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1. In una casseruola di medie dimensioni, unire acqua, agar agar e zucchero. Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente fino a completo scioglimento. Questo sarà la base delle vostre caramelle al tè verde matcha , conferendo loro una consistenza liscia.

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1. Una volta tolto dal fuoco il composto per le caramelle matcha , incorporatevi 2 cucchiaini di polvere di matcha mescolando con una frusta. Il matcha conferirà alle vostre matcha una vivace tonalità verde e le arricchirà con il sapore intenso e terroso che rende le caramelle matcha giapponesi così uniche. Mescolate bene per assicurarvi che il matcha sia distribuito uniformemente.

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1. Versate il composto matcha in un piatto fondo o in uno stampo in silicone. Mettete in frigorifero per almeno 3 ore, o finché le caramelle al tè matcha non si saranno completamente solidificate. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza soda ma leggermente tremolante per cui il kohakuto è famoso.

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1. Una volta solidificata, spezzettate la gelatina in piccoli pezzi irregolari. Più le forme saranno irregolari, più le caramelle assomiglieranno a cristalli naturali. Disponete i pezzi su una teglia rivestita di un tappetino in silicone per prepararli all'essiccazione.

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1. Lasciate i pezzi di caramella a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Durante questo periodo, la superficie esterna si indurirà formando un delicato strato cristallino, mentre l'interno rimarrà morbido e gommoso. È proprio questo processo di cristallizzazione che conferisce alla matcha il suo aspetto di preziosa giada.