Il tè tostato è diventato molto popolare in Giappone e in tutto il mondo. Questi tè si ottengono tostando le foglie di tè verde ad alte temperature. Durante questo processo, le foglie cambiano colore, passando dal verde al marrone, e il sapore assume note più calde di caffè, caramello e cioccolato.
Per saperne di più sui tè tostati , abbiamo fatto un viaggio a Takachiho , una piccola città nella prefettura di Miyazaki , in Giappone.
Quali sono i diversi tipi di tè tostati?
Oggi parleremo di alcuni tipi principali di tè tostato tra cui hojicha , kamairicha , tè oolong tostato, tè alla cannabis tostato e tè verde genmaicha con riso tostato . Diamo un breve sguardo a ciascuno di questi tè, al loro processo di produzione e al loro aspetto.
Hojicha
Hōjicha è un tè verde giapponese. Si distingue dagli altri tè verdi giapponesi perché viene tostato in una teiera di porcellana su carbone. La tostatura a 150 °C previene l'ossidazione e conferisce al tè un colore dorato chiaro, a differenza degli altri tè giapponesi che vengono cotti a vapore.
Hojicha è uno dei nostri tè tostato preferiti. Abbiamo un articolo dettagliato intitolato 👉 Tutto quello che devi sapere Hojicha in cui ti spiegheremo cosa Cos'è hojicha , che sapore ha e come si prepara.
Aspetto visivo
Hojicha è un tè tostato ed è immediatamente riconoscibile perché le foglie hanno un colore marrone scuro anziché verde.
Il tè assume un colore bruno-rossastro e, sebbene questo lo faccia sembrare un tè nero, in realtà si tratta di un tipo di tè verde perché non ossidato.
Gusto
Il sapore di questo tè tende decisamente verso note calde di caffè, caramello e cioccolato. Il gusto di questo tè tostato è quasi l'opposto di quello di un tè come sencha , che in genere presenta profili aromatici freschi, erbacei, di verdure al vapore o di agrumi.
Storia
Hojicha è stato inventato a Kyoto all'inizio del XX secolo. Normalmente, i gambi e le foglie più vecchie della pianta del tè venivano scartati, poiché non potevano essere utilizzati in tè popolari come sencha . Un commerciante di tè ebbe l'idea di tostare questi gambi e foglie per creare un tè tostato . Ben presto le persone si innamorarono di questo tè, che ora è celebrato in tutto il mondo! Pur essendo un tè più economico, è comunque delizioso e molte persone ne preferiscono il sapore a quello di tè verdi più costosi.
Se ti interessa la storia del tè giapponese, ecco l'articolo 👉 Storia del tè verde in Giappone e cerimonia del tè è fatto apposta per te!
Tè verde Genmaicha con riso tostato
Genmaicha è un tè verde giapponese a base di riso integrale, composto da tè verde miscelato con riso integrale tostato e soffiato. A volte viene chiamato colloquialmente "tè popcorn" perché alcuni chicchi di riso scoppiano durante la tostatura, assumendo la forma di popcorn, oppure "tè del popolo", poiché il riso fungeva da riempitivo e riduceva il prezzo del tè, rendendolo storicamente più accessibile ai giapponesi meno abbienti. Oggi genmaicha è consumato da tutte le fasce della società.
Se desideri saperne di più sul genmaicha , abbiamo un articolo dettagliato intitolato 👉 Guida essenziale Genmaicha a cura di esperti di tè giapponesi. Spieghiamo nel dettaglio cos'è genmaicha , l'intero processo di produzione e i suoi possibili utilizzi.
Aspetto visivo
Il tè verde Genmaicha con riso tostato è forse uno dei tipi di tè tostato più apprezzati al mondo.
È facile da riconoscere grazie ai chicchi di riso tostato, o "genmai", di un arancione brillante, mescolati alle foglie. Questo tè si trova comunemente nelle sale da tè e nei caffè di tutto il mondo!
Gusto
Il sapore del tè verde Genmaicha con riso tostato tende maggiormente a note di cereali amidacei, che possono risultare piuttosto rilassanti. Le foglie di tè e il riso tostato si completano a vicenda in modo meraviglioso, e questo tè evolve davvero a ogni infusione.
Storia
Il tè verde Genmaicha con riso tostato nacque come soluzione per superare i periodi di difficoltà economiche. Per conservarlo più a lungo, si aggiungeva del riso tostato. Questo rendeva anche più facile rinunciare al cibo, poiché il sapore del tè verde genmaicha con riso tostato simulava una bella ciotola di riso caldo. In una sezione successiva vi mostreremo come tostare il riso per il tè e preparare il vostro genmaicha a casa!
Sebbene genmaicha sia la miscela di tè più diffusa in Giappone, sencha è il tè più comune in assoluto. Se ti interessa scoprire le differenze tra questi due tè, puoi trovare tutte le informazioni nel nostro articolo 👉 Sencha vs Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha è un tè verde giapponese prodotto tostando le foglie di tè in padella nelle prime fasi della lavorazione. Viene prodotto principalmente nella regione occidentale del Giappone. Kamairicha ha un sapore leggermente tostato, con note più dolci e fresche che amare.
Ma perché il tè verde Kamairicha , Hojicha o Genmaicha producono una tazza di tè marrone? Ovviamente perché sono tè tostati, ma non solo! È una domanda che ci viene posta molto spesso e abbiamo deciso di scrivere un intero articolo per approfondire l'argomento. In questo articolo, cerchiamo di capire il perché. Per leggerlo, clicca sul link dell'articolo 👉 Perché il mio tè verde è marrone?
Aspetto visivo
Kamairicha è un tè tostato , quindi le foglie non saranno immediatamente riconoscibili come quelle di un tè tostato come hojicha . Kamairicha assume normalmente un colore verde oliva chiaro e, poiché le foglie vengono girate in una padella calda, avranno una forma arricciata anziché la forma aghiforme tipica sencha o gyokuro . Il tè stesso avrà un bellissimo colore dorato brillante.
Gusto
Il sapore del kamairicha si colloca a metà strada tra un tè tostato come sencha e un tè tostato come hojicha . Si possono percepire aromi di anacardi, caramello e mandorle tostate, soprattutto nella versione più calda. Tra le note più vegetali, si possono avvertire anche sentori di alghe e verdure al vapore. Questo rende il tè piuttosto complesso, poiché il sapore si evolve da un'infusione all'altra.
Storia
Il metodo di cottura in padella utilizzato per produrre kamairicha ha origini cinesi ed è stato successivamente introdotto in Giappone, molto probabilmente intorno al XV secolo, quando le piante del tè e le tecniche di lavorazione raggiunsero l'isola meridionale di Kyushu. A differenza della maggior parte dei moderni tè verdi giapponesi, che utilizzano la cottura a vapore per arrestare l'ossidazione, kamairicha viene prodotto riscaldando le foglie in una padella di ferro.
Oggi, in Giappone, la cottura a vapore è il metodo predominante per la produzione di tè verde, mentre in Cina la tostatura in padella rimane lo standard per tè come longjing . Tuttavia, kamairicha viene ancora prodotto in alcune regioni di Kyushu, preservando così questo antico metodo di lavorazione del tè.
Poiché kamairicha viene tostato in padella con una tecnica simile a quella dei tè verdi cinesi, il suo sapore ricorda spesso quello di un tè verde cinese piuttosto che quello di altri tè verdi giapponesi, con un profilo aromatico più delicato, con note di nocciola e meno vegetali.
Tè Oolong tostato
Il tè Oolong è un tè cinese tradizionale semi-ossidato, prodotto attraverso un processo che prevede l'appassimento della pianta sotto un sole intenso e l'ossidazione, prima dell'arricciatura e della torsione delle foglie. La maggior parte dei tè oolong , soprattutto quelli di alta qualità, proviene da cultivar uniche di piante del tè, utilizzate esclusivamente per specifiche varietà. Solitamente, il tè Oolong non viene tostato, ma talvolta può esserlo.
Aspetto visivo
Il tè Oolong tostato è facilmente riconoscibile per le sue foglie arricciate di colore marrone scuro. Quando viene infuso, produce un liquore che può variare dall'ambra al rubino. Si può trovare in strisce, dove le foglie appaiono più grandi, o in palline, dove le foglie appaiono più piccole e arrotolate strettamente. Il tè Oolong tostato è molto comune sia a Taiwan che in Cina ed è ormai la forma più diffusa di Oolong oolong .
Gusto
La prima cosa che viene in mente pensando al sapore del tè Oolong tostato è "tostato". Il sapore non è affumicato, ma ha generalmente un caldo aroma di mandorla tostata. Possono esserci sentori di dolcezza come miele o zucchero di canna, ma perlopiù si mantiene in bilico tra il gusto di nocciola e una piacevole astringenza.
Storia
Nessuno sa con certezza quando sia iniziata la produzione del tè Oolong tostato . La sua origine risale a un'epoca remota, in cui la documentazione scritta era scarsa e le informazioni venivano tramandate oralmente. La tecnica di essiccazione su carbone, utilizzata per la produzione del tè Oolong tostato, ebbe origine nel Fujian durante la tarda dinastia Ming e l'inizio della dinastia Qing, quando le foglie di tè venivano essiccate. Il tè subiva indubbiamente un'ossidazione parziale durante questo processo, che veniva poi interrotta dal riscaldamento, dando origine a un tè Oolong tostato parzialmente ossidato. Questo tè Oolong tostato di Wu Yi Shan prese il nome di "wulong", che significa drago nero, poiché l'aspetto delle foglie arricciate e attorcigliate ricordava quello del mitico drago cinese.
La tostatura del tè verde riduce il contenuto di caffeina?
Durante il processo di tostatura, il contenuto di caffeina si riduce solo leggermente. Il motivo per cui tè tostato tende ad avere un contenuto di caffeina molto inferiore rispetto al tè tostato non è dovuto al processo di tostatura in sé, bensì alla selezione delle foglie. Un tè tostato è solitamente prodotto con foglie di tè più vecchie, come quelle utilizzate per bancha . Le foglie e i gambi più vecchi della pianta del tè contengono una quantità di caffeina significativamente inferiore rispetto alle foglie più giovani utilizzate per produrre sencha , gyokuro e matcha . Per questo motivo, tè tostato tende ad avere circa la metà della caffeina di un tè come sencha .
Se stai cercando il tè con il minor contenuto di caffeina In Giappone, vorrai sicuramente dare un'occhiata a tè come bancha , genmaicha , kukicha e hojicha . Ma quali sono i tè con il minor contenuto di caffeina? Scopri la risposta nel nostro articolo intitolato 👉 Tè con il minor contenuto di caffeina : dal meno al più alto.
Come preparare tè tostato in casa?
Un grande vantaggio del kukicha è che si presta facilmente alla tostatura casalinga hojicha . Questa operazione può risultare difficile con le foglie di tè tradizionali, poiché impiegano molto tempo a scaldarsi e tendono a bruciarsi rapidamente. Essendo i gambi più leggeri, la tostatura è veloce e uniforme, il che la rende ideale anche per chi non ha esperienza nella tostatura del tè! Iniziamo subito questo divertente progetto kukicha .
Passaggio 1 - Scegli un ottimo Kukicha per il tuo tè tostato
Per questo esperimento, il miglior kukicha per preparare tè tostato in casa è il kukicha osada . Questo tè ha note di gusto leggermente più secche che si traducono molto bene in un tè tostato . Il tè è molto leggero ed è facile da tostare a regola d'arte.
Anche il kukicha sakamoto può funzionare bene, ma è un tè molto più dolce. Quando viene tè tostato , il kukicha sakamoto produce un tè dalla consistenza molto più ricca e corposa. Sebbene questo possa essere gradito ad alcuni amanti del tè, in genere non è ciò che si trova in un tè tostato , quindi è meglio iniziare con il kukicha osada se possibile.
Passaggio 2 - Scalda la padella e trasforma il tuo Kukicha in un tè tostato
Il passo successivo è mettere il tè kukicha nella pentola e accendere il fuoco. Puoi iniziare con una fiamma alta per avviare il processo, ma durante la tostatura sarà necessario un fuoco medio. Assicurati di essere in una cucina ben ventilata, altrimenti potrebbe scattare l'allarme antincendio!
Potrebbe darsi che non succeda molto per circa 5 minuti. Continuate a girare le foglie e controllate se il kukicha cambia colore o inizia a fumare. Una volta iniziata la tostatura, avverrà tutto in una volta, quindi dovrete iniziare a girare freneticamente tutte le foglie contemporaneamente.
Quando gli steli iniziano ad assumere una colorazione giallo-marrone, è consigliabile spegnere il fuoco. È meglio spegnerlo troppo presto piuttosto che troppo tardi, poiché il kukicha continuerà a cuocere nella pentola anche dopo aver spento il fuoco. Fate molta attenzione in questa fase, a nessuno piace un tè troppo tostato .
Passaggio 3 - Metti in infusione il tè tostato in un Kyusu e gustalo!
Una volta che le foglie sono pronte, mettetene 5 grammi nella teiera e preparate la vostra tazza di tè tostato ! Prendetevi il tempo necessario per valutare attentamente il sapore di questo tè e confrontatelo con altri tè tostato come hojicha . Magari la prossima volta vorrete tostare il kukicha più intensamente o più delicatamente, oppure il sapore è perfetto così com'è! In ogni caso, potrete adattare il processo nel tempo e migliorare la vostra tecnica di tostatura kukicha !
tè tostato fai da te: video esplicativo
Come tostare il riso per il tè?
Data la popolarità del tè verde genmaicha con riso tostato, non sorprende che spesso ci si chieda come tostare il riso per il tè . Online si trovano molte ricette su come tostare il riso per il tè , ma molte di esse non raggiungono la consistenza desiderata per il genmaicha . Innanzitutto, analizzeremo il metodo più comune, ma errato , per tostare il riso per il tè , e poi cercheremo di trovare il modo migliore per tostare il riso per il tè a casa.
Come tostare il riso per il tè - Metodo in padella
C'è un motivo per cui non si può semplicemente usare una padella per scaldare il riso secco e preparare il tè verde genmaicha con riso tostato. Se osservate attentamente un genmaicha preparato con riso tostato, noterete che i chicchi di riso sono molto croccanti e si possono persino sgranocchiare tra le mani. Se provate a tostare il riso secco in padella, otterrete un riso duro e secco che non si presta bene alla genmaicha . Quindi, qual è il modo corretto di tostare il riso per il tè? È un po' più complicato, come vedrete nel metodo successivo.
Come tostare il riso per il tè - Metodo corretto
Per questo metodo di tostatura del riso per il tè, vi guideremo passo dopo passo per ottenere la consistenza ideale per il vostro tè verde genmaicha con riso tostato .
Scegli il riso bianco
Innanzitutto, è necessario iniziare con il riso bianco. Sebbene la parola genmai significhi tecnicamente riso integrale, una traduzione migliore è riso tostato. Il riso integrale ha una buccia protettiva esterna che trattiene gli amidi. Quando questi amidi vengono cotti correttamente, diventano davvero croccanti e deliziosi, ed è per questo che il tè verde genmaicha con riso tostato viene sempre preparato con riso bianco anziché integrale.
Metti il riso bianco in una pentola o in un cuociriso
Successivamente, potete mettere il riso bianco in una pentola o in un cuociriso e cuocerlo come fareste normalmente, ma questa volta usando il doppio dell'acqua e girandolo per ottenere un riso "appiccicoso". Poi, potete stendere il riso su un tappetino da forno in silicone e metterlo in forno a 54 gradi Celsius per circa 2 ore. Invece di "cuocere" il riso, in questo caso lo state essenzialmente asciugando. Assicuratevi di distribuire il riso in modo che non sia sovrapposto.
Una volta asciutto, puoi arrostirlo in padella
Ora che il riso è leggermente asciutto, potete tostarlo in padella. Quando il riso è cotto, assumerà un colore marrone-arancio e sarà leggermente croccante. Ora che avete imparato come tostare il riso per il tè , potete aggiungere questo delizioso riso tostato al vostro bancha o sencha preferito per preparare il tè verde genmaicha con riso tostato.
6 benefici per la salute del tè tostato :
Il tè tostato può offrire una miriade di benefici. Vediamone brevemente alcuni.
#1 Il tè tostato è ideale per chi è sensibile alla caffeina
I tè tostati tendono ad avere un contenuto di caffeina inferiore, ma sono comunque ricchi di sapore. Questo li rende un'ottima scelta per chi è sensibile alla caffeina. Se vi piace il sapore del caffè ma state cercando di ridurre il consumo di caffeina, tè tostato può essere un'ottima alternativa. Il sapore del tè tostato è molto simile a quello del caffè, ma non contiene tutta la caffeina che provoca nervosismo, quindi può essere un valido sostituto.
#2 Tè tostato Allevia lo stress delle giornate in ufficio o a casa
Il tè tostato è una bevanda molto rilassante e riscaldante. Invece dei suoi vivaci e freschi aromi erbacei, questo tè presenta note e profumi più delicati di caramello o cioccolato. Può essere proprio quello che ci vuole per rilassarsi o ridurre lo stress.
#3 Il tè tostato mantiene la pelle luminosa e giovane
Come altri tipi di tè verde, tè tostato è ricco di antiossidanti che possono aiutare a proteggere il corpo dai danni legati all'invecchiamento.
#4 Il tè tostato combatte il raffreddore e rafforza il sistema immunitario
Non è un segreto che il tè verde sia ottimo per il sistema immunitario e i tè tostati non fanno eccezione. Questi tè tostati contengono catechine, che possono essere molto utili durante la stagione del raffreddore e dell'influenza, o quando non ci si sente bene.
#5 Il tè tostato favorisce la digestione
Il tè verde contiene polifenoli che possono favorire la digestione. Bere regolarmente tè verde può aiutare l'organismo a scomporre il cibo in modo più efficace e, poiché il tè tostato è una varietà di tè verde, può anche essere benefico per la salute dell'intestino. I ricercatori hanno inoltre scoperto che l'EGCG (epigallocatechina gallato) può contribuire a ridurre l'infiammazione del tratto gastrointestinale.
#6 Il tè tostato aiuta a proteggere i denti
Un nuovo studio, pubblicato di recente sulla rivista Preventive Medicine, ha illustrato i benefici che il tè può apportare a denti e gengive. Secondo i risultati dello studio, le persone che consumavano tè verde presentavano una salute orale migliore rispetto a coloro che non lo bevevano. I ricercatori hanno ipotizzato che le molecole antimicrobiche chiamate catechine, presenti nel tè verde e nel tè oolong , siano tra le ragioni del miglioramento osservato nella salute orale dei soggetti. Le catechine sono note per la loro capacità di uccidere i batteri associati alla carie e alle malattie gengivali, prevenendo così la perdita dei denti e altri problemi di salute orale.
Cos'è la polvere Hojicha ?
La polvere Hojicha è diventata popolare per la preparazione hojicha latte. Si tratta essenzialmente di un tè tostato macinato, nello stesso modo in cui matcha è un tè macinato Tè tencha . Sebbene questo tè sia in polvere come matcha , il suo profilo aromatico è completamente diverso. Può assumere un sapore molto intenso, amaro e persino affumicato. Per questo motivo, non è consigliabile berlo liscio, ma piuttosto mescolarlo con latte d'avena e zucchero per preparare un latte al hojicha .
Puoi tostare altri tipi di tè?
Potete preparare a casa altri tipi di tè tostato proprio come abbiamo fatto noi con il kukicha . Durante i nostri viaggi in Giappone, abbiamo assaggiato genmaicha tostato e persino il gyokuro tostato! Una volta che avrete imparato a preparare tè tostato in casa, potrete iniziare a sperimentare con diverse miscele e scoprire quali preferite!
Dove vengono prodotti tè tostato in Giappone?
La domanda su dove venga prodotto tè tostato ha molteplici risposte. In sintesi, esistono sei regioni principali in cui viene coltivato il tè giapponese: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki e Mie .
Se vuoi saperne di più su queste regioni e sulla produzione del tè, ti consigliamo di leggere l'articolo 👉 Dove viene coltivato il tè giapponese ? In questo articolo ci concentreremo sulle migliori regioni tè tostato : Takachiho e Shizuoka .
Tè tostato a Takachiho
Qui tra le montagne di Takachiho , Mr. Issin lavora duramente per creare tè tostato squisito da condividere con persone di tutto il mondo. Mr. Issin vive in questa piccola fattoria con la sua famiglia, nella loro casa di 200 anni. Proprio accanto alla loro casa, trasforma le foglie di tè in questo incredibile tè tostato come Kamairicha , un tè tostato tra Hojicha e sencha .
Come accennato in precedenza, il processo di tostatura riduce la quantità di polifenoli nel tè, quindi invece di avere quel forte sapore erbaceo, ha un sapore più caldo e cioccolatoso. Nel caso del tè tostato ( kamairicha ), le foglie vengono tostate a una temperatura più bassa per un tempo minore, mentre Hojicha completamente tostato, le foglie vengono tostate a una temperatura più alta per un tempo maggiore. Per regolare la temperatura della pentola, Mr. Issin può lasciare il coperchio di metallo sopra, in modo da trattenere più calore e aumentare la temperatura di qualche grado.
Poiché il Kamairicha viene riscaldato a temperature meno intense, conserva alcune delle sue caratteristiche aromatiche più verdi. Il tè bilancia questi caldi sapori di nocciola con note di spinaci e persino un accenno di alghe.
Tè tostato a Shizuoka
Durante uno dei nostri viaggi a Shizuoka , abbiamo incontrato i proprietari di Marufuku per assaggiare alcuni dei loro tè. Il tè proviene da tutto il Giappone e viene poi lavorato in questo stabilimento. Dopo un'accurata tostatura, producono questo Hojicha incredibilmente pregiato, un tè tostato . Per la nostra visita, hanno deciso di prepararci un infuso a freddo da assaggiare.
L'infusione a freddo estrae maggiormente le componenti dolci dalle foglie e riduce l'amaro. Questo metodo è ideale per tè tostato , soprattutto quando le temperature si alzano. Questo Hojicha preparato a freddo era dolce e cioccolatoso, una vera delizia da aggiungere alla vostra routine se avete tempo. Basta mettere alcune foglie in una caraffa, versarvi 500 ml di acqua fredda e lasciare in infusione per tutta la notte. Al mattino, avrete una caraffa rinfrescante piena di tè tostato freddo.
