Gyokuro contro Tencha : le foglie di tè più rare del Giappone.

Il confronto tra Gyokuro e tencha viene spesso fatto, ma in realtà esistono alcune differenze fondamentali tra questi due tè.

Gyokuro è un tè che probabilmente conoscete già se seguite i nostri video e i nostri articoli del blog, ma tencha potrebbe essere una novità per voi.

Queste foglie non vengono solitamente consumate come tè, ma vengono macinate fino a ottenere una polvere per preparare il tè matcha .

Poiché non è destinato a essere bevuto da solo, esistono molte differenze tra tencha e gyokuro .

In questo articolo, impareremo la differenza tra gyokuro e tencha e vi spiegheremo come viene prodotto ciascun tè e a cosa serve.

Iniziamo! 👇🍃

 

Cosa sono Gyokuro e Tencha ?

Prima di confrontare gyokuro e tencha , è importante capire cosa sia effettivamente ciascun tè.

Sebbene provengano dalle stesse piante di tè coltivate all'ombra, il loro scopo e la loro preparazione sono piuttosto diversi.

 

Cos'è Gyokuro ?

Gyokuro è il tè verde all'ombra più pregiato del Giappone, raccolto dai germogli più giovani e tenuto all'ombra per oltre 3 settimane.

Noto per il suo intenso sapore umami, la naturale dolcezza e il corpo ricco, gyokuro viene preparato come tè sfuso e apprezzato per il suo profilo aromatico complesso e stratificato.

Le sue foglie aghiformi e il suo sapore sapido lo rendono uno dei tè giapponesi più apprezzati.

 

Che cos'è Tencha ?

Tencha , d'altra parte, viene raramente consumato come tè sfuso.

Dopo essere stati ombreggiati e cotti al vapore come gyokuro , i suoi gambi vengono rimossi e le foglie vengono essiccate in piano anziché arrotolate.

Questo li rende perfetti per essere macinati fino a ottenere la polvere finissima che conosciamo come matcha .

Sebbene tencha da solo abbia un sapore delicato e incompleto, è l'ingrediente base essenziale per la produzione matcha cerimoniale.

 

La produzione

Tencha , gyokuro , matcha e kabusecha sono tutti prodotti da piante di tè coltivate all'ombra. Le piante Gyokuro e tencha necessitano di un periodo di ombreggiatura più lungo, pari a 3 settimane o più, prima del raccolto. 

Quando la pianta del tè è esposta alla luce solare, inizia a convertire la teanina in catechine per proteggersi dai raggi UV. Questo può essere benefico per la pianta del tè, ma sono proprio le catechine a conferire al tè il suo sapore amaro.

Se un coltivatore desidera produrre un tè più morbido e dolce come il kabuse sencha , gyokuro o matcha , coprirà la pianta del tè. Questo riduce la quantità di catechine e massimizza la teanina, che conferisce dolcezza e sapore. Questa è una similitudine tra tencha e gyokuro .

Ombreggiatura delle foglie tencha rispetto a gyokuro

Un'altra somiglianza tra gyokuro e tencha è che entrambi vengono prodotti utilizzando i germogli più giovani della pianta del tè.

Gyokuro si prepara con i primi 3 germogli, mentre tencha si può preparare con i primi 5 germogli.

Questi germogli sono i più dolci e saporiti, ed è per questo che vengono utilizzati per i tè verdi giapponesi di alta qualità come gyokuro , tencha e kabusecha .

Poiché tencha è composto da 2 foglie aggiuntive, c'è una leggera differenza tra le foglie tencha e gyokuro .

Le foglie devono essere non ossidate

Dopo la raccolta, le foglie vengono rapidamente trasportate all'impianto di lavorazione per essere trasformate nei vari tipi di tè. Non appena vengono raccolte, le foglie iniziano a ossidarsi naturalmente e, col tempo, il tè si trasforma in tè nero.

Per essere considerato un tè verde, le foglie devono essere non ossidate. Per disattivare gli enzimi che causano l'ossidazione, è necessario sottoporre le foglie al calore. Per i tè verdi giapponesi, le foglie vengono immerse in un bagno di vapore, che ne preserva il colore verde e gli aromi. Questo processo viene effettuato sia per tencha che gyokuro , ma ciò che accade successivamente determina le differenze tra gyokuro tencha . 

 

La differenza tra tencha e gyokuro

Dopo la raccolta, Tencha vengono rimossi gli steli.

A differenza del gyokuro , tencha i gambi vengono effettivamente rimossi dopo la raccolta. Questo è un passaggio importante per prepararlo alla macinazione. Questa è una differenza fondamentale tra gyokuro e tencha , e tencha è praticamente l'unico tipo di tè che subisce questo processo di rimozione dei gambi.

I gambi non si macinano con la stessa facilità e non hanno un sapore altrettanto dolce rispetto alle foglie. Un'altra differenza che noterete osservando i gambi all'interno della foglia è che sono molto più gialli della foglia stessa. Questo significa che il colore finale del matcha non sarà così verde se i gambi non vengono rimossi.

Per rimuovere gli steli sono necessari 2 passaggi diversi

1. Innanzitutto, è necessario separare gli steli e poi selezionarli . Sebbene questi processi possano variare, è comune utilizzare una macchina che sfrega le foglie su una superficie piana per separarle dal resto della foglia.
2. Una volta separate le foglie dai gambi, le foglie vengono inserite in una serie di reti alte e viene soffiata aria al di sotto di esse . Le foglie, essendo molto più leggere, tendono a galleggiare più in alto, raggiungendo così la parte superiore della rete e passando alla fase successiva. I gambi, più pesanti, rimarranno bloccati sul fondo e non potranno proseguire. I gambi non andranno sprecati: possono essere utilizzati per preparare tisane o inclusi in tè di qualità inferiore, come le bustine di tè. 
   

 

Tencha contro foglie gyokuro

Se confrontate le foglie tencha con quelle gyokuro , noterete subito la differenza tra le due.

Poiché tencha viene sottoposto a un ulteriore processo di rimozione del gambo, le foglie vengono tutte scomposte in piccoli pezzi piatti. 

Profili aromatici

Gyokuro , invece, attraversa due fasi di arrotolamento separate, che conferiscono al tè la sua caratteristica forma ad ago di pino.

Arrotolando le foglie, si schiaccia la membrana esterna, preparandola all'estrazione nella teiera, e poi si arricciano strettamente per trattenere l'aroma fino al momento dell'infusione.

Poiché tencha viene semplicemente macinato per ottenere matcha , non subisce la fase di arrotolamento e quindi non è altrettanto aromatico quando si prepara il tè. È questa la differenza tra le foglie di gyokuro e tencha .

Lo sapevate che alcune persone mangiano addirittura le foglie gyokuro ? Per saperne di più, leggete il nostro articolo 👉 Perché le persone mangiano le foglie Gyokuro ?

 

Considerazioni finali

Quando si parla di gyokuro e tencha , sembra che le somiglianze siano più numerose delle differenze. Entrambi i tè vengono tenuti all'ombra per 3 settimane prima del raccolto, sono ricavati dalle foglie superiori della pianta del tè e vengono cotti a vapore dopo la raccolta.

L'unica differenza tra tencha e gyokuro è che alle foglie tencha devono essere rimossi i gambi per poterle macinare e ottenere matcha .

Se ti interessa saperne di più sulla differenza tra gyokuro e matcha , ti consigliamo l'articolo 👉 Confronto tra tè Gyokuro e Matcha .

Dove assaggiare questi tè

Il modo migliore per gustare tencha è semplicemente assaporare matcha . Questo è il prodotto finito e, se miscelato correttamente con l'acqua, può creare un'esperienza di degustazione deliziosa e unica.

Un ottimo matcha cerimoniale per principianti è il Noike Matcha . Si tratta di un matcha Okumidori estremamente vellutato, prodotto dal talentuoso agricoltore signor Noike appena fuori Kyoto .

Un'ultima differenza tra tencha e gyokuro è che gyokuro va consumato così com'è, e nella prossima sezione vi mostreremo come farlo!

Dove acquistare gyokuro

Ora che conosci tutte le differenze tra gyokuro e tencha , sei pronto a preparare il tuo!

Dove acquistare il tè verde gyokuro è una domanda che ci viene posta spesso, e la risposta è un po' complessa. 

Abbiamo scritto un intero articolo in cui vi spiegheremo tutto ciò che dovete sapere prima di acquistare gyokuro , come acquistare il tè verde gyokuro e dove gyokuro .

Se vuoi leggerlo, ecco il link all'articolo 👉 Dove acquistare il tè verde gyokuro . 

Nio Teas e Mr. Sakamoto

Se siete interessati a provare il tè gyokuro , potete assaggiare l'ottimo gyokuro del Mr. Sakamoto a Shibushi .

Mr. Sakamoto coltiva gyokuro senza l'uso di pesticidi o sostanze chimiche dal 1985 e, nel corso degli anni, ha sviluppato una propria miscela di fertilizzante organico.

Grazie a questo fertilizzante, riesce a coltivare piante forti, sane e saporite senza danneggiare l'ecosistema naturale.

Un ottimo gyokuro per iniziare è il Cha Musume , un gyokuro dolce, saporito e floreale della cultivar Yabukita .