Cosa dice la scienza sulla vitamina C e il tè?
In questo articolo, torniamo alle basi per spiegare cos'è la vitamina C e come si relaziona alla vera pianta del tè, Camellia sinensis . Esploreremo la relazione tra il tè e la vitamina C, sveleremo i benefici sinergici della combinazione di vitamina C e tè e spiegheremo come proteggere la vitamina C contenuta nel tè dalla sua degradazione.
Successivamente, ti mostreremo quali errori possono ridurre il livello di vitamina C nel tuo tè.
E non dimenticate di leggere fino alla fine, perché vi sveleremo quale tè ricco di vitamina C si posiziona al primo posto in base agli studi.
Senza ulteriori indugi, mettiamoci all'opera.
Vitamina C e tè: ritorno alle origini.
Cos'è la vitamina C?
La vitamina C è un antiossidante di cui il tuo corpo ha bisogno per rimanere in salute.
Aiuta a proteggere le cellule dai danni causati da molecole instabili chiamate radicali liberi. Questi radicali liberi vengono prodotti naturalmente dall'organismo durante il metabolismo e possono anche derivare dall'inquinamento, dai raggi UV o dallo stress.
La vitamina C supporta il sistema immunitario, mantiene la pelle e i vasi sanguigni sani e protegge le cellule dai danni ossidativi.
Poiché il tuo corpo non è in grado di produrre vitamina C autonomamente , devi assumerla attraverso gli alimenti come frutta e verdura.
Ma il tè contiene vitamina C? La risposta è sì, soprattutto per quanto riguarda alcune varietà di tè verde.
Camellia sinensis 101
Camellia sinensis è la pianta da cui proviene tutto il vero tè.
Che si tratti di tè verde, tè nero, tè bianco o tè oolong , tutti questi tè provengono dalla stessa pianta, ma vengono lavorati in modo diverso. Per una spiegazione più approfondita delle differenze tra questi tè, scopri 👉 Cos'è il tè verde?
Le foglie contengono naturalmente composti benefici, tra cui antiossidanti e piccole quantità di vitamina C nel tè, che contribuiscono al profilo salutistico complessivo del tè. Per una descrizione scientifica di questi composti, vedi 👉 Composizione chimica del tè verde.
Tenete presente che camomilla, ibisco, menta e curcuma sono infusi, non veri e propri tè. Per il resto di questo articolo, ci concentreremo esclusivamente sui veri tè ricavati dalla Camellia sinensis .
Quindi, perché il tè contiene vitamina C?
La pianta del tè produce vitamina C come antiossidante protettivo. Durante la fotosintesi si formano specie reattive dell'ossigeno e la vitamina C contribuisce a proteggere la foglia dai danni.
Le foglie più giovani sono più vulnerabili, il che significa che contengono concentrazioni più elevate di vitamina C del tè verde. I tè preparati con foglie giovani, come sencha , gyokuro e matcha , tendono a contenere più vitamina C.
Questo è uno dei motivi per cui il tè verde ricco di vitamina C si distingue spesso, dal punto di vista nutrizionale, rispetto ai tè sottoposti a processi di lavorazione più intensivi.
I benefici della vitamina C nel tè
Quindi, ci sono dei vantaggi nell'abbinare il tè verde alla vitamina C? Aggiungendo la vitamina C al tè verde, si potenziano i benefici per la salute di una bevanda già di per sé salutare . Ecco alcuni motivi per cui potresti voler aggiungere un po' di succo di limone alla tua tazza di tè.
Aumento degli antiossidanti
Oltre ad essere di per sé un antiossidante, la vitamina C può anche contribuire a proteggere le catechine del tè verde dalla degradazione durante la digestione. Ciò consente un maggiore assorbimento di questi antiossidanti nel flusso sanguigno.
Rallenta le ossidazioni
La vitamina C inoltre abbassa il pH della bevanda, creando un ambiente più acido che rallenta l'ossidazione.
Migliore assorbimento del ferro
Uno degli effetti collaterali più citati del consumo di tè verde è la possibile inibizione della capacità dell'organismo di assorbire il ferro fino a un'ora dopo averlo bevuto. La vitamina C sembra attenuare questo effetto, quindi combinando il tè verde con la vitamina C, si potrebbe riuscire ad assorbire più ferro dal pasto successivo.
Potresti provare ad arricchire il tuo tè verde con vitamina C per ottenere ancora più benefici per la salute!
Il miglior tè alla vitamina C
Qual è il miglior tè alla vitamina C?
Se avete letto i nostri altri articoli, probabilmente avrete già intuito che la risposta è matcha .
Matcha contiene la più alta concentrazione di nutrienti, tra cui la vitamina C del tè verde, perché si consuma l'intera foglia anziché solo un infuso.
Sebbene la vitamina C sia solubile in acqua , una parte di essa rimane all'interno della foglia quando si prepara il tè sfuso. Con matcha , invece, tutta la vitamina C contenuta nel tè viene consumata.
Altri tipi di tè contengono vitamina C?
Il tè contiene vitamina C se consumato in foglie sfuse? Sì, ma come vedremo nella prossima sezione, la questione è complessa. A seconda del processo di lavorazione e del metodo di preparazione, il contenuto di vitamina C nel tè può diminuire notevolmente.
Cosa riduce il contenuto di vitamina C nel tè?
Ora che abbiamo spiegato qual è il miglior tè ricco di vitamina C, vediamo brevemente cosa può ridurne il contenuto.
Ossidazione
Uno dei principali fattori che riducono il contenuto di vitamina C nel tè è l'ossidazione. Questo processo viene utilizzato per produrre il tè nero e il tè oolong , ed è il motivo per cui i tè non ossidati, come il tè bianco e il tè verde, tendono ad essere i più ricchi di vitamina C.
Durante il processo di ossidazione, i polifenoli presenti nelle foglie di tè vengono convertiti in teaflavine e tearubigine. La foglia cambia colore, passando dal verde al marrone, e il sapore, inizialmente fresco e vegetale, si evolve in note più calde di caramello e cioccolato. Anche il contenuto di antiossidanti, inclusa la vitamina C, si riduce.
Temperatura
Oltre all'ossidazione, anche la temperatura di infusione può ridurre la vitamina C presente nel tè. La vitamina C inizia a degradarsi se esposta al calore e il tasso di degradazione aumenta con l'aumentare della temperatura. L'acqua calda, inoltre, espone il tè a una maggiore quantità di ossigeno, diminuendo l'efficacia della vitamina C. Per preservare la vitamina C nel tè, è importante anche controllare il tempo di infusione, come spieghiamo nell'articolo " Quanto tempo lasciare in infusione il tè verde?".
Questa è un'arma a doppio taglio: l'acqua più calda estrae la vitamina C dal tè in modo più efficace, ma ne riduce anche la potenza. Il matcha si comporta diversamente perché non necessita di estrazione, quindi è possibile utilizzare acqua più fredda e ottenere comunque tutta la vitamina C.
Fermentazione
In alcuni casi, la fermentazione può effettivamente aumentare il contenuto di vitamina C. Può accadere, ad esempio, in bevande come kombucha perché i batteri vivi e i lieviti, agendo in un ambiente liquido acido, possono produrre, rilasciare e proteggere la vitamina C durante il processo di fermentazione.
Questo non si applica però ai tè pu-erh , bensì solo ai tè liquidi fermentati come kombucha .
Elenco del tè e del contenuto di vitamina C
Ecco una tabella che illustra i diversi tipi di tè e il loro contenuto di vitamina C.
Il motivo per cui il tè verde e la vitamina C sembrano andare di pari passo è che il tè verde non è ossidato.
Durante il processo di ossidazione utilizzato per produrre il tè nero e il tè oolong , il contenuto di vitamina C si riduce.
Questo grafico mostra il contenuto totale di vitamina C in 5 grammi di foglie, ma è importante ricordare che con le tisane, non tutta la vitamina C finisce nella tazza.
Ecco perché matcha è il migliore in termini di vitamina C: tutta la vitamina C presente nelle foglie viene assunta.
Considerazioni finali
Quindi, se vuoi ottenere i benefici della vitamina C e del tè verde, la scelta migliore è optare per un tè come matcha .
Questo tè non è ossidato, è ricavato da foglie giovani e può essere preparato a temperature più basse.
Se vuoi davvero massimizzare i benefici, puoi combinare il tè verde con la vitamina C e aggiungere un po' di succo di limone al tuo matcha . Puoi anche sperimentare con bevande a base di agrumi come Matcha Tonic.
Infine, quando si beve matcha , si consuma l'intera foglia.
Questo significa che con ogni sorso di questo tè assumete più caffeina, più teanina e più vitamina C rispetto a qualsiasi altro!
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