Genmaicha fatta in casa con un rapporto 1:1
La ricetta base per preparare genmaicha in casa prevede un rapporto di 1:1 tra foglie di tè verde e riso tostato in volume. Ciò significa un cucchiaino di tè per un cucchiaino di riso per tazza.
Questo rapporto produce una tazza equilibrata in cui né le note erbacee del tè né il sapore tostato di nocciola del riso risultano predominanti. Se il tè ha un sapore troppo leggero o di cereali, aumentate la quantità di foglie. Se invece trovate che l'acidità vegetale del tè verde sia troppo pronunciata, aggiungete un po' più di riso.
Il tipo di tè verde influisce sull'equilibrio. Sencha apporta una freschezza erbacea e pulita che rimane distinta anche con una grande quantità di riso. Bancha è più delicato e terroso, quindi si amalgama più armoniosamente, dando vita a una tazza più rotonda e morbida. Entrambi funzionano bene, ma producono risultati sensibilmente diversi a parità di proporzioni.
Come tostare il riso per preparare Genmaicha fatto in casa
Scegliere il riso giusto
Tradizionalmente, genmaicha si prepara con riso bianco giapponese a chicco corto, non con riso integrale, sebbene il nome si traduca approssimativamente come "tè di riso integrale". Il colore marrone deriva dalla tostatura, non dal chicco stesso.
Il riso bianco a chicco corto si tosta in modo più uniforme e produce quel sapore pulito e tostato che caratterizza il genmaicha , spesso descritto come un incrocio tra farina d'avena e popcorn. Il riso per mochi è la scelta tradizionale e conferisce un risultato leggermente più nocciolato, ma il riso giapponese a chicco corto standard funziona altrettanto bene anche a casa.
Il metodo di cottura sul fornello
Lavate brevemente il riso e scolatelo bene. L'umidità residua provoca una doratura non uniforme e può causare una tostatura non omogenea.
Distribuite il riso in uno strato sottile e uniforme su una padella asciutta. Abbassate la fiamma a medio-bassa e mescolate continuamente. Non allontanatevi. Il riso inizierà a colorarsi entro cinque minuti e, una volta che inizia a prendere colore, può bruciare rapidamente.
Togliete il riso dal fuoco quando la maggior parte dei chicchi avrà assunto un colore ambrato dorato e sentirete un aroma caldo e di nocciola. È normale che alcuni chicchi scoppiettino leggermente durante la tostatura. Lasciate raffreddare completamente il riso su una superficie piana prima di mescolarlo con le foglie di tè. Mescolare il riso quando è ancora caldo crea condensa che riduce la durata di conservazione della miscela.
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Preparare correttamente Genmaicha fatto in casa
Utilizzate circa un cucchiaino della vostra miscela di genmaicha per 150-180 ml di acqua. Genmaicha si prepara al meglio con una temperatura dell'acqua compresa tra 80 e 90 gradi Celsius. L'acqua bollente è adatta se il tè di base è bancha , che è abbastanza robusto da sopportare il calore. Per le miscele a base sencha , l'acqua più fredda, intorno agli 80 gradi, preserva le note più delicate del tè verde.
Lasciare in infusione per 30-60 secondi durante la prima infusione. Genmaicha non necessita di lunghi tempi di infusione. Il riso tostato estrae rapidamente il suo aroma, e un'infusione più prolungata tende a esaltare l'amaro anziché il sapore.
Un kyusu è ideale per preparare genmaicha fatto in casa perché il suo filtro a maglie fini trattiene sia le foglie di tè che i chicchi di riso, impedendo che questi finiscano nella tazza. Se non possedete un kyusu , qualsiasi filtro a maglie fini o cestello per infusione andrà bene. Se preferite saltare completamente il processo di miscelazione, potete esplorare l'intera collezione genmaicha di Nio Teas per trovare opzioni pronte all'uso provenienti direttamente dal Giappone.
Errori comuni nella preparazione Genmaicha fatto in casa
Bruciare il riso
Il problema più comune che i principianti incontrano è il riso bruciato. Il riso che si è scurito troppo produce un sapore amaro e aspro, difficile da mascherare anche con un buon tè. Se il vostro primo lotto ha un sapore amaro, affumicato o chimico, anziché piacevolmente tostato, significa che il riso è stato cotto troppo.
La soluzione è semplice: mantenete la fiamma medio-bassa e mescolate continuamente. Il procedimento non è complicato, ma richiede la vostra completa attenzione per quei dieci minuti.
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Usare troppo riso
Un rapporto che sbilancia nettamente a favore del riso produce una tazza dal sapore più simile a quello dei cereali tostati che a quello del tè. Ad alcuni piace, ma non è il gusto tradizionalmente bilanciato tra tè e riso. Iniziate con un rapporto di 1:1 e regolate di conseguenza; quando sarete pronti a confrontare i vostri risultati con i migliori tè genmaicha del mondo , avrete un'idea più chiara di come dovrebbe essere una miscela ben bilanciata.
Saltare la fase di raffreddamento
Mescolare il riso caldo con le foglie di tè crea un ambiente chiuso in cui il calore e l'umidità residui si trasferiscono alle foglie. Il risultato è una miscela che si impregna più velocemente di umidità e può risultare leggermente insipida. Lasciate sempre raffreddare completamente il riso prima di frullarlo e conservate la miscela finale in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dall'umidità.
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