Che tu sia un appassionato di Matcha o semplicemente un osservatore occasionale, è probabile che prima o poi ti sia chiesto “di cosa è fatto il matcha”.
In questo articolo risponderemo proprio a questa domanda. Inizieremo con la risposta breve e poi passeremo a quella più lunga.
Ti daremo una breve panoramica di cos'è il matcha e poi approfondiremo i dettagli del processo di produzione.
Quindi di cosa è fatto il matcha: la risposta breve
Esiste una risposta breve alla domanda di cosa è fatto il matcha, ed è che il tè matcha è fatto con foglie di tè verde in polvere.
Questo era in realtà il modo originale di consumare il tè verde in Giappone e negli ultimi 1.000 anni ha subito una profonda trasformazione.
C'è però molto di più da dire sulla risposta. Alla domanda su cosa sia fatto il matcha non si può rispondere semplicemente dicendo "foglie di tè verde".
Lo sappiamo perché se prendessimo delle normali foglie di tè verde e le macinassimo fino a ridurle in polvere, non avrebbero il sapore del matcha. Al contrario, sarebbero estremamente amare.
Quindi di cosa è fatto il matcha? Di foglie di tè speciali? Il matcha deve essere sottoposto a una produzione lunga e laboriosa per ottenere il suo sapore morbido e cremoso e l'iconico gusto del matcha.
Nella prossima sezione, approfondiremo il processo utilizzato per produrre il tè matcha e come il coltivatore riesce a produrre queste foglie di tè speciali.
Scopri nel dettaglio di cosa è fatto il matcha: la risposta lunga
Ora che ti abbiamo dato la risposta breve, passiamo alla risposta lunga alla domanda di cosa è fatto il matcha. Quando si incontra il matcha per la prima volta, di solito ciò che sorprende di più è il prezzo. Tra poco, scoprirai tutti i passaggi necessari per produrre un tè matcha di alta qualità e perché è così costoso.
Ombreggiatura
Quando la pianta del tè è esposta alla luce solare, inizia a convertire la teanina in catechine come protezione dai raggi UV. Queste catechine offrono protezione alla pianta del tè, ma conferiscono un sapore amaro al tè verde.
Se un agricoltore vuole produrre un tè verde più morbido, taglierà la pianta del tè dalla luce solare prima del raccolto. Questo permetterà alla pianta di mantenere più teanina e di produrre meno catechine amare. Ecco perché i tè ombreggiati come Gyokuro producono un sapore molto più dolce rispetto ai tè non ombreggiati come Sencha .
Raccolto
Le piante di tè giapponesi possono essere raccolte fino a 4 volte all'anno, ma per quanto riguarda la composizione del matcha, la qualità superiore deve essere ottenuta dal primo raccolto. Questo avviene all'inizio della primavera, da fine marzo a inizio aprile. Durante questo periodo, la pianta del tè ha avuto tutto l'inverno per assorbire i nutrienti dal terreno e li rilascia tutti in una volta nei freschi germogli primaverili.
Solo i 3 germogli migliori vengono selezionati per produrre matcha di qualità superiore. Questi hanno il sapore più delicato e dolce, ma sono anche i più ricchi di nutrienti. Questi germogli verde chiaro vengono utilizzati anche per produrre altri tè di qualità superiore come Gyokuro e Sencha .
Lavorazione
Siamo a un passo dallo scoprire di cosa è fatto il matcha. Per essere precisi, il matcha si ottiene dalle foglie di "tencha" macinate. Queste foglie vengono coltivate seguendo tutti i passaggi menzionati prima, ma dopo la raccolta devono essere cotte al vapore, essiccate e poi private dei gambi. Questi gambi ne compromettono il sapore, quindi sono esclusi dai tè matcha più pregiati.
Le giovani foglie, ombreggiate e lavorate, senza i gambi, sono chiamate tencha e sono a un passo dal diventare matcha. Ora devono essere macinate in una polvere fine in un grande mulino specializzato in granito. Questo mulino ha una fitta rete di scanalature che spinge le foglie di tencha verso l'esterno, mentre vengono macinate in una polvere sempre più fine. Ci vuole un'ora di lavoro per produrre 50 grammi di preziosa polvere di matcha.
Di cosa è fatto il matcha se è di bassa qualità?
Di cosa è fatto il matcha se è quello da 30 € al chilo che trovi su Amazon? Di certo non passa attraverso tutti questi passaggi, giusto? Esatto. I matcha più economici si ottengono saltando alcuni o tutti questi passaggi. Possono essere ottenuti da raccolti tardivi, da piante di tè non ombreggiate o da foglie più vecchie della pianta del tè.
Tutto ciò produrrà:
- Un meno attraente colore verde
- Un gusto meno attraente
- Meno Benefici per la salute
Meglio risparmiare per acquistare il matcha di prima raccolta, di alta qualità, e berlo con moderazione.
Se invece preparate un matcha latte, potete optare per un prodotto un po' più economico. Il matcha di qualità latte che offriamo è prodotto dal signor Masuda, un agricoltore di talento di Shizuoka che si impegna a coltivare piante di tè senza l'uso di pesticidi o sostanze chimiche. Questo matcha è ottenuto da raccolti tardivi e, sebbene sia leggermente più amaro, è ottimo per il matcha latte, quindi abbiamo deciso di offrirlo a tutti gli appassionati di matcha latte che lo preferiscono con latte e un pizzico di zucchero. Nessun giudizio!
Verdetto finale
Quindi la risposta rapida alla domanda su cosa è fatto il matcha è che è fatto di foglie di tencha. Ma per capire cosa sono le foglie di tencha, bisogna seguire l'intero processo di produzione del tè matcha.
Basti dire che sono stati dedicati molto lavoro e ricerca per ottenere il sapore più delicato possibile nel matcha, non aggiungendo zucchero, ma giocando con diversi fattori della coltivazione e della lavorazione del tè.
Dopo aver viaggiato per il Giappone negli ultimi anni, è stato un vero privilegio incontrare decine di coltivatori e assaggiare centinaia di incredibili tè matcha. Alla fine, abbiamo scelto solo alcuni dei nostri preferiti e siamo entusiasti di condividerli con tutti voi! Potete trovarli nella nostra selezione di tè matcha, oppure potete provarli tutti insieme con uno dei nostri assaggi di matcha. Provateli e scoprite quale vi piace di più!
