Il tè costoso di solito ha un prezzo più alto per un motivo. Ci sono molte ragioni per cui il tè costoso è migliore di quello economico e in questo articolo ne analizzeremo alcune.
Conoscendo queste differenze, imparerai anche a non pagare troppo per il tè. I tè economici possono essere venduti come tè pregiati, senza essere effettivamente migliori.
La prossima volta che acquisterete un tè pregiato , ecco cosa dovreste cercare:
#1 Qualità delle foglie
Naturalmente, le foglie di tè più pregiate verranno utilizzate per produrre tè più costosi.
Non tutte le foglie della pianta del tè sono uguali, e i germogli più giovani, che si trovano nella parte superiore della pianta, sono i più ricercati.
Questi germogli più giovani della pianta del tè hanno un profilo nutrizionale più elevato e tendono ad avere un sapore più delicato e dolce.
Se si considerano i tè più costosi del Giappone , gyokuro e matcha , si nota che entrambi sono ricavati dalle foglie più giovani.
Il tè economico come bancha e genmaicha è prodotto con le foglie più vecchie della pianta del tè. Sebbene queste foglie siano meno pregiate, alcune persone ne apprezzano il sapore più delicato e il minore contenuto di caffeina.
#2 Aspetto
È possibile distinguere il tè pregiato da quello economico anche osservando l'aspetto delle foglie. Per il tè più costoso del Giappone , gyokuro bisogna cercare aghi grandi e integri e un colore più scuro. Questo indica un alto contenuto di teanina e un'accurata lavorazione delle foglie.
Sebbene questi aghi di grandi dimensioni siano una caratteristica tipica di tè come gyokuro e il kabuse sencha , non li troverete nel fukamushi sencha o nel tè cotto a vapore.
Questo tè viene cotto a vapore per un tempo più lungo e, durante questo processo prolungato, le foglie diventano più fragili e si spezzano più facilmente. Queste particelle di foglie più piccole si infondono rapidamente nell'acqua, creando un infuso di un verde intenso. In altri tè, queste piccole particelle di foglie sarebbero un indicatore negativo.
Gusto n. 3
Certo, il sapore è per lo più soggettivo, ma ci sono alcuni aspetti dei tè pregiati che rendono il loro sapore oggettivamente migliore rispetto a quello dei tè economici . Il primo è la complessità del sapore.
Sapore molto "piatto".
Nella maggior parte dei tè in bustina, il sapore risulta piuttosto "piatto". Ciò significa che l'aroma si sviluppa in un'unica direzione. Con un tè sfuso di alta qualità, invece, si ottiene un complesso assortimento di sapori diversi, che si percepiscono in momenti differenti. Questo si traduce in un'esperienza gustativa più ricca ed è il motivo per cui questi tè sono più apprezzati. La complessità aromatica di questi tè può essere creata solo grazie a una cura meticolosa nelle fasi di coltivazione e produzione. Se questi passaggi vengono trascurati, si otterrà un tè di bassa qualità e dal sapore piatto.
Amarezza
Il secondo aspetto da considerare in termini di sapore è l'amaro. Sebbene un amaro delicato possa essere piacevole in un tè verde , è molto facile esagerare. I tè pregiati tendono ad essere privi di amarezza, o comunque presenti in quantità tale da stimolare il palato senza sovrastare gli altri sapori. Nei tè economici , invece, si percepisce solitamente solo l'amaro, senza altre caratteristiche gustative distinguibili.
#4 Colore
Tè sfusi
Il tè pregiato non segue una specifica gamma di colori, ma ci sono diverse tonalità da ricercare a seconda del tipo di tè.
In linea generale, il tè verde di alta qualità dovrebbe avere un colore che varia dal giallo brillante al verde scuro, ma mai arancione o marrone. Quando l'infuso di un tè verde è arancione o marrone, di solito è indice di un tè di bassa qualità .
Il tè di colore verde scuro non è necessariamente superiore al tè giallastro. Il colore del tè infuso dipende da molti fattori diversi. Ad esempio, gyokuro è un tè più costoso , ma il suo colore è giallo, mentre il fukamushi sencha è molto più verde. In questo caso, la differenza è dovuta al processo di cottura a vapore. Quando le foglie vengono cotte a vapore più a lungo, assumono un colore verde più intenso e ne rilasciano una maggiore quantità nell'acqua. Fukamushi sencha .
Colori Matcha
Quando si parla di matcha , uno dei tè più costosi del Giappone , è fondamentale trovare una polvere di un verde brillante.
Un colore più verde non è sempre sinonimo di matcha migliore, ma le fasi di produzione del matcha di alta qualità conferiscono sia un sapore più delicato che un colore più verde. Quando queste fasi vengono saltate per produrre un tè economico , è probabile che si ottenga un matcha molto amaro e di un colore verde o marrone spento.
#5 Prezzo
È ovvio che i tè pregiati costino di più di quelli economici , ma quanto di più? Prendendo ad esempio matcha , matcha di alta qualità dovrebbe costare tra 1 e 2 dollari al grammo. Se viene venduto a un prezzo significativamente inferiore, di solito si tratta di un prodotto di qualità inferiore. La grande eccezione è il matcha noike , un matcha Okumidori estremamente delicato prodotto dal signor Noike nei pressi di Kyoto . Questo tè ha un sapore che non ha nulla da invidiare a tè che costano il doppio.
Per quanto riguarda i tè in foglie, il prezzo si aggira generalmente tra i 20 e i 45 centesimi al grammo. Il gyokuro , il tè più costoso del Giappone dopo matcha , può arrivare a costare tra i 30 centesimi e 1 dollaro al grammo. Il gyokuro kiwami Sakamoto rappresenta un ottimo rapporto qualità-prezzo. Grazie all'accurato processo produttivo del Mr. Sakamoto , questo tè ha un sapore ricco e dolce, ma è disponibile a un prezzo decisamente inferiore rispetto ad altri gyokuro .
#6 Birrificio
Se confrontate il tè economico con quello costoso , noterete un elemento comune. Il tè economico è quasi sempre venduto in bustine, mentre quello costoso è quasi sempre venduto sfuso. C'è una ragione per questo, ed è la stessa per cui, acquistando un tè costoso in bustina, probabilmente state pagando di più. Questo perché le foglie di tè più pregiate sono quasi sempre riservate al tè sfuso.
Il tè economico viene sempre consumato in bustine.
Se un'azienda produttrice di tè desidera realizzare grandi quantità di tè a basso costo , cercherà di acquistare la maggior quantità possibile di foglie al prezzo più basso. I clienti di questo tè prodotto in serie probabilmente desidereranno un tè pronto all'uso e a basso costo. Questi vincoli non consentono all'azienda di acquistare le foglie più pregiate, quindi quasi sempre opta per quelle non destinate alla produzione di tè di qualità superiore, in quanto più economiche.
Il tè deve poi essere messo in una bustina per poter essere preparato rapidamente senza bisogno di un servizio da tè tradizionale. Durante questo processo, le foglie vengono macinate fino a ottenere una "polvere di tè" che possa entrare nella bustina. Questo serve anche a velocizzare l'infusione. La bustina stessa, tuttavia, influisce negativamente sul sapore del tè. Di conseguenza, le foglie di tè più pregiate sono riservate al tè sfuso, per evitare che vengano rovinate dalla bustina. Anche se un'azienda utilizzasse queste foglie di tè pregiate in una bustina, il sapore non sarebbe comunque paragonabile a quello di un tè sfuso di alta qualità.
Il tè pregiato si consuma sotto forma di foglie sfuse.
Le piccole aziende agricole spesso hanno in mente un profilo aromatico ben preciso quando producono un tè pregiato . Coltivano con cura la pianta, lavorano le foglie e miscelano il tè per ottenere il giusto equilibrio tra dolcezza, amarezza e sapidità. Questi tè, prodotti in piccole quantità, vengono consumati sfusi, con una produzione limitata a pochi chili per ogni varietà.
Quando il tè economico viene prodotto in serie in bustine o in bottiglia, questa sfumatura si perde. Il produttore di questi tè di massa privilegia la uniformità e il basso prezzo, risultati irraggiungibili a livello di singola azienda agricola. Scegliendo il tè sfuso, si ottiene inoltre una maggiore varietà, potendo assaggiare i tè prodotti da ogni singola azienda, anziché affidarsi all'assortimento predefinito di poche imprese.
#7 Nutrienti
Oltre ad avere un sapore più ricco, il tè pregiato spesso contiene più nutrienti. Molte persone che consumano tè economico lo fanno per i benefici per la salute del tè verde, ma potrebbero perdersi qualcosa. Come accennato in precedenza, il tè più costoso in Giappone è prodotto con i germogli più giovani della pianta del tè.
Primo raccolto all'inizio della primavera
Si ricava anche dal primo raccolto di inizio primavera. Durante l'inverno, la pianta del tè viene lasciata "riposare" e assorbire i nutrienti dal terreno. Questi nutrienti vengono poi rilasciati nei germogli freschi in primavera. Tè pregiati come gyokuro , matcha e shincha sono prodotti con questi germogli più giovani. Non solo il sapore è superiore, ma anche il profilo nutrizionale è eccellente.
Più caffeina
Questi germogli più giovani contengono anche più caffeina. La caffeina viene prodotta dalla pianta del tè come meccanismo di difesa per proteggersi dagli insetti. Le foglie più giovani sono più tenere e vulnerabili, quindi producono più caffeina. Di conseguenza, i tè pregiati come gyokuro e matcha tendono ad avere più caffeina rispetto ai tè più economici come bancha e genmaicha .
#8 Coltivazione
L'ultima differenza tra il tè economico e quello costoso risiede nella coltivazione. Quando scegliete un tè, cercate informazioni sul metodo di coltivazione, poiché questo vi dirà molto sul tè stesso.
In linea di massima, più generico è il nome di un tè, minore tende ad essere la sua qualità. Se viene venduto semplicemente come "tè verde", è molto probabile che sia prodotto con le foglie di tè verde più economiche disponibili. Se il tè è conosciuto come " Shincha Asanoka Kabuse", si può dedurre che si tratta di un tè del primo raccolto ( shincha ), proveniente dalla cultivar Asanoka e coltivato all'ombra per lungo tempo prima della raccolta.
Questi piccoli dettagli relativi al processo produttivo dimostrano la grande cura dedicata al raggiungimento di uno specifico profilo aromatico.
La cultivar o varietà di pianta del tè utilizzata deve essere chiaramente indicata. È un principio simile a quello applicato al mondo del vino: se un vino viene venduto semplicemente come "vino rosso", è probabile che la sua qualità sia molto bassa.
Non pagare troppo per un tè economico o per un tè costoso
È importante sottolineare che i tè costosi possono essere eccessivamente cari. Usiamo l'espressione " tè costoso " per comodità, ma in realtà ci riferiamo a tè pregiati o di alta qualità.
Naturalmente, se un tè di bassa qualità viene venduto a un prezzo elevato, può essere considerato un tè costoso . Per evitare di pagare troppo, è importante esaminare questo elenco di fattori e chiedersi perché il tè sia costoso. Se non soddisfa alcuni o la maggior parte di questi criteri, è probabile che il prezzo sia eccessivo.
Perché il tè in bustine costa poco?
Non è che tutte le bustine di tè siano economiche e tutto il tè sfuso sia costoso, ma piuttosto che chi beve tè e dà più importanza alla praticità tende a dare meno importanza alla qualità. Questo vale anche per altre bevande, come la birra in lattina rispetto a quella in bottiglia e il caffè istantaneo rispetto a quello macinato.
Perché il tè sfuso è più costoso?
I consumatori che desiderano le foglie di tè migliori e più costose non si sognerebbero mai di metterle in una bustina. Ci sono molte ragioni per questo, non ultima la presenza di sostanze chimiche nelle bustine che alterano il sapore. Di conseguenza, i tè pregiati vengono venduti a persone che apprezzano la qualità e, pertanto, tendono ad essere un po' più costosi.
Come riconoscere un tè verde sfuso bassa qualità?
Esistono tè sfusi economici come hojicha , che possono essere deliziosi e convenienti, ma esistono anche tè economici di qualità inferiore, dal sapore piuttosto sgradevole. In generale, è consigliabile evitare i tè giapponesi come sencha e matcha prodotti in Cina.
Dovresti anche evitare i tè verdi sfusi che assumono una colorazione arancione o marrone, poiché probabilmente sono di bassa qualità e possono risultare molto amari. Fai attenzione anche a dettagli vaghi nella descrizione, come ad esempio l'origine.
Qual è il tè più costoso del Giappone?
Matcha
Il tè più costoso in Giappone, grammo per grammo, è matcha . Matcha può arrivare a costare diversi dollari al grammo, risultando così il tè più caro in Giappone in termini di peso. Detto questo, bastano solo 2 grammi per preparare una tazza di tè matcha .
Gyokuro
Il tè più costoso in Giappone, tra quelli in foglie sfuse (non in polvere), è Gyokuro . gyokuro di qualità da competizione può raggiungere i 2 dollari al grammo, e in rari casi anche di più. Tuttavia, tutto sommato, si tratta di una bevanda economica, dato che la produzione di 4-5 tazze costa solo 10 dollari. Rispetto al vino, il tè rimane comunque molto economico, anche nella fascia di prezzo più alta.
