tè e vino sono simili sotto molti aspetti. In questo articolo, confronteremo le somiglianze tra tè e vino in termini di coltivazione, lavorazione e consumo di ciascuna bevanda. 🍵🍷
#1 Sia il tè che il vino hanno cultivar
tè e vino Entrambi hanno varietà o cultivar. Proprio come il vino si suddivide in diverse varietà, anche il tè si suddivide in diverse cultivar. La cultivar utilizzata per preparare un tè dovrebbe essere messa in evidenza, poiché fornisce molte informazioni sul sapore del tè e, in alcuni casi, su dove è meglio coltivarla.
Esistono centinaia di diverse cultivar di tè nel mondo e alcune decine registrate solo in Giappone. La più comune è la Yabukita, una cultivar più resistente che può sopravvivere agli inverni relativamente freddi del Giappone centrale. Nel Giappone meridionale, gli inverni miti consentono la coltivazione di cultivar più delicate.
Le cultivar Saemidori e Asatsuyu conferiscono al tè un sapore più dolce, mentre l'Okumidori può essere utilizzata per completare il tè e conferirgli un gusto più morbido. La rara cultivar Gokou conferisce al tè una potente nota sapida, ed è quindi utilizzata per il matcha di alta qualità o per il tè in polvere.
#2 Tè e vino sono entrambi influenzati dal terroir
La successiva somiglianza tra tè e vino è il terroir. Il clima e il paesaggio di una particolare regione influenzano notevolmente i tè che vi vengono coltivati. Proprio come per il vino, la pianta del tè trae molto dal terreno. Un terreno più roccioso, come quello di questa piantagione di tè di montagna a Shizuoka, può conferire più minerali al tè stesso.
Questo si nota nel gusto, poiché si può percepire la mineralità del tè mentre interagisce con il palato. Se vuoi sperimentare questo profilo di gusto, un buon esempio è il Sencha Isagawa e Kukicha Osada. Questi due tè sono stati prodotti dalla famiglia Osada e sono cresciuti sulle montagne qui. Il terreno è roccioso e ricco di minerali, e lo si percepisce assaggiando il tè.
#3 Sia le piante di tè che quelle di vino devono essere potate
Il terroir non è l'unica somiglianza tra tè e vino la coltivazione, c'è anche una potatura che deve essere eseguita. Questa potatura viene eseguita durante tutto l'anno, ma in particolare in autunno. Lo strato superiore di foglie deve essere potato in modo che la luce possa penetrare nelle parti inferiori della pianta. Questo permetterà al raccolto dell'anno successivo di ricevere abbastanza luce solare per produrre giovani gemme sane. Quando si visitano i campi di tè in autunno, si possono vedere le foglie più vecchie sulla cima della pianta che vengono spesso tagliate.
#4 Il tè e il vino possono essere invecchiati
Una quarta somiglianza tra tè e vino è che il tè può essere invecchiato. Nella maggior parte dei casi, il sapore di un tè verde diminuisce con l'invecchiamento, ma secondo il signor Sakamoto, un Gyokuro Il tè può effettivamente migliorare il suo sapore con l'invecchiamento. Crede che il gusto migliore si raggiunga circa 2 anni dopo la produzione del tè, quando i sapori hanno avuto la possibilità di ammorbidirsi. Il sapore del Gyokuro è normalmente forte, ma il tè invecchiato è molto più morbido, con meno di questo sapore umami intenso. La maggior parte dei tè verdi è meglio consumarla entro due anni dalla produzione, ma alcuni tè come il tè bianco e il tè Pu-erh possono essere invecchiati per migliorarne il sapore.
#5 La qualità viene giudicata in modo simile
Il quinto motivo per cui tè e vino sono simili è che la qualità viene giudicata in modo simile. Sia un vino pregiato che un tè di alta qualità avranno un profilo aromatico complesso che persiste a lungo sul palato. Il sapore viene giudicato in base alla sua persistenza e anche in base alla varietà di strati che lo compongono. Un tè di bassa qualità verrà descritto come avente un sapore piatto, il che significa che è davvero unidimensionale.
Il tè ha un solo sapore, e il più delle volte non è un buon sapore. Un tè di alta qualità avrà strati di sapori. Inizia con una leggera dolcezza, poi passa a una potente nota sapida, che evolve in un profilo gustativo vegetale e si conclude con un'astringenza che inebria. Con così tanta varietà nel mondo del tè, è possibile ottenere un'esperienza a strati diversa ogni volta.
#6 Tè e vino hanno una ricca storia
Entrambi tè e vino hanno una storia molto lunga e movimentata, ricca di leggende e racconti. Le prime tracce di vino risalgono all'Asia occidentale, dove si pensa che venisse prodotto già nel 6000 a.C. L'alterazione della coscienza che il vino creava era spesso considerata di importanza religiosa, motivo per cui veniva spesso utilizzato durante le cerimonie.
Questo illustra un'altra somiglianza tra tè e vino e cioè il suo utilizzo nelle cerimonie religiose nel corso della storia. Nel caso del vino, fu utilizzato per la prima volta dagli antichi greci, che lo utilizzavano per rafforzare il loro legame con Bacco o Dioniso, il dio del vino. Questa tradizione fu portata avanti dai romani, che consumavano vino anche durante i rituali.
Nel caso del tè, i monaci buddisti iniziarono a berlo per aiutarsi durante lunghi periodi di meditazione. Scoprirono che aiutava ad aumentare la concentrazione e divenne presto un alimento base tra i monaci cinesi. I monaci giapponesi che visitarono la Cina per studiare il buddismo notarono questa bevanda e alla fine la portarono in Giappone. Come potete vedere, entrambi tè e vino affondano le loro radici nelle cerimonie religiose.
#7 Tè e vino sono molto sensibili al clima
Purtroppo il cambiamento climatico avrà gravi effetti negativi su entrambi tè e vino. Un esempio è il fenomeno delle "gelate tardive". Idealmente, non appena il clima inizia a riscaldarsi in primavera, la pianta del tè inizia a produrre nuovi germogli. Questo clima caldo inizia ad arrivare sempre prima e anche in modo più imprevedibile. Una volta spuntati, i germogli sono incredibilmente sensibili al gelo. Basta un'ondata di freddo all'inizio della primavera perché il gelo danneggi i germogli del tè.
Fortunatamente in Giappone sono abbastanza abituati a questo. Poiché il Giappone si trova più a nord rispetto alla zona di coltivazione naturale del tè, sono preparati ad affrontare il fenomeno delle gelate tardive. Possono usare ventilatori per soffiare aria calda sulle piante di tè, coprirle o spruzzare acqua costantemente sulle piante per mantenerle al di sopra del punto di congelamento.
Entrambi tè e vino sono molto sensibili al gelo. Molti produttori di vino stanno riscontrando problemi anche con questa gelata tardiva, che distrugge le uve prima che abbiano la possibilità di svilupparsi completamente. Sembra che i produttori di vino debbano iniziare a rivolgersi alle piantagioni di tè in Giappone per affrontare questo clima imprevedibile.
#8 Tè e vino sono importanti per molte culture
tè e vino sono entrambi importanti per culture diverse. Basta visitare il Giappone o la Cina per vedere il tè come parte della vita quotidiana. Allo stesso modo, se visitate la Francia o l'Italia, noterete che il vino non è solo un piacere del fine settimana, ma parte integrante del pasto stesso. Anche se è passato molto tempo, il tè è ancora la bevanda più comune in molti paesi. Nei distributori automatici in tutto il Giappone troverete bottiglie di tè verde non zuccherato che vendono spesso più delle bibite analcoliche zuccherate, a dimostrazione del fatto che la cultura del tè e vino è ancora forte in tutto il mondo.
#9 Bere tè e vino è un'esperienza
Tè e vino sono più di una semplice bevanda, sono un'esperienza. Il vino è definito una "forma d'arte bevibile" e molti produttori di tè vi diranno che il tè è lo stesso.
Similmente a un compositore o a un musicista che crea una canzone per suscitare una determinata emozione nel pubblico, i produttori di entrambi i tipi tè e vino dedicano la loro vita a curare l'esperienza di degustazione perfetta.
Perché pensi che ci riferiamo ai sapori di tè e vino come note di degustazione?
#10 Puoi frequentare una scuola sia per il tè che per il vino
Se vuoi diventare un maestro di tè e vino, ci vorranno molti anni. Per diventare un sommelier certificato, di solito ci vogliono anni di studio. Durante questo percorso, dovrai apprendere i segreti della degustazione del vino e degli abbinamenti con il cibo. Una volta ottenuta questa posizione, potrai lavorare nei ristoranti ed essere una delle massime autorità in materia di vino.
Se desideri diventare un maestro del tè certificato, dovrai anche seguire una formazione approfondita. Dovrai imparare a riconoscere centinaia, se non migliaia, di diversi tipi di tè. Dopo aver ottenuto questa certificazione, potrai collaborare con le aziende produttrici di tè per aiutarti a creare diverse miscele.
Oltre a questo, puoi anche studiare la cerimonia del tè in una scuola come Urasenke, un percorso che può durare mesi o addirittura anni. Una volta ottenuta questa formazione, potrai offrire cerimonie del tè a ospiti, turisti e clienti abituali.
Come puoi vedere, le somiglianze tra tè e vino sono profonde. Qualunque sia la tua bevanda preferita, speriamo che tu possa trovare un modo per apprezzarle entrambe. Grazie mille a tutti per aver dedicato del tempo alla lettura di questo articolo. Saluti!
