Tè tostato è diventato molto popolare in Giappone e in tutto il mondo. Questi tè vengono preparati tostando le foglie di tè verde a fuoco vivo. Durante questo processo, le foglie cambiano colore dal verde al marrone e il sapore inizia ad assumere note più calde di caffè, caramello e cioccolato.
Per saperne di più su Tè tostati, Abbiamo fatto un viaggio a Takachiho, una piccola città nella prefettura giapponese di Miyazaki.
Quali sono i diversi tipi di tè tostati?
Esistono alcuni tipi principali di Tè tostato di cui possiamo parlare oggi, tra cui Hojicha , Kamairicha , Arrostito Tè Oolong, tè di cannabis tostato e Genmaicha Tè verde con riso tostato. Diamo un'occhiata a ciascuno di questi tè, a come vengono preparati e al loro aspetto.
Hojicha
L'Hōjicha è un tè verde giapponese. Si distingue dagli altri tè verdi giapponesi perché viene tostato in una teiera di porcellana su carbone. Viene tostato a 150 °C per prevenire l'ossidazione e conferire un colore dorato chiaro, a differenza di altri tè giapponesi che vengono cotti a vapore.
Hojicha è uno dei nostri tè tostati preferiti. Abbiamo un articolo dettagliato chiamato 👉 Tutto quello che devi sapere su Hojicha in cui ti guideremo attraverso ciò che Hojicha ovvero, che sapore ha e come prepararlo.
Aspetto visivo
Hojicha è un tè completamente Tè tostato ed è immediatamente riconoscibile perché le foglie sono di questo colore marrone scuro anziché verde.
Il tè stesso assume un colore marrone rossastro e, sebbene questo lo faccia sembrare un tè nero, in realtà è un tipo di tè verde perché non è ossidato.
Gusto
Il sapore di questo tè si concentra molto di più su queste note più calde di caffè, caramello e cioccolato. Il sapore di questo Tè tostato è quasi l'esatto opposto di un tè come Sencha , che solitamente presenta profili aromatici freschi, erbacei, vegetali al vapore o agrumati.
storia
Hojicha fu inventato a Kyoto all'inizio del XX secolo. Normalmente, gli steli e le foglie più vecchie della pianta del tè venivano scartati, poiché non potevano essere utilizzati nei tè popolari come Sencha . Il commerciante di tè ebbe l'idea di tostare steli e foglie per creare un Tè tostato. La gente iniziò presto ad innamorarsi di questo tè, e ora è celebrato in tutto il mondo! Sebbene sia un tè più economico, è comunque delizioso di per sé, e molte persone lo preferiscono al gusto dei tè verdi più costosi.
Se sei interessato alla storia del tè giapponese, l'articolo 👉 Storia del tè verde in Giappone e cerimonia del tè è fatto apposta per te!
Genmaicha Tè verde con riso tostato
Genmaicha È un tè verde giapponese a base di riso integrale, composto da tè verde mescolato con riso integrale tostato e soffiato. A volte viene chiamato colloquialmente "tè popcorn" perché alcuni chicchi di riso scoppiettano durante la tostatura, assomigliando a popcorn, oppure "tè del popolo", poiché il riso fungeva da ripieno e riduceva il prezzo del tè, rendendolo storicamente più accessibile ai giapponesi più poveri. Oggigiorno, tutte le fasce della società lo bevono. Genmaicha .
Se vuoi saperne di più su Genmaicha , Abbiamo un articolo dettagliato chiamato 👉 Essenziale Genmaicha Guida degli esperti di tè giapponesi. Stiamo spiegando cosa Genmaicha descrive nel dettaglio l'intero processo produttivo e a cosa può servire.
Aspetto visivo
Genmaicha Tè verde con riso tostato è forse uno dei tipi di Tè tostati più popolari in tutto il mondo.
È facile da riconoscere grazie ai chicchi di riso tostato, o "genmai", di un arancione brillante, mescolati alle foglie. Questo tè si trova comunemente nelle sale da tè e nei bar di tutto il mondo!
Gusto
Il sapore di Genmaicha Tè verde con riso tostato Si concentra maggiormente su queste note di cereali amidacei, che possono essere piuttosto rilassanti. Le foglie di tè e il riso tostato si completano magnificamente, e questo tè evolve davvero da un'infusione all'altra.
storia
Genmaicha Tè verde con riso tostato Iniziò come un modo per superare i periodi di difficoltà economiche. Per far durare il tè più a lungo, le persone lo aggiungevano al riso tostato. Questo rendeva anche più facile fare a meno del cibo, poiché il sapore del Genmaicha Tè verde con riso tostato simulato una bella ciotola di riso caldo. In una sezione successiva ti mostreremo come tostare il riso per il tè e come prepararlo in casa Genmaicha a casa!
Mentre Genmaicha è il tè miscelato più comune in Giappone, Sencha è il tè più comune in assoluto. Se sei interessato a conoscere le differenze tra questi due tè, puoi leggere il nostro articolo. 👉 Sencha contro Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha È un tè verde giapponese prodotto friggendo le foglie in padella durante le prime fasi di produzione. È prodotto principalmente nella regione occidentale del Giappone. Kamairicha ha un sapore leggermente tostato con note più dolci e fresche che amare.
Ma perché sono Kamairicha , Hojicha o Genmaicha Tè verde che produce una tazza di tè marrone? Certo, perché sono tè tostati, ma non solo! È una domanda che ci pongono spesso, e abbiamo deciso di scrivere un articolo intero per affrontare l'argomento. In questo saggio, affrontiamo il perché di questa domanda. Per leggerlo, cliccate sul link dell'articolo. 👉 Perché il mio tè verde è marrone?
Aspetto visivo
Kamairicha è solo parzialmente Tè tostato, quindi le foglie non saranno immediatamente riconoscibili rispetto a una versione completamente Tè tostato Piace Hojicha . Kamairicha assumerà normalmente un colore verde oliva chiaro e poiché le foglie vengono girate in una padella calda, avranno una forma arricciata piuttosto che le forme aghiformi che vedrai in un tipico Sencha o Gyokuro . Il tè avrà un bellissimo colore dorato brillante.
Gusto
Il sapore di Kamairicha è da qualche parte tra un non Tè tostato Piace Sencha e completamente Tè tostato Piace Hojicha . Si possono percepire aromi di anacardi, caramello e mandorle tostate sul lato più caldo. Sul lato più vegetale, si possono percepire anche note di alghe e verdure al vapore. Questo rende il tè piuttosto complesso, poiché il sapore evolve da un'infusione all'altra.
storia
Il metodo di cottura in padella utilizzato per realizzare Kamairicha La sua popolarità iniziò ad aumentare in Cina all'inizio della dinastia Ming. Nel XV secolo, la pentola di ferro fu introdotta nell'isola meridionale di Kyushu. Oggigiorno, il metodo di cottura a vapore è più diffuso in Giappone e quello in padella è più diffuso in Cina, ma in alcune regioni è ancora possibile trovare Kamairicha in produzione. Ecco perché Kamairicha Ha un sapore più simile a un tè verde cinese rispetto ad altri tè verdi giapponesi.
Tè Oolong tostato
L'Oolong è un tradizionale tè cinese semi-ossidato, prodotto attraverso un processo che prevede l'appassimento della pianta sotto il sole cocente e l'ossidazione prima dell'arricciatura e della torcitura. La maggior parte dei tè oolong, soprattutto quelli di alta qualità, utilizza cultivar di piante di tè uniche, utilizzate esclusivamente per particolari varietà. Di solito, il tè Oolong non viene tostato, ma a volte può essere così.
Aspetto visivo
Il tè Oolong tostato è facile da riconoscere per le sue foglie arricciate di colore marrone scuro. Una volta infuso, il tè può produrre un liquore di colore che va dall'ambra al rubino. È possibile trovarlo nella forma a striscia, dove le foglie appaiono più grandi, o nella forma a palla, dove le foglie appaiono più piccole e strettamente arrotolate. Tè Oolong tostato è molto comune sia a Taiwan che in Cina ed è ora Tè Oolong tostato è la forma più comune di oolong.
Gusto
La prima cosa che viene in mente quando si pensa al sapore del Tè Oolong tostato è "tostato". Il sapore non è affumicato, ma in genere presenta un caldo sapore di mandorla tostata. Potrebbero esserci accenni di dolcezza come miele o zucchero di canna, ma si muove principalmente a metà strada tra la nocciola e un'astringenza appetitosa.
storia
Nessuno sa esattamente quando Tè Oolong tostato si è iniziato a produrre. Nasce da una sorta di "epoca oscura" in cui non si scriveva molto, ma si tramandava oralmente. La tecnica di cottura al carbone utilizzata per produrre Tè Oolong tostato nasce come metodo per essiccare le foglie di tè nel Fujian durante la tarda dinastia Ming e l'inizio della dinastia Qing. Il tè si ossidava indubbiamente parzialmente durante questo processo, e l'ossidazione veniva poi bloccata dal riscaldamento, producendo un tè parzialmente ossidato. Tè Oolong tostato. Questo tè Oolong tostato di Wu Yi Shan è stato chiamato "wulong", che significa drago nero, perché l'aspetto delle foglie arricciate e contorte ricordava quello del mitologico drago cinese.
La tostatura del tè verde riduce il contenuto di caffeina?
Durante il processo di tostatura, il contenuto di caffeina si riduce solo leggermente. Il motivo per cui Tè tostato tende ad avere un contenuto di caffeina molto inferiore rispetto a Tè tostato non è dovuto al processo di tostatura in sé, ma piuttosto alla selezione delle foglie. Un Tè tostato è probabilmente prodotto da foglie di tè più vecchie, come quelle utilizzate per preparare il bancha. Le foglie e gli steli più vecchi della pianta del tè contengono una quantità di caffeina significativamente inferiore rispetto alle foglie più giovani utilizzate per preparare Sencha , Gyokuro e matcha. Per questo motivo, Tè tostato tende ad avere circa la metà della caffeina di un tè come Sencha .
Se stai cercando il tè con meno caffeina in Giappone, dovresti dare un'occhiata a tè come il bancha, Genmaicha , kukicha e Hojicha . Ma quali sono i tè con il più basso contenuto di caffeina? Scopri la risposta nel nostro articolo intitolato 👉 Tè con il più basso contenuto di caffeina: dal più basso al più alto.
Come preparare il tuo tè tostato fai da te?
Un grande vantaggio aggiunto del kukicha è che puoi facilmente usarlo per arrostire il tuo Hojicha A casa. Questo può essere difficile da fare con i tè in foglie perché le foglie impiegano molto tempo a riscaldarsi e poi tendono a bruciare molto velocemente. Poiché gli steli sono più leggeri, la tostatura avviene molto rapidamente e in modo uniforme, rendendola facile anche per un tostatore di tè inesperto! Immergiamoci subito in questo divertente progetto con il kukicha.
Fase 1 - Scegli un ottimo Kukicha per il tuo tè tostato
Per questo esperimento, il miglior kukicha da preparare in casa Tè tostato è il Kukicha Osada. Questo tè ha note di degustazione leggermente più secche che si traducono molto bene quando diventa un Tè tostato. Il tè è molto leggero ed è facile da tostare bene.
Anche il kukicha sakamoto può funzionare bene, ma è un tè molto più dolce. Una volta trasformato in un Tè tostato, kukicha sakamoto produce una consistenza molto più ricca e brodosa nel tè. Sebbene questo possa essere piacevole per alcuni amanti del tè, generalmente non è quello che si troverebbe in un Tè tostato, quindi è meglio iniziare con il kukicha osada, se possibile.
Fase 2 - Riscalda la padella e trasforma il tuo kukicha in un tè tostato
Il passaggio successivo consiste nel mettere il tè kukicha nella padella e accendere il fuoco. Puoi iniziare con una fiamma alta per iniziare, ma è consigliabile mantenere una fiamma media durante la tostatura. Assicurati di trovarti in una cucina ben ventilata, perché questo potrebbe far scattare l'allarme antincendio!
Potresti scoprire che non succederà molto per circa 5 minuti. Continua a girare le foglie e controlla che non ci siano segni di cambiamento di colore o di fumo. Una volta iniziata la tostatura, avverrà tutto in una volta, quindi dovrai iniziare a girare freneticamente le foglie tutte insieme.
Quando i gambi iniziano a diventare di un giallo-marrone, potresti voler spegnere il fuoco. È meglio spegnere il fuoco troppo presto piuttosto che troppo tardi, poiché il kukicha continuerà a cuocere nella padella anche dopo aver spento il fuoco. Fai molta attenzione, a nessuno piace un tè troppo tostato.tè tostato.
Passaggio 3: metti in infusione il tuo tè tostato appena fatto in un Kyusu e buon appetito!
Una volta che le foglie sono pronte, mettine 5 grammi nella teiera e prepara la tua tazza di tè fresco. Tè tostato! Assicurati di prenderti il tempo di valutare attentamente il sapore di questo tè e di confrontarlo con altri. Tè tostato Piace Hojicha . Forse la prossima volta vorrai dare al kukicha una tostatura più intensa o più leggera, o magari il sapore è perfetto! Qualunque sia il caso, puoi adattarti col tempo e migliorare la tostatura del kukicha!
Tè tostato fai da te: video esplicativo
Come tostare il riso per il tè?
Con la popolarità di Genmaicha Tè verde con riso tostato Non sorprende che le persone chiedano spesso come tostare il riso per il tè. Ci sono molte ricette su come tostare il riso per il tè online, ma molte di queste non raggiungono la consistenza desiderata per il tuo Genmaicha . Per prima cosa discuteremo del metodo più comune e scorretto come tostare il riso per il tè, e poi cercheremo di trovare il metodo migliore come tostare il riso per il tè a casa.
Come tostare il riso per il tè - Metodo in padella
C'è un motivo per cui non puoi usare una padella per scaldare il riso secco per preparare Genmaicha tè verde con riso tostato. Se mai dai una rapida occhiata a Genmaicha tè verde con riso tostatoNoterai che i chicchi di riso sono molto croccanti e puoi persino sgranocchiarli tra le mani. Se provi a tostare il riso secco nella padella, otterrai un riso molto duro e secco che non funzionerà bene in Genmaicha . Quindi qual è la risposta alla domanda su come tostare il riso per il tè? È un po' più complicato, come vedrete nel prossimo metodo.
Come tostare il riso per il tè - Metodo corretto
Per questo metodo su come tostare il riso per il tè, vi guideremo passo passo per ottenere la consistenza giusta per il vostro Genmaicha Tè verde con riso tostato.
Scegli il riso bianco
Per prima cosa, dovresti iniziare con il riso bianco. Sebbene la parola genmai significhi tecnicamente riso integrale, una traduzione migliore è riso tostato. Il riso integrale ha una buccia protettiva esterna che trattiene gli amidi. Quando questi amidi vengono cotti correttamente, diventano davvero croccanti e deliziosi, ed è per questo che Genmaicha Tè verde con riso tostato Si prepara sempre con riso bianco invece che integrale.
Metti il riso bianco in una pentola o in una cuociriso
Successivamente, puoi mettere il riso bianco in una pentola o in una cuociriso e cuocerlo come faresti normalmente, ma questa volta usando il doppio dell'acqua e girandolo per ottenere un riso "glutinoso". Successivamente, puoi disporre il riso su un tappetino da forno in silicone e metterlo in forno a 59 °C per circa 2 ore. Invece di "cuocere" il riso, in questo caso lo stai essenzialmente asciugando. Assicurati di distribuirlo in modo che non sia sovrapposto.
Una volta asciutto, puoi tostarlo in padella
Ora che il riso è leggermente asciutto, puoi tostarlo in padella. Quando il riso è cotto, assumerà un colore marrone-arancio e sarà leggermente croccante. Ora che hai imparato come tostare il riso per il tè puoi aggiungere questo delizioso riso tostato al tuo bancha preferito o Sencha fare Genmaicha tè verde con riso tostato.
6 benefici per la salute del tè tostato:
Tè tostato può avere una miriade di benefici. Prendiamoci il tempo di analizzarne brevemente alcuni.
#1 Il tè tostato è ideale per chi è sensibile alla caffeina
Tè tostati tendono ad avere un contenuto di caffeina inferiore, ma sono comunque ricchi di sapore. Questo li rende un'ottima scelta per le persone sensibili alla caffeina. Se ti piace il sapore del caffè ma stai cercando di ridurre la caffeina, Tè tostato può anche essere una buona scelta per te. Il sapore di Tè tostato è molto simile a quello del caffè, ma non contiene tutta la caffeina che ti rende nervoso, quindi può essere un buon sostituto.
#2 Il tè tostato allevia le giornate stressanti in ufficio o a casa
Tè tostato è un tè molto rilassante e riscaldante. Invece di questi vivaci e freschi sapori erbacei, il tè ha più aromi e sapori calmanti di caramello o cioccolato. Questo può essere proprio ciò di cui hai bisogno quando cerchi di rilassarti o di liberarti dallo stress.
#3 Il tè tostato mantiene la pelle pulita e giovane
Come altri tipi di tè verdi, Tè tostato è ricco di antiossidanti che possono aiutare a proteggere l'organismo dai danni legati all'età.
#4 Il tè tostato combatte il raffreddore e mantiene forte il sistema immunitario
Non è un segreto che il tè verde sia ottimo per il sistema immunitario e i tè tostati non fanno eccezione. Questi Tè tostati contengono catechine, che possono essere ottime durante la stagione del raffreddore e dell'influenza, o quando non ci si sente bene.
#5 Il tè tostato aiuta la digestione
Il tè verde contiene polifenoli che possono aiutare la digestione. Bere regolarmente tè verde può aiutare l'organismo a scomporre il cibo in modo più efficace e, poiché il Tè tostato è un tipo di tè verde, può anche essere una bevanda benefica per la salute dell'intestino. I ricercatori hanno anche scoperto che l'EGCG (epigallocatechina gallato) può aiutare a ridurre l'infiammazione del tratto gastrointestinale.
#6 Il tè tostato aiuta a proteggere i denti
Un nuovo studio, recentemente pubblicato sulla rivista Preventive Medicine, ha presentato i benefici che il tè può avere su denti e gengive. Secondo i risultati di questo studio, le persone che bevevano tè verde hanno riscontrato una salute orale migliore rispetto a coloro che non bevevano tè verde. I ricercatori hanno ipotizzato che le molecole antimicrobiche chiamate catechine, presenti nel tè verde e nel tè oolong, fossero tra le ragioni dell'apparente miglioramento della salute orale dei soggetti. È noto che le catechine uccidono i batteri associati alla carie e alle malattie gengivali, prevenendo così la perdita dei denti e altri problemi di salute orale.
Cosa è Hojicha polvere?
Hojicha la polvere è diventata popolare per la produzione Hojicha Latte macchiato. Si tratta essenzialmente di un tè macinato Tè tostato, allo stesso modo in cui il matcha è un tè tencha macinato. Anche se questo tè è in polvere come il matcha, il profilo aromatico è completamente diverso. Può assumere un sapore molto intenso, amaro e persino affumicato. Per questo motivo non è consigliabile berlo puro, ma piuttosto mescolarlo con latte d'avena e zucchero per ottenere un Hojicha Latte.
È possibile tostare altri tè?
È possibile preparare altri tipi di Tè tostato a casa, proprio come abbiamo fatto con il kukicha. Durante i nostri viaggi in Giappone, abbiamo sperimentato la tostatura Genmaicha e anche un arrosto Gyokuro ! Una volta che avrai acquisito esperienza nella preparazione del tuo Tè tostato a casa, potrai iniziare a sperimentare diverse miscele di tè e vedere quali ti piacciono di più!
Dove viene prodotto il tè tostato in Giappone?
La domanda su dove viene prodotto il tè tostato ha molte risposte diverse. Riassumendo, ci sono 6 regioni principali in cui viene coltivato il tè giapponese: Shizuoka, Kagoshima, Kyoto, Kumamoto, Miyazaki e Mie Tea.
Se desideri saperne di più su queste regioni e sulle produzioni di tè, ti consigliamo di leggere l'articolo 👉 Dove cresce il tè giapponese?? In questo articolo, ci concentreremo sulle migliori regioni per la tostatura del tè: Takachiho e Shizuoka.
Tè tostato a Takachiho
Qui, tra le montagne di Takachiho, il signor Issin lavora sodo per creare splendidi Tè tostato da condividere con persone di tutto il mondo. Il signor Issin vive in questa piccola fattoria con la sua famiglia, nella loro casa di 200 anni. Proprio accanto alla loro casa, trasforma le foglie di tè in questo incredibile Tè tostato Piace Kamairicha , un parzialmente Tè tostato nel mezzo Hojicha e Sencha .
Come abbiamo accennato prima, il processo di tostatura riduce la quantità di polifenoli nel tè, quindi invece di avere questo forte sapore erbaceo, ha un sapore più caldo e cioccolatoso. Con il parzialmente Tè tostato ( Kamairicha ) le foglie vengono tostate a fuoco basso per meno tempo e con il tutto tostato Hojicha , Le foglie vengono tostate a fuoco più alto per più tempo. Per regolare la temperatura della padella, il signor Issin può lasciare il coperchio di metallo sopra, in modo da intrappolare più calore e aumentare la temperatura di qualche grado.
poiché la Kamairicha Riscaldato a un calore meno intenso, mantiene comunque alcuni dei suoi profili aromatici più verdi. Il tè bilancia questi caldi sapori di nocciola con note di spinaci e persino un pizzico di alga.
Tè tostato a Shizuoka
Durante uno dei nostri viaggi a Shizuoka, abbiamo incontrato i proprietari di Marufuku per assaggiare alcuni dei loro tè. Si riforniscono di tè da tutto il Giappone e poi lo lavorano in questo stabilimento. Dopo un attento processo di tostatura, producono questo tè incredibilmente pregiato. Hojicha , un tè completamente Tè tostato. Per la nostra visita alla struttura, hanno deciso di preparare una parte del tè in infusione a freddo per farcelo assaggiare.
L'infusione a freddo estrae più componenti dolci dalle foglie e meno amarezza. Questo funziona benissimo per Tè tostato, soprattutto quando fa un po' più caldo. Questo tè infuso a freddo Hojicha Era dolce e cioccolatoso ed è sicuramente una delizia che puoi aggiungere alla tua routine se hai tempo. Basta aggiungere alcune foglie in una brocca, versare 500 ml di acqua fredda e lasciare riposare il tè per tutta la notte. Al mattino dovresti avere una brocca rinfrescante piena di acqua fredda. Tè tostato.
