Come rendere matcha gradevole al palato è una domanda che ci viene posta spesso.
Visto che esistono tantissime strategie diverse per preparare una tazza di matcha dal sapore migliore, abbiamo deciso di raccoglierle tutte in un unico elenco.
Come si fa, quindi, a rendere matcha gradevole al palato?
Vi è mai capitato di preparare una tazza di matcha che, pur seguendo scrupolosamente le istruzioni per la preparazione, non avesse un sapore eccezionale?
Alcune polveri di tè verde matcha non hanno un sapore eccezionale. Che sia perché non ci si abitua al gusto, o perché la qualità del tè non è all'altezza delle aspettative, o magari perché è scaduto.
Qualunque sia la ragione, puoi esaltare il sapore e rendere ogni matcha più gustoso. Preparati a liberare il maestro del tè che è in te con questa guida su come rendere matcha delizioso.
Iniziate con Matcha cerimoniale, non con il Matcha per uso culinario.
La cosa più importante per preparare matcha davvero buono è scegliere il matcha di grado cerimoniale . Matcha latte può essere ottimo se preparato con latte d'avena, ma se lo si beve liscio con acqua, è fondamentale optare per un prodotto di alta qualità.
Per chi si avvicina matcha per la prima volta, consigliamo di optare per un matcha Okumidori come il matcha noike . Sebbene la maggior parte dei tè matcha sia prodotta con la cultivar Yabukita , questo tè può risultare un po' amaro per chi lo assaggia per la prima volta. Per questo motivo, consigliamo di scegliere la cultivar Okumidori , dal gusto molto più delicato.
La cultivar Okumidori tende ad essere più difficile da produrre, quindi è riservata principalmente al matcha premium e Gyokuro . Sebbene la maggior parte dei matcha Okumidori siano piuttosto costosi, abbiamo trovato un piccolo produttore fuori Kyoto che ne produce uno davvero ottimo a un prezzo accessibile, perfetto per i principianti. Il matcha Noike è più delicato e meno amaro della maggior parte dei matcha, pur mantenendo un prezzo ragionevole. È un'ottima scelta per chi intende bere il matcha liscio.
matcha di grado cerimoniale
matcha di grado cerimoniale è matcha destinato al consumo puro, senza dolcificanti. Se vi state chiedendo come preparare un buon matcha , la cosa più importante è scegliere un matcha di questo tipo. Questo matcha possiede una dolcezza naturale, perfezionata durante un lungo e accurato processo di produzione. È possibile trasformare una buona polvere in un cattivo tè matcha , ma non è possibile trasformare una polvere cattiva in un buon tè matcha , quindi assicuratevi di partire da un prodotto di qualità.
matcha di qualità Latte
matcha per latte è il livello successivo al matcha di grado cerimoniale . Durante la produzione di questo tè matcha , alcune fasi del processo di produzione matcha di grado cerimoniale vengono saltate. Ad esempio, potrebbe essere utilizzato un raccolto successivo di foglie di tè, quindi il sapore è leggermente più amaro e il contenuto nutrizionale è leggermente inferiore. Questo non è un problema se si intende preparare matcha latte, poiché si aggiungeranno latte e zucchero al tè. Anche se questo è considerato un matcha di qualità inferiore, è comunque importante che matcha sia coltivato senza l'uso di pesticidi. Per questo motivo tutti i matcha che offriamo sono coltivati biologicamente, anche quelli destinati al latte.
Se stai cercando di capire come rendere gustoso matcha al naturale, dovrai optare per un matcha cerimoniale. Se invece intendi aggiungere latte e zucchero, il matcha per latte andrà benissimo!
matcha di qualità alimentare
matcha di qualità culinaria, o matcha alimentare come viene anche chiamato, è il livello più basso nella gerarchia del matcha . Questo matcha viene prodotto con raccolti tardivi, foglie più vecchie e può includere anche i gambi. Il tè risulterà estremamente amaro se bevuto liscio, quindi è accettabile solo se si prevede di aggiungere molti altri ingredienti. Questo è esattamente ciò che si finisce per fare quando si preparano dolci come brownie al matcha o biscotti matcha , quindi questo matcha culinario è adatto per preparazioni di questo tipo. Quando si cucina, si finisce per usare anche molta polvere di matcha , quindi è consigliabile sceglierne una economica.
Setacciare sempre e rompere i grumi
Il secondo consiglio per rendere matcha più gustoso è quello di setacciare la polvere. Può sembrare un dettaglio insignificante, ma in realtà fa una grande differenza. La polvere Matcha è molto sensibile all'umidità, quindi non appena viene aperta inizia a formare grumi.
Sebbene questi grumi non compromettano l'integrità del matcha , non si mescolano bene con l'acqua e possono rendere l'esperienza di degustazione meno piacevole. L'obiettivo è che la polvere si mescoli uniformemente con l'acqua, in modo che ogni sorso abbia la stessa consistenza. Il modo più semplice per risolvere questo problema è setacciare la polvere poco prima di preparare la tazza di tè. In questo modo si otterrà una polvere fine sul fondo della tazza, che permetterà di mescolare il tè con molta più facilità.
Utilizzare meno acqua
Il terzo consiglio della nostra guida su come preparare matcha delizioso è quello di utilizzare una maggiore quantità di polvere di matcha rispetto all'acqua. Proprio come quando si prepara il tè in foglie, è importante che la tazza di matcha abbia un sapore molto concentrato. In genere consigliamo di utilizzare 2 grammi di polvere e 100 ml di acqua, ma è sempre possibile aggiungere altra acqua in seguito se il sapore risulta troppo intenso.
Questo elevato rapporto tra polvere e acqua è importante anche per creare la schiuma in superficie, ma di questo parleremo più avanti. Per ora, l'importante è utilizzare 2 grammi di polvere, 100 ml di acqua e una temperatura compresa tra 160 e 175 gradi Fahrenheit (71-79 gradi Celsius). In questo modo otterrete un matcha dal sapore eccellente e non troppo annacquato.
Abbassare la temperatura dell'acqua
Sebbene matcha sia meno sensibile alla temperatura dell'acqua rispetto al tè sfuso, si apprezza comunque al meglio a una temperatura compresa tra 70 e 79 gradi Celsius (160-175 gradi Fahrenheit). Se la temperatura dell'acqua è troppo alta, il matcha diventerà molto amaro. Questo è uno dei motivi per cui molte persone matcha trovano estremamente amaro. Se si utilizza acqua bollente, si estrarrà una maggiore quantità di catechine dalle particelle matcha , ottenendo un tè più amaro. Per tutti questi motivi, il segreto per un matcha sapore gradevole è utilizzare acqua a bassa temperatura.
Utilizzare la frusta appropriata
Un altro modo per rendere matcha ancora più gustoso è utilizzare la frustino per matcha , o Chasen . Questo strumento viene utilizzato durante la cerimonia del tè giapponese e, sebbene abbia centinaia di anni, rimane il migliore per creare quelle splendide ciotole di matcha spumose.
La frusta è realizzata con un unico pezzo di bambù e le sue 100 setole si muovono nell'acqua per aerare il tè, creando una bella schiuma in superficie. Questa schiuma non solo rende il tè più bello da vedere, ma gli conferisce anche un sapore più morbido e cremoso. Se non ne avete una a casa, la soluzione migliore è usare un montalatte. Se non avete a disposizione nessuno di questi strumenti, come ultima risorsa potete agitare il tè in un barattolo per mescolarlo.
Questo metodo crea una buona schiuma, ma lo svantaggio è che il matcha non si mescola facilmente e può formare grumi che potrebbero rovinare l'esperienza di degustazione. La cosa migliore è procurarsi una frusta da tè in bambù e iniziare a esercitarsi con la tecnica. Una volta acquisita una certa dimestichezza, potrete invitare gli amici a casa per organizzare la vostra cerimonia del tè.
Utilizzare la ciotola appropriata
Un altro consiglio è quello di preparare il matcha in una ciotola per matcha . A volte vediamo persone che mescolano il matcha in un bicchiere, ma questo può essere piuttosto difficile perché il bicchiere non offre molto spazio. La soluzione migliore è mescolare il tè in una ciotola, dove si ha tutto lo spazio necessario per eseguire movimenti ampi e a zig-zag.
Se vuoi davvero dedicarti seriamente al tè matcha , puoi optare per il chawan , o ciotola da tè. Si tratta della ciotola di terracotta utilizzata nella cerimonia del tè, che offre diversi vantaggi. Innanzitutto, i bordi della ciotola sono più alti, riducendo il rischio di rovesciare il tè durante la miscelazione.
Inoltre, l'argilla pesante trattiene meglio il calore, permettendo di mantenere il matcha caldo più a lungo. Durante la cerimonia del tè, la ciotola di argilla viene preriscaldata in anticipo per non disperdere il calore del matcha . In una giornata fredda, può essere piacevole tenere in mano qualcosa di caldo come questo mentre si sorseggia il tè, un ulteriore vantaggio del chawan che ci avvicina alla risposta alla domanda su come rendere matcha più gustoso .
Sbattere con una frusta a forma di M e W , ma senza mescolare.
La tecnica corretta è fondamentale per ottenere matcha sapore gradevole.
Quando vedrete un matcha preparato da un esperto, noterete una splendida schiuma verde chiaro in superficie, che conferisce al tè una consistenza più morbida e cremosa.
Questo risultato si ottiene con una corretta tecnica di montatura, e se volete creare la vostra schiuma, dovete muovere la frusta con rapidi movimenti a zigzag usando il polso.
Ci vorrà un po' di tempo per perfezionare la tecnica, ma una volta acquisita la dimestichezza, dovreste essere in grado di applicare lo strato superiore di schiuma in pochi secondi.
Siate cauti nell'aromatizzare matcha
In generale, si consiglia di non aggiungere alcun tipo di aroma al matcha . Matcha ha un sapore molto forte che potrebbe non armonizzarsi con molti altri ingredienti. Se, ad esempio, si aggiungesse del cacao in polvere al matcha , i sapori non si combinerebbero affatto bene.
Se proprio dovete aggiungere qualcosa al vostro tè matcha (cosa che sconsigliamo), usate un ingrediente dolce e dal sapore neutro come il cioccolato bianco e mangiatelo a parte. Questo aiuterà ad attenuare l'amaro senza alterare il sapore del tè.
Un consiglio per soddisfare la tua voglia di dolce: prepara il tuo cioccolato bianco matcha fatto in casa 🍫
Attenzione a non dolcificare eccessivamente matcha
Alcune persone potrebbero rinunciare a cercare di rendere matcha più gradevole al palato e limitarsi ad aggiungere zucchero. Questo però vanifica lo scopo stesso di bere il tè matcha e si perdono molte delle sue caratteristiche uniche. Matcha possiede una dolcezza naturale molto delicata e una fresca astringenza vegetale. Gran parte di queste sfumature si perdono non appena si aggiunge zucchero.
Anche se si beve matcha per i suoi benefici per la salute e non per il sapore, molti di questi vengono annullati dallo zucchero, quindi è meglio evitarlo del tutto.
Pratica
Naturalmente, questa guida su come preparare matcha delizioso non sarebbe completa senza un accenno alla pratica. Questo vale non solo per la preparazione del tè, ma anche per tutto il resto. Dopo molti esperimenti, inizierete a capire cosa funziona e cosa no. Certo, fallirete spesso lungo il percorso, ma fa parte del viaggio! Con il tempo, sarete in grado di preparare le vostre ciotole per matcha come dei veri professionisti, senza nemmeno doverci pensare troppo.
Quali sono i passaggi per rendere matcha più gustoso?
Esistono due diversi stili di preparazione matcha , entrambi utilizzabili nella cerimonia del tè giapponese.
Il primo è più comune ed è l'usucha, ovvero il tè leggero. Il secondo è usato nelle cerimonie del tè speciali ed è il koicha, ovvero matcha denso.
Una volta che avrai imparato questi due metodi di preparazione, potrai iniziare ad aggiungere alcuni dei consigli che hai appreso su come rendere matcha più gustoso .
Non sai se l'usucha o il koicha è il matcha giusto per te? Confrontiamo entrambi gli stili nel dettaglio in 👉 Koicha vs Usucha – Il confronto definitivo Matcha .
Come preparare l'Usucha ("tè leggero")
- Passaggio 1: Posizionare il setaccio sopra una ciotola
- Passaggio 2: Aggiungere 1 cucchiaino di matcha al setaccio
- Passaggio 3: Far passare la polvere attraverso il setaccio per eliminare i grumi.
- Passaggio 4: Aggiungere alla ciotola acqua sufficiente a formare una pasta (questo renderà ancora più facile evitare la formazione di grumi).
- Passaggio 5: Aggiungere 2 once di acqua nella ciotola (85 gradi C)
- Passaggio 6: Sbattere il tè. Iniziare sgomberando i lati e poi sbattere per creare una schiuma.
Come preparare il Koicha ("tè denso")
- Passaggio 1: Posizionare il setaccio sopra una ciotola
- Passaggio 2: Aggiungere 2 cucchiaini di matcha al setaccio
- Passaggio 3: Far passare la polvere attraverso il setaccio per eliminare i grumi.
- Passaggio 4: Aggiungere 2 once di acqua nella ciotola (85 gradi C)
- Passaggio 5: Mescolare la polvere e l'acqua nella ciotola fino a ottenere una pasta densa. Assicurarsi di raschiare bene i lati della ciotola.
- Passaggio 6: Bere la pasta matcha
Scegliere un Matcha
Dopo aver viaggiato in Giappone negli ultimi anni, abbiamo incontrato decine di coltivatori di tè e assaggiato centinaia di diverse varietà di matcha . Abbiamo stilato una lista dei nostri 21 matcha preferiti e li abbiamo raccolti nel nostro set degustazione di tè matcha . Questi tè provengono da diverse regioni, da diversi coltivatori e da diverse varietà di piante di tè. Se desiderate davvero immergervi completamente nel mondo matcha e ampliare i vostri orizzonti gustativi, questo è il posto giusto.
Spero che questo articolo su come rendere matcha più gustoso vi sia piaciuto. Spero che ora abbiate tutte le informazioni necessarie per iniziare a ricreare le vostre cerimonie del tè a casa. Se avete domande matcha , non esitate a lasciarle nei commenti qui sotto. Alla prossima!
