Tè e vino sono simili sotto molti aspetti. In questo articolo, confronteremo le analogie tra tè e vino in termini di coltivazione, lavorazione e consumo. 🍵🍷
#1 Sia il tè che il vino hanno cultivar
Sia il tè che il vino si suddividono in varietà o cultivar. Proprio come il vino si suddivide in diverse varietà, anche il tè si suddivide in diverse cultivar. La cultivar utilizzata per produrre un tè dovrebbe essere ben evidenziata, poiché fornisce molte informazioni sul suo sapore e, in alcuni casi, sulla sua zona di coltivazione ottimale.
Esistono centinaia di diverse varietà di tè nel mondo e solo in Giappone ne sono registrate alcune decine. La più comune è Yabukita , una varietà più resistente in grado di sopravvivere agli inverni relativamente freddi del Giappone centrale. Nel Giappone meridionale, gli inverni miti consentono la coltivazione di varietà più delicate.
Le cultivar Saemidori e Asatsuyu conferiscono al tè un sapore più dolce, mentre la Okumidori può essere utilizzata per arrotondare il gusto e renderlo più morbido. La rara cultivar Gokou dona al tè una forte nota sapida, per questo viene utilizzata nel matcha premium o nel tè in polvere.
#2 Sia il tè che il vino risentono del terroir
Un'altra analogia tra tè e vino è il terroir. Il clima e il paesaggio di una determinata regione influenzano notevolmente i tè che vi vengono coltivati. Proprio come per il vino, la pianta del tè trae molto dal terreno. Un terreno più roccioso, come quello di questa piantagione di tè di montagna a Shizuoka , può conferire al tè una maggiore quantità di minerali.
Questo si percepisce al gusto, dove si avverte la mineralità del tè che interagisce con il palato. Se desiderate sperimentare questo profilo aromatico, un buon esempio sono il sencha Isagawa e Kukicha Osada . Questi due tè sono prodotti dalla famiglia Osada e le piante vengono coltivate nelle montagne di questa zona. Il terreno è roccioso e ricco di minerali, e lo si può percepire assaggiando il tè.
#3 Sia le piante di tè che quelle di vino hanno bisogno di essere potate
Il terroir non è l'unica somiglianza tra la coltivazione del tè e quella del vino : anche la potatura è un aspetto da considerare. Questa operazione viene eseguita durante tutto l'anno, ma soprattutto in autunno. Lo strato superiore di foglie deve essere tagliato per permettere alla luce di penetrare fino alle parti inferiori della pianta. Ciò consentirà al raccolto dell'anno successivo di ricevere sufficiente luce solare per produrre germogli giovani e sani. Visitando le piantagioni di tè in autunno, si possono osservare le foglie più vecchie sulla sommità della pianta, che vengono spesso tagliate.
#4 Il tè e il vino possono essere invecchiati
Una quarta somiglianza tra tè e vino è che il tè può essere invecchiato. Nella maggior parte dei casi, il sapore del tè verde diminuisce con l'invecchiamento, ma secondo Mr. Sakamoto , il tè Gyokuro può effettivamente migliorare con il tempo. Egli ritiene che il sapore ottimale si raggiunga circa due anni dopo la produzione, quando gli aromi hanno avuto il tempo di ammorbidirsi. Il sapore del Gyokuro è normalmente intenso, ma il tè invecchiato è molto più morbido, con un gusto umami meno pungente. La maggior parte dei tè verdi è meglio consumarla entro due anni dalla produzione, ma alcuni tè, come il tè bianco e pu-erh possono essere invecchiati per migliorarne il sapore.
#5 La qualità viene giudicata in modo simile
Il quinto motivo per cui tè e vino sono simili è che la qualità viene giudicata in modo analogo. Sia un buon vino che un tè di alta qualità presentano un profilo aromatico complesso che persiste a lungo sul palato. Il sapore viene valutato in base alla sua persistenza e alla complessità delle sue sfumature. Un tè di bassa qualità, al contrario, viene descritto come un tè dal sapore piatto, ovvero unidimensionale.
Il tè ha un solo sapore, e il più delle volte non è un buon sapore. Un tè di alta qualità, invece, presenta strati di aromi. Inizia con una leggera dolcezza, per poi passare a una nota sapida e intensa, che evolve in un profilo aromatico vegetale e si conclude con una deliziosa astringenza. Con così tanta varietà nel mondo del tè, ogni volta che lo si degusta si può vivere un'esperienza diversa e ricca di sfumature.
#6 Il tè e il vino hanno una ricca storia
Sia il tè che il vino vantano una storia lunga e ricca di aneddoti e leggende. Le prime tracce di vino risalgono all'Asia occidentale, dove si ritiene che la sua produzione iniziasse già nel 6000 a.C. L'alterazione dello stato di coscienza indotta dal vino era spesso considerata di importanza religiosa, motivo per cui veniva frequentemente utilizzato durante le cerimonie.
Questo illustra un'altra somiglianza tra il tè e il vino , ovvero il loro utilizzo nelle cerimonie religiose nel corso della storia. Nel caso del vino, fu utilizzato per la prima volta dagli antichi greci per rafforzare il loro legame con Bacco o Dioniso, il dio del vino. Questa tradizione fu portata avanti dai romani, che consumavano vino anche durante i rituali.
Nel caso del tè, i monaci buddisti iniziarono a berlo per aiutarli durante i lunghi periodi di meditazione. Scoprirono che contribuiva ad aumentare la loro concentrazione e ben presto divenne una bevanda essenziale tra i monaci cinesi. I monaci giapponesi che visitarono la Cina per studiare il buddismo notarono questa bevanda e alla fine la portarono in Giappone. Come si può vedere, sia il tè che il vino hanno le loro radici in cerimonie religiose.
#7 Il tè e il vino sono molto sensibili al clima
Purtroppo, il cambiamento climatico avrà gravi ripercussioni negative sia sul tè che sul vino . Un esempio è il fenomeno delle "gelate tardive". Idealmente, con l'arrivo della primavera e l'aumento delle temperature, la pianta del tè dovrebbe germogliare. Queste temperature miti, però, si presentano sempre più precoci e imprevedibili. Una volta spuntati, i germogli sono incredibilmente sensibili al gelo. Basta un'ondata di freddo all'inizio della primavera perché la gelata danneggi le piantine di tè.
Fortunatamente in Giappone sono piuttosto abituati a questo fenomeno. Poiché il Giappone si trova più a nord rispetto alle zone in cui il tè cresce naturalmente, sono preparati ad affrontare le gelate tardive. Possono utilizzare ventilatori per soffiare aria calda sulle piante di tè, coprirle oppure irrigarle costantemente per mantenerle al di sopra dello zero.
Sia il tè che il vino sono molto sensibili al gelo. Anche molti produttori di vino stanno riscontrando problemi con queste gelate tardive, che distruggono l'uva prima che abbia la possibilità di maturare completamente. Sembra che i produttori di vino dovranno iniziare a guardare alle piantagioni di tè in Giappone per far fronte a questo clima imprevedibile.
#8 Il tè e il vino sono importanti per molte culture
Il tè e il vino sono entrambi importanti in culture diverse. Basta visitare il Giappone o la Cina per vedere il tè come parte integrante della vita quotidiana. Allo stesso modo, se si visita la Francia o l'Italia, si noterà che il vino non è solo un piacere del fine settimana, ma parte integrante del pasto stesso. Nonostante il tempo trascorso, il tè rimane la bevanda più diffusa in molti paesi. Nei distributori automatici di tutto il Giappone si trovano spesso bottiglie di tè verde non zuccherato che superano le vendite di bibite gassate zuccherate, a dimostrazione di come la cultura del tè e del vino sia ancora forte in tutto il mondo.
#9 Bere tè e vino è un'esperienza
Sia il tè che il vino sono più di semplici bevande, sono vere e proprie esperienze. Il vino viene definito "un'arte da bere" e molti produttori di tè sostengono che lo stesso valga per il tè.
Analogamente a un compositore o a un musicista che crea una canzone per suscitare una determinata emozione nel pubblico, i produttori di tè e vino dedicano la loro vita a curare l'esperienza di degustazione perfetta.
Secondo te perché ci riferiamo agli aromi del tè e del vino come note di degustazione?
#10 Puoi andare a scuola sia per il tè che per il vino
Se vuoi diventare un esperto di tè e vino , ti ci vorranno molti anni. Per diventare un sommelier certificato, di solito occorrono anni di studio. Durante questo percorso, dovrai apprendere le complessità della degustazione del vino e degli abbinamenti con il cibo. Una volta raggiunto questo obiettivo, potrai lavorare in sala nei ristoranti ed essere una delle massime autorità in materia di vino.
Se desideri diventare un maestro del tè certificato, dovrai seguire un corso di formazione approfondito. Dovrai imparare a identificare centinaia, se non migliaia, di diverse tipologie di tè. Una volta ottenuta la certificazione, potrai collaborare con aziende del settore per contribuire alla creazione di diverse miscele.
Oltre a ciò, è possibile studiare la cerimonia del tè presso una scuola come Urasenke, un percorso che può durare mesi o addirittura anni. Una volta acquisita questa formazione, si possono offrire cerimonie del tè a ospiti, turisti e clienti.
Come potete vedere, le somiglianze tra tè e vino sono profonde. Qualunque sia la vostra bevanda preferita, speriamo che possiate trovare un modo per apprezzarle entrambe. Grazie mille a tutti per aver dedicato del tempo alla lettura di questo articolo. Cin cin!
#11 Il tè e il vino contengono entrambi tannini
Un'altra cosa che tè e vino hanno in comune sono i tannini. I tannini sono composti naturali presenti nella buccia, nei semi e nei raspi dell'uva, ed è per questo che il vino rosso in particolare può dare quella sensazione di secchezza e astringenza in bocca. Anche le piante del tè producono tannini, che si ritrovano in quasi tutti i tipi di tè, tra cui il tè verde, il tè nero e matcha .
I tannini sono in realtà una componente fondamentale che conferisce complessità sia al tè che al vino. Contribuiscono all'astringenza e alla struttura del sapore, agli stessi "strati" di cui abbiamo parlato prima quando abbiamo valutato la qualità. Un vino con troppi pochi tannini può risultare piatto, e lo stesso vale per il tè.
Detto questo, i tannini hanno anche un lato negativo al di fuori del bicchiere o della tazza: sono responsabili anche delle macchie. Proprio come il vino rosso è noto per macchiare le tovaglie, gli amanti matcha spesso si chiedono se matcha macchi i vestiti , dato che gli stessi composti di tannino responsabili di quel bellissimo colore brillante sono i colpevoli.
