, che mette in risalto ricchezza e profondità, Gyokuro Zen si concentra su una complessa armonia. Ogni tazza rivela strati di dolce umami, delicata mineralità, cetriolo fresco, melone e sottili note floreali, con un finale di eccezionale limpidezza e freschezza. Coltivato biologicamente a Shibushi , Kagoshima utilizzando la rara cultivar Haruto 34, è una scelta eccellente per chiunque sia alla ricerca di un gyokuro splendidamente equilibrato. 

 

Gyokuro Karigane

Il Gyokuro karigane è un ottimo tè verde Sakamoto ideale se desiderate provare qualcosa di diverso. Questo tè è prodotto con una combinazione di foglie e steli della pianta del tè. Mentre un gyokuro tradizionale ha un sapore forte e sapido e un alto contenuto di caffeina, l'aggiunta degli steli ne riduce la quantità, rendendo il sapore più delicato. Questo tè è ottimo anche preparato a freddo durante l'estate!

Se apprezzate il gusto naturalmente dolce e vellutato del Gyokuro Karigane , potreste gradire anche kukicha , un tradizionale tè giapponese ricavato principalmente dai gambi e dagli steli della pianta del tè. Kukicha è noto per il suo sapore delicato, la rinfrescante mineralità e il contenuto di caffeina naturalmente inferiore, che lo rendono una scelta eccellente per una tazza rilassante nel pomeriggio o alla sera. Esplorate la nostra collezione di kukicha per scoprire altri tè giapponesi unici. 

 

Nuovi tè prodotti Mr. Sakamoto

Sebbene Mr. Sakamoto produca degli ottimi tè classici, uno dei motivi per cui ci piace lavorare con lui è la sua propensione a sperimentare. Durante la nostra ultima visita, aveva appena installato tre nuovi mulini matcha . Dato che matcha e gyokuro hanno processi di produzione simili, ha iniziato a sperimentare con una sua miscela di matcha . Dopo aver assaggiato i suoi tè negli ultimi anni, siamo lieti di annunciare che ha trovato la formula perfetta e che il matcha del Mr. Sakamoto è ora tra i migliori che abbiamo assaggiato in Giappone.

 

Sakamoto Matcha Sae

Il Sakamoto Matcha Sae è il matcha di qualità più elevata prodotto dal Mr. Sakamoto , ottenuto interamente dalla cultivar Saemidori . Presenta un colore verde incredibilmente intenso e un sapore molto leggero e dolce.

 

Matcha Zen Sakamoto

Per coloro che cercano un matcha cerimoniale liscio ed elegante, il Matcha Zen Sakamoto Offre un equilibrio eccezionale tra dolcezza, cremosità umami e raffinata complessità. Prodotto dalla rara cultivar Haruto 34, questo matcha giapponese di alta qualità viene coltivato biologicamente a Shibushi , Kagoshima dal celebre produttore di tè Mr. Sakamoto . La cultivar è nota per la creazione di tè dal sapore stratificato, con delicate sfumature floreali e un carattere naturalmente rilassante. Il suo vibrante colore verde, la consistenza setosa e il finale pulito lo rendono piacevole sia come tradizionale tazza di matcha che nei rituali quotidiani del tè. Ogni sorso riflette l'impegno del Mr. Sakamoto per la coltivazione biologica e l'eccezionale maestria artigianale nella lavorazione del tè giapponese. 

 

Nuovi tè su cui sta lavorando Mr. Sakamoto

Oltre a produrre tè, Mr. Sakamoto ricopre anche un altro ruolo. Attualmente è il presidente dell'associazione dei coltivatori di tè biologico Kagoshima . In questa veste, Mr. Sakamoto non solo supervisiona gli altri coltivatori di tè biologico della zona Kagoshima , ma collabora anche con il governo nella ricerca sul tè.

Nuova cultivar di tè verde Sakamoto

Durante la nostra ultima visita al Mr. Sakamoto , lo abbiamo visto allevare un campo di piccole piante di tè. Si tratta di una cultivar completamente nuova su cui sta sperimentando e, una volta che la pianta avrà raggiunto la maturità, la trasformerà in un tipo di tè inedito e presenterà i risultati al governo di Kagoshima . Speriamo che un giorno gli venga riconosciuta la creazione di una varietà di tè verde completamente nuova!

Spero che questo articolo vi sia piaciuto. Se non l'avete ancora fatto, vi saremmo davvero grati se poteste provare il tè verde Sakamoto e farci sapere cosa ne pensate. Ordinando il tè da Nio, non solo sostenete noi, ma ci aiutate anche a supportare le decine di talentuosi agricoltori con cui collaboriamo, come Mr. Sakamoto . Ci auguriamo che, diffondendo il suo messaggio e condividendo il suo tè, possiamo permettergli di continuare il suo duro lavoro, offrendo al contempo un delizioso tè verde a persone in tutto il mondo.