Da Dove Viene Il Matcha? Spiegazione Delle Origini Del Matcha

Da dove viene matcha ? Questa è solitamente la seconda domanda che ci viene posta dopo " cos'è matcha ".

In breve, il matcha proviene dal Giappone, ma da quale parte del Giappone? 

In questo articolo, vi accompagneremo in un'analisi approfondita del processo di produzione matcha , dalla foglia alla tazza, per risalire all'origine di matcha tè verde. Vi mostreremo anche da dove proviene matcha di bassa qualità rispetto a quello di alta qualità.

Iniziamo! 🍵

 

Da dove proviene matcha ?

Da dove proviene dunque matcha ?

Matcha come lo conosciamo oggi è un prodotto giapponese, ma il tè in polvere ha origini ancora più antiche.

In questa sezione, faremo una breve analisi storica per scoprire le origini del matcha .

Da dove proveniva matcha prima del Giappone?

Da dove proviene dunque matcha ?

Il tè verde in polvere, come matcha ha origini cinesi risalenti alla dinastia Tang (VII-X secolo).

A quel tempo, il tè veniva pressato in panetti, dai quali si staccavano dei pezzi che venivano macinati e mescolati all'acqua bollente.

Questa è dunque l'umile storia delle origini del tè verde matcha , che però avrebbe dovuto subire un cambiamento radicale per diventare quello che conosciamo oggi.

Da dove proviene matcha ?

Abbiamo quindi parlato delle origini del matcha , ma ora vediamo da cosa è matcha .

Come altri tipi di tè verde, matcha proviene dalla pianta del tè, Camellia sinensis .

Sembra semplice, ma in realtà è un po' più complicato di così.

Se macinaste delle foglie di tè qualsiasi fino a ridurle in polvere, il sapore sarebbe incredibilmente amaro, mentre matcha premium è liscio e cremoso. Come fanno quindi i coltivatori a realizzare un simile miracolo? Per scoprirlo, dovete leggere il nostro articolo 👉 Come si produce Matcha .

L'introduzione dell'ombreggiatura

Nel Giappone medievale, divenne prassi comune coprire le piante di tè con reti di paglia per proteggerle dalle intemperie. Gli agricoltori scoprirono che questo metodo migliorava effettivamente il sapore, rendendo le foglie più lisce e dolci.

Ancora oggi, questa sfumatura di colore è fondamentale per spiegare la provenienza del matcha e il motivo del suo sapore così squisito.

 

L'evoluzione della macinatura Matcha

Gli inizi: Yagen (IX-XIII secolo)

Quando matcha fece la sua prima comparsa intorno all'VIII secolo, il tè era molto più grezzo di quello che conosciamo oggi. Le foglie essiccate venivano macinate usando uno yagen , una sorta di mortaio e pestello originariamente utilizzato nella medicina tradizionale. Questo produceva una polvere grossolana, priva della consistenza setosa del matcha moderno.

Perfezionamento con il Chausu (XIV secolo)

Nel XIV secolo, la macinazione del tè si evolse con l'introduzione del chausu , un macinino manuale. Ciò permise di ottenere una consistenza più fine, migliorando sia il sapore che la preparazione del tè durante la cerimonia del tè giapponese. Tuttavia, la polvere non era ancora così uniforme come quella che ci aspettiamo oggi dal matcha cerimoniale.

Ishi-Usu: la perfezione nella pietra (dal XVI secolo a oggi)

Il XVI secolo segnò lo sviluppo dell'ishi-usu , un mulino a pietra di granito. Questo divenne il punto di riferimento per la macinazione delle foglie tencha , utilizzate per produrre il matcha . Il lento movimento circolare del mulino preservava i delicati aromi e i nutrienti del tè, producendo la polvere finissima e setosa che caratterizza l'autentico matcha cerimoniale.

Innovazione moderna: mulini a pietra elettrici (dal XX secolo in poi)

Nel XX secolo, l'introduzione dei moderni mulini a pietra elettrici ha permesso di aumentare la produzione mantenendo la qualità. Queste macchine replicano il lento movimento di macinazione dell'ishi -usu , consentendo però di produrre quantità maggiori di matcha . Questa innovazione ha reso matcha più ampiamente disponibile in tutto il mondo, preservandone al contempo l'essenza tradizionale.

 

Da dove proviene matcha in Giappone?

Ora che abbiamo parlato delle origini del matcha prima del suo arrivo in Giappone, vediamo da dove proviene il tè matcha in Giappone. Se osserviamo una mappa del Giappone, una delle prime cose che notiamo è la sua ampia estensione in termini di latitudine.

In Giappone si trovano climi di ogni tipo, da quelli estremamente freddi dell'isola settentrionale di Hokkaido a quelli tropicali delle piccole isole meridionali come Okinawa .

La pianta del tè è un arbusto sempreverde originario della Cina meridionale e predilige climi miti e subtropicali.

Per questo motivo, non è facile coltivarlo a nord di Tokyo e quindi matcha viene coltivato praticamente solo nel Giappone meridionale e centrale. 

Ti interessa scoprire dove vengono coltivati altri tè verdi giapponesi? Allora non perderti il nostro articolo 👉 Dove viene coltivato il tè giapponese?

Da dove proviene matcha nel Giappone centrale?

La maggior parte della produzione di matcha si concentra nel Giappone centrale, che comprende zone rinomate come Kyoto , famosa per la sua ricca tradizione nella coltivazione del tè . È qui che provengono i migliori coltivatori matcha , come quelli Nakai , Chanoka e Osada . Sebbene gran parte del Giappone sia montuosa, esistono piccole aree pianeggianti in queste zone dove la coltivazione del tè risulta agevole. 

Svantaggi della coltivazione del tè nei climi più freddi

Lo svantaggio di questa zona è che gli inverni possono essere piuttosto freddi, e quindi gli agricoltori devono adottare alcune misure per evitare il gelo. 

Alcuni agricoltori coprono le radici della pianta matcha , usano ventilatori per soffiare aria sulle piante di tè e persino spruzzano acqua su di esse, il tutto per mantenere le piante di tè al di sopra dello zero ed evitare che il gelo le danneggi.

Da dove proviene matcha nel Giappone meridionale?

Nel Giappone meridionale esistono numerose regioni eccellenti per la coltivazione matcha , come Kagoshima (da cui proviene il matcha Sakamoto ), Kirishima (da cui proviene il matcha Henta ) e Yame . 

Qui, le piante del tè beneficiano di inverni miti e terreni vulcanici fertili. Sebbene il Giappone centrale produca la maggior parte del tè, anche nel sud si producono tè di altissima qualità.

Vantaggi della coltivazione matcha in climi più caldi

A causa dei rigidi inverni del Giappone centrale, i coltivatori tendono a prediligere varietà di tè più resistenti e tolleranti al gelo, come Yabukita . Nel Giappone meridionale, invece, il gelo non rappresenta un problema così grave, quindi i coltivatori possono sperimentare con varietà di tè più delicate come Saemidori e Asatsuyu .

Queste cultivar di tè più delicate possono produrre un tè dal sapore più dolce. Di conseguenza, è più probabile trovare queste rare varietà di tè prodotte nel Giappone meridionale rispetto al nord. 

 

Da dove proviene matcha di alta qualità?

matcha di bassa qualità può provenire da qualsiasi luogo, quindi una domanda più appropriata potrebbe essere: da dove proviene matcha di alta qualità?

Il Giappone ha perfezionato l'arte del matcha negli ultimi 800 anni. Il primo tè in polvere importato dalla Cina nell'VIII secolo era probabilmente molto amaro, ma grazie alla scoperta dell'ombreggiatura, alla rimozione del gambo e alla cottura a vapore, il sapore di questo tè è notevolmente migliorato nel tempo.

Queste tecniche sono state tramandate di generazione in generazione e il matcha prodotto oggi è probabilmente il migliore di sempre. Sebbene sia possibile produrre matcha di alta qualità anche in Cina, il matcha migliore tende a provenire dal Giappone grazie a molteplici generazioni di conoscenze, attrezzature specializzate e varietà uniche di piante del tè. 

 

Da dove proviene matcha di bassa qualità?

Ora che abbiamo parlato della provenienza del matcha di alta qualità, parliamo di quello di bassa qualità. Certo, matcha di bassa qualità può essere prodotto praticamente ovunque, ma molto probabilmente proverrà dalla Cina, semplicemente perché la Cina è il paese che produce il maggior volume di tè.

Se conoscete il matcha , probabilmente saprete già che non matcha può ottenere da qualsiasi foglia di tè in polvere. Le foglie devono essere tenute all'ombra per 3 settimane prima del raccolto, i 3 germogli superiori vengono accuratamente selezionati, i gambi rimossi e infine il tè viene macinato fino a ottenere una polvere finissima. 

Se si saltano questi passaggi, si ottiene un matcha di bassa qualità. È così che si trovano online quei matcha economici prodotti in Cina. Sono comunque fatti con tè in polvere, ma avranno un sapore estremamente amaro.

 

Da dove proviene matcha che acquisti da Nio Teas ?

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Dopo aver viaggiato in tutto il Giappone negli ultimi anni, abbiamo incontrato decine di coltivatori e assaggiato centinaia di diversi tipi di tè matcha . 

Alla fine abbiamo selezionato una piccola manciata dei nostri preferiti.

Questi matcha vengono prodotti in piccole aziende agricole a conduzione familiare nella campagna giapponese, e abbiamo avuto il grande privilegio di conoscere gli agricoltori e le loro famiglie nel corso degli anni. 

Se desiderate sostenere noi e la nostra missione, vi saremmo davvero grati se poteste provare alcuni dei nostri tè con spedizione gratuita in tutto il mondo.