Una teiera kyusu con filtro permette al tè sfuso di infondersi liberamente in tutto il corpo della teiera, filtrando le foglie attraverso il beccuccio e producendo una versata pulita e controllata senza bisogno di un infusore separato.
Il tipo di filtro incorporato in una teiera kyusu influenza il sapore del tè. Influisce sulla limpidezza, sulla velocità di versamento e sulla quantità di aromi e caratteristiche delle foglie che effettivamente raggiungono la tazza.
Sencha , gyokuro e fukamushi sencha interagiscono in modo diverso con i filtri in ceramica, la rete in acciaio e i setacci a maglie fini in sasame. È importante capire quale tipo di filtro si adatta meglio al proprio tè prima di scegliere una teiera.
Questo articolo illustra il funzionamento di ogni tipo di filtro, il suo impatto sul sapore e cosa considerare nella scelta di una kyusu per l'infusione quotidiana. Se siete alle prime armi con le teiere giapponesi, la Guida definitiva alle teiere giapponesi è un utile punto di partenza prima di approfondire l'argomento dei diversi tipi di filtro.
Teiera kyusu con filtro che filtra le foglie durante la versata
Una teiera kyusu con filtro funziona permettendo alle foglie di tè di espandersi liberamente in tutto il corpo della teiera, mentre un filtro integrato nel beccuccio separa le foglie durante la versatura, garantendo una tazza pulita e un controllo preciso sull'estrazione.
Le foglie sencha dalla forma aghiforme, necessitano di spazio per espandersi completamente durante l'infusione. Galleggiando liberamente, rilasciano il loro aroma in modo costante per tutta la durata dell'infusione. Anche la versata è rapida e completa, terminando l'estrazione esattamente quando si decide di interromperla.
Tipi di filtri utilizzati nelle Teiere kyusu
Una teiera kyusu con filtro può utilizzare diversi tipi di filtro. Il design del filtro influisce sulla velocità di flusso, sulla limpidezza dell'infuso e sull'influenza del materiale del filtro stesso sul sapore del tè.
Filtri ceramici integrati
Il filtro in ceramica è realizzato con la stessa argilla della teiera, quindi il tè entra in contatto solo con argilla e acqua durante l'intero processo di infusione. Gli intenditori preferiscono questo metodo per gyokuro e sencha di alta qualità, poiché nessun materiale esterno interferisce con l'estrazione.
Nelle teiere di qualità, in particolare Tokoname kyusu realizzate con l'argilla ricca di ferro della prefettura di Aichi , i fori sono intagliati a mano su un'ampia area alla base del beccuccio, garantendo un flusso uniforme e riducendo il rischio di intasamenti. I filtri in ceramica non smaltata sviluppano nel tempo una patina di oli di tè assorbiti, affinando sottilmente il sapore dei tè infusi ripetutamente nella stessa teiera.
Filtri a rete in acciaio inossidabile
Il filtro in acciaio inossidabile è il più pratico per la teiera giapponese, ideale per l'uso quotidiano. È adatto a un'ampia varietà di tè, si pulisce rapidamente e, in molti modelli kyusu , è rimovibile per un semplice risciacquo.
Per fukamushi sencha , che si sbriciola finemente durante la cottura a vapore, una rete metallica a maglie fini è solitamente la scelta migliore rispetto alla ceramica standard. Gli spazi tra le maglie trattengono le particelle senza rallentare la colata. L'eventuale lieve nota metallica della rete nuova potrebbe svanire dopo alcuni utilizzi.
Sasame e setacci in argilla fine
Sasame è un filtro in ceramica dalla forma leggermente convessa che aumenta la superficie di passaggio dell'acqua, riducendo l'intasamento durante una versata rapida. Ceramesh, una tipologia molto simile, è piatto con microfori distribuiti uniformemente sulla superficie del filtro.
Entrambi sono tra i tipi di filtro kyusu più raffinati presenti oggi negli accessori da tè giapponesi, e il filtro in stile sasame compare anche nello shiboridashi , un recipiente per l'infusione più piccolo e con coperchio che vale la pena esplorare se si sta valutando tra shiboridashi e kyusu per tè di alta qualità. Per chiunque prepari regolarmente fukamushi sencha ma desideri la neutralità aromatica della ceramica rispetto al metallo, entrambi i modelli sono validi.
Come il colino influisce sul sapore e sulla limpidezza del gusto in tazza
Il filtro in una teiera kyusu con filtro influisce innanzitutto sulla limpidezza e solo in secondo luogo sul sapore. Un filtro in ceramica fine o in sasame trattiene praticamente tutte le particelle di foglie, in modo che la tazza risulti limpida e l'estrazione termini nel momento stesso in cui si finisce di versare.
Un filtro a maglie più larghe lascia passare le particelle, che continuano a rilasciare tannini nella tazza anche dopo averla versata. Questo aumenta l'astringenza del tè, rendendola superiore a quanto il tè stesso meriterebbe. Il modo più semplice per evitarlo è utilizzare un filtro adatto alla dimensione delle foglie.
I filtri in ceramica non smaltata, trattati con un tè specifico, possono aggiungere un sottile effetto levigante, particolarmente evidente nel gyokuro . La terrosità dell'argilla si sposa perfettamente con il carattere ricco di amminoacidi dei tè coltivati all'ombra, ed è per questo che le teiere kyusu dedicate fanno davvero la differenza per questi tipi di tè.
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Scegliere la Teiera kyusu con filtro più adatta al tuo tè
La teiera kyusu con filtro più adatta dipende dal tipo di tè che si consuma più frequentemente. Per gyokuro e sencha di alta qualità, un filtro in ceramica non smaltata o in stile sasame offre il risultato più puro, preservando intatto il delicato aroma umami.
Per la preparazione quotidiana di diverse varietà di tè, la teiera in acciaio inossidabile a rete è più pratica. Rimane neutra, si pulisce facilmente e resiste senza problemi anche fukamushi sencha . Una teiera da 200 a 350 ml è ideale per una o due persone.
Se preparate regolarmente sia tè tostati che delicati, considerate l'idea di tenere due kyusu separate o di optare per un set da tè kyusu che abbini una teiera a tazze coordinate per un'esperienza di infusione completa. Gli oli hojicha possono aromatizzare in modo diverso la terracotta non smaltata, trasferendo note tostate a una successiva infusione gyokuro .
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Come preparare correttamente il tè con un colino Kyusu
Preparare il tè con una teiera kyusu con filtro funziona al meglio quando ogni versamento viene considerato un evento completo. Se stai ancora perfezionando la tua tecnica di preparazione del tè sfuso , questa guida illustra i principi fondamentali dei diversi metodi di infusione. Le foglie vengono lasciate in infusione nella teiera e il liquido viene versato non appena il tempo di infusione è terminato. Lasciare del liquido nella teiera continua l'estrazione e modifica l'equilibrio aromatico della tazza successiva.
Per sencha , utilizzare acqua a una temperatura compresa tra 70 e 80 gradi Celsius e circa 3-4 grammi di foglie per 150 ml. La prima infusione dura dai 45 ai 60 secondi. Inclinare completamente la teiera kyusu con il filtro in modo che ogni goccia venga filtrata.
Se il flusso rallenta a metà infusione, è probabile che le foglie si siano espanse fino a coprire parzialmente il filtro. Una leggera rotazione prima di inclinare la teiera le ridistribuisce. Un filtro per teiera giapponese di buona fattura permette tre o quattro infusioni con le stesse foglie, ognuna delle quali rivela un carattere leggermente diverso. Nio Teas offre un articolo dettagliato sulle proporzioni di infusione sencha per chi desidera approfondire la preparazione del tè kyusu .
Pulizia e manutenzione del filtro nel tuo Kyusu
Pulire la teiera kyusu con filtro subito dopo l'uso mantiene il filtro pulito e preserva l'aroma nel tempo. Sciacquare la teiera sotto l'acqua corrente tiepida subito dopo ogni utilizzo, prima che i residui si asciughino nelle aperture del filtro. Per fukamushi sencha , una spazzola morbida sulla superficie del filtro rimuove le particelle fini che si accumulano dopo l'infusione nella teiera kyusu .
Evitate di usare il sapone sulla terracotta non smaltata. Il sapone penetra nella superficie porosa e altera gli oli del tè assorbiti, compromettendo il sapore anche nelle infusioni successive. Acqua calda e una spazzola morbida sono sufficienti per la manutenzione ordinaria, senza rischi per l'argilla.
Conservate la teiera kyusu senza coperchio tra una sessione e l'altra per evitare che si formi condensa. Un luogo asciutto dove riporla mantiene la teiera kyusu con filtro pulita e prolunga la durata sia del corpo in ceramica che dell'eventuale rete metallica. La gamma di servizi da tè e accessori giapponesi di Nio Teas include istruzioni per la cura che vi aiuteranno a sfruttare al meglio ogni teiera fin dal primo utilizzo.
