Come si produce matcha ? Questa è una domanda che ci viene posta di continuo e abbiamo voluto creare questo articolo per rispondere. Un'altra domanda frequente è perché matcha sia così costoso , e le due risposte sono strettamente collegate.
Quando le persone provano matcha per la prima volta, sono tentate di acquistare online il matcha più economico che riescono a trovare. Di conseguenza, molti finiscono per provare un matcha etichettato come matcha per uso culinario" che, in realtà, non ha necessariamente seguito tutti i passaggi necessari per produrre un matcha di alta qualità.
In questa guida sulla produzione del tè verde matcha , vi illustreremo tutti i passaggi necessari per produrre un tè matcha autentico e di alta qualità. Iniziamo!
Quindi, come si produce matcha ...?
Per produrre tè verde matcha di alta qualità, è necessario seguire una serie di passaggi rigorosi . Questo metodo di produzione mira a limitare l'amaro e a massimizzare la morbidezza e la dolcezza del tè. Se si salta uno o più di questi passaggi, si rischia di ottenere un matcha insipido e di bassa qualità.
Fase 1: Coltivazione all'ombra
Il primo passo per rispondere alla domanda su come viene prodotto il tè verde matcha risiede nella coltivazione della pianta stessa. Innanzitutto, le foglie di tè devono essere protette dalla luce solare. Questo viene fatto con un tipo speciale di rete chiamata "Kabuse". Quando una pianta viene privata della luce solare, produce più clorofilla per compensare la mancanza di energia solare. Ciò che rende unica la pianta del tè è che produce anche più caffeina e teanina.
matcha dà energia ? Sì! Se vuoi saperne di più sull'argomento, ti invitiamo a leggere l'articolo 👉 " Il matcha dà energia ?". In sintesi, la caffeina ha un effetto stimolante sull'organismo, mentre la L-teanina ha un effetto più calmante. Combinando i due, si ottengono i benefici di entrambi, donando una sensazione di calma e lucidità per tutto il giorno. Inoltre, Matcha non è noto per causare cali di energia o nervosismo nel corso della giornata.
L'ombreggiatura della pianta del tè non solo aumenta la produzione di teanina e caffeina, ma ne modifica anche il colore. L'eccessiva produzione di clorofilla trasforma il verde chiaro della pianta in un verde giada intenso. Poiché la teanina è responsabile del sapore dolce e umami del tè verde, i tè coltivati all'ombra tendono ad essere più dolci. L'ombreggiatura riduce le catechine amare e aumenta la teanina, responsabile del sapore dolce e sapido. Questo è ovviamente ciò che gli amanti del tè desiderano in un matcha : un sapore dolce e delicato, senza alcuna amarezza.
Passaggio n. 2: la selezione
Dopo che il tè è stato ombreggiato, siamo un passo più vicini a scoprire come viene prodotto il tè verde matcha . Quando la pianta del tè inizia a produrre questi bei germogli verdi nella parte superiore, il lavoro dei coltivatori è appena iniziato. Il coltivatore deve quindi raccogliere solo le 2 o 3 foglie superiori della pianta del tè da utilizzare per il matcha . Le foglie superiori sono le più giovani della pianta del tè e sono note per avere un sapore più dolce e meno amaro. Hanno anche una maggiore concentrazione di nutrienti.
Passaggio n. 3: Vapore e asciugatura all'aria: le foglie di tè vengono trasformate in aracha
Come viene prodotto il tè verde matcha dopo la raccolta? Come per altri tipi di tè verde giapponese , le foglie utilizzate per produrre matcha devono essere riscaldate quasi immediatamente dopo la raccolta. Non appena le foglie di tè vengono raccolte, iniziano naturalmente a ossidarsi e a trasformarsi in tè nero nel tempo. Per arrestare questo processo e preservare alcuni degli aromi più erbacei o vegetali del tè, le foglie devono essere riscaldate per disattivare gli enzimi che causano l'ossidazione.
Per i tè verdi cinesi, le foglie vengono spesso riscaldate in una grande padella calda, mentre per i tè verdi giapponesi vengono riscaldate a vapore. Questo processo fa sì che le foglie diventino ancora più verdi e conferiscano quel sapore di "verdura al vapore" per cui i tè verdi giapponesi sono famosi. Questo è un passaggio fondamentale nella produzione del matcha . A questo punto, le foglie diventano una sorta di tè grezzo o "non lavorato", chiamato aracha , pronto per essere trasformato nel tipo di tè che il coltivatore desidera.
Fase 4: Diraspatura e classificazione: aracha in tencha
Prima di arrivare alla risposta alla domanda su come si produce il tè verde matcha , bisogna prima chiedersi come si produce tencha . Una volta raccolte, cotte al vapore ed essiccate all'aria le foglie di matcha , si rimuovono i gambi e le nervature del tè.
Se le foglie di tè ombreggiate non vengono private del gambo e vengono macinate per ottenere una polvere di tè verde, si parla di polvere gyokuro .
Ciò che rimane è un tipo di tè noto come " tencha ", un tè coltivato all'ombra a cui sono stati rimossi tutti i gambi e le nervature. I gambi della pianta del tè, infatti, compromettono il sapore dolce e umami, quindi è necessario rimuoverli per esaltarne al massimo il gusto.
Un metodo comune per separare foglie e steli consiste nel soffiare aria al di sotto di essi. Poiché le particelle di foglie sono molto leggere e gli steli, al contrario, pesanti, le foglie vengono sollevate in aria e possono quindi essere raccolte in una rete. Questo passaggio viene ripetuto altre due volte per separare ulteriormente gli steli e, infine, si ottiene la tencha , che rappresenta il passaggio successivo alla preparazione matcha .
A proposito, conosci la differenza tra tencha e gyokuro ? Per saperne di più sulle differenze tra questi due tè verdi giapponesi, ti consigliamo il nostro articolo 👉 Confronto tra i tè Tencha e Gyokuro
Passaggio n. 5: Macinazione Matcha : tencha into matcha
Una volta creato il tencha , ci manca solo un passo per scoprire come viene prodotto il tè verde matcha . Dopo aver rimosso i gambi e le nervature delle foglie, queste vengono messe in un mulino di pietra matcha e macinate fino a ottenere una polvere finissima. Occorrono circa un'ora di lavorazione per produrre 50 grammi di prezioso matcha di grado cerimoniale . Il risultato è un tè verde potente e vibrante, dolce, saporito e ricco di caffeina e teanina, che dona una calma e una lucidità mentale per tutta la giornata.
Tutte le piante di tè possono essere utilizzate per produrre matcha ?
Tecnicamente, qualsiasi pianta di tè può essere utilizzata per produrre il tè matcha , ma affinché questo risulti matcha e non amaro, è necessario seguire alcune precauzioni. Se si utilizza una normale pianta di tè non ombreggiata, o le foglie dei raccolti più tardivi, il matcha risulterà incredibilmente amaro. Anche il colore assumerà una tonalità giallo-verde o addirittura marrone. Per ottenere un matcha di un verde intenso e dal sapore delicato, è fondamentale seguire attentamente tutti i passaggi descritti in questa guida alla produzione matcha . Sapevate che è possibile distinguere un matcha di buona qualità da uno di cattiva qualità Matcha ai colori? Per scoprire come, leggete l'articolo 👉 Come distinguere Matcha di buona qualità da uno di cattiva qualità Matcha ai colori
Macchina moderna contro mulino a pietra tradizionale
Sebbene il tradizionale mulino a pietra sia piuttosto lento nella macinazione della polvere di matcha , rimane comunque lo strumento migliore per questo scopo. I produttori di matcha preferiscono la pietra per questo processo, perché qualsiasi contatto con il metallo altererebbe il sapore. Inoltre, se la macinazione viene effettuata troppo velocemente, si genererà calore che "tosterà" leggermente il matcha . Come tutte le cose di qualità, matcha ha bisogno di tempo per essere prodotto.
Quali sono i migliori matcha ?
Questa è una domanda che ci viene posta molto spesso! Ecco perché abbiamo deciso di stilare una lista delle 👉 21 migliori polveri Matcha del 2022. Ma ecco la mia personale top 4 delle migliori polveri matcha :
Yabukita Matcha
Il matcha Matcha Yabukita il tipo di matcha più popolare in Giappone. La Yabukita popolarità è dovuta a due fattori principali. Il primo è la resistenza al gelo di questa varietà di pianta, che le permette di crescere anche nei climi più freddi della regione di Shizuoka , dove viene coltivata metà del tè prodotto in Giappone. Il secondo motivo della sua fama risiede nella leggera astringenza che lo caratterizza, molto apprezzata in Giappone. Questo matcha tende ad essere il più economico e facile da reperire. Se desiderate provare un ottimo Yabukita , vi consigliamo il Matcha Seisui .
Okumidori Matcha
Il matcha matcha Okumidori meno diffuso in Giappone, ma offre un gusto delizioso Okumidori morbido e cremoso. È molto ricercato in Nord America e in Europa perché si adatta perfettamente al palato occidentale. Non presenta quasi nessuna amarezza o astringenza e regala una tazza di matcha più dolce e delicata. Se desiderate provare un ottimo Matcha Okumidori , vi consigliamo il Matcha Washimine .
Saemidori Matcha
matcha Saemidori è una cultivar estremamente rara che raggiunge prezzi molto elevati tra gli amanti del tè. matcha Saemidori ha una dolcezza naturale e pochissime note amare o astringenti. Questo tè è sensibile al gelo, quindi viene prodotto principalmente nel Giappone meridionale, dove le temperature sono calde e miti tutto l'anno. Se desiderate provare un ottimo Matcha Saemidori , vi consigliamo il Matcha Henta .
Gokou Matcha
Questa è una cultivar molto ricercata dagli amanti matcha . Il Gokou Matcha offre un intenso sapore umami che alcuni trovano irresistibile. Gli amminoacidi presenti in questa pianta di tè sono ciò che le conferisce questo profilo aromatico deciso e saporito. Se cercate un matcha corposo e dal gusto deciso, il Gokou matcha è il tè che fa per voi! Se desiderate provare un ottimo Gokou Matcha , vi consigliamo il Gokou Matcha Koiai .
Matcha del primo raccolto
Questo è un altro fattore che può influenzare notevolmente il gusto e la qualità del matcha . Matcha viene suddiviso in base al raccolto: primo, secondo, terzo e persino quarto. matcha del primo raccolto ha la più alta concentrazione di nutrienti perché durante l'inverno la pianta del tè riposa e assorbe le sostanze nutritive dal terreno. I primi germogli che iniziano a spuntare in primavera contengono le concentrazioni più elevate di nutrienti. Queste foglie di tè hanno anche il sapore più dolce e delicato, con la minima amarezza. Questi giovani germogli sono riservati al matcha di grado cerimoniale . Tutto il nostro matcha è prodotto utilizzando foglie del primo raccolto.
Dopo la prima raccolta, la pianta del tè inizia a produrre altri germogli. Da questi germogli si ricava matcha di seconda raccolta, di qualità inferiore. Questo matcha contiene meno nutrienti, ha un sapore più amaro e un colore più tendente al marrone. matcha di seconda, terza e quarta raccolta è quello utilizzato per matcha "di qualità culinaria". Questo matcha è più amaro, ma viene spesso utilizzato con panna o zucchero per preparare latte macchiato, torte e gelati.
Come preparare Matcha
Se ti stai chiedendo come preparare un matcha di qualità superiore , devi assolutamente leggere gli articoli 👉 come rendere matcha più gustoso e Preparazione completa Matcha cerimoniale 👈. In alternativa, puoi semplicemente seguire questa breve guida!
Una volta scelto il matcha dall'elenco qui sopra, potrete prepararlo comodamente a casa vostra. Il procedimento è semplice e divertente e non dovrebbe richiedere più di uno o due minuti. Alcune persone lo considerano un momento di meditazione da aggiungere alla propria routine mattutina.
- Passaggio 1: Posizionare un setaccio matcha sulla ciotola.
- Passaggio 2: Aggiungere 1-2 cucchiaini di matcha al setaccio
- Passaggio 3: Passare la polvere attraverso il setaccio nella ciotola; questo eliminerà eventuali grumi e renderà il matcha più omogeneo.
- Passaggio 4: Aggiungere 2 once di acqua a 175 gradi Fahrenheit. È possibile aggiungere prima un goccio d'acqua e mescolarla fino a ottenere una pasta, in modo da rendere il matcha ancora più liscio.
- Passaggio 5: Raschiare i lati della ciotola e assicurarsi che non rimangano residui di matcha attaccati.
- Passaggio 6: Incorporare il matcha nell'acqua con una frusta, formando una " W ", fino a ottenere una bella schiuma. Se vuoi imparare a montare matcha come un maestro del tè, leggi il nostro articolo 👉 Come usare una Frustino per matcha spiegato dagli esperti . Questo renderà il matcha più arioso e cremoso. E se non hai una frustino per matcha , niente panico! Abbiamo scritto un articolo in cui spieghiamo 👉 Come preparare il tè matcha senza frusta
Utenti
Per quanto riguarda gli utensili, non è necessario acquistarli tutti. Se decidete di investire in un solo utensile matcha , dovrebbe essere la ciotola per matcha , chashaku o frustino per matcha poiché è il più difficile da sostituire. Se non volete acquistare un chasen , potete usare una frusta per uova o un montalatte. Questi due strumenti svolgono la loro funzione, ma non sono altrettanto efficaci della tradizionale frusta di bambù. Il cucchiaio da tè, la ciotola e il cucchiaino possono essere sostituiti con utensili più tradizionali che avete già in cucina.
Scegli la giusta Polvere di matcha : Matcha di grado cerimoniale
matcha di grado cerimoniale possiede una dolcezza e una cremosità naturali, che permettono di gustarlo anche senza latte o zucchero. Inoltre, il matcha di grado cerimoniale contiene una quantità di teanina significativamente maggiore, garantendo una sensazione di calma e lucidità mentale più intensa durante la giornata. Se desiderate assaporare appieno matcha , matcha di grado cerimoniale è la scelta ideale!
matcha cerimoniale, quello utilizzato nella cerimonia del tè, richiede un'enorme quantità di lavoro e abilità per essere prodotto. matcha cerimoniale può costare molto di più, ma il prezzo è giustificato dalla mole di lavoro che comporta. Scopriamo insieme tutto ciò che serve per produrre matcha cerimoniale e perché è così apprezzato.
Dove posso acquistare matcha ?
Dopo aver viaggiato in tutto il Giappone negli ultimi anni, abbiamo incontrato decine di coltivatori e assaggiato centinaia di diversi tè matcha . Qui sotto puoi sfogliare tutta la nostra selezione di tè matcha oppure selezionarne uno in base alla varietà e al profilo aromatico.
Le diverse varietà di matcha presentano profili aromatici differenti. Uno dei modi in cui i coltivatori creano esperienze gustative diverse è utilizzando varietà di tè diverse, o "cultivar". Alcune cultivar di matcha , come Okumidori , possiedono caratteristiche gustative più pregiate, ma la loro coltivazione può risultare più complessa e richiedere maggiore manodopera.
Ultime considerazioni sulla produzione del tè verde matcha
Ora conoscete la risposta alla domanda "come si produce matcha " e anche la risposta alla domanda "perché è così costoso matcha ". Spero che questa guida vi sia stata utile e che magari vi abbia fatto apprezzare ancora di più la vostra tazza mattutina di matcha . Grazie mille a tutti per aver letto fin qui, vi auguro buona fortuna nel vostro viaggio alla scoperta del tè matcha !
