Preparare la crema Matcha nel modo giusto fin dall'inizio
La crema pasticcera Matcha viene meglio quando il matcha viene considerato l'ingrediente principale, e non solo un aroma aggiuntivo.
La differenza tra una crema pasticcera matcha pulita ed equilibrata e una amara risiede solitamente nel modo in cui viene scelta e lavorata la polvere.
In qualsiasi ricetta di crema pasticcera matcha o di ripieno per crema pasticcera matcha , mantenere il sapore delicato e controllato è ciò che conferisce quel finale vellutato anziché un gusto pesante e prepotente.
Come la qualità Matcha influenza il sapore e il colore della crema pasticcera
Qualità cerimoniale contro qualità culinaria in una crema pasticcera cotta
matcha di qualità cerimoniale viene coltivato all'ombra per un periodo più lungo, il che aumenta il contenuto di clorofilla e L -teanina nelle foglie. Nell'utilizzo per preparare una matcha pasticcera, questo si traduce in un colore verde più brillante, una nota vegetale naturalmente più dolce e un retrogusto meno amaro dopo la cottura.
matcha di qualità culinaria viene macinato da foglie più vecchie ed esposte al sole, e ha un sapore più forte e astringente. Questa amarezza può accentuarsi con il raffreddamento della crema, rendendola meno adatta a una crema pasticcera al matcha fredda, ideale per crostate o pasticcini.
| Grado cerimoniale | Miscela di bassa qualità / gastronomica | |
|---|---|---|
| Colorare la crema pasticcera | Verde vivido e saturo | grigio-verde opaco |
| Sapore della crema pasticcera | Morbido, con un gusto umami predominante | Amaro, piatto |
| Livello di clorofilla | Coltivato in alta ombra | Coltivato in basso sole |
| Risultato della crema pasticcera | Set pulito, colore uniforme | Colore non uniforme, finitura ruvida |
| Miglior utilizzo | Bere e crema pasticcera | Solo prodotti da forno |
Quanto Matcha usare senza che la crema risulti eccessiva?
Due cucchiaini di polvere di matcha per 240 ml di latte rappresentano il punto di equilibrio ideale per questa ricetta. Conferisce alla crema un sapore matcha netto e riconoscibile, senza sovrastare la ricchezza della base di uova e latte. Andare oltre questa quantità rischia di rendere la crema amara una volta raffreddata e i sapori concentrati.
matcha di grado cerimoniale di NioTeas è coltivato all'ombra e senza pesticidi, si dissolve perfettamente nella base della crema pasticcera e mantiene il suo colore durante la cottura e il raffreddamento.
Dove utilizzare questa crema Matcha : crostate, bignè e torte
Ripieni per pasta frolla e applicazioni per crostate
Questa ricetta di crema pasticcera matcha si presta perfettamente come ripieno per una crostata, da stendere in un guscio di pasta frolla precotto e guarnire con frutta fresca. Fragole e lamponi contrastano piacevolmente con la crema dal sapore terroso. La crema si rapprende a sufficienza da poter essere tagliata senza sbriciolarsi, ma rimane liscia e non soda.
Per i bignè o gli éclair, incorporate una pari quantità di panna montata prima di decorare con la sac à poche. In questo modo la crema matcha si trasforma in una crema diplomatica: più ariosa, più facile da decorare e con un sapore matcha più delicato. La crema matcha si mantiene bene all'interno dei bignè cotti fino a quattro ore a temperatura ambiente.
Stratificazione per torte e dessert di ispirazione giapponese
La crema pasticcera Matcha si presta eccezionalmente bene a farcire torte, in particolare i rotoli di pan di Spagna in stile giapponese, dove la farcitura deve essere abbastanza morbida da poter essere arrotolata senza rompere la base. Stendetela uniformemente fino ai bordi e arrotolate il dolce mentre è ancora freddo e malleabile.
Per un abbinamento più tradizionale giapponese, questa crema pasticcera si presta come ripieno per i dorayaki e si sposa naturalmente con la pasta di fagioli rossi, dove la dolcezza terrosa della crema matcha e la consistenza densa dell'anko si bilanciano perfettamente.
Se ti piacciono i dessert morbidi e cremosi come questa crema pasticcera, adorerai anche questa variante di crema pasticcera al forno con una crosticina di zucchero caramellato: 👉 Prepara una Crème Brûlée Matcha di qualità da ristorante
Il matcha di grado cerimoniale utilizzato in questa ricetta è disponibile nella collezione matcha di NioTeas, dove è possibile trovare la stessa polvere finemente macinata adatta sia al consumo che alla preparazione di dolci.
