Nel confronto tra shiboridashi e houhin , lo shiboridashi è più indicato per la preparazione gyokuro altamente concentrato, mentre l' houhin è più adatto per la preparazione versatile di sencha e gyokuro in volumi maggiori.
Entrambe le teiere sono senza manico, entrambe sono pensate per tè verdi di alta qualità ed entrambe si collocano ben al di fuori del mondo della preparazione quotidiana del tè kyusu , un ambito trattato in dettaglio nella guida definitiva alle teiere giapponesi.
Lo shiboridashi è specificamente progettato per gyokuro nella sua forma più concentrata, mentre l' houhin è un recipiente più versatile che si presta altrettanto bene sencha di alta qualità.
Comprendere le differenze in termini di dimensioni, forma, design del filtro e tecnica di versamento vi aiuterà a fare una scelta consapevole quando si tratta di confrontare uno shiboridashi con houhin .
Continua a leggere per una disamina dettagliata di tutte le differenze significative tra queste due teiere.
Shiboridashi contro Houhin : specializzazione Gyokuro contro versatilità nella produzione del tè.
La principale differenza tra un shiboridashi e houhin sta nel fatto che lo shiboridashi è progettato per la preparazione di tè gyokuro altamente concentrati in volumi molto ridotti, mentre l' houhin è costruito per gestire sia gyokuro che sencha di alta qualità con maggiore flessibilità e una maggiore capacità d'acqua.
Il termine shiboridashi deriva dal verbo giapponese che significa spremere fuori.
È progettato per infusioni molto piccole e dense di gyokuro di alta qualità, producendo circa 50-70 ml di tè intensamente concentrato per ogni infusione.
Si tratta di un servizio da tè per occasioni speciali, non per l'uso quotidiano.
Il houhin si traduce letteralmente come "bottiglia del tesoro". Contiene una quantità d'acqua considerevolmente maggiore, in genere dai 150 ai 200 ml, ed è pensata per sencha e gyokuro di alta qualità.
Si avvicina maggiormente al ruolo di una teiera di alta qualità per l'uso quotidiano, soprattutto per coloro che non hanno ancora aggiunto una kyusu alla propria collezione.
Differenze fondamentali: Shiboridashi vs Houhin
Perché la dimensione è la differenza più pratica
La capacità d'acqua è l'elemento che distingue nettamente queste due teiere. Una shiboridashi in genere contiene tra i 50 e i 70 ml di acqua, mentre una houhin può facilmente raggiungere i 150-200 ml.
Questa differenza è importante dal punto di vista pratico. Se si desidera preparare una tazza di tè completa, uno shiboridashi non è in grado di farlo con una sola infusione; non è stato progettato per questo scopo. Lo shiboridashi è invece concepito per produrre una piccola, incredibilmente ricca dose di gyokuro , il tipo di tè che si sorseggia lentamente da una minuscola tazzina da degustazione piuttosto che da una tazza standard. L' houhin , con il suo volume maggiore, offre la flessibilità di preparare il tè per più persone o di ottenere una tazza completa e adeguata senza doverlo infondere nuovamente subito.
Il design piatto e ampio dello Shiboridashi
Lo shiboridashi presenta un profilo ampio e poco profondo che offre alle foglie di tè ampio spazio orizzontale per espandersi. Quando si preparano quantità molto piccole, questo permette alle foglie di rimanere completamente immerse senza sovrapporsi.
La forma piatta della teiera fa sì che il recipiente disperda il calore più rapidamente rispetto a una teiera più profonda, il che si rivela un netto vantaggio per la preparazione gyokuro . Le basse temperature richieste per questo tè, spesso comprese tra 50 e 60 °C, sono molto più facili da mantenere quando il recipiente stesso non trattiene calore in eccesso.
Il profilo più profondo e verticale degli Houhin
Al contrario, il houhin ha una forma più verticale che offre alle foglie in espansione spazio in altezza. Quando una maggiore quantità di foglie si apre durante l'infusione, possono salire naturalmente all'interno del recipiente senza comprimersi l'una contro l'altra, favorendo un'estrazione molto più uniforme.
Questa struttura più corposa trattiene il calore in modo più efficace. Questa capacità di ritenzione termica si adatta perfettamente a tè come sencha , che vengono tipicamente infusi a temperature leggermente più elevate, di solito intorno ai 60-70 °C.
Comprensione della progettazione dei filtri nello Shiboridashi e Houhin
Il filtro Houhin utilizza una rete di argilla
La houhin è dotata di un filtro a rete in argilla posizionato appena prima del beccuccio. Inclinando la teiera per versare il tè, il filtro separa automaticamente le foglie dall'infuso. Questo è lo stesso principio utilizzato nella teiera kyusu e funziona in modo pulito senza l'utilizzo di metallo che potrebbe alterare il sapore del tè, a differenza delle teiere in ghisa , che sono costruite con materiali completamente diversi e hanno una funzione di infusione differente.
Se tendi a utilizzare foglie di diverse dimensioni o a preparare infusi con foglie più piccole e spezzettate, il filtro a rete integrato del houhin ti garantisce risultati costanti e senza sedimenti, senza alcuno sforzo aggiuntivo.
Lo Shiboridashi si basa su un filtro notch minimalista
Nel confronto tra shiboridashi e houhin , lo shiboridashi adotta un approccio di filtrazione molto più semplice. Osservando la base della teiera, si notano tre piccole tacche intagliate nell'argilla. Queste tacche permettono all'acqua di fluire, trattenendo al contempo le foglie più grandi che si usano tipicamente gyokuro e il kabuse sencha .
Poiché questi tè hanno foglie intere e distese, il filtro minimalista è sufficiente. Il design presenta pochissimi angoli nascosti, il che rende anche la pulizia facilissima. Alcunimodelli shiboridashi , inclusi quelli disponibili nella collezione di servizi da tè Nio Teas , includono un filtro secondario integrato nel coperchio, offrendo un'ulteriore opzione nel caso in cui frammenti più piccoli passino attraverso il filtro. Non tutte kyusu seguono la forma tradizionale; alcune adottano un approccio completamente diverso per quanto riguarda la forma e la versatura. 👉 Guida alla piegatura Teiera kyusu
Tecniche di presa e di colatura per Shiboridashi e Houhin
Impugnatura a quattro dita Shiboridashi
L'ampia base piatta dello shiboridashi offre una superficie di lavoro generosa. Si appoggiano quattro dita sul fondo e si usa il pollice per tenere fermo il rigonfiamento sulla parte superiore del coperchio. Dato che si utilizza acqua a bassa temperatura, la base rimane maneggevole anche a contatto diretto.
Questa impugnatura risulta stabile e intuitiva una volta che ci si è esercitati un paio di volte. L'ampia superficie riduce la probabilità di perdere il controllo durante una colata lenta e precisa.
La colata a tre punti di contatto Houhin
La forma più profonda e arrotondata della teiera houhin impedisce di impugnarla con una base piatta. Bisogna invece utilizzare tre punti di contatto: un dito su ciascun lato della teiera e un dito o una nocca appoggiati sulla parte superiore. Alcuni modelli houhin presentano due piccole sporgenze sui lati per facilitare questa presa e ridurre il rischio di scottature.
Il principio di funzionamento è simile a quello di una gaiwan , un'altra teiera senza manico con una logica di design analoga. Se avete familiarità con la preparazione del tè nella gaiwan, l'utilizzo della houhin vi risulterà naturale quasi immediatamente.
Come preparare il caffè con uno Shiboridashi e un Houhin
Birra con lo Shiboridashi
Distribuite circa 5 grammi di foglie gyokuro sul fondo piatto della teiera. Versate delicatamente 50 ml di acqua raffreddata a 50-60 gradi Celsius sulle foglie, facendo attenzione a non agitarle. Lasciate riposare le foglie completamente indisturbate per due minuti.
Quando sei pronto a versare, posiziona il coperchio in modo che il filtro o l'incavo in argilla siano rivolti verso il beccuccio, tieni la base con quattro dita e il pollice sopra, e lascia che il liquore fuoriesca lentamente. Il risultato è un infuso piccolo, intensamente dolce e ricco di umami, che esalta al meglio gyokuro , soprattutto se preparato in un recipiente di terracotta come il set Brown Shigaraki , progettato specificamente per questo stile di preparazione.
Birra con il Houhin
Aggiungete 5 grammi di gyokuro o sencha alla base houhin , quindi versate 150 ml di acqua a circa 60 gradi Celsius. Lasciate riposare le foglie indisturbate per uno o due minuti, a seconda dell'intensità desiderata. Lo stesso principio di filtraggio a rete si applica ad alcuni modelli kyusu specificamente progettati per la cottura a vapore profonda del tè. 👉 Fukamushi Kyusu : cosa lo rende diverso per la cottura a vapore profonda del tè
Per versare il tè, posizionate un dito su ciascun lato della teiera e un terzo sulla parte superiore, quindi inclinatela con decisione per far scorrere il tè attraverso il filtro a rete. Se state esplorando diversi stili di preparazione del tè verde giapponese e siete indecisi tra shiboridashi e houhin , houhin si integra naturalmente in una normale routine di infusione, a differenza dello shiboridashi .
La scelta giusta dipende da come prepari il tè
Se il vostro interesse principale è gyokuro e desiderate viverlo nella sua forma più intensa e cerimoniale, il dilemma tra shiboridashi e houhin si risolve chiaramente a favore dello shiboridashi . La sua piccola capacità, la bassa ritenzione di calore e il design minimalista sono pensati appositamente per questo scopo.
Se desiderate una teiera di alta qualità adatta sia sencha che gyokuro senza dovervi limitare a quantità minime e a parametri di infusione estremamente precisi, la houhin è la scelta più pratica. È particolarmente indicata per chi non possiede ancora una kyusu e desidera un recipiente versatile per tè pregiati.
Per gli amanti del tè che apprezzano i dettagli più specifici delle tecniche di lavorazione giapponese, il confronto tra uno shiboridashi e kyusu offre un'ulteriore utile prospettiva su come ciascun recipiente sia progettato per il suo ruolo specifico.
