Il tè puerh shou è un tipo di tè popolare ma spesso frainteso. Contrariamente a quanto si crede, questo tè è in realtà un'invenzione relativamente recente, risalente agli anni '70.
Il colore è estremamente scuro, e per questo motivo in Cina viene chiamato "tè nero", mentre i tè che noi conosciamo come tè neri sono chiamati tè rossi.
In questo articolo, ci immergeremo nel mondo dello shou puerh per scoprire cos'è questo tè, da dove proviene e come viene prodotto.
Iniziamo ☕
Cos'è Shou Puerh?
Esistono due tipi diversi di puerh: shou puerh e sheng puerh. Prima di poterli comprendere, dobbiamo prima dare una breve occhiata a cosa sia il tè puerh.
Esistono sei categorie principali di tè: tè bianco, tè giallo, tè verde, tè oolong , tè rosso e tè scuro o post-fermentato.
Il tè post-fermentato è prodotto con foglie che hanno subito un processo di fermentazione, che ne modifica il sapore.
Il tipo di tè post-fermentato più famoso è il puerh, ma si riferisce ai tè fermentati provenienti dalla provincia dello Yunnan e deve essere prodotto con la varietà Da Ye, ovvero con piante di tè a foglia grande.
Questo tè puerh è stato scoperto per caso, durante il trasporto nelle zone rurali della Cina.
Se ti interessa scoprire la differenza tra i vari tipi di tè e i loro colori, puoi leggere la nostra guida completa 👉 La tua guida ai colori del tè spiegata dagli esperti
Sheng Puerh
Per risparmiare spazio, i tè venivano confezionati in panetti e, attraversando climi diversi durante il tragitto dalla Cina meridionale al Tibet, i panetti di tè iniziavano a fermentare, cambiando colore e sapore.
Questo profilo aromatico unico divenne presto famoso e la domanda di questi tè puerh aumentò in tutto il mondo.
Shou Puerh
Verso la fine del XX secolo, i produttori di tè desideravano trovare un metodo più rapido per creare questi tè puerh sheng, che spesso richiedevano anni di invecchiamento per raggiungere il profilo aromatico desiderato. Alla fine scoprirono il metodo di fermentazione Wo Dui.
Il tè prodotto con il metodo Wo Dui richiede effettivamente meno tempo di lavorazione, ma è molto diverso sia nel gusto che nell'aspetto generale. Il colore dello shou puerh è molto più scuro e il sapore può essere molto più terroso, con note di rum scuro, liquirizia e terra.
Come viene prodotto il tè Shou Puerh
Innanzitutto, il maocha, ovvero il tè non ancora fermentato, viene raccolto in un mucchio. Questa operazione viene solitamente eseguita in un ambiente umido e caldo, poiché si tratta delle condizioni ideali per la fermentazione.
Successivamente le foglie vengono spruzzate con acqua e poi inoculate con un microrganismo. Le colture più comunemente utilizzate sono Aspergillus niger, Penicillium e lievito.
Le foglie vengono quindi rivoltate per garantire una distribuzione uniforme dell'umidità e poi ricoperte. Questo mucchio di foglie deve essere rivoltato più volte nel corso delle settimane e dei mesi successivi, fino al completamento della fermentazione.
Al termine del processo di fermentazione, le foglie di tè vengono essiccate, pressate in una torta e vendute come shou puerh finito.
La produzione del tè puerh shou è molto diversa dalla produzione di altri tipi di tè. Se vuoi saperne di più sulla produzione del tè, puoi leggere il nostro articolo 👉 Come si produce il tè? Spiegazione completa a cura di esperti di tè
Shou Puerh a confronto con il tè fermentato giapponese
Esiste un tipo di tè fermentato giapponese che è in realtà piuttosto simile allo shou puerh . Non viene prodotto esattamente con il metodo Wo Dui, ma è un tè fermentato prodotto in un ambiente molto controllato. Questo tè è conosciuto come Nadeshiko Rose Japanese Fermented Tea e ha un processo di produzione molto meticoloso.
Innanzitutto, le foglie di tè vengono disposte su un telo e poi vengono inoculate con il koji, un microbo comunemente utilizzato nella preparazione di altri prodotti della cucina giapponese come il miso, la salsa di soia e il sakè.
In seguito, le foglie vengono poste in un contenitore pressurizzato dove vengono lasciate fermentare, al riparo dall'aria esterna. Questo processo in ambiente pressurizzato serve a garantire che nessun altro microrganismo, oltre al koji, possa fermentare il tè.
Che sapore ha il Nadeshiko?
Il risultato finale è un tè giapponese dal sapore assolutamente unico. È conosciuto come il "rosé del tè" per il suo colore rosa e le sue note gustative di fragola.
Questo tè ha un sapore simile al puerh, ma con una maggiore acidità e freschezza che ne arrotondano perfettamente il gusto.
A proposito di rosé, questo non è l'unico tè che ha delle somiglianze con il vino. Ci sono molti parallelismi e puoi scoprirli tutti nel nostro articolo 👉 10 motivi per cui tè e vino sono simili
Che sapore ha il tè Shou Puerh?
Il tè puerh shou ha forse uno dei sapori più controversi nel mondo del tè. Alcuni lo adorano, mentre altri dicono che sappia di terra o di cantina. Questo dipende in parte dal metodo di produzione e in parte dalla percezione di chi lo beve.
I tè puerh shou di qualità inferiore possono avere un sapore di pesce o di cantina, mentre quelli di qualità superiore ricordano l'alcol scuro invecchiato in botte, la vaniglia, la cola o la melassa. Questi aromi possono essere tutti deliziosi e difficili da trovare altrove nel mondo del tè.
Il tè puerh shou non è l'unico tè in cui esistono enormi differenze tra alta e bassa qualità. Se vuoi scoprire come la qualità fa la differenza nel tè, puoi leggere tutto a riguardo nel nostro articolo 👉 8 differenze tra tè economico e tè costoso