Ormai avrete sicuramente visto immagini e video di diversi tipi di teiere giapponesi . Forse vi starete chiedendo come si chiamano e cosa le distingue dalle teiere "normali". In questo articolo, analizzeremo le differenze tra le teiere giapponesi e quelle in stile occidentale, e parleremo dei vantaggi che si ottengono utilizzandole. Senza ulteriori indugi, iniziamo!
Guarda il video sulle teiere giapponesi
Che cosa sono le teiere giapponesi?
Con il termine "teiera giapponese" ci si riferisce semplicemente alle teiere prodotte in Giappone, ma in realtà la definizione è un po' più complessa. Preferiamo pensare alle teiere giapponesi come a teiere specificamente progettate per il tè verde giapponese. Riteniamo che questa definizione ci aiuti a individuare le caratteristiche e le funzioni uniche di una teiera che permette di preparare deliziose tazze di tè verde giapponese.
Non esiste un unico set di teiere giapponesi che sia il migliore per il tè verde giapponese , ma piuttosto una varietà di teiere giapponesi diverse, ognuna adatta a scopi e occasioni differenti. Le teiere sono inoltre progettate per diverse varietà di tè.
Infine, è importante chiarire che le teiere giapponesi di cui parleremo sono adatte a tutti i tè verdi giapponesi, ad eccezione del tè matcha . Il tè Matcha è particolare perché è un tè in polvere e non richiede una teiera per la preparazione. Si mescola semplicemente all'acqua utilizzando una frustino per matcha e una ciotola per matcha chawan .
Per preparare un tè in foglie come sencha , è necessario un set di strumenti diverso. Le foglie devono essere infuse in acqua e poi filtrate prima di versare il liquido. Questo processo si realizza grazie ad alcune importanti caratteristiche di progettazione che analizzeremo in seguito.
Cosa distingue le teiere giapponesi da quelle occidentali?
La differenza principale tra le teiere giapponesi e quelle in stile occidentale risiede nelle dimensioni. Questa è probabilmente la differenza più evidente, e c'è un motivo molto importante.
Quando si prepara il tè con il metodo di infusione occidentale, si usa molta acqua e poche foglie di tè. Questo si traduce in un tè dal sapore debole e acquoso. L'infusione giapponese, invece, utilizza molta meno acqua e molte più foglie, e per questo motivo le teiere sono progettate per questo stile di preparazione. Per preparare il tè verde giapponese, si consiglia di utilizzare 5 grammi di foglie e 150 ml di acqua. In questo modo l'infusione risulta più concentrata e, invece di ottenere una grande quantità di tè annacquato, si ottiene una quantità minore di tè ricco e aromatico. Una volta che ci si abitua al suo sapore, sarà molto difficile tornare a bere i tè preparati con il metodo occidentale, più acquosi.
La seconda differenza principale è che la maggior parte delle teiere giapponesi sono fatte di argilla. Esiste anche una teiera giapponese in ghisa chiamata tetsubin , ma è decisamente sconsigliata.
L'argilla è il materiale perfetto per l'infusione del tè verde. La teiera può essere smaltata, il che le conferisce una certa neutralità e permette di preparare diversi tipi di tè verde giapponese con una sola teiera, oppure non smaltata. Nelle teiere giapponesi non smaltate, il tè è a diretto contatto con l'argilla, il che, secondo alcuni, ne attenua l'amarezza. La teiera giapponese può anche essere "condizionata", ovvero può assorbire una certa quantità di sapore nel tempo, come una padella.
Quali sono i diversi tipi di teiere giapponesi?
Teiera giapponese Kyusu
Questa è la teiera giapponese classica e più iconica. Queste teiere sono realizzate in argilla, solitamente rossa o nera, e spesso presentano un manico laterale. Questo manico laterale offre diversi vantaggi. Innanzitutto, permette di versare il tè con movimenti più raffinati. Basta una semplice rotazione del polso per versare il tè.
Inoltre, il manico laterale è cavo, quindi rimane freddo al tatto anche quando lo si riempie di acqua calda. Questo permette di tenere e versare il tè nella teiera senza scottarsi, un problema che può presentarsi con altri tipi di teiere.
Teiera giapponese in ceramica Houhin
Questa è una delle due teiere giapponesi progettate per il pregiato tè verde giapponese. Questa teiera non ha un manico laterale ed è pensata per essere impugnata con tre punti di contatto. Quando il maestro del tè versa il tè con una Houhin , terrà un dito su ciascun lato della teiera e un dito sulla parte superiore della teiera in ceramica giapponese .
La posizione delle dita e il design in porcellana rendono la teiera houhin molto simile alla gaiwan, una ciotola con coperchio specificamente progettata per la preparazione del tè secondo il metodo gongfu. Questo stile di preparazione è ottimo per i tè verdi cinesi, ma molti tè verdi giapponesi hanno foglie più piccole, quindi è difficile prepararli senza che le foglie cadano nella tazza.
Se siete abituati al metodo di infusione Gongfu e state cercando di passare alle teiere giapponesi, potreste iniziare con la houhin . La preparazione e la tecnica di versamento per questa teiera vi risulteranno più familiari.
Conosci quali sono le differenze tra i Shiboridashi contro Hohin? In caso contrario, niente panico! Puoi leggere l'articolo al link che ti abbiamo appena suggerito. Altrimenti, continua a leggere la prossima sezione del nostro articolo dedicata allo Shiboridashi .
Teiera giapponese Shibooridashi
La Shibooridashi è un'altra teiera giapponese progettata specificamente per i tè verdi di alta qualità. La caratteristica principale di questa teiera è la sua forma molto piatta, che si traduce in una maggiore superficie di appoggio alla base e una capacità ridotta.
Questo metodo è ideale per la preparazione del gyokuro , un tè noto per il suo profilo aromatico agrodolce. Questo sapore sapido o "umami" viene concentrato preparando il tè con un elevato rapporto tra foglie e acqua.
Il metodo shibooridashi è concepito per adattarsi a questo elevato rapporto tra foglie e acqua. Il maestro del tè riempie la base della teiera con le foglie e poi versa una quantità minima di acqua. Questo produce una piccola quantità di tè Gyokuro denso. Questa densità si fa sentire al palato e la consistenza del tè viene assaporata insieme al gusto.
Teiera in ghisa Tetsubin
Questa è la teiera giapponese in ghisa . Il suo design è molto più simile a quello di una teiera in stile occidentale e, di conseguenza, presenta diversi svantaggi. Innanzitutto, la teiera giapponese in ghisa è molto più grande e pesante, il che rende la versata meno aggraziata. Per versare il tè in una teiera giapponese in ghisa è necessario usare tutto il braccio, a differenza della teiera kyusu che può essere utilizzata con un semplice movimento del polso.
Questi movimenti aggraziati sono parte integrante della preparazione del tè verde giapponese e possono essere importanti per creare un momento di relax durante la degustazione. Molte teiere giapponesi in ghisa sono inoltre dotate di un setaccio metallico rimovibile, che non è ciò che si desidera.
Se usi una teiera come questa, è come usare un colino e una tazza per preparare il tè. Vedremo il perché tra poco.
teiera in ghisa Iwachu
La teiera in ghisa iwachu è un altro tipo di teiera giapponese in ghisa che sconsigliamo di utilizzare. Queste teiere in ghisa possono essere esteticamente gradevoli, ma in pratica sono molto difficili da usare e producono un tè meno aromatico. Se possedete già una teiera in ghisa tetsubin o iwachu, potete usarla come scaldabagno per riscaldare l'acqua sul fornello. Tradizionalmente, questo era l'uso previsto per questo set da tè giapponese vintage , non per preparare il tè sfuso.
Anche l'iwachu e tetsubin sono esempi di teiere in ghisa con infusore, il cui utilizzo è fortemente sconsigliato. La teiera in ghisa con infusore non è adatta per preparare il tè e, una volta rimosso l'infusore, nulla impedisce alle foglie di cadere nella tazza.
Vantaggi dell'utilizzo di una teiera giapponese
Quando si tratta di preparare il tè verde giapponese, è importante ricordare che le foglie hanno bisogno di molto spazio per aprirsi e rilasciare il loro aroma nell'acqua.
La bustina di tè è la soluzione peggiore, perché comprime le foglie in uno spazio ristretto, lasciando loro pochissimo spazio per espandersi. Leggermente meglio è il colino da tè, che offre un po' di spazio alle foglie per espandersi, ma non abbastanza.
Quando si prepara il tè verde giapponese sfuso con un colino, si ottiene un infuso più annacquato e meno ricco e complesso nel suo sapore. Purtroppo, molte teiere riproducono questo effetto mettendo le foglie in infusione all'interno di un cestello. Questo annulla i benefici della teiera, che permette alle foglie di dispiegarsi liberamente.
Grazie alla loro ampia base, queste teiere in terracotta permettono alle foglie di tè di muoversi liberamente, dando vita a infusi ricchi e complessi.
Le foglie vengono poi filtrate automaticamente dal filtro integrato. Per questo motivo, è sempre consigliabile utilizzare una teiera con filtro incorporato, non con filtro rimovibile.
Come vengono realizzate le teiere giapponesi
Poiché la maggior parte delle teiere giapponesi è realizzata in argilla, vengono prodotte secondo lo stile tradizionale che prevede la modellatura dell'argilla attorno a un tornio da vasaio.
Il tipo di argilla più pregiato viene prodotto a Tokoname , una piccola città sull'isola principale di Honshu. Quest'argilla è la più porosa, quindi può trattenere l'acqua anche quando è bagnata.
Una volta modellata al tornio, la teiera è pronta per la cottura, durante la quale l'argilla si indurisce. Per realizzare le teiere in argilla rossa, il processo di cottura avviene due volte, mentre per le teiere kyusu nero ne occorre tre. Questo è uno dei motivi per cui, a parità di altre condizioni, teiere kyusu nero sono più costose di teiere kyusu rosso.
Dove acquistare teiere giapponesi
Se desiderate acquistare una teiera kyusu , sul nostro sito web, nioteas.com, troverete un'ampia scelta. Ecco i 3 tipi principali di teiere giapponesi che offriamo.
Teiera rossa Tokoname Teiera kyusu
La teiera kyusu kyusu tokoname rossa è il modello base della serie Kyusu. È dotata di un filtro metallico incorporato e di una finitura smaltata rossa. Questa finitura la rende adatta a tutti i tipi di tè. Se avete intenzione di utilizzare una sola teiera per diverse varietà di tè verde giapponese, questo modello è un'ottima scelta per iniziare.
Teiera nera Tokoname Teiera kyusu
La teiera nera tokoname kyusu è pensata per gli intenditori di tè più esperti. È realizzata in argilla nera ossidata, leggermente smaltata e cotta tre volte. Grazie alla leggera smaltatura, può essere aromatizzata in base al tipo di tè che si desidera gustare.
Si ritiene inoltre che la porosità dell'argilla interagisca con il tè, riducendone l'amarezza. Questa teiera giapponese è dotata di un filtro in argilla incorporato, poiché si crede che il metallo abbia un sottile impatto sul sapore, un dettaglio che sarà sicuramente percepito solo dai veri intenditori di tè.
Teiera Fukamushi
Infine, abbiamo la teiera Fukamushi , un'altra teiera specializzata. Questa è realizzata con un filtro metallico circolare, che la rende perfetta per fukamushi o per i tè a infusione profonda.
Durante la lunga cottura a vapore, le membrane cellulari delle foglie si rompono, permettendo a una maggiore quantità di foglie di passare nella tazza. Questo conferisce un sapore e un colore eccellenti, ma rende le foglie più fragili, in modo che possano rompersi in particelle più piccole.
Queste particelle di foglie ostruiscono i filtri di argilla, ma con il filtro metallico circolare l'acqua può semplicemente circolare e riversarsi nella tazza.
Se avete intenzione di preparare molte tazze di tè Fukamushi , potreste valutare l'acquisto di una teiera specifica Fukamushi . Vi semplificherà notevolmente la vita.
Sfogliate la nostra selezione di teiere giapponesi e scoprite quale fa al caso vostro. Se avete domande sulle teiere, non esitate a lasciarle nei commenti qui sotto. A presto!
