L'uso corretto di un kyusu prevede di preriscaldare la caffettiera, utilizzare il giusto rapporto tra foglie e acqua, controllare la temperatura dell'acqua, lasciare in infusione per il tempo corretto e versare fino all'ultima goccia per evitare una sovraestrazione.
Questo articolo illustra ogni fase del processo, dal preriscaldamento della caffettiera al versamento dell'ultima goccia senza sovraestrazione.
Troverai anche impostazioni specifiche per il tè sencha , gyokuro e genmaicha , in modo da poter adattare il tuo approccio a seconda del tipo di tè che prepari.
Iniziamo!
Impara a usare un Kyusu con il nostro video passo passo.
Preriscaldare, misurare, lasciare in infusione e versare correttamente
Saper usare correttamente una kyusu inizia con il preriscaldamento della teiera e delle tazze, l'aggiunta della giusta quantità di tè, il controllo della temperatura dell'acqua e il versamento completo dopo l'infusione per garantire una corretta estrazione anche in infusioni multiple.
#1 Riscaldare il Kyusu e le tazze
Riempite il kyusu con acqua calda e lasciatelo riposare per circa 30 secondi, poi versate l'acqua nelle tazze per riscaldarle. In questo modo la temperatura di infusione rimane stabile fin dal primo istante in cui il tè entra in contatto con l'acqua.
L'argilla fredda e le tazze fredde sottraggono calore all'acqua all'istante; questo è particolarmente evidente con una teiera di terracotta rossa giapponese , che trattiene e distribuisce il calore in un modo che rende il preriscaldamento particolarmente utile. Questo abbassa la temperatura al di sotto dell'intervallo ideale e si traduce in un'estrazione debole. Il preriscaldamento non è facoltativo, è uno dei motivi per cui l'infusione Kyusu produce risultati migliori rispetto alla semplice infusione in un recipiente qualsiasi.
#2 Aggiungere le foglie di tè e l'acqua
Aggiungete prima le foglie al kyusu vuoto e preriscaldato. Poi versate l'acqua sopra le foglie, non viceversa. Versare l'acqua in un recipiente già pieno smuove le foglie e può causare un'estrazione non uniforme.
La temperatura esatta dell'acqua dipende dal tipo di tè che si sta preparando, argomento che verrà trattato in dettaglio nella sezione successiva. Non utilizzare mai acqua bollente direttamente sulle foglie di tè verde, poiché si rischia di ottenere rapidamente una bevanda aspra e troppo amara.
Prima di addentrarci nella tecnica, potreste anche voler leggere la descrizione completa di questa teiera. 👉 Guida completa Teiera kyusu a cura di esperti di tè giapponesi
#3 Versare in modo uniforme senza lasciare in infusione eccessiva
Una volta terminata l'infusione, versate fino all'ultima goccia dal kyusu . Il tè rimasto nella teiera continua a infondersi a contatto con le foglie, rovinando la seconda infusione e rendendo la prima troppo forte quando avrete finito la tazza.
Quando si versa il caffè in più tazze, è consigliabile alternarle con brevi rotazioni, anziché riempirne completamente una prima di passare alla successiva. In questo modo, ogni tazza riceverà la stessa concentrazione di caffè dall'inizio alla fine.
Questo è il fondamento della teiera kyusu : come usarla correttamente, poiché ogni passaggio influisce direttamente sull'estrazione, sull'equilibrio e sul sapore complessivo.
Temperatura dell'acqua e tempo di infusione per Kyusu
La temperatura dell'acqua è la variabile che più influenza il sapore del tè verde, rendendolo dolce e delicato oppure amaro e insipido. La teiera kyusu è progettata per mantenere il calore in modo costante, quindi se si parte da una temperatura errata, l'intera infusione risulterà compromessa.
La temperatura dell'acqua dipende dal tipo di tè: circa 60°C per gyokuro , circa 70°C per sencha e da 80 a 90°C per genmaicha o hojicha . Per quanto riguarda i tempi di infusione, sencha si lascia in infusione per circa 60 secondi, mentre gyokuro può rimanere in infusione fino a 2 minuti senza diventare amaro.
Genmaicha e hojicha possono essere lasciati in infusione per circa 60 secondi a temperature più elevate, sebbene alcuni produttori raccomandino anche una rapida "infusione flash" per genmaicha a circa 95°C per soli 5 secondi per esaltarne il carattere tostato. Non utilizzare mai acqua bollente direttamente sulle foglie di tè verde, poiché ciò può rapidamente portare a una tazza aspra ed eccessivamente amara.
Quanto tè usare in un Kyusu
Il rapporto standard per imparare a usare una teiera kyusu è di circa 3-4 grammi di tè sfuso per 100 millilitri d'acqua. Una kyusu da 200 millilitri, che è la dimensione più comune, funziona bene con 6-8 grammi.
Si tratta di un rapporto più elevato rispetto a quello a cui la maggior parte delle persone è abituata con la preparazione in stile occidentale, ma ha senso nel contesto. Il tè verde giapponese è pensato per essere preparato in piccole quantità e riutilizzato più volte, quindi la concentrazione per tazza è intenzionalmente più alta all'inizio.
Se il tuo tè ha un sapore leggero o poco corposo, aumenta la quantità di foglie prima di regolare il tempo o la temperatura. Usare poche foglie è uno degli errori più comuni nella preparazione kyusu e produce un tè piatto e acquoso, a prescindere da quanto tu sia attento a tutto il resto.
Come versare correttamente il tè da una Teiera kyusu
Il design con manico laterale della yokode kyusu consente di versare in modo fluido con una sola mano, controllando il tutto con la rotazione del polso. Impugna il manico con quattro dita e usa il pollice per tenere fermo il coperchio nella parte superiore. Da lì, inclina la caffettiera con un unico movimento fluido, anziché sollevarla e inclinarla con tutto il braccio.
Versare in modo continuo e senza interruzioni. Interrompere la versata a metà provoca un'estrazione non uniforme delle foglie ancora all'interno, compromettendo il sapore dell'infusione successiva.
Svuota completamente il kyusu al termine di ogni infusione. Questo è fondamentale. Anche un solo cucchiaio di liquido rimasto all'interno significa che le foglie rimarranno a contatto con l'acqua tra un'infusione e l'altra, il che le sovraestrae e rovina la terza o la quarta infusione.
Errori comuni nell'utilizzo di un Kyusu
L'errore più frequente quando si impara a usare una teiera kyusu è quello di utilizzare acqua troppo calda. L'acqua bollente attiva rapidamente le catechine presenti nel tè verde, producendo un sapore amaro che non può essere corretto una volta che il tè è in infusione. Lasciate sempre raffreddare l'acqua bollita prima di versarla.
Il secondo errore più comune è non svuotare la teiera dopo ogni infusione. Lasciare del liquido nella kyusu tra un'infusione e l'altra è il modo più rapido per ottenere una terza tazza pessima, anche se le prime due sono state eccellenti.
Il terzo errore consiste nell'utilizzare troppe poche foglie. Molte persone cercano di replicare il metodo di infusione occidentale con il tè verde, usando circa un cucchiaino per tazza. Questa proporzione produce un infuso troppo debole per mostrare appieno le proprietà benefiche del tè. Se state esplorando anche altri modi per preparare il tè, sappiate che esistono molte più opzioni di quanto si pensi. 👉 Come preparare il tè sfuso senza infusore
Infine, saltare la fase di preriscaldamento porta a un'instabilità della temperatura. Anche pochi gradi di differenza possono fare la differenza tra una tazza morbida e dolce e una piatta, priva di quell'umami che il tè dovrebbe offrire.
Utilizzo di un Kyusu per diversi tipi di tè giapponese
La teiera kyusu è pensata per i tè verdi giapponesi, ma il suo utilizzo kyusu a seconda del tipo di tè contenuto al suo interno. Comprendere l'intera gamma di teiere giapponesi può aiutare a capire perché questa forma sia diventata lo standard.
Sencha è il più comunemente utilizzato per la preparazione kyusu . Si prepara a una temperatura di 70-75 gradi Celsius, con un tempo di infusione di 60-90 secondi e si mantiene per tre o quattro infusioni. La seconda infusione è spesso la migliore, poiché le foglie sono completamente aperte e gli amminoacidi hanno avuto il tempo di svilupparsi.
Gyokuro richiede la temperatura più bassa tra tutti i tè giapponesi comuni, dai 55 ai 65 gradi, e premia la pazienza. A questa temperatura, il tè produce una tazza intensamente sapida e dolce, con pochissima amarezza. È uno dei modi più affascinanti per apprezzare ciò che un kyusu esperto può estrarre da un tè pregiato.
Genmaicha e hojicha sono più versatili. Entrambi tollerano temperature dell'acqua più elevate e tempi di infusione più brevi, il che li rende un punto di partenza pratico per chi si avvicina per la prima volta all'uso di una teiera kyusu . Fukamushi sencha , una varietà cotta a vapore, rilascia rapidamente il suo aroma e beneficia di un filtro a rete metallica all'interno della kyusu per impedire che le particelle più fini delle foglie ostruiscano il beccuccio. La teiera Tokoname Kyusu Fukamushi è stata progettata specificamente per questo scopo.
Se siete nuovi al mondo del tè giapponese sfuso e desiderate provare una selezione di tè di alta qualità adatta alla preparazione kyusu , Nio Teas offre sencha , gyokuro , genmaicha e molte altre varietà che vale la pena scoprire. Inoltre, se state cercando di allestire correttamente il vostro spazio per la preparazione set da tè kyusu rappresentano un comodo punto di partenza.
