Una guida ai gradi Matcha che ha davvero senso.

Con tutte le diverse qualità matcha disponibili, può essere difficile orientarsi, ecco perché abbiamo creato questa guida semplice e facile da seguire.

Vi spiegheremo cosa sono i gradi di qualità matcha , perché sono importanti e poi vi illustreremo i diversi gradi matcha .

Iniziamo! 🎨

Quali sono i gradi matcha ?

Le diverse qualità Matcha come quella cerimoniale, non hanno una definizione tecnica precisa, ma un buon modo per classificarle è in base alla loro destinazione d'uso.

Fungono da surrogato di qualità e, proprio come non usereste un vino pregiato per cucinare, allo stesso modo non usereste un matcha premium per preparare dolci.

Anche il matcha di qualità più elevata andrebbe sprecato se lo si aggiungesse a latte e zucchero.

Al contrario, i matcha premium sono pensati per essere gustati da soli, mentre quelli matcha qualità inferiore sono destinati a essere miscelati con altri ingredienti.

Nella prossima sezione, vi mostreremo come vengono prodotte le diverse qualità matcha e come ciascuna di esse si presta a scopi differenti. 

Diversi gradi matcha e i loro utilizzi

Ecco 3 delle principali categorie matcha (dalla migliore alla peggiore). A volte ne vengono menzionate solo due, ma è importante distinguerle perché l'opzione intermedia può essere comunque molto buona, anche se magari non adatta a essere bevuta liscia.

A proposito, se vuoi scoprire quale matcha viene utilizzato da Starbucks, puoi leggere il nostro articolo 👉 Quale Matcha usa Starbucks? Molto peggio di quanto pensi

#1 Gradi Matcha Cerimoniale

Se esiste una definizione tecnica di matcha di grado cerimoniale , si tratta di un matcha destinato ad essere utilizzato nelle cerimonie del tè, mescolato con acqua e bevuto puro.

A differenza di un latte macchiato, in questo caso matcha non ha margini di errore, deve essere di alta qualità!

La produzione di questi matcha più morbidi e dolci richiede un grande lavoro, quindi diamo un breve sguardo al processo:

Primo raccolto

Quando parliamo di matcha cerimoniale a Nio, ci riferiamo al matcha del primo raccolto. La pianta del tè può essere raccolta fino a 4 volte durante l'anno, ma il primo raccolto è quello con il più alto contenuto di nutrienti. 

Ombreggiato 

Le piante di tè vengono ombreggiate per 3 settimane prima del raccolto per sviluppare un sapore più morbido e dolce. Questo perché, se la pianta fosse esposta alla luce solare, produrrebbe più catechine amare e meno teanina, responsabile del sapore dolce e sapido. 

Raccolto

Quando arriva il primo raccolto, tra l'inizio e la metà della primavera, le foglie di tè vengono raccolte, ma vengono selezionati solo i 3 germogli superiori. Questi sono i più ricchi di nutrienti e dal sapore più delicato, quindi sono i più ricercati per la produzione di tè pregiati come matcha .

Elaborazione

La lavorazione delle foglie utilizzate per produrre matcha premium qualità è molto simile a quella di qualsiasi altro tè verde giapponese, con due eccezioni. La prima è la rimozione dei gambi, che comprometterebbero il sapore, e la seconda è la macinazione nel mulino a pietra. Questo grande mulino è realizzato in granito e presenta una fitta rete di scanalature che spingono le foglie verso l'esterno man mano che vengono macinate fino a ottenere una polvere sempre più fine. Il mulino impiega un'ora per produrre solo 50 grammi di questa preziosa polvere. 

Di conseguenza, le varietà matcha cerimoniale sono ideali da gustare al naturale. Durante la lunga e laboriosa coltivazione e produzione, il tè sviluppa una dolcezza naturale e non necessita di latte o zucchero.

#2 Gradi Latte Matcha

Se si saltano alcuni passaggi si ottiene un matcha di qualità inferiore, perfetto per i latte come il matcha per latte . Ci piace fare una distinzione con questa categoria perché anche se stai preparando latte al matcha , matcha tonic o matcha lemonade , la qualità è sempre fondamentale!

Il nostro matcha per latte viene coltivato a Shizuoka da un talentuoso produttore di tè che lo produce senza l'uso di pesticidi o sostanze chimiche. Utilizza semplicemente un raccolto di tè più tardivo e, di conseguenza, il matcha per latte può essere acquistato a una frazione del prezzo.

Non ha un colore verde così intenso ed è un po' più amaro, ma non è un problema perché è pensato per essere mescolato con latte e zucchero per creare un delizioso latte al matcha ! Il prezzo è più accessibile, il che è fantastico perché puoi aggiungerne un paio di cucchiai al tuo latte ogni mattina senza preoccuparti del costo. 

#3 Gradi Matcha culinario 

Infine, abbiamo la qualità più bassa di matcha , ovvero matcha di qualità culinaria.

Si può bere matcha per cucinare?Sebbene sia tecnicamente commestibile, berlo puro risulterà in un sapore estremamente amaro!

Come suggerisce il nome, questi matcha sono pensati per essere mescolati con altri ingredienti per creare ogni sorta di prelibatezza culinaria come gelato matcha , torte matcha , cheesecake al matcha o Cheesecake basca matcha , biscotti matcha o frollini matcha .  

In generale, più ingredienti si aggiungono al matcha , meno la qualità conta.

Dove trovare i migliori tipi matcha ? 

Spero che la nostra guida sia chiara nel distinguere tra le diverse qualità di matcha . Se volete testare la qualità del matcha a casa, potete semplicemente confrontarne il colore su un foglio di carta e osservare quanto è verde. Se è di un verde brillante, probabilmente avete un buon matcha , mentre se è più marrone o giallo, è probabile che si tratti di un matcha vecchio o di qualità inferiore.

Certo, il colore non è un indicatore perfetto, dato che c'è variabilità anche tra i matcha di alta qualità, con alcune cultivar di un verde più scuro e altre di un verde più chiaro, ma il concetto è chiaro.

Nio Teas

Se siete alla ricerca di matcha cerimoniale, potete dare un'occhiata ad alcuni dei migliori tè che abbiamo scoperto durante i nostri viaggi in Giappone. Abbiamo incontrato decine di coltivatori e assaggiato centinaia di diversi tè matcha , compilando una lista dei nostri preferiti su nioteas.com, dove potete ordinarli con spedizione gratuita in tutto il mondo.

Come accennato in precedenza, offriamo anche matcha per latte , proveniente da una fonte di alta qualità. È importante essere un po' esigenti anche quando si prepara un latte macchiato.