Cosa distingue uno scone Matcha da uno scone tradizionale?
Gli scones Matcha seguono lo stesso procedimento
La ricetta base è quella di un classico scone britannico: burro freddo, farina e panna. L'aggiunta di matcha di qualità cerimoniale cambia completamente il profilo aromatico, apportando una profondità erbacea e umami che contrasta la ricchezza del burro e della panna, rendendo ogni morso complesso e non piatto.
L' amaro del matcha non è un difetto da ignorare. È ciò che impedisce allo scone di risultare troppo dolce e gli conferisce una complessità che gli scones semplici o alla frutta non possono eguagliare.
Perché il cioccolato bianco bilancia l'amaro Matcha nei prodotti da forno
Il cioccolato bianco non contiene cacao in polvere, il che significa che apporta dolcezza e cremosità senza alcuna amarezza propria. Negli scones matcha e cioccolato bianco, questa dolcezza si contrappone direttamente al sapore erbaceo e umami del matcha , ammorbidendolo senza però annullarlo.
Il burro di cacao contenuto nel cioccolato bianco si scioglie durante la cottura e si distribuisce nell'impasto, creando delle sacche di cremosità che ne arrotondano la consistenza. Per questo motivo, gli scones Matcha e cioccolato bianco trattengono meglio l'umidità rispetto agli scones matcha tradizionali, e il sapore rimane equilibrato dal primo all'ultimo morso, senza virare all'amaro man mano che lo scone si raffredda.
Come aggiungere ingredienti extra senza sgonfiare l'impasto
Incorporare le gocce di cioccolato bianco nell'impasto alla fine, dopo aver amalgamato gli ingredienti liquidi e quando l'impasto inizia appena a compattarsi. Lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto gli ingredienti extra indurisce la struttura del glutine e rende gli scones densi .
Se invece di usare una rotella tagliapasta, stendete l'impasto a forma di disco per ricavarne degli spicchi, premete con decisione ma fermatevi non appena l'impasto si compatta. Ogni pressione eccessiva comprime le sacche di burro che avete cercato di preservare.
Spennellare la superficie degli scones con un uovo sbattuto prima della cottura aiuterà a colorarli senza seccarli. Una spennellata di panna fresca ha lo stesso effetto, ma con una crosta leggermente più morbida.
Calorie degli scone Matcha e cosa ne determina il conteggio
Da dove provengono le calorie in uno scone Matcha
Gli scone Matcha contengono tra le 200 e le 400 calorie ciascuno, a seconda della quantità e degli ingredienti. Gli ingredienti principali sono il burro (circa 100 calorie per 14 grammi), la panna e qualsiasi aggiunta come cioccolato bianco o glassa.
La polvere Matcha di per sé non apporta quasi nessuna caloria. Un cucchiaino di matcha contiene circa cinque calorie , il che significa che anche una ricetta generosa che ne utilizza due cucchiaini aggiunge dieci calorie all'intera preparazione. Il contributo della polvere è dato dal sapore e dal colore, non dalla densità energetica.
Dividere l'impasto in otto porzioni anziché sei riduce ogni porzione di circa cinquanta-ottanta calorie senza modificare la ricetta. Questa è la modifica più semplice possibile se si sta attenti alle calorie.
Come la riduzione di panna e zucchero modifica il risultato finale dello scone
Sostituire la panna con il latte intero riduce il contenuto di grassi , ma anche l'umidità e la ricchezza degli scones. Questi risulteranno quindi leggermente più asciutti e meno soffici. Se optate per questa sostituzione, aggiungete una piccola quantità di burro per compensare la perdita di grassi.
Ridurre lo zucchero del venti percento non influisce in modo significativo sulla struttura dello scone, poiché lo zucchero svolge un ruolo strutturale relativamente minore in una ricetta tradizionale di scone rispetto al burro e alle uova.
Tè che si abbinano bene con gli scones Matcha
Latte al matcha
Il latte al matcha è l'abbinamento più naturale perché riprende il sapore del tè verde già presente nello scone senza raddoppiarne l'amaro. Il latte ammorbidisce entrambe le bevande, creando una cremosità uniforme che accompagna l'intera esperienza.
Sencha
Non tutti i tè si abbinano bene a un dolce burroso. Sencha è brillante, erbaceo e leggermente astringente, e questa astringenza si accentua a contatto con il grasso anziché contrastarlo, il che rende lo scone più pesante al palato, anziché più leggero.
Gyokuro
I tè coltivati all'ombra, comegyokuro e matcha cerimoniale, sviluppano alti livelli di L -teanina e un forte carattere umami. Questo umami ravviva e rinfresca il palato tra un boccone e l'altro, proprio come gli agrumi smorzano il sapore di una salsa ricca. Un sorso tra un boccone e l'altro di scones al tè verde matcha rende il boccone successivo fresco e pulito come il primo.
Hojicha
Hojicha funziona in modo opposto. Il suo sapore tostato e caramellato contrasta con le note erbacee dello scone anziché abbinarle, rendendo l'abbinamento interessante anche dopo diversi morsi. matcha preparato a freddo è l'opzione migliore per i mesi più caldi, poiché la sua minore amarezza e il finale morbido si sposano particolarmente bene con gli scones matcha matcha e cioccolato bianco. Se desiderate esplorare i tè sfusi e le opzioni matcha di NioTeas da abbinare, la collezione completa include note di degustazione e istruzioni per la preparazione di ciascuno.
