Matcha contro tè nero: caffeina: Matcha fornisce dai 27 ai 250 mg per porzione standard da due grammi, mentre una tipica tazza di tè nero infuso ne contiene dai 31 ai 96 mg circa, a seconda del tempo di infusione e della qualità delle foglie.
La differenza non è dovuta a differenze chimiche tra le foglie. Il tè nero e il tè verde provenienti dalla stessa pianta Camellia sinensis , raccolti lo stesso giorno, presentano livelli di caffeina praticamente identici, indipendentemente dal fatto che diventino tè nero o matcha . Ciò che determina la quantità di caffeina nelle foglie è la cultivar, lo standard di raccolta, l'apporto di azoto e la stagione. Il tipo di lavorazione influisce minimamente su questo aspetto.
Il motivo per cui matcha contiene più caffeina per tazza è più semplice: si consuma l'intera foglia in polvere, quindi tutta la caffeina arriva alla bevanda. Con il tè nero in infusione, invece, solo la caffeina che si dissolve nell'acqua durante l'infusione finisce nella tazza e, con un'infusione di 2-4 minuti, si tratta solo di una frazione di quella presente nella foglia.
Questo articolo si avvale di ricerche pubblicate per spiegare nel dettaglio come funzionano questi numeri, cosa determina la quantità di caffeina presente nella foglia stessa e cosa rivelano i dati relativi alla preparazione del tè matcha rispetto al tè nero in termini di contenuto di caffeina.
Se desideri approfondire la tua conoscenza matcha prima di acquistarlo, la Masterclass Matcha Nio Teas tratta in dettaglio la coltivazione, le classificazioni e la preparazione.
Contenuto di caffeina per tazza Matcha contro nel tè nero: perché Matcha ne contiene di più.
La differenza nel contenuto di caffeina per tazza tra matcha e tè nero risiede nel modo in cui vengono preparati e consumati. Matcha si prepara mescolando le foglie di tè finemente macinate direttamente nell'acqua, consumando quindi l'intera foglia. Di conseguenza, la bevanda finale contiene una maggiore quantità di caffeina, in genere dai 27 ai 250 mg per tazza, a seconda della qualità e della porzione.
Il tè nero, al contrario, si prepara lasciando in infusione foglie intere o spezzate in acqua e scartandole poi. Questo processo estrae solo una parte della caffeina, non tutta. In una tazza tipica, ciò si traduce in un contenuto di caffeina inferiore, che varia dai 31 ai 96 mg circa.
La differenza fondamentale non sta solo nel tè in sé, ma nella quantità di foglia che effettivamente finisce nella tazza. Matcha rilascia l'intero contenuto di caffeina, mentre il tè nero ne estrae solo una parte.
Cosa determina effettivamente la quantità di caffeina nella foglia prima della lavorazione?
Varietà, standard di raccolta e condizioni di coltivazione
La quantità di caffeina presente nella foglia secca è determinata principalmente da quattro fattori:
- Varietà genetica dell'arbusto
- Quanto è fine lo standard di spiumatura
- Livello di fertilizzazione azotata
- Stagione di crescita
- Ombreggiare la pianta del tè
Le piante di tipo Assamica (la varietà comune in India e Africa) contengono fino al 33% di caffeina in più rispetto alle piante di tipo Sinensis (più comuni in Cina e Giappone). Le cultivar clonali ad alta resa possono contenere fino al 100% di caffeina in più rispetto alle vecchie piantine della stessa specie.
La concentrazione di caffeina è inoltre più elevata nelle foglie più giovani: gemme e prime foglie ne contengono di più rispetto alle foglie più vecchie e mature situate più in basso sul fusto.
Questo è importante per il confronto tra il contenuto di caffeina matcha e quello del tè nero, perché matcha giapponese è prodotto da foglie di tipo sinensis coltivate all'ombra, mentre molti tè neri commerciali utilizzano assamica o cultivar clonali ad alta resa. Un tè nero Assam forte, lasciato in infusione per 4 minuti, può raggiungere o superare il contenuto di caffeina di una porzione leggera matcha .
Perché il tipo di elaborazione non spiega il divario
Un'affermazione comune negli articoli che confrontano il contenuto di caffeina matcha e del tè nero è che il tè nero ne contenga di più o di meno a causa dell'ossidazione. I dati sperimentali di Melican dimostrano che ciò non è corretto.
L'ossidazione durante la lavorazione del tè nero riduce leggermente il contenuto di caffeina: in prove controllate, la caffeina è diminuita dal 3,20% nelle foglie non ossidate al 2,72% dopo 90 minuti di ossidazione.
Si tratta di una riduzione di circa lo 0,5% sul peso delle foglie secche. Questo non spiega la differenza di caffeina per tazza tra matcha e tè nero. La differenza significativa risiede nella modalità di consumo: polvere contro infuso. Il processo di lavorazione incide in minima parte sulla quantità finale di caffeina nella tazza.
Come la coltivazione all'ombra influisce sulla caffeina nel Matcha rispetto al tè nero
Che effetto ha l'ombra sulla chimica delle foglie
Matcha viene prodotto dalle tencha , foglie che vengono tenute all'ombra per tre o quattro settimane prima del raccolto. Questo processo serve principalmente ad aumentare il contenuto L -teanina nelle foglie, poiché l'ombra impedisce alla luce solare di convertire la teanina in catechine. Melican osserva che l'ombreggiatura aumenta la teanina, ma anche la caffeina. matcha di grado cerimoniale , ottenuto dalle foglie più giovani coltivate all'ombra e raccolte per prime, contiene più caffeina rispetto al matcha di grado culinario.
Una foglia coltivata all'ombra con un elevato apporto di azoto, come tipico nella produzione matcha giapponese, accumula caffeina al limite superiore del suo intervallo naturale.
La produzione del tè nero in genere non prevede l'ombreggiatura prima della raccolta. Il livello di caffeina nelle foglie di tè nero è quindi determinato dalla cultivar, dalla fertilizzazione e dalla stagione, piuttosto che da un eventuale protocollo di ombreggiatura.
Ciò significa che, se la stessa varietà viene coltivata sia all'ombra che al sole, la versione coltivata all'ombra conterrà più caffeina per grammo di foglie secche. Se desideri anche confrontare matcha con il tè chai , consulta questa analisi dettagliata: 👉 Chai o Matcha contengono più caffeina?
L -teanina
Sia matcha che il tè nero contengono L -teanina . Matcha ne contiene una quantità significativamente maggiore per grammo: i dati pubblicati indicano che matcha contiene fino a 44 mg per grammo di polvere, mentre il tè nero ne contiene in media circa 5 mg per grammo. Questa è una differenza sostanziale, dovuta direttamente alla coltivazione all'ombra e al consumo delle foglie intere.
La ricerca non supporta alcuna affermazione secondo cui la L -teanina presente nel matcha produca un'esperienza soggettiva specifica diversa da quella del tè nero.
Studi sulla combinazione di caffeina isolata e L -teanina a dosi da integratore (in genere 100 mg o più di L -teanina) hanno riscontrato miglioramenti nell'accuratezza dei compiti di attenzione . Non è stato ancora stabilito se questi risultati siano applicabili alle quantità di L -teanina presenti in una tazza di tè. Se sei curioso di sapere quanto durano effettivamente gli effetti calmanti della L -teanina nel tuo corpo, puoi approfondire l'argomento 👉 Quanto dura l'effetto L -teanina?
Per i lettori interessati a scoprire come variano i livelli di teanina nei diversi tè verdi giapponesi, gyokuro segue un protocollo di coltivazione all'ombra simile e accumula anch'esso elevati livelli di teanina.
Per chi desidera avvicinarsi al matcha basandosi su informazioni accurate piuttosto che su promesse di marketing, la gamma matcha Nio Teas è un ottimo punto di partenza.
