Perché il mio tè verde è marrone?

Perché il mio tè verde è marrone? Questa è una domanda che ci viene posta molto spesso e in questo articolo cercheremo di spiegarne il motivo. Potreste vedere online immagini e video di tè di un verde brillante e potreste scoraggiarvi quando, preparando il vostro tè, notate una colorazione arancione o marrone.

Allora perché il mio tè verde è marrone?

Innanzitutto, è importante precisare che i tè di colore verde non sono necessariamente di qualità superiore rispetto a quelli di colore giallo. Esistono molti ottimi tè verdi che assumono una colorazione giallo dorata, come ad esempio Kamairicha . Kamairicha è un tè tostato in una grande padella calda, il che lo rende più simile a un tè verde cinese. I tè verdi cinesi tendono ad avere una colorazione giallastra, e anche la maggior parte dei tè verdi giapponesi presenta una colorazione gialla, ma molti hanno questo splendido colore verde giada. Cosa sta succedendo, quindi?

La risposta dipende dal colore della foglia e dalla quantità di materiale fogliare che finisce nella tazza di tè. Il caso estremo si trova nel matcha cerimoniale di alta qualità. matcha premium è prodotto con foglie di qualità incredibilmente elevata. Queste vengono tenute all'ombra per 3 settimane prima della raccolta , il che aumenta il contenuto di clorofilla e rende le foglie più verdi. Successivamente, le foglie vengono private del gambo e macinate fino a ottenere una polvere verde finissima. In questo caso, si ha una polvere incredibilmente verde che viene mescolata direttamente con l'acqua, quindi non c'è da stupirsi che il tè risulti verde. Ma perché un tè come fukamushi sencha è verde?

Se desideri saperne di più sui diversi colori del tè, ti consigliamo vivamente di leggere il nostro articolo 👉 La tua guida ai colori del tè spiegata dagli esperti . In questo articolo, trattiamo in dettaglio i 6 diversi tipi di tè e le loro diverse palette di colori. 

Perché si chiama tè verde?

Esistono sei diversi tipi di tè, che vengono classificati principalmente in base al colore: tè bianco, tè giallo, tè verde, tè oolong , tè rosso e tè nero. Tutti provengono dalla stessa pianta, la Camellia sinensis, ma i loro colori e sapori unici derivano da specifiche fasi del processo produttivo. Il tè rosso, noto anche come tè nero, è completamente ossidato. Quando le foglie vengono raccolte, l'enzima ossidasi converte le catechine in teaflavine e tearubigine. Questo processo, chiamato ossidazione, trasforma i sapori erbacei o vegetali in note più calde di caramello e cioccolato.

Per produrre un tè verde, le foglie devono essere riscaldate quasi immediatamente dopo la raccolta, il che disattiva gli enzimi. Questo permette al tè di conservare maggiormente le sue caratteristiche più fresche e agrumate e il suo colore verde. Il nome tè verde si riferisce al colore verde delle foglie, non a quello della bevanda stessa. Rispetto alle foglie di tè bianco, tè oolong , tè rosso e tè scuro, le foglie di tè verde sono quelle che mantengono il loro colore verde in modo più uniforme. Alcuni tè oolong sono verdi, ma si tratta di quelli meno ossidati.

Ma esistono ancora tè verdi di un verde brillante, quindi perché il mio tè verde è marrone? Lo scopriremo nella prossima sezione.

Tè verde cinese contro tè verde giapponese

Come accennato in precedenza, la maggior parte dei tè verdi cinesi viene tostata in padella e tende ad assumere una colorazione gialla. I tè verdi giapponesi, invece, vengono sottoposti a un processo di cottura a vapore per disattivare gli enzimi. Quando una foglia viene cotta a vapore per alcuni secondi, come ad esempio gli spinaci, assume una colorazione più verde. Lo stesso processo avviene con le foglie di tè, che vengono immerse in un breve bagno di vapore della durata di 40-80 secondi.

Ciò che rende interessante Fukamushi sencha è il suo processo di cottura a vapore più lungo, che varia dagli 80 ai 200 secondi. Durante questa cottura prolungata, le foglie di tè si sbriciolano, rilasciando una maggiore quantità di aroma nella tazza. Noterete che fukamushi sencha è più friabile, il che significa che troverete una maggiore quantità di piccole particelle di foglie nel tè. Grazie all'ampia superficie di queste foglie, bastano solo 45 secondi per estrarre una grande quantità di aroma e, naturalmente, un colore verde brillante. La lezione da imparare è che per creare un tè super verde, è necessario che le foglie siano di un verde intenso e che la quantità di particelle di foglie nella tazza finale di tè sia maggiore.

Altri tipi di tè verde che sono verdi

Esiste un altro tipo di tè giapponese che assume una colorazione verde, chiamato matcha iri sencha o semplicemente matcha iri. Questo tè viene preparato con una combinazione di foglie di tè sencha e polvere di matcha . Lo shizuku sencha ne è un esempio: quando si prepara il tè per la prima volta, tutta la polvere di matcha si disperde nell'acqua creando un infuso verde torbido. Il sapore viene poi bilanciato dalle foglie sencha , che conferiscono al tè una maggiore dolcezza. Questo tè è stato ideato per la preparazione a freddo , producendo un aroma intenso, dolce e fruttato.

Con i tè sencha tradizionali che non vengono sottoposti al processo di cottura a vapore, noterete che alcuni iniziano ad assumere una tonalità verdastra, come lo Shincha e l' Henta Saemidori sencha , ma rimarranno comunque di un verde giallastro, almeno alla prima infusione.

Non c'è niente di male nei tè verdi gialli, ma un tè verde non dovrebbe mai essere arancione o marrone, a meno che non sia stato tostato. Questi tè marroni o arancioni provengono solitamente da foglie di tè di qualità estremamente bassa, come quelle utilizzate nelle bustine di tè o nel tè in bottiglia. Tendono a produrre un sapore estremamente amaro e piatto, privo di quelle note gustative più complesse che si ottengono dai tè di alta qualità.

È possibile trasformare foglie di tè di buona qualità in tè arancione o marrone se vengono preparate o conservate in modo errato. Spiegheremo come nella prossima sezione.

Processo di birrificazione

Se si prepara un tè sencha con una temperatura troppo elevata, è possibile che assuma una colorazione più marrone o arancione. Non solo il colore del tè risulterà meno gradevole, ma anche il sapore ne risentirà.

Quando si usa acqua calda, si estraggono più catechine, i componenti del tè responsabili del sapore amaro. Un certo grado di amarezza o astringenza può essere piacevole in un tè, ma se eccessivo può coprire rapidamente il sapore complessivo. Utilizzando acqua a bassa temperatura, si possono apprezzare tutte le sfumature del tè: la dolcezza naturale, la sottile amarezza, il finale leggermente astringente e molto altro ancora, a seconda del tipo di tè. Vuoi scoprire le 11 tecniche per dolcificare correttamente il tuo tè verde? Ti consigliamo di leggere l'articolo 👉 Come dolcificare il tè verde ?

Per il tè verde giapponese, consigliamo di utilizzare una temperatura di infusione compresa tra 60 e 70 gradi Celsius, ovvero tra 140 e 160 gradi Fahrenheit. Per tè più resistenti come hojicha , bancha e genmaicha , si può arrivare fino a 80 gradi Celsius o 175 gradi Fahrenheit.

Birre successive

Assicurati di non buttare via le foglie di tè dopo una sola infusione. Infondendo le foglie più volte, otterrai un sapore completamente diverso, ma anche un colore diverso. La seconda infusione di tè come Fukamushi sencha ha un colore più verde e spesso un sapore più intenso. Con la seconda infusione il tè non sarà altrettanto dolce, ma noterai maggiormente le intense note di verdure cotte al vapore.

Vuoi scoprire tutte le ragioni dell'amaro e del sapore sgradevole del tuo tè? E vuoi migliorare la qualità di ogni tua infusione? Allora, dai un'occhiata al nostro articolo 👉 Perché il tè verde è amaro e come ridurne l'amarezza

Processo di stoccaggio

Oltre al metodo di preparazione, il colore del tè può essere influenzato anche dalla conservazione delle foglie sfuse . Le foglie di tè verde sono incredibilmente sensibili alla luce, al calore e all'umidità, quindi è necessario conservarle correttamente per evitare che assumano una colorazione marrone.

luce solare

La luce del sole può alterare il colore e il sapore del tè verde più rapidamente di quanto si possa immaginare. Se si lascia una ciotola di matcha verde brillante esposta al sole anche solo per un breve periodo, il colore diventerà presto opaco, poi giallo e infine marrone. Per questo motivo, è consigliabile conservare matcha in un barattolo di vetro anziché in una scatola di metallo, per evitare che la luce lo penetri.

Calore

Se avete mai usato polvere di matcha per cucinare, saprete che il risultato finale non è mai del verde desiderato. Questo dipende da diversi fattori, tra cui la temperatura del forno. Un calore così intenso altera rapidamente il colore del matcha . Per questo motivo i produttori di tè lo conservano a basse temperature, e potreste anche volerlo conservare in frigorifero o nel congelatore.

Invecchiamento

Anche se conservate bene il vostro tè verde, dopo qualche anno inizierà comunque a scurirsi. Le foglie di tè si ossidano e assumono una colorazione marrone. Per questo è importante non acquistare grandi quantità di tè e cercare di consumare quello che si ha a disposizione, anziché conservarlo per un momento successivo.

Un'eccezione alla domanda "perché il mio tè verde è marrone?"

L'unico tipo di tè che sembra sfidare molti di questi concetti è hojicha . È prodotto con foglie di tè verde, non è ossidato e viene cotto a vapore dopo la raccolta, eppure mantiene il suo colore marrone. Il motivo risiede nel processo di tostatura. Una volta essiccate, le foglie vengono poste in una grande padella o in una macchina per la tostatura e ruotate ad alta temperatura. Questo fa sì che il colore delle foglie passi dal verde al marrone e che il sapore, inizialmente fresco e vegetale, assuma note di caffè e caramello. Invece del colore giallo o verde tipico dei tè non tostati, hojicha assume una tonalità marrone rossastra. Questo è l'unico caso in cui un tè verde marrone non rappresenta un problema, poiché il sapore di un buon hojicha può essere delizioso, soprattutto durante i mesi più freddi.

Se il tuo tè verde è marrone e non è un hojicha , forse è il caso di comprarne uno nuovo.

Riflessioni finali sul perché il mio tè verde è marrone

Abbiamo analizzato diversi fattori che contribuiscono a far assumere al tè verde una colorazione marrone, e credo sia importante riepilogare brevemente quanto appreso.

Innanzitutto, il processo di ombreggiatura può produrre tè più verdi perché costringe la pianta a produrre più clorofilla.

Inoltre, matcha ha il colore verde più intenso perché è una polvere verde che viene mescolata direttamente in acqua. Anche Fukamushi sencha ha un colore verde grazie all'intenso processo di cottura a vapore e al fatto che molte delle particelle più piccole delle foglie riescono a passare attraverso il filtro della teiera e a finire nella tazza. Infine, è importante conservare e preparare il tè correttamente se si desidera mantenere il sapore e il colore del tè verde .

Dove trovare dei buoni tè verdi

Il colore del tè non ha molta importanza, l'importante è che il sapore sia di vostro gradimento. Crediamo sia fondamentale assaggiare diversi tipi di tè per capire quali sono i vostri gusti preferiti. Per questo abbiamo creato i nostri set degustazione di tè verdi , che includono alcuni dei migliori tè che abbiamo selezionato in tutto il Giappone.

Dopo aver viaggiato in Giappone negli ultimi anni, abbiamo incontrato decine di coltivatori diversi e assaggiato centinaia di tè differenti. Abbiamo raccolto i nostri 21 tè matcha preferiti in diverse set degustazione di matcha e i nostri 51 tè verdi preferiti in un'ampia gamma di set degustazione di tè giapponesi . Questi tè provengono da regioni diverse, da coltivatori diversi e da varietà di piante di tè diverse.