Il confronto tra Shincha e sencha confonde molte persone, e a ragione: shincha è sencha .
Non si tratta di un tipo di tè diverso. È sencha prodotto con le primissime foglie raccolte della stagione, lavorato con lo stesso metodo di cottura a vapore e arrotolamento.
Ciò che lo rende diverso è il momento in cui vengono raccolte le foglie e la rapidità con cui arrivano dalla fattoria alla tazza.
Questa differenza di tempistica modifica il sapore, il profilo nutrizionale, il prezzo, la disponibilità e ciò che ci si può aspettare da ogni birra.
Questo articolo illustra tutte le differenze pratiche tra shincha e sencha in modo che tu sappia esattamente cosa stai acquistando e come ottenere il massimo da ciascuno.
Iniziamo!
Differenze tra Shincha e Sencha : spiegazione
Stessa pianta, stesso processo, diversa finestra di raccolta.
La distinzione tra Shincha e sencha parte da un presupposto fondamentale: shincha non è una categoria a sé stante di tè verde giapponese, bensì sencha prodotto con il primo raccolto dell'anno.
Shincha è una sottocategoria di ichibancha , termine giapponese che indica la prima raccolta della stagione di crescita. Rappresenta le prime foglie ad arrivare sul mercato ogni anno e viene lavorata in modo identico a tutte le altre sencha .
Dopo la raccolta, le foglie shincha vengono cotte al vapore per arrestare l'ossidazione, essiccate in più fasi per ridurre l'umidità da circa il 70% al 4-7%, e infine arrotolate nella stessa forma aghiforme che si trova in qualsiasi sencha .
La differenza sta nella tempistica. Shincha viene venduto subito dopo la raccolta, in genere tra fine aprile e fine maggio, spesso spedito entro pochi giorni dalla raccolta. sencha standard, proveniente dalla stessa prima raccolta, viene solitamente conservato in celle frigorifere come aracha , ovvero la foglia grezza non lavorata, e commercializzato durante tutto l'anno a seconda delle necessità.
Quando li assaggiate uno accanto all'altro, state degustando lo stesso tipo di tè in due momenti diversi del suo percorso, dal campo allo scaffale.
Ecco il punto cruciale della differenza tra sencha e shincha : non ciò che è stato fatto alla foglia, ma quando è stata raccolta e quando è arrivata a destinazione.
Shincha ha un sapore più dolce e meno amaro rispetto Sencha di fine stagione.
Per confrontare il gusto shincha e sencha , abbiamo confrontato 13 Sencha e 5 Shincha . Per ciascuna categoria, abbiamo sommato i punteggi dei cinque tè e calcolato la media dei profili gustativi.
Questo offre una panoramica equilibrata del profilo gustativo generale, piuttosto che del sapore di un singolo tè.
Per Shincha , abbiamo calcolato questo punteggio di gusto confrontando cinque diversi tè Shincha nelle stesse sette categorie: dolcezza, secchezza, umami, corposità, acidità, mineralità e note vegetali.
Sencha tende a offrire un profilo aromatico equilibrato, con una dolcezza media, una freschezza vegetale e un umami rotondo, supportati da un corpo e un'acidità moderati e una secchezza relativamente bassa.
La prima ondata di piena trasporta i nutrienti immagazzinati durante il letargo invernale.
Le piante del tè interrompono la crescita durante l'inverno e immagazzinano le loro energie nelle radici. Gli amminoacidi, in particolare L -teanina , si accumulano nella pianta dormiente durante i mesi freddi.
Quando in primavera spuntano i primi germogli, contengono un'alta concentrazione di questi composti di riserva. L -teanina è il principale responsabile della dolcezza e del sapore umami del tè verde, e le foglie della prima raccolta ne contengono di più rispetto a quelle raccolte nella seconda o terza stagione.
Ecco perché shincha tende ad avere un sapore notevolmente più dolce e rotondo rispetto a un sencha autunnale standard, anche quando entrambi vengono preparati allo stesso modo.
Le foglie giovani contengono meno catechine, il che significa che sono meno amare.
Le catechine, i polifenoli responsabili dell'astringenza e dell'amarezza del tè verde, si accumulano con la maturazione delle foglie, sebbene questi stessi composti siano anche fondamentali per i benefici più ampi del sencha per la salute , dall'attività antiossidante al supporto metabolico. Le foglie di inizio primavera, raccolte prima che la pianta raggiunga la piena crescita estiva, semplicemente non hanno avuto il tempo di accumularle in grandi quantità.
Poiché shincha utilizza le foglie più giovani dell'anno, il suo contenuto di catechine è inferiore a quello del sencha di seconda o terza raccolta. Questo si traduce direttamente in un sapore meno amaro in tazza.
Questo rende shincha un buon punto di partenza per chi trova sencha tradizionale troppo forte. La stessa azienda agricola, la stessa varietà, la stessa lavorazione, ma con una raccolta effettuata sei settimane prima, producono un tè sensibilmente più delicato.
Come la conservazione a freddo distingue Shincha dal Sencha normale durante tutto l'anno
Una delle differenze pratiche più importanti nel confronto tra shincha e sencha non riguarda il tè in sé, ma il suo percorso prima di arrivare a voi.
Le moderne piantagioni di tè utilizzano celle frigorifere per conservare aracha , la prima foglia non ancora lavorata, a basse temperature. Questo permette ai produttori di commercializzare sencha durante tutto l'anno, mantenendo intatto il sapore del raccolto primaverile originale. È possibile acquistare quello che tecnicamente è sencha della prima raccolta a settembre o dicembre, perché le foglie sono state conservate in questi ambienti controllati.
Shincha rappresenta un'eccezione. Viene lavorato e spedito direttamente, senza passare per la refrigerazione. Prima dell'avvento della refrigerazione moderna, questo aspetto era di fondamentale importanza. Il tè aveva una durata di conservazione molto più breve e acquistarlo poco dopo il raccolto era l'unico modo per averlo fresco. Le persone aspettavano con ansia l'arrivo della stagione shincha durante tutto l'anno.
Oggi, la moderna conservazione a freddo ha cambiato le cose. La maggior parte dei produttori può conservare shincha aracha in ambienti freschi e asciutti, preservandone l'aroma per un periodo significativamente più lungo. Questo significa che l'urgenza di acquistarlo subito è meno rilevante rispetto al passato. Detto ciò, shincha venduto direttamente dopo la vendemmia conserva ancora aromi che non hanno subito alcun ciclo di conservazione. La differenza è reale, anche se meno marcata rispetto al passato.
La stagione dello shincha presenta anche una dimensione geografica competitiva. In qualsiasi gara tra la raccolta sencha e shincha , la geografia rappresenta un vantaggio concreto. Il tè coltivato nel sud del Giappone, in particolare sull'isola di Kyushu, viene raccolto fino a due settimane prima rispetto a quello coltivato sull'isola principale di Honshu. Alcuni produttori scelgono deliberatamente di coltivare nel sud in modo che il loro aracha possa essere trasportato a nord e completato prima, ottenendo così un vantaggio sul mercato. Quel divario di due settimane è sufficiente a fare la differenza quando ogni produttore è in competizione per essere il primo.
Come preparare Shincha e Sencha per un sapore ottimale
Preparare Shincha a una temperatura leggermente più alta per esaltarne l'aroma.
Poiché shincha è apprezzato per il suo aroma primaverile e la sua naturale dolcezza, prepararlo a una temperatura di circa 75-80 gradi Celsius è ideale per la maggior parte dei tè del primo raccolto. Utilizzare circa 2-3 grammi di foglie per 150 millilitri d'acqua e mantenere la prima infusione al di sotto dei 60 secondi.
Le foglie giovani sono fresche e rilasciano rapidamente il loro aroma. Un'infusione più breve e vivace preserva le delicate note di testa che rendono shincha un vino da acquistare. Un buon lotto vi permetterà di ottenere tre o più infusioni di qualità da una singola dose di foglie.
Per ottenere risultati uniformi tra più infusioni, preparare Sencha tradizionale.
sencha tradizionale si prepara al meglio a una temperatura compresa tra 70 e 80 gradi Celsius con circa 5 grammi di foglie per 150 millilitri d'acqua, sebbene fukamushi sencha , quello cotto a vapore, rilasci l'aroma più velocemente e possa richiedere un tempo di infusione leggermente inferiore. Lasciate in infusione il primo tè per 60-90 secondi, quindi riducete il tempo di infusione per le infusioni successive.
Sencha conservato a freddo e correttamente lavorato si mantiene bene anche dopo ripetute infusioni e con diversi tipi di acqua. È più versatile di uno shincha delicato e più adatto a una preparazione quotidiana. Sencha Chanoka è un'ottima opzione da 100 g, ideale per questo tipo di utilizzo quotidiano e costante.
Shincha contro Sencha : quale scegliere?
Scegli Shincha se desideri l'espressione più fresca della stagione.
Il motivo principale per scegliere il tè shincha rispetto al sencha è quello di assaporare le prime foglie, le più ricche di nutrienti, della stagione, senza alcun passaggio tra la raccolta e la tazza. La dolcezza e il delicato aroma primaverile sono autentici e inconfondibili, non frutto di strategie di marketing.
Anche Shincha merita di essere acquistato per l'esperienza del tè stagionale, ma se desiderate un sencha monorigine affidabile a cui tornare anche al di fuori del periodo di stagione, Sencha Henta è un'ottima opzione per tutto l'anno.
Vale la pena dare un'occhiata alle nuove collezioni stagionali shincha Nio Teas che iniziano con l'apertura del periodo del primo raccolto.
Scegli Sencha se desideri affidabilità e flessibilità tutto l'anno.
Sencha vince il confronto tra shincha e sencha sotto ogni aspetto pratico: disponibilità, conservabilità, prezzo al grammo e uniformità di infusione. Se lo si confronta con altri tè giapponesi di uso quotidiano, il nostro confronto tra sencha e hojicha include anche l'alternativa tostata appartenente alla stessa famiglia.
Copre ogni fascia di prezzo, dal tè per il consumo quotidiano ai lotti monorigine di alta qualità, e se non sai dove acquistare tè sencha che soddisfi questi standard, abbiamo analizzato le opzioni principali.
Per acquisire l'abitudine di bere quotidianamente tè verde giapponese, sencha è la base ideale. La nostra guida ai tè verdi giapponesi illustra il rapporto tra sencha e gyokuro , kabusecha e altri tipi della stessa famiglia, qualora desideriate esplorare anche le varietà disponibili oltre la prima stagione di raccolta.
Nel confronto tra tè shincha e sencha , non si tratta di scegliere tra un tè migliore e uno peggiore. Si tratta di scegliere tra un tè stagionale e una bevanda adatta a tutte le stagioni. Entrambi meritano di essere gustati. La scelta dipende interamente dal momento in cui lo si acquista e da quanto velocemente lo si intende consumare.
Se non hai mai provato il tè giapponese e vuoi esplorare varietà diverse dal sencha , questo è un ottimo punto di partenza. 👉 I 28 migliori tè giapponesi: guida completa
