matcha è un tè verde? 🤔
In breve, sì! ✅
Ma la questione è un po' più complessa di così!
In questo articolo risponderemo alla domanda: il tè verde matcha è uguale al tè verde?
Esamineremo anche cosa lo distingue da un normale tè verde.
Mettiamoci all'opera!
Come si fa a capire se matcha è un tè verde o no?
Rispondiamo subito alla domanda: matcha è un tè verde? Sì! Ma cosa lo distingue dal tè nero, dal tè bianco, oolong o dai tè fermentati?
Cos'è il tè verde?
Dopo la raccolta, le foglie di tè iniziano a ossidarsi. Se un coltivatore desidera produrre un tè nero, lascia che questo processo di ossidazione abbia luogo, e il tè cambierà colore da verde a marrone.
Se vuole produrre un tè verde, dovrà riscaldare le foglie quasi immediatamente dopo la raccolta. Questo interrompe il processo di ossidazione e preserva il profilo aromatico più erbaceo e vegetale della foglia.
Quindi, se vi state chiedendo se matcha , o qualsiasi altro tè, sia tè verde, vi basta controllare se le foglie sono ossidate o meno.
Dal tencha al tè verde
Ora che abbiamo definito il tè verde, possiamo rispondere alla domanda: matcha è un tè verde?
Per questo dobbiamo esaminare la produzione della tencha , le foglie utilizzate per preparare matcha .
Cottura a vapore delle foglie di tè
Per rispondere alla domanda se matcha sia un tè verde, basta osservare il processo di cottura a vapore utilizzato per preparare quasi tutti i tè verdi giapponesi.
Le giovani foglie di tè, coltivate all'ombra e utilizzate per produrre matcha vengono poste su un nastro trasportatore e cotte a vapore per interrompere il processo di ossidazione.
Quindi il tè verde matcha è lo stesso del tè verde?
Non esattamente, e per questo andremo a vedere cosa succede dopo.
Lavorazione delle foglie tencha
Una caratteristica peculiare delle foglie tencha è la rimozione dei gambi.
Questi steli giallastri non si macinano bene e compromettono il sapore e il colore verde del matcha .
Un'altra caratteristica che rende le foglie di questo tè verde giapponese uniche è il fatto che sono piatte e non arrotolate.
Quando un tè normale come sencha viene arrotolato, le membrane della foglia si rompono e le foglie di tè si arricciano strettamente assumendo una forma ad ago.
Ciò significa che, quando le foglie vengono a contatto con l'acqua, si aprono e rilasciano tutto il loro aroma in una volta sola.
Le foglie Tencha non hanno le membrane rotte finché non vengono macinate, quindi se le preparaste come un normale tè, avrebbero un sapore molto meno intenso.
Se vuoi saperne di più sulle foglie tencha , puoi leggere questo articolo qui.
In che cosa si differenzia il tè verde matcha dal normale tè verde?
Il tè matcha è quindi uguale al tè verde tradizionale, a parte la rimozione dei gambi? No, perché matcha prevede un passaggio aggiuntivo che nessun altro tè ha: la macinazione.
Le foglie vengono introdotte in un grande mulino di granito, o ishi usu, che le macina lentamente fino a ottenere una polvere sempre più fine, spingendole attraverso l'ampia rete di scanalature. La polvere viene poi mescolata direttamente con l'acqua, anziché essere infusa.
Il tè verde matcha è quindi uguale al tè verde? No, perché è l'unico tè macinato in polvere.
È meglio matcha o il tè verde?
Matcha è rinomato per la sua lunga lista di benefici per la salute, ma perché il tè verde matcha è migliore? La risposta sta nel modo in cui viene preparato. Le foglie di tè contengono diversi antiossidanti, vitamine e amminoacidi benefici, ma la maggior parte di essi viene eliminata durante l'infusione.
Con matcha si consuma l'intera foglia, insieme a tutti i suoi benefici. Ciò significa che ad ogni sorso di matcha si assumono più antiossidanti, più amminoacidi e più caffeina, di cui parleremo più avanti.
Per un elenco completo dei benefici per la salute del matcha , puoi consultare questa guida qui.
Perché Matcha contiene più caffeina del tè verde?
Perché il tè verde matcha ha un contenuto di caffeina più elevato? La risposta non dipende solo dalla macinazione (sebbene anche questa contribuisca), ma anche da come le foglie di tè vengono coltivate, raccolte e lavorate. Ogni fase del processo produttivo aumenta il contenuto di caffeina del matcha rispetto ad altri tè verdi.
Se desideri saperne di più, puoi leggere il nostro articolo dedicato al contenuto di caffeina nel matcha .
Ombreggiatura
Uno dei fattori che spiegano perché il tè verde matcha sia più ricco di caffeina è legato all'ombreggiatura della matcha . La caffeina viene utilizzata dalla pianta del tè come meccanismo di difesa, poiché è estremamente amara e persino velenosa per gli insetti.
La vita all'ombra è stressante per la pianta del tè, che per difendersi produce più caffeina. Ecco perché i tè coltivati all'ombra, come gyokuro e matcha tendono ad avere un contenuto di caffeina significativamente più elevato.
Raccolta
Un altro fattore che spiega perché il tè verde matcha ha un contenuto di caffeina più elevato è il modo in cui vengono raccolte le foglie. Le foglie più giovani della pianta del tè sono più tenere e vulnerabili agli insetti, quindi producono più caffeina per compensare.
Poiché matcha viene prodotto utilizzando solo le 3-5 foglie più giovani, ha un contenuto di caffeina significativamente più elevato rispetto a un tè preparato con foglie più vecchie come bancha .
Elaborazione
L'ultimo fattore che spiega perché il tè verde matcha ha un contenuto di caffeina più elevato è il processo di lavorazione. I gambi della pianta del tè producono solo un terzo della caffeina presente nelle foglie, quindi, una volta rimossi, il contenuto medio di caffeina aumenta.
matcha è il tè verde: il verdetto finale?
Quindi matcha è tè verde? Sì, ma è un tè verde in polvere che offre molti vantaggi. Ogni sorso di matcha è più ricco di caffeina, L-teanina e antiossidanti a confronto con un tipico tè verde.
Se desiderate provare alcuni dei migliori matcha che abbiamo selezionato dopo averne assaggiati centinaia in tutto il Giappone, potete consultare la nostra selezione qui .
