Una caffettiera kyusu può essere utilizzata per preparare il caffè mettendo in infusione il caffè macinato nella caffettiera e filtrandolo attraverso il filtro incorporato, ottenendo una tazza corposa simile a quella preparata con una caffettiera a stantuffo (French press).
In breve, sì. Preparare il caffè kyusu è assolutamente possibile e vale la pena sperimentare, anche se il risultato dipende molto dalla caffettiera utilizzata e dal metodo di preparazione.
La maggior parte teiere kyusu sono compatte, dotate di un filtro incorporato in rete o ceramica e consentono una versatura precisa e controllata, caratteristiche che si adattano perfettamente anche alla preparazione del caffè.
La variabile principale è il materiale. Una tazza kyusu in argilla non smaltata assorbirà permanentemente gli oli del caffè, alterando qualsiasi tè vi venga infuso in seguito. Un modello in ceramica smaltata non presenta questo problema.
Questo articolo illustra come il metodo kyusu influenzi il processo di preparazione del caffè, il kyusu sapore, la procedura corretta da seguire e quali tipi di caffettiera siano più adatti.
Caffè Kyusu : una lattina di caffè Kyusu per preparare il caffè
La caffettiera kyusu prepara il caffè tramite un metodo di immersione: il caffè macinato viene lasciato in infusione in acqua calda prima di essere versato attraverso il filtro incorporato, creando una tazza di caffè pulito e corposo senza bisogno di filtri di carta.
Il filtro integrato del kyusu è progettato per trattenere le foglie di tè piatte e fini. Per il caffè kyusu , un filtro a rete in acciaio inossidabile gestisce il caffè macinato medio in modo più pulito rispetto a un filtro in ceramica sasame, che può intasarsi. La rete è la scelta più pratica rispetto al sasame quando l'obiettivo è preparare il caffè.
Alcuni ceramisti giapponesi, in particolare quelli che lavorano con l'argilla Banko-yaki , producono ora kyusu appositamente progettate per il caffè. L'argilla Banko è ricca di ferro ed è tradizionalmente apprezzata per la sua capacità di attenuare l'asprezza del caffè. Sembra che la stessa proprietà possa smorzare leggermente l'acidità percepita, sebbene i risultati varino significativamente a seconda del tipo di chicco e del livello di tostatura.
Per chiunque sia pronto a scegliere una teiera, la collezione teiera kyusu di Nio Teas offre una gamma completa di stili: uwade, ushirode, smaltate e Banko , con dettagli precisi su materiali e utilizzi.
Come un caffè Kyusu cambia il processo di preparazione del caffè
La preparazione del caffè kyusu è più simile a quella con la caffettiera a stantuffo (French press) che a quella con il metodo pour-over. Il caffè rimane in infusione a diretto contatto con l'acqua per un tempo prestabilito, anziché essere aspirato continuamente attraverso la polvere di caffè per gravità.
La piccola capacità della kyusu , in genere da 200 a 360 ml, permette di preparare una sola tazza di caffè concentrato alla volta. Il tempo di infusione, da 90 secondi a 2 minuti, produce un risultato più pulito rispetto alla caffettiera a stantuffo, con meno sedimenti nella maggior parte dei casi, perché il filtro trattiene i fondi di caffè.
Il design con impugnatura laterale consente un controllo preciso della velocità e dell'angolo di versamento. Per il caffè kyusu , un versamento lento e costante previene la formazione di sedimenti, garantendo così una tazza limpida anche senza filtro di carta.
Se avete intenzione di dedicare una caffettiera interamente al caffè kyusu , vale la pena considerare un modello non smaltato come il Tokoname Kyusu si dice che l'argilla ricca di ferro attenui l'amarezza e arrotondi il gusto in tazza con le tostature più scure.
Differenze di sapore quando si utilizza un caffè Kyusu
Come il materiale influenza la tazza
Una kyusu di argilla non smaltata, sia essa Tokoname o Banko , interagisce con il liquido di infusione attraverso le sue pareti porose. Per il tè questo è un vantaggio: l'argilla assorbe i tannini nel tempo e conferisce maggiore rotondità al caffè. Per il caffè kyusu , la stessa porosità fa sì che oli e aromi vengano assorbiti dall'argilla in modo permanente.
Una kyusu smaltata ha un interno sigillato che non assorbe nulla. Il profilo aromatico del caffè deriva interamente dal chicco, dalla macinatura e dal tempo di infusione, garantendo risultati più costanti e permettendo di riutilizzare la caffettiera anche per il tè.
Cosa produce il metodo Steep
Il caffè preparato con il kyusu tende ad essere più corposo rispetto a quello preparato con il metodo pour-over, ma meno granuloso rispetto a quello preparato con la French press. Non essendo utilizzato alcun filtro di carta, gli oli naturali rimangono nella tazza e contribuiscono alla sensazione al palato. Questo metodo si adatta bene a chicchi con tostatura da media a scura.
I caffè a tostatura chiara con elevata acidità possono risultare pungenti con questo metodo, poiché l'infusione amplifica la vivacità. Un'infusione più breve, da 60 a 90 secondi, riduce sensibilmente questo effetto, se si preferisce un risultato più pulito e delicato.
Come preparare correttamente il caffè in una Kyusu
Utilizzate una macinatura media, leggermente più grossolana rispetto a quella che usereste per una macchina da caffè a filtro. Una macinatura troppo fine ostruirà un filtro in ceramica e farà passare i residui più fini attraverso un filtro a maglie fini, intorbidendo la tazza.
Il rapporto che funziona in modo costante è di circa 10 grammi di caffè per 120 ml di acqua. Per una tazza di caffè kyusu standard da 240 ml, ciò significa 20 grammi. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere compresa tra 88 e 93 gradi Celsius. Far bollire l'acqua con il metodo dell'infusione provoca una sovraestrazione e accentua notevolmente l'amarezza.
Versate l'acqua sul caffè macinato, mettete il coperchio e lasciate in infusione per 90 secondi o 2 minuti. Agitate delicatamente il kyusu una volta a metà infusione per un risultato più intenso. Versate lentamente e tenete il kyusu inclinato fino a quando non avrete versato l'ultima goccia. Lasciare del liquido all'interno continua l'estrazione e renderà ogni successiva versata sensibilmente più amara.
La tecnica di versamento qui utilizzata si sovrappone in gran parte alla preparazione standard del tè kyusu , quindi i principi fondamentali si applicano naturalmente. 👉 Come usare una Teiera kyusu per un sapore ottimale
Quando usare un Kyusu per il caffè ha senso
Una caffettiera kyusu è la soluzione ideale se ne possedete già una e desiderate una tazza monodose senza dover allestire ulteriore attrezzatura. Le dimensioni compatte e il tempo di infusione rapido la rendono perfetta per le mattine in cui la semplicità è fondamentale, e non richiede altro oltre alla caffettiera stessa.
È anche un'opzione valida per i viaggi. Una kyusu è facile da imballare, il caffè macinato è facile da trasportare e la caffettiera funziona come un infusore senza bisogno di dispositivi aggiuntivi. Per chi già possiede una kyusu per sencha o gyokuro , l'utilizzo della kyusu per il caffè aggiunge una vera versatilità, e dare un'occhiata agli accessori e alle teiere giapponesi potrebbe far emergere opzioni compatte e adatte ai viaggi che vale la pena considerare.
Il suo punto debole è la quantità. Una kyusu standard produce una sola tazza abbondante per ogni preparazione. Se prepari regolarmente caffè per due o più persone, una macchina da caffè dedicata è la scelta più pratica.
Risciacquare accuratamente la teiera dopo ogni preparazione del caffè la mantiene in buone condizioni anche per l'uso con il tè. 👉 Come pulire una Teiera kyusu senza danneggiarla
Scegliere il Kyusu giusto per la preparazione del caffè
Glassato o non glassato per l'uso con il caffè Kyusu
Se si desidera utilizzare la stessa teiera sia per il tè che kyusu il caffè, un modello smaltato come la Kyusu Nera è la scelta ideale. Il suo interno sigillato impedisce agli oli del caffè di essere assorbiti dall'argilla. La struttura interna non porosa fa sì che gli oli del caffè non vengano assorbiti dall'argilla, e la teiera rimane neutra per il tè. Una teiera kyusu non smaltata Tokoname o Banko , utilizzata per il caffè, assorbirà permanentemente quegli oli, trasferendone gli aromi a ogni successiva infusione di tè.
Se avete intenzione di dedicare una caffettiera interamente al caffè kyusu , vale la pena considerare un modello Banko-yaki non smaltato. Si dice che l'argilla ricca di ferro riduca l'amarezza del caffè kyusu e ne ammorbidisca il gusto complessivo, una caratteristica che alcuni consumatori trovano particolarmente utile con le tostature più scure.
Tipo di filtro e compatibilità di macinatura
I filtri in ceramica per il tè sono adatti alle foglie di tè, ma possono intasarsi con i fondi di caffè. Un filtro a rete in acciaio inossidabile, invece, filtra il caffè kyusu in modo più pulito ed è più facile da risciacquare. Quando si sceglie una caffettiera per la preparazione del caffè, i modelli con filtro a rete sono la scelta migliore.
Per chiunque sia interessato ad approfondire il mondo delle teiere giapponesi, la guida definitiva alle teiere giapponesi copre l'intera gamma di stili kyusu , inclusi uwade, ushirode e le varianti smaltate, con dettagli su materiali e utilizzi. Abbinare la kyusu giusta al metodo di infusione più adatto fa una grande differenza nella tazza, e sapere dove acquistare una teiera kyusu da una fonte affidabile garantisce di ottenere un pezzo autentico e di qualità.
