Il sapore Gyokuro può essere difficile da spiegare, quindi abbiamo pensato di dedicargli un intero articolo!
In questo articolo scoprirai che sapore ha il tè gyokuro e perché è in grado di sviluppare un profilo aromatico così distintivo .
Scoprirete quanto lavoro c'è dietro la produzione del tè gyokuro , dal gusto unico, diventato famoso in tutto il mondo.
Quindi, che sapore ha il tè gyokuro ...?
Il sapore del tè gyokuro è davvero unico nel mondo del tè. Quando le persone ci chiedono che sapore abbia il tè gyokuro , la prima cosa che viene in mente sono i cibi, piuttosto che altre bevande.
Sapore umami
Il sapore sapido o umami per cui gyokuro è noto è più comune nella cucina giapponese che nel mondo del tè.
Il paragone più calzante per descrivere il sapore del tè gyokuro è quello di una zuppa di miso. Si percepisce la consistenza ricca e densa della pasta di miso, il sapore sapido del tofu e dei funghi, un pizzico di sale e aromi marini o vegetali dati dalle alghe.
Potrebbe sembrare un'esperienza intensa, soprattutto se accompagnata da una semplice tazza di tè, ma il sapore del tè gyokuro ha conquistato gli amanti del tè di tutto il mondo. Una volta che si impara ad gyokuro , non si torna più indietro!
Aroma Gyokuro
Esiste una differenza tra il sapore e l'aroma di un tè.
Il sapore del tè gyokuro si percepisce sulla lingua come una reazione fisica (si pensi ad amaro, dolce, secco), mentre l'aroma gyokuro viene percepito dal naso attraverso un fenomeno chiamato olfatto retronasale.
Quando si beve un tè, in realtà lo si percepisce al contrario, ed è così che si ottengono le note più complesse del sapore gyokuro come quelle di alghe e melone.
Quindi, che sapore ha il tè gyokuro ? Il sapore è dolce e salato, ma l'aroma gyokuro può essere molto di più!
Cosa determina il sapore del tè gyokuro ?
Il sapore unico gyokuro deriva da un processo di produzione lungo e laborioso . Analizziamo nel dettaglio le fasi di produzione che influenzano il gusto gyokuro :
Ombreggiatura
Innanzitutto, la pianta gyokuro deve essere coperta con una speciale rete chiamata kabuse per proteggerla dal sole.
Quando la pianta del tè è esposta alla luce solare, inizia a convertire la teanina in catechine.
Le catechine possono proteggere le foglie di tè dai raggi UV, ma possono anche conferire un sapore amaro al tè finale.
Per ridurre al minimo la produzione di catechine e massimizzare il contenuto di teanina, sostanza dal sapore dolce e salato, la pianta del tè deve essere coperta per proteggerla dalla luce solare.
Raccolta delle 3 foglie superiori
Dopo essere state tenute all'ombra per 3 settimane, le foglie di tè sono pronte per essere raccolte.
Il coltivatore seleziona solo le 3 foglie superiori della pianta del tè, poiché si ritiene che siano le più dolci e dal sapore più delicato.
Sono inoltre la parte più ricca di nutrienti della pianta del tè, quindi producono il gyokuro dal sapore migliore.
Lo sapevate che alcune persone mangiano addirittura le foglie gyokuro ?
Per saperne di più, leggi il nostro articolo 👉 Perché le persone mangiano le foglie Gyokuro ?
processo di cottura a vapore
Dopo la raccolta, le foglie vengono cotte a vapore. Questo processo disattiva gli enzimi che causano l'ossidazione e impedisce al tè di trasformarsi in un tè nero. La cottura a vapore preserva le note marine o di alghe nel sapore del tè gyokuro .
Essiccazione e arrotolamento
Dopo essere state cotte a vapore, le foglie vengono parzialmente essiccate e poi arrotolate. Le foglie di tè devono essere leggermente flessibili al momento dell'arrotolamento e, nel caso del gyokuro , vengono sottoposte a un'ulteriore fase di arrotolamento in un'apposita macchina. È così che il tè gyokuro acquisisce la sua caratteristica forma ad ago di pino. Una volta che le foglie hanno assunto la forma definitiva, vengono essiccate un'ultima volta per ottenere il tè gyokuro finito.
Esiste un tè dal sapore simile al gyokuro
Non esistono altri tè in grado di replicare il sapore gyokuro . Il più simile che si possa trovare è un sencha coltivato a lungo in ombra, come sencha Kabuse .
Kabuse sencha
sencha Kabuse è prodotto con piante di tè che sono state tenute all'ombra per 10 giorni o più.
Come sapete, per essere considerato un tè gyokuro , la pianta deve rimanere all'ombra per 21 giorni o più.
Ciò significa che il kabuse sencha necessita di un periodo di ombreggiatura compreso tra 10 e 20 giorni.
Esiste quindi un tè dal sapore simile al gyokuro ? Kabusecha sarebbe quello più simile, ma anche in questo caso ci sono delle differenze.
Kabusecha contro gyokuro
Rispetto al gusto del gyokuro , quello del kabuse sencha è molto più leggero. Riproduce la dolcezza del gyokuro , ma senza quel forte sapore umami o brodoso. Questo può essere un vantaggio per chi non ha ancora sviluppato appieno il gusto del tè gyokuro .
Se apprezzate questi sapori intensi e sapiti o umami, avrete bisogno di quelle due settimane extra di ombreggiatura per ottenerli appieno. Anche il livello di caffeina Gyokuro sarà più elevato rispetto al Kabuse sencha .
Motivi per cui il tuo gyokuro ha un sapore amaro
Alcune persone ci hanno detto che gyokuro ha un sapore amaro, e c'è una ragione principale per questo. La temperatura di infusione Gyokuro è estremamente importante. Se lo si prepara a una temperatura troppo elevata, si otterrà un tè molto amaro. Per questo motivo è fondamentale seguire i parametri di infusione gyokuro , in particolare la temperatura.
Per preparare una tazza di tè gyokuro , consigliamo di utilizzare 5 grammi di foglie di tè, 150 ml di acqua, una temperatura di 60°C e un tempo di infusione di 2 minuti. Il motivo per cui è necessario un tempo di infusione più lungo è che il tè gyokuro viene arrotolato più strettamente in questa forma ad ago, e le foglie hanno bisogno di 2 minuti interi per aprirsi e rilasciare il loro aroma nell'acqua.
Considerazioni finali sul gusto del gyokuro
Il gusto gyokuro è certamente un sapore a cui bisogna abituarsi, ma una volta che lo si apprezza, nessun altro drink riuscirà a eguagliarlo. Gyokuro ha una consistenza densa e corposa, un sapore ricco e sapido e un finale morbido. È anche piacevolmente dolce. È raro trovare una bevanda che abbia la complessità e le sfumature di un pasto completo, ma gyokuro sembra riuscirci splendidamente.
Dove acquistare i gyokuro più gustosi?
Ora che sapete che sapore ha gyokuro , siete pronti a prepararlo da soli! Una domanda che ci viene posta spesso è: dove acquistare il tè verde gyokuro ? La risposta è un po' complessa.
Abbiamo scritto un intero articolo in cui ti spiegheremo tutto ciò che devi sapere prima di acquistare il tè gyokuro , come acquistarlo e dove gyokuro . Se vuoi leggerlo, ecco il link all'articolo 👉 Dove acquistare il tè verde gyokuro gyokuro
