Volete saperne di più sui migliori tè giapponesi? Siete nel posto giusto!
In questo articolo tratteremo tutti i tipi di tè in Giappone e vi aiuteremo a trovare il tè giapponese migliore.
Questi sono i tè che abbiamo scoperto durante i nostri viaggi in Giappone, incontrando i coltivatori di tè e cercando i migliori tè verdi per nioteas.com. Nessuna intelligenza artificiale coinvolta, solo appassionati di tè!
Che tu stia cercando il miglior tè da acquistare in Giappone o semplicemente un buon tè giapponese da gustare a casa, scopriamo insieme la nostra classifica dei 41 migliori tipi di tè giapponesi.
Breve panoramica su come abbiamo selezionato i migliori tè giapponesi
Tutti i veri tè provengono da La pianta Camellia sinensis si suddivide in sei categorie fondamentali, in base al livello di ossidazione e al metodo di lavorazione.
Ciascuno di questi tipi di tè ha sottotipi distinti nella cultura del tè giapponese: il più noto è il tè verde, ma esistono anche alcuni rari esempi di altri (tè bianco, tè nero, tè oolong e tè scuro/post-fermentato).
In questo articolo, suddivideremo queste categorie in sottocategorie in base a specifiche caratteristiche di lavorazione come: ombreggiatura (ombreggiato o non ombreggiato), selezione delle foglie (gemme, foglie mature, steli), tempo di cottura a vapore, macinazione, tostatura, miscelazione e tempo di raccolta.
Ora, classificare questi tè in base al gusto è molto soggettivo.
Quello che faremo invece è elencare tutti i migliori tè verdi giapponesi con i loro profili aromatici, in modo che possiate creare la vostra classifica personale in base ai vostri gusti.
I. Tè verde (non ossidato)
È la categoria dominante in Giappone, rappresentando oltre il 99% della produzione di tè. Le foglie vengono cotte al vapore o in padella per prevenire l'ossidazione.
A. Tramite ombreggiatura
1. Germogli più giovani – all'ombra
Sencha ombreggiato (7-10 giorni all'ombra)
Sebbene il tè matcha sia uno dei tipi di tè giapponese più conosciuti al mondo, sencha è il tè più popolare in Giappone, rappresentando fino al 54% di tutto il tè consumato nel paese.
Sencha è ovviamente una categoria molto ampia, e al suo interno si possono trovare molti profili aromatici diversi.
Il nome significa "tè infuso" e si riferisce a un tè che, dopo la raccolta, è stato cotto a vapore, arrotolato ed essiccato per preservarne l'aroma fino al momento della preparazione in acqua.
Non è il tè giapponese più famoso come matcha , ma è quello più consumato in Giappone.
Gyokuro (coltivazione all'ombra per oltre 20 giorni, alto contenuto di umami, elevato contenuto di caffeina)
Gyokuro è considerato da molti intenditori di tè il miglior tè giapponese perché cattura alla perfezione il profilo aromatico per cui sono noti i tè giapponesi di alta qualità.
Questa combinazione di sapori dolci e salati si perfeziona durante il lungo processo di ombreggiatura, che aumenta i livelli di clorofilla, teanina e caffeina.
Gyokuro viene tipicamente preparato con una minore quantità di acqua più fredda, più foglie e un tempo di infusione più lungo per concentrarne ulteriormente l'aroma. Essendo considerato il miglior tè giapponese, Gyokuro è anche il tè in foglie più costoso del Giappone.
Non solo è molto ricercato dai veri intenditori di tè, ma è anche estremamente difficile da preparare.
Potrete gustare questo tè nelle migliori sale da tè giapponesi in Giappone.
Kabusecha / Kabuse Sencha (10-20 giorni ombreggiati)
Il Kabuse sencha è un tè giapponese di alta qualità, a metà strada tra un sencha normale e un gyokuro .
Per essere considerato un Gyokuro , deve rimanere all'ombra per 21 giorni o più, mentre per essere considerato un Kabuse sencha deve rimanere all'ombra per 10 giorni o più.
Ciò significa che qualsiasi cosa ombreggiata tra i 10 e i 20 giorni verrebbe probabilmente chiamata kabuse sencha o kabusecha .
sencha Kabuse prende il nome dalla rete utilizzata per proteggere la pianta del tè dalla luce solare, chiamata "kabuse".
Storicamente si usavano stuoie di paglia, ma oggi si utilizzano comunemente reti moderne. Insieme al gyokuro , questo è considerato uno dei migliori tè giapponesi.
Tencha (utilizzato per matcha ; ombreggiato, privato delle nervature, essiccato in piano)
Tencha viene raramente consumata sotto forma di foglie, ma è proprio da queste foglie che si ricava uno dei migliori tè giapponesi, matcha .
Si riferisce alle foglie che vengono macinate per preparare il tè matcha .
Queste foglie vengono tenute all'ombra per circa 3 settimane e vengono private di steli e nervature per essere considerate tencha .
Sono dimensionati specificamente per scorrere agevolmente attraverso l'ishi-usu (mulino per granito).
2. Germogli giovani, privati delle nervature, macinati.
Matcha ( tencha macinato, sbattuto, liscio)
Il tè Matcha è senza dubbio il tè giapponese più famoso al mondo, soprattutto grazie al suo ruolo nella cerimonia del tè.
Questo tè in polvere è prodotto con piante di tè tenute all'ombra per circa 3 settimane per esaltarne i sapori dolci e salati.
Si selezionano le foglie superiori, si rimuovono i gambi (per ottenere tencha ) e poi si macinano a pietra fino a ottenere una polvere finissima.
A differenza dei tè in foglie preparati in teiera , matcha richiede alcuni utensili da tè giapponesi di alta qualità, come il chasen ( frustino per matcha ) , il chawan ( ciotola per matcha ) e il cucchiaio chashaku .
Se vi interessano i benefici per la salute, questo è probabilmente il miglior tè giapponese che possiate bere.
3. Terra
Funmatsucha (meno raffinata, può essere prodotta con qualsiasi foglia di tè verde)
Funmatsucha è un termine generico per indicare il tè verde in polvere.
A differenza matcha , che si ricava dalle foglie tencha , il funmatsucha può essere preparato con qualsiasi tipo di foglia di tè verde.
Ciò significa che il sapore è più amaro, il colore è più spento e i benefici per la salute sono inferiori.
Il prezzo della funmatsuka è notevolmente inferiore, quindi viene spesso utilizzata come alternativa.
Da non confondere con il latte matcha , che è ancora preparato con foglie tencha .
La nostra polvere di matcha premium per latte è prodotta seguendo gli stessi passaggi, ma utilizzando foglie provenienti da raccolti più tardivi, il che le conferisce un sapore più intenso che si abbina perfettamente a latte e zucchero.
Polvere di hojicha (a base di foglie tè tostato )
La polvere Hojicha è un tè verde in polvere ottenuto da foglie tostate.
Il sapore è completamente diverso da quello matcha , con note tostate di caffè e cioccolato fondente.
La polvere Hojicha è anche molto più economica e contiene meno caffeina, il che la rende perfetta per latte macchiato e dessert.
4. Inclusione del gambo (da tè coltivati all'ombra)
Karigane (steli e foglie gyokuro o kabuse)
Karigane è simile al kukicha , ma si riferisce a un tè ricavato dagli steli di piante di tè coltivate all'ombra, come quelle utilizzate per preparare gyokuro , matcha e kabusecha .
Poiché il tè include alcune foglie che crescono all'ombra, karigane è più dolce e leggermente più ricco di caffeina rispetto alla sua controparte coltivata al sole.
Karigane si presta magnificamente alla preparazione a freddo.
Mentre gyokuro può risultare un po' forte per chi si avvicina al tè per la prima volta, karigane ha un profilo aromatico più delicato, pur mantenendo un'elevata dolcezza.
Preparato a freddo, combina note fresche di cetriolo e dolci di melone cantalupo: uno dei migliori tè giapponesi da gustare in estate.
Kuki Matcha (raro, ottenuto da polvere di stelo essiccato all'ombra)
matcha Kuki è un tipo di matcha raro e non convenzionale, ottenuto macinando i gambi (kuki) delle piante di tè coltivate all'ombra, come quelle utilizzate per gyokuro o kabusecha .
Ha un sapore più leggero e minerale, con note erbacee e legnose.
Poiché i gambi contengono naturalmente meno caffeina rispetto alle foglie, matcha kuki tende ad essere più delicato, ideale come alternativa a basso contenuto di caffeina al matcha tradizionale.
B. Tè verdi non ombreggiati (pieno sole)
1. Germogli giovani – Non ombreggiati
Classificazione specifica della cottura a vapore Sencha (categoria principale)
Asamushi Sencha (cotto leggermente al vapore, circa 20-40 secondi)
Un modo per analizzare il tè giapponese è attraverso il tempo di infusione.
Mentre la maggior parte dei tè giapponesi viene cotta a vapore per circa 40-80 secondi, asamushi viene cotto a vapore per un tempo brevissimo, di circa 20-40 secondi.
Questo processo mantiene le foglie più intatte e conferisce un sapore più delicato.
I tè migliori, come gyokuro vengono spesso conservati a lungo e intatti, ma gyokuro stesso viene essiccato all'ombra e non classificato in base alla cottura a vapore nello stesso modo.
Chumushi Sencha (cottura al vapore media, circa 40-80 secondi)
Questi sono i tè più popolari in Giappone.
Chumushi sencha si colloca tra asamushi e fukamushi e viene cotto al vapore per i tempi standard di circa 40-80 secondi, bilanciando sapori delicati e vegetali.
Fukamushi Sencha (cotto a vapore, circa 80-200 secondi)
sencha Fukamushi si colloca all'estremità superiore dello spettro dei tè cotti a vapore profondi (~80-200 secondi).
La cottura a vapore prolungata sminuzza le foglie, permettendo a un maggior numero di particelle di confluire nella tazza, creando un liquore di un verde più scuro e un profilo aromatico più ricco, che ricorda le verdure cotte al vapore.
È ottimo anche per preparare un caffè freddo con note più fruttate.
2. Foglie mature – Non ombreggiate
Bancha (vendemmia tardiva, dal sapore terroso, a basso contenuto di caffeina)
Dopo sencha , bancha è il tè più popolare in Giappone.
Bancha si riferisce al tè prodotto con foglie più mature.
Queste foglie producono aromi più terrosi e legnosi, offrono più minerali e meno caffeina.
Bancha viene comunemente consumata dopo i pasti perché ha un basso contenuto di caffeina e si ritiene tradizionalmente che favorisca la digestione.
3. Boccioli
Mecha (gemme raccolte all'inizio della primavera)
Mecha si riferisce a un tè ricavato dai germogli della pianta del tè, raccolti all'inizio della primavera.
In termini di classificazione, si colloca a metà strada tra gyokuro e sencha .
Preparato a regola d'arte, è un caffè forte, corposo e che fornisce una rapida dose di caffeina.
4. Foglie arricciate
Tamaryokucha (arrotolato in riccioli)
Tamaryokucha è nota per le sue foglie arricciate a forma di virgola, visivamente distinte da quelle aghiformi delle sencha.
Spesso cotto in padella (soprattutto a Kyushu), presenta un profilo aromatico leggermente nocciolato e morbido, con delicate note di frutta a nocciolo o mandorle.
Talvolta chiamato "guricha", rappresenta un ottimo punto di incontro tra gli stili di tè verde giapponese e cinese.
Shiraore ( Tamaryokucha con steli aggiunti)
Shiraore è una variante di Tamaryokucha che include i gambi (kuki), aggiungendo una leggera dolcezza legnosa e riducendo il contenuto di caffeina.
Regioni come Kagoshima e Kumamoto offrono ottimi esempi: bevande rinfrescanti, a basso contenuto di caffeina e facili da gustare quotidianamente.
5. Cotto in padella anziché al vapore
Kamairicha (nocciola, proveniente dalla regione di Kyushu)
Kamairicha viene tostato in padella come molti tè verdi cinesi, il che gli conferisce note più calde di mandorla e anacardi, pur mantenendo una certa freschezza verde.
Il suo sapore ricorda quello di un tè verde cinese come longjing Più raffinato di un tradizionale sencha , con note di mandorle tostate, anacardi e un pizzico di alga nori.
Si colloca a metà strada tra un hojicha e un sencha .
È una specialità di Kyushu (soprattutto Miyazaki ).
C. Tè di sottoprodotti/frammenti
1. Tisane ai semi
Kukicha (rametti e steli di Sencha o Bancha )
Kukicha si ricava da steli e foglie. Gli steli conferiscono un sapore più delicato – fieno, erba estiva, leggere note minerali – e riducono il contenuto di caffeina.
Nato per sfruttare al meglio i raccolti, kukicha (tè di rametti) è diventato una bevanda molto apprezzata a pieno titolo.
Kuki Hojicha (solo gambi arrostiti)
Kuki hojicha è steli arrostiti.
I gambi si tostano in modo diverso dalle foglie, sprigionando aromi più intensi di caffè nero e cioccolato fondente con un bassissimo contenuto di caffeina, ottimi come sostituto del caffè.
2. Frammento / Polvere
Konacha (polvere/particelle, spesso utilizzate nei ristoranti)
Konacha è un tè verde di bassa qualità, ottenuto da particelle di piccole dimensioni.
Comunemente usato nei ristoranti come rinfrescante detergente per il palato. I tè giapponesi di qualità superiore utilizzano in genere foglie più grandi e integre.
D. Tè verdi tostati
Hojicha ( Sencha o Bancha arrosto)
Con Hojicha si intende il tè verde tostato solitamente ottenuto da foglie e steli più vecchi.
Un tempo utilizzato per impiegare le parti del raccolto che altrimenti sarebbero state scartate, oggi è apprezzato per le sue calde note di caffè, caramello e cioccolato, nonostante sia un tè verde (viene riscaldato per impedirne l'ossidazione).
Polvere Hojicha ( Sencha o Bancha tostato macinato in polvere)
La polvere Hojicha è una varietà versatile, finemente macinata, che si può sciogliere in acqua o latte per preparare latte macchiato, frullati e dessert. A basso contenuto di caffeina, ha un aroma morbido e tostato.
Kuki Hojicha (steli tostati)
Kuki hojicha (ottenuto da gambi tostati) offre un corpo più leggero con una dolcezza di nocciola e un bassissimo contenuto di caffeina: un tè confortante e ideale per la sera.
E. Miscele di tè verdi
Genmaicha (tè verde + riso tostato)
Genmaicha unisce il tè verde al riso tostato, creando un gusto dolce e avvolgente che ricorda i cereali.
Contiene pochissima caffeina ed è ottima la sera.
Un tempo un modo per far durare più a lungo le scorte di tè; ora apprezzato in tutto il paese.
Hoji Genmaicha ( hojicha + riso tostato)
Hoji genmaicha unisce hojicha al riso tostato, dando vita a una bevanda rilassante e a basso contenuto di caffeina.
Gli agricoltori lo servono spesso come dessert rilassante al termine delle degustazioni.
Kyobancha (foglie tostate affumicate in stile Kyoto )
Il kyobancha è una specialità Kyoto : grandi foglie bancha arrostite a lungo in padella, che a volte conferiscono loro note affumicate.
Un sapore rustico e tradizionale, ideale per chi desidera qualcosa di classico.
Iri Genmaicha (tè verde sfuso + riso + matcha )
Iri genmaicha aggiunge matcha alla combinazione di riso e foglie per un liquore verde più brillante, un sapore umami più intenso e una leggera carica di caffeina.
Matcha -iri sencha
Le foglie Sencha mescolate con polvere di matcha danno vita a un infuso simile sencha , che si presenta piacevolmente torbido grazie al matcha . Lo Shizuku Sencha è eccellente per la preparazione a freddo; il matcha aggiunge corpo e una dolcezza fruttata.
F. Tempistica della raccolta
Shincha / Ichibancha – Primo getto, la maggior parte dei nutrienti ( Sencha , Gyokuro , Kabusecha )
Shincha è il primo raccolto primaverile ( ichibancha ). Le sostanze nutritive accumulate durante l'inverno rendono questi tè particolarmente aromatici. Le moderne tecniche di conservazione riducono questo intervallo, consentendo la commercializzazione anche in periodi successivi, ma shincha rimane comunque molto ricercato.
Nibancha – Seconda raccolta (meno nutrienti, più astringente)
Nibancha si riferisce al secondo raccolto. Il sapore e i nutrienti sono in genere inferiori rispetto ichibancha a causa del tempo limitato a disposizione della pianta per riprendersi.
Sanbancha – Terzo raccolto (raro, di bassa qualità)
Sanbancha è un tè del terzo raccolto, generalmente utilizzato per tè di qualità inferiore (bustine, in bottiglia). Ha un sapore più piatto e meno complesso.
Akibancha / Yonbancha – Raccolta autunnale (qualità inferiore, regionale)
Alcune aziende agricole praticano la raccolta autunnale (akibancha/yonbancha). È una pratica rara e in genere di bassa qualità.
G. Tè verde non raffinato
Aracha – Foglia cruda, non lavorata, prima della selezione/tostatura finale
Aracha è un tè semilavorato utilizzato dai produttori in attesa della successiva raffinazione. Gli enzimi sono stati disattivati, quindi si conserva bene fino alla lavorazione finale.
II. Tè bianco (minimamente lavorato, non ossidato)
Il tè bianco è estremamente raro in Giappone e rappresenta circa lo 0,1% della produzione totale di tè del paese.
Data la sua rarità, i produttori utilizzano ancora le convenzioni di denominazione cinesi, che variano principalmente in base allo standard di raccolta.
Convenzione di denominazione dei tè bianchi cinesi
Bao Hao Yin Zhen (ago d'argento)
Tè bianco di inizio primavera, ottenuto esclusivamente da germogli: corpo setoso, delicata dolcezza, leggere note floreali, di melone e cetriolo.
Bai Mu Dan
Un bocciolo + 1-2 foglie giovani: più corposo di Silver Needle; aromi di peonia, pera, fieno e miele.
Gong Mei
Raccolto più tardivo, più frondoso: colore più intenso; sapori più maturi come albicocca secca, giuggiola, miele e spezie delicate.
Shou Mei
Foglie mature di fine stagione: il tè bianco più ricco e ossidato tra quelli comuni, con note di mela cotta, datteri, frutta secca e un delicato sentore di legno.
Hakuyoucha – Tè bianco in foglie ricavato da:
Sebbene il Giappone non sia rinomato per il tè bianco, l'Hakuyoucha ("tè in foglie bianche") rappresenta una rara eccezione. Non si tratta di tè bianco nel senso stretto del termine cinese, ma si distingue per il suo aspetto pallido e il sapore delicato.
Cultivar pallide (ad esempio, Hoshinomidori , Kiraka )
Alcuni Hakuyoucha sono prodotti da cultivar naturalmente chiare come Hoshinomidori , Kiraka o Kogane Midori. Aspettatevi un liquore di un delicato colore giallo-verde, con leggere note floreali e un livello di amarezza/caffeina molto basso.
Foglie estremamente ombreggiate (99,99% di luce bloccata)
Un altro approccio consiste nell'ombreggiatura estrema per ridurre la clorofilla e ottenere foglie molto chiare. Il risultato è un tè delicato, setoso e dolce, che condivide il carattere ricco di teanina dei tè ombreggiati come gyokuro , ma ancora più delicato.
III. Tè Oolong (semi-ossidato)
Oolong giapponese – Floreale, cremoso, leggermente ossidato
Sebbene quasi tutti i tè giapponesi siano verdi, esiste un piccolo numero di oolong con aromi floreali simili a profumi e un finale cremoso.
Miyazaki Sabou nel Giappone meridionale, ne produce un esempio splendido.
Bihakkocha – Tè micro-ossidato con caratteristiche più verdi
Il Bihakkocha è un tè micro-ossidato, ideale per chi apprezza gli oolong taiwanesi più verdi come Pouchong o Jin Xuan . Raro, ma una vera delizia quando lo si trova.
IV. Tè nero (completamente ossidato)
Wakocha – tè nero giapponese
Da Benifuuki ( Assamica ) → grassetto
wakocha di Benifuuki (lignaggio assamica ) è corposo, maltato e leggermente astringente: perfetto per gli amanti del tè nero da gustare a colazione.
Da Yabukita , Koushun (Sinensis) → fruttato, floreale
Le cultivar Sinensis come Yabukita o Koushun producono tè neri più leggeri e dolci, con note floreali/fruttate e un finale morbido.
V. Tè scuro / fermentato (post-fermentato)
Nadeshiko – Tè fermentato con koji (note di agrumi, fragola e cioccolato)
Nadeshiko utilizza la fermentazione Koji (come per la salsa di soia, il sakè e il miso). Il sapore tende a quello pu-erh maturo, ma con note agrumate, di fragola e di cioccolato.
Goishicha – Compresso, fermentato con batteri lattici
Goishicha (della prefettura Kochi ) subisce una fermentazione in due fasi che include batteri lattici. I pezzi compressi assomigliano alle pietre del "Go": aspri, piccanti e davvero unici.
VI. Tè regionali giapponesi
Definiti da metodi di lavorazione unici o da un'origine geografica specifica.
Ujicha – Tè storici di Uji (origine matcha , sencha )
Uji (vicino Kyoto ) è il cuore storico del tè giapponese e sede di molti produttori e marchi rinomati. Visitare Uji per matcha è un classico pellegrinaggio del tè.
Kabuse sencha - Tè ombreggiati di fascia alta ( Gyokuro , Kabuse) da Yame , Fukuoka
Yame è famosa per i suoi tè coltivati all'ombra, come gyokuro e il kabuse sencha : piccoli in quantità, grandi in qualità.
Kamairicha – Tè regionale di Kyushu cotto in padella
Come già accennato, la cottura in padella di Kamairicha è strettamente legata a Kyushu e conferisce al piatto una distintiva identità regionale.
Kyobancha – Foglie autunnali tostate di Kyoto
Il kyobancha rimane una specialità Kyoto grazie al suo profilo aromatico affumicato e intensamente tostato.
VII. Miscela stagionale e rara
Sakuracha – Petali di fiori di ciliegio + tè (decorativo, stagionale)
Il Sakuracha è una specialità primaverile: foglie di tè mescolate a petali di fiori di ciliegio per una tazza festiva e stagionale (più visiva che gustativa).
La migliore guida video al tè giapponese
Abbiamo realizzato un video che illustra tutto ciò che riguarda il tè giapponese. In questo articolo abbiamo aggiunto quattro tipi di tè extra, dato che il video è stato pubblicato un paio di anni fa. Per altri video come questo, visita il nostro canale YouTube .
Dove posso assaggiare tutti questi tè giapponesi?
Qual è dunque il miglior tè giapponese? Sta a voi deciderlo!
Se desiderate assaggiare molti dei migliori tè giapponesi, abbiamo creato diverse set degustazione di tè che vi permetteranno di esplorare diverse tipologie, regioni, coltivatori e cultivar.
Alcuni set di degustazione includono anche utensili da tè giapponesi di alta qualità, come una teiera kyusu , una frusta chasen , una ciotola chawan e un cucchiaino chashaku .
Dove trovare le migliori marche di tè giapponese
Se state cercando le migliori marche di tè giapponese, forse vi state ponendo la domanda sbagliata. Il tè non è prodotto dalle marche, ma dai coltivatori. Noi consideriamo le migliori "marche" le piccole aziende agricole a conduzione familiare con cui collaboriamo e siamo felici di condividere i loro tè con voi.
Dopo aver viaggiato in lungo e in largo alla ricerca del miglior tè in Giappone, abbiamo individuato alcuni produttori di cui ci fidiamo. Puoi scoprire chi ha prodotto ciascun tè cliccando sul prodotto e scorrendo la pagina.
Dove acquistare il miglior tè giapponese
Sebbene sia possibile acquistare diverse tipologie di tè giapponese in molti supermercati, si tratta in genere di tè di qualità inferiore, prodotti in serie. I marchi più noti forniscono pochissime informazioni su dove e da chi il tè è stato prodotto. Se desiderate informazioni importanti prima dell'acquisto, è necessario conoscere l'azienda agricola da cui proviene il tè.
Ci riforniamo direttamente dai coltivatori e li incontriamo di persona per visitare i campi e le strutture e per bere il tè insieme. Sul nostro sito web, potete scoprire non solo come viene prodotto ogni tè, ma anche chi lo ha prodotto: totale trasparenza per consentirvi di acquistare con fiducia.
Qual è il tipo di tè più popolare in Giappone?
#1 Sencha
Sencha è il tipo di tè più popolare in Giappone, ma è anche la categoria più ampia.
Si riferisce al tè cotto a vapore dopo la raccolta, poi arrotolato ed essiccato.
Preparato mettendo in infusione le foglie in acqua calda e filtrando il tutto attraverso il filtro incorporato di una kyusu , offre dolci note verdi di verdure al vapore con una leggera astringenza agrumata nel finale.
#2 Matcha
Matcha è molto popolare anche in Giappone, sebbene sia raro trovare matcha cerimoniale di alta qualità al di fuori delle case da tè o delle cerimonie del tè.
Essendo in polvere, è ampiamente utilizzato nei dessert, nei dolci e, naturalmente, matcha latte.
Per i latte macchiati si utilizza un " matcha da latte" di qualità inferiore, dal sapore più intenso, che emerge con maggiore intensità tra latte e zucchero.
matcha cerimoniale è pensato per essere consumato al naturale. Viene prodotto con un lungo processo di ombreggiatura, un'attenta selezione delle foglie, la rimozione dei gambi e la macinazione su granito: è naturalmente dolce e così buono da poter essere gustato anche senza latte o zucchero.
